El kusaya se caracteriza por su aroma único y umami. Kusaya no es el nombre de un pescado, sino de un alimento fermentado a base de pescado. El olor de este tipo de kusaya es intenso, pero para quien le guste, es delicioso. En este artículo, presentaremos los tipos de pescado que se utilizan en las cuñas, las causas de su olor único y su nutrición. El kusaya tiene una larga historia y es muy nutritivo, así que, aunque no lo haya probado nunca, no deje de probarlo.
ETIMOLOGÍA DE KUSAYA SIGNIFICADO
También debería haber una traducción al inglés para Kusaya. Basaron la traducción en lo que los japoneses entienden de la palabra completa a través de su idioma. Kusaya (くさや), de hecho, significa «apestoso». Existe la teoría de que en el dialecto de Niijima, «yo» se refiere a todos los peces, y que «olor» más «pez» se convierte en «kusaya». Kusaya es un jurel sumergido en agua salada y secado al sol. O, en términos sencillos, es un estilo japonés de pescado seco o fermentado.
¿QUÉ HAY DENTRO DE LA KUSAYA?
Para la gente que no está acostumbrada a la comida olorosa, el olor de la Kusaya es bastante fuerte. La kusaya es uno de los alimentos tradicionales de Japón. Sólo se elabora en las islas Izu, parte de la prefectura de Tokio. También hay Monjayaki, Edomae Sushi, Shinagawa Meshi, Chanko Nabe, Fukagawa Meshi y Bekko Sushi que forman parte de la comida tradicional de Tokio.
El kusaya es un pescado seco, salado y fermentado al estilo japonés. Tiene mal olor pero su sabor es suave. El Kusaya es similar al Surströmming, un arenque sueco fermentado y al pescado seco de Filipinas llamado «Tuyo» y «Daing». A algunos les encanta por su aroma único y su umami exquisito. Su técnica secreta es un agua salada fermentada que le da un aroma y un sabor únicos.
SOBRE LA PREFECTURA
¿Sabe usted dónde se fabrica el Kusaya? Está en las islas Izu, que también forman parte de la prefectura de Tokio. Las Islas Izu están formadas por las tradicionalmente conocidas «Siete Izu» Estas Siete de Izu son Oshima, Toshima, Niijima, Kozujima, Miyakejima, Hachijojima y Mikurajima. Aunque también forman parte de él Shikinejima y Aogashima. Izu Oshima es la mayor de las islas Izu. Izu Oshima es más conocida por ser el hogar del volcán activo Monte Mihara y también el hogar de Fukagawa-meshi como escribí anteriormente sobre ella. Puedes consultar su artículo aquí.
HISTORIA DE KUSAYA
Hace mucho tiempo, un halcón marino, del tamaño de un águila, escondió el resto del pescado capturado a la sombra de una roca, y los pescadores lo encontraron y lo fermentaron con agua de mar. Después, decidieron comérselo. Desde mediados del periodo Edo, la sal era especialmente cara en las islas. La utilizaban para pagar el tributo anual en la isla, por lo que la sal era difícil de obtener y valiosa. La isla, especialmente en Oshima, también sufría escasez de agua desde tiempos remotos. Debido a ello, el pescado secado con sal se servía con agua salada y se regalaba al shogunato Edo.
En Kusaya existe el llamado «líquido Kusaya» o «zumo Kusaya», que utilizan para remojar en él el pescado seco. El líquido Kusaya es agua salada que se utiliza para escabechar pescado. Antiguamente, los lugareños utilizaban el líquido Kusaya como sustituto de la medicina porque contiene antibióticos naturales. Lo mezclaban con medicamentos gastrointestinales y lo aplicaban sobre las heridas para desinfectarlas. En aquella época, consumían Kusaya para uso privado o como suministro en la isla. Durante esa época, los lugareños llevaron algo de Kusaya a Edo, y parece que había aficionados a ella entre los Edokko. Posteriormente, el Kusaya se convirtió en un plato popular.
RECETAS DE KUSAYA
El kusaya es un pescado seco famoso como producto especial de las islas Izu. En cuanto a las recetas del Kusaya, hablemos primero del tipo de pescado que utilizan los lugareños para prepararlo. Hay varios tipos de pescado que utilizan para elaborarlo, entre ellos el chicharro caballa, el pez volador y otras especies similares. También necesitaban agua salada para sumergirlo en el proceso de fermentación del pescado. Los lugareños llaman a este líquido Kusaya porque es una técnica especial exclusiva para hacer Kusaya. Sin embargo, hay que tener cuidado con el precio del pescado fermentado japonés, porque es bastante caro y puede llegar a costar hasta 8400 yenes. El precio en sí habla del duro trabajo de cada fabricante de Kusaya.
¿CÓMO HACER KUSAYA?
