떡 소개
전통적인 일본 디저트에 대해 이야기할 때, 떡은 항상 정답입니다. 이 전통적인 디저트는 “떡”으로 유명하며, 일본 현지인들에게 오랫동안 즐겨왔습니다. 떡은 증기로 찐 찹쌀로 만들어진 디저트로, 오랜 시간 동안 새해를 위한 필수적인 행사 음식으로 유명합니다. 일본인들은 다양한 형태로 떡을 먹을 수 있습니다. 모양과 크기의 차이뿐만 아니라 찹쌀을 두드려 만드는 재료와 양념도 다르게 사용됩니다. 전통적인 일본 음식인 “조니” 또는 떡국과 서양 디저트에서도 사용됩니다.
떡을 드셔본 적이 있나요? 일본에는 디저트뿐만 아니라 메인 요리로도 다양한 떡 요리가 있다는 것을 알고 계셨나요? 제가 모든 것을 안내해 드리겠습니다.
어원
옛 이름은 “떡 (餅)”이라고 불렸으며, 중국 문자 (pin)를 적용했습니다. 나라 시대에 현지인들은 이를 “쿠사모찌”라고 읽었습니다. 중국에서는 밀가루로 만든 구운 과자를 의미합니다. 또한, 찐 찹쌀을 “마르투” 또는 “투파”라고 부릅니다. 주로 중국 남서부의 소수 민족들이 먹습니다. 마르투와 떡은 어원적으로 관련이 있다고 믿어지며, 대만과 오키나와에서는 이를 떡이라고 부릅니다.
떡이란?
떡 (餅), 또는 일본식 떡은 찹쌀 (糯米)로 만들어집니다. 쌀을 먼저 찌고, 두드리고 으깨어 만듭니다. 이는 부드럽고 쫄깃한 쌀로 만든 귀여운 둥근 빵입니다. 떡은 오랫동안 새해를 위한 필수적인 행사 음식으로 유명했습니다. 일반적으로 일본인들은 다양한 형태로 떡을 먹습니다. 일본에서는 전통적으로 “모찌츠키”라는 행사에서 이를 만듭니다.
물을 섞어 찹쌀을 갈아 가루로 만듭니다. 이 과정을 습식 제분이라고 부릅니다. 오늘날에는 대부분의 시장에서 판매되는 팥소가 들어간 떡은 찹쌀가루를 사용합니다. 또한, 떡가루를 사용하여 균일한 품질로 언제든지 빠르게 만들 수 있게 되었습니다.
떡의 역사
고대부터 일본에서는 쌀 재배에 대한 믿음이 있었습니다. 떡은 처음에 동남아시아에서 일본으로 전래되었지만, 헤이안 시대에 황실이 이를 권장했습니다. 이는 새해와 다른 행사에서 필수적인 행운의 부적으로 자리 잡았습니다.
나라 시대의 떡
떡이 고대부터 신비한 음식으로 전해져 내려오는 전설 중 하나는 나라 시대에 편찬된 “분고 코쿠도키”라는 책에서 기원에 대해 설명하고 있습니다. 또한, 분고국 (현재의 오이타현) 쿠스 하야미의 타노라는 마을에 살던 사람들이 논을 경작했습니다. 따라서 항상 남은 쌀로 큰 떡을 만들었습니다.
많은 현지인들은 떡이 흰색, 둥글고 크며 평평하다고 생각했고, 고대 일본에서는 흰 떡이 신비한 영혼과 관련이 있다고 여겼습니다. 따라서 이를 소홀히 다루지 않았습니다. 전설적인 떡이 쌀 영혼을 상징하듯이, 이를 음식으로서뿐만 아니라 신이 깃든 특별한 존재로 존경했습니다.
고훈 시대의 떡
고훈 시대 후반에 토기로 만든 찜기가 발견되었습니다. 일부에서는 떡이 적어도 고훈 시대에 나타났다고 말합니다. 찜기의 보급에는 지역 차이가 있으며, 서일본에서는 찌는 것이 더 흔하며, 찐 음식을 행사 때 사용했습니다. 따라서 서일본과 비교하여 동일본에서는 찐 음식이 더 많았습니다.
가마쿠라 시대의 떡
가마쿠라 막부의 역사서 “아즈마 카가미” 1193년 5월 16일 기사에는 “삼색 떡”에 대한 설명이 있습니다. 검은색, 빨간색, 흰색의 삼색 떡이 있으며, 가마쿠라 시대에는 흰색 외에도 색깔 있는 떡을 만들었습니다. 또한, 검은 떡을 왼쪽에, 빨간 떡을 안쪽에, 흰 떡을 오른쪽에 놓았습니다. 이들은 먹고 나서 층층이 쌓았습니다.
