Le kusaya se caractérise par son arôme unique et son umami. Le kusaya n’est pas le nom d’un poisson, mais d’un aliment fermenté à base de poisson. L’odeur d’un tel kusaya est intense, mais pour ceux qui l’aiment, elle est délicieuse. Dans cet article, nous présenterons les types de poissons utilisés dans les kusaya, les causes de leur odeur unique et leur alimentation. Le kusaya a une longue histoire et est très nutritif, alors même si vous ne l’avez jamais goûté auparavant, n’hésitez pas à l’essayer.
KUSAYA ÉTYMOLOGIE SIGNIFICATION
Il devrait également y avoir une traduction anglaise pour Kusaya. La traduction s’est basée sur ce que les Japonais comprennent du mot dans leur langue. Kusaya (くさや) signifie en fait « puant ». Une théorie veut que dans le dialecte de Niijima, « yo » désigne tous les poissons, et que « odeur » plus « poisson » se transforment en « kusaya ». Le kusaya est un chinchard plongé dans l’eau salée et séché au soleil. En d’autres termes, il s’agit d’un style japonais de poisson séché ou fermenté.
QUE CONTIENT LE KUSAYA ?
Pour les personnes qui n’ont pas l’habitude de sentir la nourriture, l’odeur du kusaya est plutôt forte. Le kusaya est l’un des aliments traditionnels du Japon. Il n’est fabriqué que dans les îles Izu, qui font partie de la préfecture de Tokyo. Le Monjayaki, l’Edomae Sushi, le Shinagawa Meshi, le Chanko Nabe, le Fukagawa Meshi et le Bekko Sushi font également partie des aliments traditionnels de Tokyo.
Le kusaya est un poisson séché, salé et fermenté à la japonaise. Il a une odeur désagréable mais un goût doux. Le Kusaya est similaire au Surströmming, un hareng fermenté suédois, et au poisson séché des Philippines appelé « Tuyo » et « Daing ». Certains l’apprécient pour son parfum unique et son umami exquis. Sa technique secrète est une eau salée fermentée qui lui confère un arôme et un goût uniques.
À PROPOS DE LA PRÉFECTURE
Savez-vous où est fabriqué le Kusaya ? C’est dans les îles Izu, qui font également partie de la préfecture de Tokyo. Les îles Izu sont constituées des « Sept Izu », traditionnellement connus Ces sept îles sont Oshima, Toshima, Niijima, Kozujima, Miyakejima, Hachijojima et Mikurajima. Shikinejima et Aogashima en font également partie. Izu Oshima est la plus grande des îles Izu. Izu Oshima est surtout connue pour abriter le volcan actif du mont Mihara et le Fukagawa-meshi, comme je l’ai déjà écrit. Vous pouvez consulter son article ici.
HISTOIRE DE KUSAYA
Il y a très longtemps, un faucon marin de la taille d’un aigle cacha le reste du poisson pêché à l’ombre d’un rocher, et les pêcheurs le trouvèrent et le firent fermenter avec de l’eau de mer. Les pêcheurs l’ont trouvé et l’ont fait fermenter avec de l’eau de mer, puis ils ont décidé de le manger. Depuis le milieu de la période Edo, le sel était particulièrement cher dans les îles. Ils l’utilisaient pour payer le tribut annuel sur l’île, ce qui rendait le sel difficile à obtenir et précieux. L’île, en particulier Oshima, a également connu une pénurie d’eau depuis les temps les plus reculés. C’est pourquoi le poisson séché au sel était servi avec de l’eau salée et offert au shogunat d’Edo.
Le Kusaya possède ce que l’on appelle le « liquide Kusaya » ou « jus Kusaya », dans lequel on trempe le poisson séché. Le liquide Kusaya est de l’eau salée utilisée pour mariner le poisson. Autrefois, les habitants utilisaient le liquide Kusaya comme substitut de médicament, car il contient des antibiotiques naturels. Ils le mélangeaient généralement avec des médicaments gastro-intestinaux, puis l’appliquaient sur les plaies pour en faire un désinfectant. À l’époque, ils consommaient le Kusaya pour leur usage personnel ou pour approvisionner l’île. À cette époque, des habitants ont apporté du Kusaya à Edo, et il semble qu’il y ait eu des amateurs parmi les Edokko. Par la suite, le kusaya est devenu un plat populaire.
