Si viene a combini (o “tiendas de conveniencia”) en Japón, puede encontrar un plato llamado “Hiyashi Chuka” en casi todas partes. Este plato se suele comer en Japón en los días calurosos de verano. Aunque es tan popular en Japón, no hay mucha gente que conozca su origen. ¿De dónde procede este plato? ¿Y por qué es tan popular en Japón? Averigüémoslo en el artículo de hoy.
¿Qué es el Hiyashi Chuka?
Hiyashi Chuka (冷やし中華) significa “chino frío”; sin embargo, es un plato japonés como plato de fideos de verano, con ingredientes coloridos como verduras, cerdo asado, jamón y huevo caldoso colocados sobre fideos fríos y regados con sopa fría. Pepinos, jamón, huevos, etc. son los ingredientes estándar del Hiyashi Chuuka. Hay muchos tipos distintos, y se pueden emplear ingredientes de temporada, dependiendo de la región. En muchos casos, los lugareños colocan en el centro y en los bordes tomates pequeños, codornices y huevos cocidos. Hay muchos condimentos diferentes, como mayonesa, mostaza, wasabi y jengibre encurtido.
Etimología
El nombre “Hiyashi Chuuka (冷やし中華)” se traduce directamente por “chino frío”, aunque no es de origen chino. El nombre hace referencia a los fideos chinos fríos que los lugareños utilizan en el plato.
Historia del Hiyashi Chuka
Según algunos informes, los lugareños ofrecieron la carne en 1937 en Ryu-tei, un restaurante chino de la ciudad de Sendai, prefectura de Miyagi. Para solucionar este problema, el propietario del Ryu-tei creó los Ryan ban men (五色涼拌麺), que servían con una sopa fría y agria hecha de salsa de soja y vinagre. En aquella época, los restaurantes chinos no ofrecían este tipo de servicio a los clientes que buscaban consuelo de los abrasadores meses de verano. En aquella época, además de los pepinos y tomates habituales hoy en día, se servían coles y zanahorias.
De acuerdo con la segunda teoría, los lugareños crearon el Hiyashi Chuuka en Yosuko Saikan, un restaurante de Jimbocho, Tokio.Según la leyenda, crearon el plato por go syoku Ryan ban men en 1933 e influenciados tanto por el zaru soba japonés como por la cocina de Shanghai de Ryan ban men (fideos soba fríos). Lo que define este estilo es la disposición radial de los ingredientes triturados, que se sigue utilizando hoy en día. Además, el monte Fuji, cubierto de nieve, sirvió de inspiración para esta estilizada disposición de los ingredientes.
Hiyashi Chuka por zonas
Hiroshima:
En Hiroshima se utiliza a veces la “mostaza de oliva”. Esta mostaza se elabora añadiendo aceite de oliva y se caracteriza por su suave picor y sabor único. Esto permite a los lugareños disfrutar del sabor único de la especialidad local, las aceitunas.
Nagano:
En Nagano se utiliza a veces la “mostaza de salsa de soja picante”. Se trata de una salsa de soja picante a la que se añade wasabi (rábano picante), una especialidad local, para darle un picante y sabor frescos.
Hokkaido:
En Hokkaido, el Chuka frío se llama a veces“hiyashi ramen“. La adición de maíz y mantequilla como ingredientes es un giro típico de Hokkaido.
Sendai:
Sendai está considerada una de las cunas del ramen frío, y se puede disfrutar de él durante todo el año. Se puede disfrutar de una amplia variedad de Hiyashi Chuka, como el que utiliza ingredientes locales y se ciñe a la tara (salsa) y los ingredientes originales.
Yamagata:
El hiyashi chuka de Yamagata se llama “hiyashi ramen” y es diferente del hiyashi chuka normal. Los fideos se remojan en una sopa a base de salsa de soja que no tiene acidez.
Receta de Hiyashi Chuka
Ingredientes del Hiyashi Chuka
| Ingredientes de Hiyashi Chuka para 4 personas | |
| Fideos chinos | 400g |
| Filetes de pollo | 450g |
| Huevos | 100g |
| Pepinos | 55g |
| Cebolla verde | 12g |
| Fécula de patata | 3g |
| Sal | 11g |
| Aceite de ensalada | 6g |
| Salsa de soja | 56g |
| Vinagre | 45g |
| Azúcar | 38g |
| Aceite de sésamo | 10g |
| Jengibre rojo encurtido rallado | 8g |
| Perejil | 3g |
| Mostaza amasada | 4g |
Cómo hacer Hiyashi Chuka
Pon el filete de pollo en una cazuela, vierte agua suficiente para cubrirlo y caliéntalo a fuego fuerte. Cuando hierva, bajar el fuego, hervir durante unos 5 minutos mientras se retira la lejía flotante, y retirarla cuando el color se vuelva blanquecino.
