일본의 편의점(혹은 “Convenience Stores”)에 가면 어디서든지 “히야시츄카”라는 요리를 찾을 수 있습니다. 이 요리는 보통 일본의 더운 여름에 먹습니다. 일본에서 인기가 많지만, 그 기원에 대해 아는 사람은 많지 않습니다. 이 요리는 어디서 유래했을까요? 그리고 왜 일본에서 이렇게 인기가 많을까요? 오늘의 글에서 함께 알아보겠습니다.
히야시츄카란?
히야시츄카 (冷やし中華)는 “차가운 중화 요리”를 의미하지만, 사실 일본에서 여름에 먹는 국수 요리입니다. 차가운 국수 위에 오이, 구운 돼지고기, 햄, 계란과 같은 색감이 풍부한 재료들이 올라가고 차가운 국물에 뿌려져 나옵니다. 오이, 햄, 계란 등이 히야시츄카의 대표적인 재료이며, 지역에 따라 다양한 제철 재료가 사용될 수 있습니다. 가운데나 가장자리에 작은 토마토, 메추리알, 삶은 달걀이 올려지는 경우도 있습니다. 마요네즈, 겨자, 와사비, 초생강과 같은 다양한 양념이 추가될 수 있습니다.
어원
“히야시츄카 (冷やし中華)”라는 이름은 직역하면 “차가운 중화 요리”이지만, 중국에서 기원한 요리는 아닙니다. 이 이름은 요리에 사용된 차가운 중화 국수를 지칭합니다.
히야시츄카의 역사
몇몇 보고에 따르면, 1937년 미야기현 센다이 시의 중국 음식점 류테이에서 고기를 제공했다고 합니다. 이 문제를 해결하기 위해 류테이의 주인은 간장과 식초로 만든 시원한 국물과 함께 제공되는 고식량 반면 (五色涼拌麺)을 만들었습니다. 당시 중국 음식점에서는 여름철 더위를 피하고자 하는 고객을 위해 이런 종류의 음식을 제공하지 않았습니다. 그 당시에는 오늘날의 오이와 토마토 외에도 양배추와 당근이 토핑으로 포함되었습니다.
두 번째 이론에 따르면, 도쿄 진보초에 위치한 요스코 사이칸이라는 음식점에서 히야시츄카를 창조했습니다. 전설에 따르면, 1933년 고식량 반면을 만들었으며 일본의 자루소바와 상하이 요리(차가운 소바 국수)에 영향을 받아 창조되었다고 합니다. 오늘날까지 사용되고 있는 채소 토핑의 방사형 배열이 이 스타일을 정의합니다. 또한, 눈 덮인 후지산이 토핑을 정리하는 스타일에 영감을 주었습니다.
지역별 히야시츄카
히로시마:
히로시마에서는 “올리브 겨자”가 가끔 사용됩니다. 이 겨자는 올리브 오일을 추가하여 만들며, 독특한 맛과 부드러운 매운 맛이 특징입니다. 이를 통해 지역 특산물인 올리브의 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다.
나가노:
나가노에서는 “매운 간장 겨자”가 사용되기도 합니다. 이 소스는 지역 특산물인 와사비(고추냉이)를 추가하여 신선한 매운 맛과 풍미를 더합니다.
홋카이도:
홋카이도에서는 히야시 츄카를 “히야시 라멘“이라고 부르기도 합니다. 옥수수와 버터를 재료로 추가하는 것이 전형적인 홋카이도식 변형입니다.
센다이:
센다이는 차가운 라멘의 발상지 중 하나로 여겨지며, 연중 내내 차가운 라멘을 즐길 수 있습니다. 히야시츄카의 다양한 변형을 즐길 수 있으며, 지역 재료를 사용하거나 원래의 타레(소스)와 재료를 고수하는 방식이 있습니다.
야마가타:
야마가타의 히야시 츄카는 “히야시 라멘”이라고 불리며 일반적인 히야시 츄카와 다릅니다. 이 요리는 산미가 없는 간장 베이스의 국물에 국수를 담가 먹습니다.
히야시츄카 레시피
히야시츄카 재료
| 4인용 히야시츄카 재료 | |
| 중화 국수 | 400g |
| 닭 가슴살 | 450g |
| 계란 | 100g |
| 오이 | 55g |
| 파 | 12g |
| 감자 전분 | 3g |
| 소금 | 11g |
| 샐러드 오일 | 6g |
| 간장 | 56g |
| 식초 | 45g |
| 설탕 | 38g |
| 참기름 | 10g |
| 채 썬 빨간 초생강 | 8g |
| 파슬리 | 3g |
| 겨자 | 4g |
히야시츄카 만드는 방법
닭 가슴살을 팬에 넣고, 덮을 수 있을 만큼 물을 붓고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고, 떠오르는 거품을 제거하며 약 5분간 끓여 색이 하얗게 변하면 건져냅니다.