RECETTES DE KUSAYA
Le kusaya est un poisson séché qui est réputé pour être un produit spécial des îles Izu. En ce qui concerne les recettes de Kusaya, il faut d’abord savoir quel type de poisson les habitants utilisent pour le préparer. Il existe plusieurs types de poissons, dont le maquereau, l’alose, le poisson volant et d’autres espèces similaires. Ils avaient également besoin d’eau salée pour tremper le poisson dans le processus de fermentation. Les locaux appellent ce liquide Kusaya parce qu’il s’agit d’une technique spéciale qui n’est utilisée que pour la fabrication du Kusaya. Il faut toutefois faire attention au prix du poisson fermenté japonais, qui peut atteindre 8400 ¥. Ce prix témoigne du travail acharné de tous les fabricants de kusaya.
COMMENT FAIRE DU KUSAYA ?
Êtes-vous curieux de savoir comment fermenter un poisson avant qu’il ne devienne un poisson séché ? Vous apprendrez le style japonais ici, dans le Kusaya. Le poisson est lavé plusieurs fois à l’eau claire avant d’être trempé dans la saumure fermentée. Cette saumure fermentée est le « Kusaya Eki » (くさや液) ou ce que l’on appelle parfois le liquide ou le jus de Kusaya. Ils font tremper le poisson pendant 8 à 20 heures pour le faire fermenter. Le liquide de Kusaya fera parfois des bulles, ce qui est normal car les bactéries de fermentation y sont actives. Le poisson est ensuite lavé à l’eau douce et séché au soleil pendant 1 à 2 jours. Il est préférable de procéder au séchage au soleil, en particulier entre octobre et le début du printemps. Le Kusaya est généralement cuit au four et mangé, mais il peut également être mangé cru. Il se marie bien avec le vin blanc et le shochu des îles.
POISSONS SÉCHÉS SIMILAIRES DANS D’AUTRES PAYS
Le Kusaya est similaire au Surströmming, un hareng fermenté suédois, et au poisson séché des Philippines appelé « Tuyo » et « Daing« . Bacalhau est le mot portugais qui désigne la morue et, dans un contexte culinaire, la morue séchée et salée. L’Ikan asin est un poisson séché et salé. Il s’agit d’un plat indonésien qui s’accompagne de riz cuit à la vapeur et de pâte de piment sambal. Ce ne sont là que quelques-uns des plats à base de poisson séché que l’on trouve dans le monde.
MANGER DU POISSON SÉCHÉ EN RÊVE SIGNIFIE QUOI ?
Rêver de manger du poisson séché signifie que vous essayez de combler un vide. Il vous manque quelque chose ou quelqu’un. Vous n’êtes pas satisfait et l’action de manger est là pour combler ce vide. Rêver de manger du poisson séché montre que vous avez du mal à expliquer vos souhaits.
LE POISSON SÉCHÉ EST-IL BON POUR LA SANTÉ ?
Le poisson séché est en effet bon pour la santé, car il constitue un facteur essentiel dans l’apport de protéines de haute qualité. Le poisson séché contient également des graisses saines (notamment des acides gras oméga-3 à longue chaîne) et constitue une source unique de nutriments essentiels tels que l’iode, le zinc, le cuivre, le sélénium et le calcium.
QUELLE EST LA DURÉE DE VIE DU POISSON SÉCHÉ ?
Il est recommandé de couper le poisson en papillon et d’en retirer les entrailles. Ensuite, vous pouvez le faire sécher au soleil pendant quatre (4) jours. Vous pouvez l’emballer dans du polyéthylène et il peut rester bon pendant six (6) mois. Si le même poisson emballé est placé dans des boîtes en fer blanc vides et hermétiques, il se conservera pendant 11 mois. Si vous avez appliqué un sel dans une carafe d’eau pendant environ 6 heures, vous pouvez le sécher par la suite. Il se conservera pendant six (6) mois – comme ci-dessus dans des récipients hermétiques.
LE POISSON SEC EST-IL BON POUR LA PERTE DE POIDS ?