떡 레시피
떡을 만드는 방법을 배우기 전에, 집에서 떡을 만드는 레시피를 이해해야 합니다.
떡을 만드는 방법?
떡 재료
| 떡 (기본) 재료 8인분 | |
| 찹쌀가루 | 390g |
| 물 | 240g |
| 감자전분 | 60g |
찹쌀을 최소 3시간 동안 물에 담가둡니다. 담가둔 찹쌀을 체에 넣고 30분 동안 물기를 뺍니다.
찜기에 물을 가득 채우고 찜기를 천으로 감싼 후 중간 열로 20분 동안 찝니다.
찹쌀을 그릇에 담고 240g의 물을 추가하여 물을 흡수하게 합니다. 다시 찜기로 옮겨 20분 동안 더 찝니다.
현지인들은 보통 반죽기로 이를 붙입니다. 약 10분 정도 소요됩니다. 처음에는 찹쌀을 절구로 으깨서 쌀알이 부서지고 전체가 덩어리가 되도록 해야 합니다. 부드러워지면 감자전분에 놓아야 합니다.
위의 과정에서 만든 신선한 떡은 현지인들이 떡 기본이라고 부르는 것입니다. 떡 기본은 추가 재료나 후속 과정에 따라 다른 종류의 떡이 됩니다. 먼저 신선하게 만든 떡을 두드리고 성형하여 건조시킵니다.
차가운 날씨(0도에서 14도)에는 떡을 밖에 걸어 햇빛에 건조시킨 후 납작하게 만듭니다. 그래서 이를 노시떡 또는 간떡이라고 부릅니다.
다양한 떡 요리
현지인들과 관광객들은 떡을 디저트나 간식으로 먹을 수 있다는 것을 알지만, 많은 일본 요리에서 떡을 재료로 사용한다는 것도 알고 있나요? 여기에는 조니 치킨과 일본 겨자 시금치, 사와-삶은 스타일의 오조니, 튀긴 떡 오조니, 중국식 오조니, 이소베 야키모치, 아베카와 떡, 그리고 카라미 떡이 포함됩니다. 또한, 현지인들은 삶은 떡국, 연어 알이 들어간 색색의 오조니, 치즈 이소베 떡, 튀긴 떡, 시로코, 오리 오조니, 두유 오조니, 소고기 오조니, 그리고 갈은 야키모치를 부릅니다.
떡의 종류
떡의 종류는 모양에 따라 다릅니다. 모양은 일반적으로 사각형과 원형으로 나뉩니다. 이후, 현지인들은 지역에 따라 떡을 분류합니다.
모양에 따라
노시떡
노시떡은 판 모양으로 펼쳐진 떡입니다.
키리모치
노시떡이 잘려서 키리모치가 됩니다.
나마코 떡
가운데가 잘리고 반타원형으로 펼쳐진 떡입니다.
마루 떡
둥근 모양의 떡입니다.
카가미 떡
새해에 제공되는 떡으로, 큰 것과 작은 원형 떡을 쌓습니다.
재료에 따라
마메모치
검은콩과 대두를 떡에 추가하여 만든 떡입니다.
쿠즈모치
감자와 같은 전분으로 만든 떡입니다.
와라비모치
설탕과 와라비 고사리 전분을 사용하여 만든 떡입니다.
사이카드 떡
사이카드 전분을 사용하여 만든 떡입니다.
구운 껍질 사쿠라 떡 (초메이지)
차가운 자두 가루(처리된 찹쌀)와 밀가루를 섞고, 철판에서 구운 떡으로 팥소를 샌드한 후, 소금에 절인 벚꽃 잎으로 감싸서 만듭니다.
문케이크
중국 중추절의 달콤한 간식으로, 껍질은 밀가루로 만들어집니다.
쿠즈모치
유산균 발효된 밀가루 전분을 찌워서 만든 떡입니다. 간토 지역에서 주로 먹으며, 간사이 지역의 쿠즈모치는 고구마 전분입니다.
눈꽃 떡
츠쿠네 감자로 만든 하얀 킨톤입니다. 일본의 겨울 디저트입니다.
짚 떡
짚을 물로 씻고 건조시킨 후 분말로 만들어, 쌀가루, 밀가루, 폐기물 분말, 고사리 전분 등의 전분과 혼합하여 물과 섞고 찝니다. 초기에는 기근을 위한 쌀떡 대용이었습니다.
