치라시즈시 – Chirashizushi

2024年10月17日

치라시즈시 소개

일본에는 에도마에 스시, 벳코 스시, 사사 스시, 하타하타 스시, 사바 스시 등 다양한 종류의 스시가 있다는 것을 알고 계셨나요? 오늘은 그 목록에 또 다른 스시를 추가하겠습니다. 그것은 치라시즈시입니다. 치라시즈시는 다른 스시와 달리 3가지 변형이 있습니다. 이 기사에서는 치라시즈시가 무엇인지와 그에 대한 모든 것을 배울 수 있습니다.

어원

치라시즈시라는 단어는 “흩어지다”라는 의미의 “치라시”(散らし)에서 유래되었습니다. 이는 물고기 조각을 여기저기 흩뿌리는 것을 의미합니다. 또한, 치라시의 기원은 제대로 된 사시미 플래터나 니기리용으로 좋은 부분을 사용한 후 남은 여분의 보기 좋지 않은 생선 조각을 처리하고자 한 데서 비롯되었습니다.

치라시즈시 정의

치라시즈시, 또는 간단히 치라시는 일본에서 재료가 섞이고 초밥 위에 얹어진 형태의 “흩어진” (치라시 散らし) 스시의 일종입니다. 일반적으로 채식주의자용이지만, 그렇지 않은 경우에는 생선 대신 주로 우나기 같은 조리된 음식이 사용됩니다. 치라시즈시는 지역에 따라 고모쿠 스시 (五目寿司), 고모쿠 치라시 (五目ちらし), 또는 바라즈시 (ばら寿司)로도 알려져 있습니다.
그러나 도쿄 지역 외에서는 이를 에도마에 치라시즈시 (江戸前ちらし寿司) 또는 카이센 치라시즈시 (海鮮ちらし寿司)라고 하여 일반적인 치라시즈시와 구별합니다.
한편, 카이센 돈 (海鮮丼)은 초밥이 아닌 일반 밥 위에 사시미를 얹어 제공되는 것을 의미합니다.

치라시즈시의 역사

박스 스시 이론

에도 시대에는 여러 재료를 나무 상자에 식초 밥 위에 올렸는데, 이는 지붕 타일과 비슷하여 “코케즈시”라고도 불렸습니다. 이후 그릇이 사용되기 시작하면서 “치라시즈시”가 등장했습니다.
결국 재료를 식초 밥에 섞는 방법이 채택되었고, 이를 “혼합 스시”, “고모쿠즈시”, “바라즈시”, “카야쿠즈시”라고 불렀습니다.

오카야마의 바라즈시 이론

에도 시대에 비젠 오카야마 번의 초대 영주인 이케다 미츠마사가 사치를 경계하는 검소령을 내려 축제 이외의 식사는 국 하나와 채소 하나로 제한했습니다.
이 검소령에 대응하여 생선과 채소를 밥에 섞어 한 접시처럼 보이게 했다는 이야기가 있습니다(축제용 스시가 국 하나, 채소 하나에 대한 반발로 인해 화려해졌다는 이론도 있습니다).

치라시즈시 레시피

재료

치라시즈시 재료 (4인분 기준)
쌀	300g
식초 또는 쌀 식초	35g
설탕	51g
소금	7g
찐 새우	98g
당근과 연근 (각각)	30g
말린 표고버섯	260g
완두콩	20g
달걀	100g
술	23g
간장	19g
연어알	10g

치라시즈시 만드는 방법

STEP

쌀을 요리합니다

먼저 쌀을 씻어 밥솥에 넣고 물을 기준치보다 약간 적게 부어 밥을 짓습니다. 말린 표고버섯을 물에 담가 부드럽게 만듭니다. 갓 지은 쌀을 넓은 그릇에 옮기고 식초, 설탕, 소금을 섞어 초밥을 준비합니다.
찐 새우를 준비하고, 당근과 연근은 얇게 썰고, 말린 표고버섯은 물기를 제거해 채썹니다. 모든 재료는 잠시 대기합니다.

STEP

다른 재료 준비하기

찐 새우의 껍질을 벗기고, 크기가 크면 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 그다음, 당근을 작은 조각으로 자르고 연근을 얇게 썰어 식초 물에 담갔다가 물기를 완전히 제거합니다.

STEP

재료를 냄비에서 끓이기

말린 표고버섯 국물과 물, 설탕, 사케, 간장을 냄비에 넣습니다. 끓인 후 당근, 연근, 말린 표고버섯을 넣고 볶습니다. 약 5분간 끓이고 물이 줄어들면 불을 끄고, 맛이 배어들도록 잠시 둡니다.

STEP

계란 지단 만들기

계란을 그릇에 깨어 넣고 잘 풀어줍니다. 그런 다음 사케, 약간의 설탕, 약간의 소금을 넣고 섞습니다. 프라이팬에 샐러드유를 얇게 뿌린 후 중간 불로 달군 다음 계란의 절반을 붓습니다.