Les principaux résultats ont montré que le poisson séché était une source très riche de protéines, contenant 80-85% de protéines. Les acides aminés sont mesurés et comparés aux acides aminés des œufs. La recherche indique que les protéines du poisson séché sont de haute qualité. Il s’agit du nutriment le plus important pour la perte de poids et l’amélioration de l’apparence du corps. Un apport élevé en protéines stimule le métabolisme, réduit l’appétit et modifie plusieurs hormones régulatrices du poids.
RESTAURANTS KUSAYA RECOMMANDÉS
Rito Kitchen
Si vous souhaitez vous rendre dans une boutique d’antennes de type restaurant qui collecte de délicieux ingrédients dans des îles éloignées du pays, Rito Kitchen est fait pour vous. Rito Kitchen est l’endroit idéal. Son objectif principal est de partager avec les habitants et les clients les liens qui existent entre les îles, au-delà des frontières des préfectures. Rito Kitchen possède plusieurs succursales. Il y en a à Kagurazaka, à Sapporo, dans le magasin d’Ama et dans le grand magasin de l’île lointaine. On y sert des plats exquis, dont la présentation est très soignée. Le Kusaya, un plat d’accompagnement, fait partie du menu.
Fukube
Presque à mi-chemin entre Nihonbashi et la gare de Tokyo, vous pouvez remonter le temps dans le quartier de Yaesu. Le quartier Yaesu est un coin à l’atmosphère désuète. Parmi eux,« Fukube« , un restaurant très apprécié pour son saké et ses plats d’accompagnement. Lorsque vous entrez dans le magasin, vous pouvez sentir le passage du temps grâce aux piliers et au plafond ambrés.
Comme il s’agit d’un magasin de saké spécialisé réputé dans tout le pays, le saké va de soi. Alors, quel est le plat d’accompagnement recommandé ? C’est le Kusaya. Ici, on utilise du Decapterus bleu pour le Kusaya. Ce plat d’accompagnement coûte 700 ¥ et constitue l’un des menus les plus populaires depuis la création de l’établissement. Certains clients viennent personnellement au magasin pour manger du Kusaya. Il est difficile d’en manger même à Tokyo, mais vous pouvez le faire ici.
Cuisine de Hattori Hachijojima
Si vous cherchez un restaurant près de la gare Meiji-Jingumae à Tokyo, vous pouvez vous rendre à Hattori Hachijojima Cuisine. Il n’y a pas beaucoup de restaurants à Tokyo qui servent de la cuisine de Hachijojima et il n’y a pas non plus beaucoup de restaurants qui se concentrent sur les ingrédients. Le magasin sert son Kusaya avec de la mayonnaise. Ils l’ont associé à la mayonnaise parce que certains ont l’habitude de le sentir avant de le manger. Certains clients disent que ceux qui n’ont pas pu manger de Kusaya à cause de son odeur peuvent certainement manger celui-ci.
Aogashimaya
Pour les habitants d’Aogashima qui aiment manger de la cuisine locale, Aogashima-ya est l’endroit idéal. Il se trouve au deuxième étage d’un immeuble à plusieurs étages. Et si vous ne connaissez pas l’entrée, vous la remarquerez facilement car elle est pleine et ressemble à un magasin où se retrouvent les clients habituels. On y sert un Kusaya différent de celui que certains locaux ont mangé dans d’autres restaurants, mais l’odeur de Kusaya n’est que modérée. C’est ce qui fait la qualité de ce restaurant.
CONCLUSION
De nombreuses personnes affirment qu’il est plus sain de consommer des légumes et des fruits de mer plutôt que de la viande. En raison de leur contenu en vitamines et en minéraux, les légumes et les fruits de mer font partie des premiers choix des personnes qui essaient d’adopter un mode de vie sain. Il existe de nombreux types de légumes et de fruits de mer que l’on peut essayer. Au Japon, il existe plusieurs sortes de fruits de mer que l’on peut goûter. Le fait que le pays soit entouré d’étendues d’eau peuplées de nombreuses créatures marines y est pour beaucoup. Les habitants préparent ces types de légumes et de fruits de mer de différentes manières, en fonction de leurs goûts. L’un des fruits de mer les plus connus au Japon n’est autre que le kusaya.
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