코라이 떡 (코레모치)
네리안의 빨간 콩을 다져서 형태를 만들고, 카고시마 현의 지역 과자로 알려진 떡입니다.
모양은 일본의 동쪽과 서쪽에서 다르며, 경계는 기후 현의 세키가하라 주변입니다. 카쿠모치는 세키가하라 동쪽의 현에서 흔하게 사용되며, 반면 원형 떡은 세키가하라 서쪽의 현에서 흔하게 사용됩니다. 원래 일본의 떡은 둥근 모양이었습니다. 카쿠모치의 기원에 대한 다양한 이론이 있지만, 에도 시대에는 현지인들이 평평하게 펴진 떡을 잘라서 카쿠모치가 되었습니다. 카쿠모치는 운반이 편리하기 때문에 에도에서 점차 퍼졌다고 합니다.
떡을 먹을 때 얻을 수 있는 영양소
일본에서 일반적으로 먹는 재료인 찹쌀은 끈적입니다. 이는 약 77%의 전분 기반 탄수화물과 약 6%의 단백질, 필수 아미노산 및 기타 미네랄과 비타민을 포함하고 있습니다. 반면, 한 상자에는 밥 한 그릇만큼의 칼로리가 포함되어 있으며, 에너지 음식으로 효율적입니다.
추천 떡 판매점
겟코 떡과 일본차 카페
손으로 쳐서 만든 수제 떡을 먹을 수 있는 식당으로, 현재는 보기 힘든 떡입니다. 손으로 만들기 때문에 부드럽고 쫄깃한 떡이 되며, 찹쌀은 농민들로부터 직접 보내진 달콤한 아오모리 현 고쇼가와라의 것입니다.
또한, 떡뿐만 아니라 특별히 차도 제공합니다. 이 가게는 고품질의 교토 말차와 시즈오카의 바닥 없는 찻잎을 사용하며, 차를 만드는 방법과 제공되는 모든 것들, 심지어 주전자까지 특별한 느낌을 줍니다.
우메조노 아사쿠사
“우메조노 본점”은 아사쿠사의 카미나리몬 근처에 위치하고 있습니다. 이 가게는 일본 과자 외에도 다양한 과자를 판매하며, 오래된 가게로 많은 사람들에게 알려져 있어 백화점에서도 찾을 수 있습니다. 그들의 메뉴는 간단하지만 고급스러운 요리로, 반쯤 익힌 떡 기장과 찐 떡, 천천히 조리된 팥소가 담긴 그릇으로 제공됩니다.
오모테산도 티 룸
일본 차 전문 카페 “오모테산도 티 룸”은 뒷골목에 위치하고 있으며, 오너가 직접 엄선한 약 30종의 일본차를 제공합니다. 일본 과자와 가벼운 식사도 일본차와 잘 어울립니다. 큰 창문을 통해 자연광이 들어오는 가게의 인테리어는 간단하고 차분한 분위기를 자아내며, 조용히 시간을 보낼 수 있을 것 같습니다. 그러나 메뉴에는 일본차만 있으며, 과자와 가벼운 식사는 차와 함께 제공됩니다.
타케무라
“타케무라”는 1973년 설립 이래로 칸다 스다마치에서 운영되고 있습니다. 일본의 독특한 3층 목조 건물은 “도쿄 메트로폴리탄 정부 선정 역사적 건물”로 지정되었습니다. 또한, “오니헤이 범죄 책”으로 알려진 쇼타로 이케바가 이 가게를 선호했습니다.
여기에서 맛볼 수 있는 인기 제품은 겨울에 표준인 쿠리아오 젠자이, “컨트리 시로코”, 그리고 “아게 만주”입니다. “아와젠자이”는 풍부한 자가 제조 팥소와 삶은 적빈이 얹힌 기장으로, 다소 달콤합니다.
결론
일본의 각 지역에는 미야기의 순다 떡과 간사이의 와라비 떡 등 다양한 종류의 떡이 있습니다. 현재는 언제든지 떡을 먹을 수 있지만, 예전에는 의식이나 서비스 동안 특별한 것이었습니다. 따라서 떡은 신과 영혼을 포함하고 신성한 음식으로 여겨졌습니다. “강한”이라는 말은 아마 여기서 유래했을 것입니다. 반면, 다양한 가공된 쌀 제품이 있으며, 주요 제품으로는 떡, 만두, 간식 주류, 양념된 초밥-가공 쌀 국수, 빵 음료(청량 음료) 등이 있습니다. 각 제품은 일본 생활과 밀접한 관련이 있습니다.
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