카와라 소바란 무엇인가?
카와라 소바(瓦そば)는 야마구치현 시모노세키 시의 전통 일본 요리입니다. 차 소바와 재료를 데운 기와에 올려 따뜻한 국수 국물에 먹습니다. 최근 수많은 TV 프로그램에 등장하면서 이 지역 요리가 전국적으로 인기를 끌고 있습니다. 이 요리는 라멘이나 중화면 같은 국수 요리가 아닙니다. 일본에서는 말차를 반죽해 만든 차 소바를 철판에서 구워, 야키소바로 분류할 수 있습니다. 기와는 스토브에서 가열된 지붕 타일 위에 제공됩니다. 지붕 타일에 제공하는 가게는 드물지만, 현내의 많은 이자카야에서도 메뉴에 포함되어 현 시민들이 사랑하는 표준 메뉴로 자리 잡았습니다. 킨시 타마고와 달콤하고 매콤한 쇠고기가 토핑으로 올라갑니다. 그 위에는 김, 얇게 썬 레몬, 갈아낸 단풍잎이 올라갑니다.
어원
카와라 소바(瓦そば)라는 이름은 차 소바(茶そば)에서 유래했으며, 차(茶)로 짧게 불리는 녹차와 여러 재료들이 일본의 기와(瓦) 타일 위에 요리되고 제공된 것을 말합니다.
카와라 소바의 역사
1961년에 사쓰마 군이 1877년(메이지 10년) 쿠마모토 성을 둘러싼 동안 타일을 사용해 야생 풀, 고기 등을 구웠다는 이야기를 바탕으로 1958년 가와타나 온천에서 여관을 운영하던 타카세 신이치가 손님을 위해 개발한 요리로 여겨집니다. 이 요리는 인기를 끌어 가와타나 온천의 다른 여관에서도 제공되었으며, “가와타나 온천의 특별 요리”가 되었습니다. 그 후 시모노세키 시와 야마구치현의 다른 지역에서도 지역 특산물로 자리 잡았습니다. 일부 식당에서는 타일 대신 철판에서 제공하기도 하며(이 경우 “차 소바 철판구이”라고 불립니다), 현내 가정에서도 이 요리를 즐기며, 슈퍼마켓 등에서 가정용으로 찐 차 소바와 국물 세트를 판매하고 있습니다. 이처럼 현지에서는 가정에서 요리되기도 합니다.
말할 필요도 없이, 카와라 소바의 가장 큰 특징은 타일을 접시로 사용하는 것입니다. 과거에는 집 지붕에 사용된 기와 타일을 그대로 사용했으나, 식사에 적합하지 않은 페인트 및 코팅 재료가 있다는 점을 고려하여, 음식 제공용으로 제작된 맞춤형 기와 타일이 대안으로 만들어졌습니다.
카와라 소바 레시피
카와라 소바 재료
| 2인분의 카와라 소바 재료 | |
| 차 소바 | 200g |
| 뜨거운 물 (삶을 때 사용) | 150g |
| 샐러드 오일 | 19g |
| 계란 | 23g |
| 다진 쇠고기 | 200g |
| 간장 | 14g |
| 요리 술 | 14g |
| 꿀 | 16g |
| 샐러드 오일 | 15g |
| 멘츠유 (두 배 농축) | 150g |
| 물 | 150g |
| 단맛 술 | 14g |
| 잘게 썬 김 | 8g |
| 잘게 썬 파 | 10g |
| 레몬 (얇게 썬 것) | 28g |
| 갈아낸 단풍잎 | 10g |
카와라 소바 만드는 방법
냄비에 물을 끓이고 차 소바를 약 1분 30초 정도 삶습니다. 물을 빼고 흐르는 물로 씻어 물기를 빼줍니다.
중간 불로 예열된 팬에 샐러드 오일을 뿌리고, 계란을 부어 넓게 펴줍니다. 다 익으면 불을 끄고 반으로 자른 후 채 썰어줍니다.
중간 불로 예열된 팬에 샐러드 오일을 넣고 다진 쇠고기를 볶습니다. 익으면 간장, 요리 술, 꿀을 넣고 볶은 후 불을 끕니다.
작은 냄비에 물, 멘츠유, 단맛 술을 넣고 끓여 국물을 준비합니다. 국물이 끓으면 불을 끕니다.
예열된 팬에 샐러드 오일을 뿌린 후 차 소바를 넣고 굽습니다. 차 소바가 바삭해질 때까지 구운 후, 불을 끄고 접시에 담습니다.
구운 차 소바 위에 킨시 타마고, 쇠고기 시구레니, 김, 얇게 썬 레몬, 파, 갈아낸 단풍잎을 올립니다.