STEP

나머지 굽고 자르기

나머지도 같은 방법으로 구워 열을 식힙니다. 작은 조각으로 자른 후 공기에 불리도록 부드럽게 풀어줍니다. 3번의 재료를 1번의 초밥과 부드럽게 섞습니다.

STEP

모두 담아내기

마지막으로 밥을 그릇에 담고 지단을 그 위에 올립니다. 찐 새우, 비단 콩, 연어알을 균형 있게 얹습니다.

다양한 종류의 치라시즈시

칸토 치라시즈시

칸토 지역의 치라시즈시는 신선한 생선과 다양한 재료를 초밥 위에 깔끔하게 올린 스타일입니다. 보통 1인용으로 제공되며, 에도마에 치라시즈시 또는 생 치라시즈시라고도 불립니다. 지역 주민들은 초밥 위에 재료를 뿌리면 이를 “치라시즈시”라고 부릅니다. 표고버섯, 카이센동, 삶은 마늘, 초밥 등을 섞는 것이 일반적이며, 말린 표고버섯을 다시 불리고 양념하는 데 많은 노력이 필요합니다.

간사이 치라시즈시

간사이 지역의 치라시즈시는 초밥에 작은 재료를 섞고 지단과 김을 위에 뿌리는 스타일입니다. 생선을 사용하지 않고, 삶아서 굽고 양념한 재료를 사용합니다. 보통 대접에 제공되며, 바라즈시, 고메즈시, 카야쿠즈시, 혼합 초밥이라고도 불립니다. 재료를 잘게 썰어 초밥에 섞으면 간사이에서는 이를 “바라즈시”라고 부릅니다.
바라즈시는 오카야마 현에서 잘게 썬 재료와 밥을 섞어 만든 서일본의 향토 요리입니다.

히나마츠리 치라시즈시

일본에서는 3월 3일, 소녀들의 성장을 기원하는 전통 행사인 “히나마츠리”를 기념합니다. 많은 가정에서는 화려한 히나 인형을 장식하고 치라시즈시와 같은 전통 음식을 즐깁니다. 히나마츠리 음식인 치라시즈시는 초밥에 재료를 섞고 때로는 생선을 올리기도 합니다.
특정한 규칙은 없으며, 요즘에는 케이크처럼 장식하거나 컵에 담아 내기도 합니다.

치라시즈시의 칼로리는 얼마인가요?

초밥에는 식초가 들어 있어 칼로리가 증가합니다. 초밥 식초 100g당 약 150kcal입니다. 보통 1고의 밥에는 약 30ml의 상업용 초밥 식초가 들어갑니다. 초밥 식초의 비중은 약 1.2에서 1.3 정도이며, 그램으로는 약 36~39g입니다.
많이 잡아 40g으로 추정하면, 칼로리는 약 60kcal입니다.
야채는 사용량이 적고 단위 무게당 칼로리가 낮아 칼로리를 크게 걱정할 필요는 없습니다.

치라시즈시와 카이센동의 차이점은 무엇인가요?

치라시즈시와 카이센동의 가장 큰 차이점은 재료와 밥의 조합 방식입니다. 치라시즈시는 밥 위에 다양한 재료를 올려놓은 반면, 카이센동은 더 많은 양의 신선한 해산물을 사용해 생선덮밥 스타일로 제공됩니다.
초밥은 밥이 간이 되어 있지만, 카이센동에서는 간이 되지 않은 흰쌀밥이 사용됩니다.

일본인들은 왜 히나마츠리(인형 축제)에서 치라시즈시를 먹을까요?

치라시즈시는 매우 화려하게 보이며 길조를 상징하는 산해 진미를 많이 사용합니다. 히나마츠리(모모노세쿠)에서 유래된 것은 아니지만, 한 번에 많은 양의 치라시즈시를 만들 수 있으며, 모두가 먹을 수 있는 음식으로 축하하기에 적합합니다.
‘초밥(寿司)’이라는 한자는 ‘장수를 다스린다’는 의미를 가지고 있어 종종 축제에서 사용되었습니다.
특히 많은 일본인들이 히나마츠리를 기념하기 위해 화려하고 길조의 치라시즈시를 선호하게 되었고, 이는 히나마츠리 축하 음식으로 자리 잡았습니다.

결론

치라시즈시는 스시나 스시 롤과 같은 다른 인기 있는 생선 요리보다 만들기 더 쉬운 일본 음식 중 하나입니다. 그 이유는 스시를 말아내는 준비 과정이 적고, 준비된 재료를 그릇에 담기만 하면 되기 때문입니다. 맛은 먹는 사람의 취향과 건강 상태에 따라 달라지며, 먹고 싶은 재료에 따라 선택할 수 있습니다. 일본의 다른 스시 종류들에 대해서는 여기에서 읽어보실 수 있습니다.