Colar el zumo hervido con un colador y luego, transferir 1 taza a un bol, añadir el azúcar de la salsa mientras está caliente, mezclar y disolver completamente. A continuación, añadir la salsa y los demás condimentos, mezclar bien y enfriar en el frigorífico.
Disolver los huevos en un bol, añadir la fécula de patata y la sal disueltas en la misma cantidad de agua, y mezclar bien.
Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y limpiar el exceso de aceite con una toalla de papel. Verter 1/2 cantidad de líquido de huevo, extender y hornear. Después, hornear durante unos 30 segundos, sacarlo y cortarlo en 3 trozos, apilarlos y cortarlos en trozos pequeños.
Hervir abundante agua en una olla y cocer los fideos según el tiempo indicado en la bolsa. Sácalos a un colador y lávalos ligeramente bajo el grifo. Esto eliminará la baba y hará que los fideos queden masticables.
Sirve 1/4 de los fideos en un plato, esparce el pollo, los pepinos y los huevos de forma vistosa, y pon cebollas verdes y jengibre encurtido por encima. Sirve con perejil y mostaza y rocía con la salsa.
Salsa de soja frente a salsa de sésamo
Cuando se habla del Hiyashi Chuuka, no se puede pasar por alto el tema de la salsa. A la pregunta de si era salsa de soja en vinagre o salsa de sésamo, el 57,8% respondió “salsa de soja en vinagre” y el 28,3% “salsa de sésamo”. Después de todo, parece que hay muchos grupos de salsa de vinagre y de soja. De las personas que eligieron vinagre y salsa de soja, la mayoría de las opiniones dijeron que es “porque es refrescante” Parece que tienen profundamente grabado en el corazón el sabor del vinagre y la salsa de soja.
Ranking de popularidad de los ingredientes del Hiyashi Chuka
Pepino
La textura crujiente de los pepinos rallados es indispensable para los fideos de verano.
Jamón
El jamón es el segundo ingrediente más popular y los niños pueden sentirse insatisfechos sin él.
Huevo kinshi
Este es bueno para equilibrar la nutrición, y es un gran ingrediente para las mamás.
Tomate
El tomate también es popular entre quienes desean un sabor refrescante.
Char siu
Un char siu bien condimentado que crea un ambiente completo de inmediato con sólo añadir un poco.
¿Es Hiyashi Chuka también un Reimen?
Si busca “Hiyashi Chuka” en el diccionario, encontrará “fideos chinos hervidos y enfriados con huevos de caldo desmenuzados y jamón, o un plato con salsa aromatizada con vinagre”. Sin embargo, algunos diccionarios dicen: “En Kansai, se llaman fideos fríos” Entonces, ¿es lo mismo “fideos chinos fríos” que “fideos fríos”? Si buscas “reimen o fideos fríos”, encontrarás “platos de fideos de la península coreana”. Algo así como unos fideos masticables hervidos y enfriados con harina y almidón de trigo sarraceno, a los que se añade sopa fría y se cubren con carne y verduras. Pero muchas personas que viven en Kansai y en el oeste de Japón llaman realmente al “Hiyashi Chuuka” y al “Reimen”, “fideos fríos” de la misma manera.
Dónde comprar Hiyashi Chuka
Asahi (中華料理 あさひ)
Detrás de Asakusa Kannon, hay un restaurante chino en la ciudad que gruñe con gran habilidad. “Asahi”. El propietario es la 4ª generación. Aunque conserva el sabor heredado de su abuelo, está deseoso de desarrollar nuevos menús. La salsa base es una sopa hecha principalmente de huesos de pollo y de cerdo con un sabor escondido, a la que se añade salsa de soja. La suave acidez, el sutil dulzor y la profundidad del caldo dashi están en perfecta armonía con los finos y masticables fideos rizados.
Long Kou Jiu Jia (龍口酒家)
Long Kou Jiu Jia es un famoso restaurante donde se puede disfrutar de comida china respetuosa con el cuerpo y basada en alimentos medicinales, utilizando verduras de temporada y, a veces, comida china. Añadieron la salsa de soja, el vinagre y el azúcar a la base de salsa de soja Tahini, y un poco de doubanjiang como ingrediente secreto.
Mintei (珉亭)
Su Hiyashi Chuuka es una refrescante y clara sopa de salsa de soja que te hace sentir feliz y una hipnotizante y clara sopa agridulce de salsa de soja. Los fideos son finos y crujientes, con char siu casero y pepino a base de paletilla, kimchi ligeramente encurtido y algas picadas por encima. Estos “fideos chinos refrigerados” son una de las comidas chinas refrigeradas que ofrece “Mintei” durante todo el año.
Reflexiones finales
Los veranos en Japón son aún más especiales gracias a las diversas cocinas de temporada que todo el mundo puede disfrutar. El Hiyashi Chuka es un plato veraniego a base de fideos fríos y verduras. Durante estos días calurosos y húmedos, a todo el mundo le apetece comer platos fríos como soba fría, udon frío y ramen frío o Hiyashi Chuuka.
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