카와라 소바가 완성되었습니다! 따뜻한 국물과 함께 차 소바를 즐기세요.
카와라 소바 먹는 법
먼저, 소바가 담긴 타일이 매우 뜨겁기 때문에 손이 닿지 않도록 주의해 주세요. 자루 소바와는 달리, 현지인들은 약간 달콤한 뜨거운 츠유와 함께 먹습니다. 그래서 국물이 냄비에 나오며, 먹기 직전에 버킷에 담긴 소바를 끓인 후 부어줍니다. 일본에서는 처음에는 레몬과 간 가을잎을 소바 위에 올리지 않는 것이 좋다고 권장합니다. 처음에는 차 소바, 고기, 킨시 타마고를 먼저 맛보고, 나중에 입안에 단맛이 남아 있을 때 레몬과 간 가을잎을 츠유에 넣어 조화를 이루세요.
차 소바의 영양 정보는?
소바는 건강에 좋은 음식이며, 차 소바는 차가 들어 있어 더욱 영양가가 높습니다. 이 소바에 포함된 영양소의 특징을 설명하자면, 카테킨은 차의 떫은 맛을 일으키는 폴리페놀의 일종입니다. 카페인은 차의 쓴맛을 내는 성분으로, 커피와 블랙 티 외에도 말차에 포함되어 있습니다. 특히, 일반적으로 뜨거운 물로 추출한 차와는 달리, 녹차는 가루 형태로 섭취하므로 잎에 포함된 영양소를 제대로 섭취할 수 있는 장점이 있습니다.
소바 면은 건강에 좋은가요?
다행히도, 소바 면은 탄수화물 중에서 가장 건강한 옵션 중 하나입니다. 기름, 지방, 소금이 자주 포함된 라멘 면과는 달리, 소바 면(특히 순수한 메밀)은 지방과 콜레스테롤이 매우 낮고, 건강한 탄수화물을 제공하며 단백질도 포함되어 있습니다.
카와라 소바 어디서 먹을 수 있나요?
원조 카와라 소바 타카세 본관 (元祖瓦そば たかせ 本館)
여기서 사용하는 차 소바는 매장마다 다르지만, 고급 우지 말차로 반죽한 차 소바를 사용하며 뛰어난 맛을 자랑합니다. 소고기, 국물 달걀, 해조류, 간 단풍잎, 레몬이 위에 얹혀 있습니다. “우나메시”는 카와라 소바만큼 인기가 많아 자주 함께 주문됩니다. 먹는 방법은 히츠마부시와 같습니다.
소바 본점 오타후쿠 (瓦そば本店 お多福)
여기에는 카와라 소바와 함께 스시가 포함된 세트 메뉴도 있습니다. 온천과 함께 숙박을 원하는 사람들에게 인기가 많으며, 카와라 소바를 먹으러 온 사람들에게도 좋은 장소입니다. 이 가게는 “기념품용 카와라 소바 박스”를 발명하여 현지 역에서 판매한 것으로 유명합니다.
단단자야 (福の花 新山口店)
카와타나 온천의 출발지에서 차로 1시간에서 1시간 반 정도 거리에 위치한 야마구치 시에 있는 이자카야입니다. 현지인들이 오랫동안 사랑해 온 식당으로, 메뉴에 항상 카와라 소바를 포함하고 있습니다. 아쉽게도, 타일 위에서 제공되지는 않지만, 철판 위에서 제공되므로 실제와 비슷한 맛을 즐길 수 있습니다.
초슈야 유다점 (長州屋 湯田店)
시모노세키 시 외의 지역에서는 카와라 소바가 메뉴에 있어도 대부분 철판이나 접시에 제공됩니다. 시모노세키까지 가기 어려운 관광객이나 상업적으로 카와라 소바를 제대로 먹으려는 사람들은 지붕 타일 위에서 제공되는 카와라 소바를 찾게 됩니다. 유일한 단점은 너무 인기가 많아 자리가 없을 수 있다는 점과, 다양한 메뉴와 훌륭한 맛을 자랑한다는 점입니다.
마지막 생각
한때 전쟁의 영향을 받아 사라졌던 소바 음식점들이 전후에 부활하면서 그 수가 증가했습니다. 일본에는 이즈모 소바, 완코 소바, 소키 소바, 도가쿠시 소바, 헤기 소바 등 다양한 종류의 소바가 있습니다. 그 이후로 일부 가게들은 다양한 재료를 사용하여 서로 경쟁하게 되었습니다. 다양한 음식을 선택할 수 있다는 것은 일본에서 흔한 일이 아니며, 이는 일본인들이 대중의 입맛에 맞는 새로운 요리를 발견했다는 것을 의미합니다. 야마구치현의 다른 전통적인 요리로는 후구/복어가 있습니다.
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