삶은 육수를 체로 걸러서 1컵을 그릇에 담고, 따뜻할 때 소스의 설탕을 넣어 완전히 녹일 때까지 섞습니다. 그런 후, 나머지 소스와 다른 양념들을 넣고 잘 섞은 후, 냉장고에서 식힙니다.
계란을 그릇에 풀고, 같은 양의 물에 녹인 감자전분과 소금을 넣어 잘 섞습니다.
프라이팬에 식용유를 중불로 데운 후, 기름을 종이타월로 제거합니다. 계란물의 절반을 부은 후, 고르게 펴서 30초 정도 구운 뒤 꺼내어 3등분하여 쌓고 작은 조각으로 자릅니다.
큰 팬에 물을 충분히 끓이고, 봉지에 적힌 시간대로 면을 삶습니다. 체에 건져 흐르는 물에 가볍게 헹구면 끈적임을 제거하고 쫄깃한 면이 됩니다.
1/4 면을 접시에 담고, 닭고기, 오이, 계란을 색감 있게 얹고, 다진 파와 절임 생강을 올립니다. 파슬리와 겨자를 곁들이고 소스를 뿌려 마무리합니다.
간장 소스 vs 참깨 소스
히야시 츄카에서 소스는 빼놓을 수 없는 부분입니다. 식초 간장 소스냐, 참깨 소스냐는 질문에 57.8%는 “식초 간장 소스”, 28.3%는 “참깨 소스”라고 답했습니다. 결국 많은 사람들이 식초 간장 소스를 선호하는 것으로 보입니다. 식초 간장을 선택한 사람들의 대다수는 “상쾌해서”라고 답했고, 식초 간장 맛을 깊게 각인한 것으로 보입니다.
히야시 츄카 재료 인기 순위
오이
잘게 썬 오이의 아삭한 식감은 여름 면 요리에 꼭 필요한 재료입니다.
햄
햄은 두 번째로 인기 있는 재료로, 아이들이 없으면 아쉬운 재료일 수 있습니다.
킨시 계란
영양 균형을 맞추기 좋은 재료로, 엄마들에게 사랑받는 재료입니다.
토마토
상큼한 맛을 원하는 사람들에게 인기 있는 재료입니다.
차슈
약간의 추가로도 본격적인 분위기를 만들어주는 잘 조리된 차슈입니다.
히야시 츄카는 레이멘일까요?
사전에서 “히야시 츄카”를 찾아보면 “식초 맛이 나는 소스를 얹은 삶은 차가운 중국 면” 또는 “절인 계란과 햄을 얹은 요리”라고 되어 있습니다. 그러나 일부 사전에서는 “간사이에서는 ‘차가운 면’이라고 부른다”고 적혀 있습니다. 그렇다면 “차가운 중국 면”과 “차가운 면”은 같은 것일까요? “레이멘”이나 “차가운 면”을 찾아보면 “한반도의 면 요리로, 메밀가루와 전분으로 만든 차가운 면에 차가운 국물과 고기, 채소를 얹은 요리”라고 되어 있습니다. 그러나 간사이와 서일본에 사는 많은 사람들은 “히야시 츄카”와 “레이멘”을 “차가운 면”이라고 동일하게 부르는 경우가 많습니다.
히야시츄카 어디에서 살 수 있나요
아사히 (中華料理 あさひ)
아사쿠사 칸논 뒤쪽에는 실력이 뛰어난 중화 요리점이 있습니다. “아사히”. 주인은 4대째로, 할아버지에게서 이어받은 맛을 유지하면서 새로운 메뉴 개발에 열심입니다. 기본 소스는 주로 닭뼈와 돼지뼈로 만든 국물에 간장을 더한 소스로, 은은한 산미와 미묘한 단맛, 그리고 다시 국물의 깊이가 얇고 쫄깃한 꼬불꼬불한 면과 완벽하게 조화를 이룹니다.
류코슈카 (龍口酒家)
류코슈카는 제철 채소와 가끔 중국 음식을 사용하여 몸에 좋은 약선을 기본으로 한 중화 요리를 즐길 수 있는 유명한 레스토랑입니다. 그들은 타히니 간장을 기본으로 간장, 식초, 설탕을 첨가하고, 비밀 재료로 약간의 두반장을 넣었습니다.
민테이 (珉亭)
이곳의 히야시츄카는 산뜻하게 맑은 간장 국물로, 기분을 상쾌하게 하고 매혹적인 단맛과 신맛이 어우러진 간장 국물입니다. 면은 얇고 바삭하며, 어깨살을 사용한 수제 차슈와 오이, 가볍게 절인 김치, 잘게 썬 김이 얹어져 있습니다. 이 “냉중화면”은 “민테이”에서 연중 제공되는 냉중화 음식 중 하나입니다.
마무리 생각
일본의 여름은 다양한 계절 음식을 통해 더욱 특별해집니다. 히야시츄카는 차가운 면과 채소로 만든 여름 요리입니다. 이 더운 날씨에, 사람들은 냉 소바, 냉 우동, 냉 라멘 또는 히야시츄카와 같은 차가운 요리를 즐기고 싶어 합니다.
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