¿Siente curiosidad por saber cómo se fermenta un pescado antes de que se convierta en pescado seco? Aquí aprenderá el estilo japonés en Kusaya. El pescado se lava varias veces en agua clara antes de sumergirlo en la salmuera fermentada. Esta salmuera fermentada es el «Kusaya Eki» (くさや液) o lo que a veces llaman líquido o zumo de Kusaya. Dejan el pescado en remojo de 8 a 20 horas para fermentarlo. El líquido Kusaya hará de vez en cuando burbujas, ya que es normal porque en él están activas las bacterias de la fermentación. Después, se lava con agua dulce y se seca al sol durante 1 o 2 días. Es mejor hacer el proceso de secado al sol, especialmente desde octubre hasta principios de la primavera. El método de cocción de la kusaya suele ser al horno, pero también se puede comer cruda. También combina bien con vino blanco, así como con shochu de la isla.
PESCADO SECO SIMILAR EN OTROS PAÍSES
El Kusaya es similar al Surströmming, un arenque sueco fermentado, y al pescado seco de Filipinas llamado «Tuyo» y «Daing«. Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao y en un contexto culinario se refiere a su bacalao seco y salado. Ikan asin es un pescado seco y salado. Es un plato indonesio y se acompaña con arroz al vapor y pasta de chile sambal. Estos son sólo algunos de los platos de pescado seco del mundo.
¿QUÉ SIGNIFICA COMER PESCADO SECO EN SUEÑOS?
Soñar que come pescado seco sugiere que está intentando llenar un vacío. Le falta algo o alguien. Usted no está realizado y la acción de comer está ahí para llenar este vacío. Soñar que come pescado seco indica que tiene dificultades para explicar sus deseos.
¿ES SANO EL PESCADO SECO?
En efecto, el pescado seco es saludable, ya que constituye un factor vital en el aporte de proteínas de alta calidad. El pescado seco también tiene grasas saludables (incluidos los ácidos grasos omega-3 de cadena larga), y es una fuente única de nutrientes esenciales como el yodo, el zinc, el cobre, el selenio y el calcio.
¿CUÁNTO DURA EL PESCADO SECO?
Se recomienda cortar el pescado en forma de mariposa y quitarle las vísceras. Después, se puede secar al sol en un plazo de cuatro (4) días. Puede envasarlo en polietileno y conservarlo durante seis (6) meses. Si el mismo pescado envasado se coloca en recipientes de lata vacíos y herméticos, se conservará durante 11 meses. Si se ha aplicado sal en un decantador de agua durante unas 6 horas, se puede secar después. Se conservará durante seis (6) meses, igual que en el caso anterior, en recipientes herméticos.
¿ES BUENO EL PESCADO SECO PARA ADELGAZAR?
Los principales resultados mostraron que el pescado seco era una fuente muy rica en proteínas, conteniendo un 80-85% de proteínas. Se midieron los aminoácidos y se compararon con los aminoácidos de los huevos. La investigación dice que las proteínas del pescado seco eran de alta calidad. Es el nutriente más importante para perder peso y mejorar el aspecto del cuerpo. Un alto consumo de proteínas estimula el metabolismo, reduce el apetito y modifica varias hormonas reguladoras del peso.
RESTAURANTES KUSAYA RECOMENDADOS
Cocina Rito
Si quiere visitar una tienda de antenas tipo restaurante que recoge deliciosos ingredientes de islas remotas de todo el país. Rito Kitchen es el indicado. Su principal objetivo es compartir con la gente y los clientes la conexión de la isla que trasciende las fronteras de las prefecturas. Rito Kitchen tiene diferentes sucursales. Tiene en Kagurazaka, Sapporo, Ama store y Remote Island Department Store. Sirve comidas exquisitas y tienen un intrincado emplatado. Aquí sirven Kusaya como parte del menú, que es un plato de acompañamiento.
Fukube
Casi a mitad de camino entre Nihonbashi y la estación de Tokio, se puede viajar en el tiempo en la zona de Yaesu. La zona de Yaesu es un rincón con ambiente de antaño. Y entre ellos,«Fukube«, un restaurante al que muchos adoran por su sake y sus guarniciones. Cuando entras en el local, puedes sentir el paso del tiempo con los pilares y el techo de color ámbar.
Al tratarse de una famosa tienda especializada en sake de todo el país, el sake se da por supuesto. Entonces, ¿cuál es el acompañamiento recomendado? Es Kusaya. Aquí utilizan Decapterus azul para el Kusaya. Esta guarnición cuesta ¥700 y es uno de los menús más populares desde su establecimiento. Algunos clientes vienen personalmente a la tienda a comer Kusaya. Es difícil comerlo incluso en Tokio, pero aquí se puede.
Cocina de Hattori Hachijojima
Si busca un restaurante cerca de la estación Meiji-Jingumae de Tokio, puede dirigirse a Hattori Hachijojima Cuisine. No hay muchos restaurantes en Tokio que sirvan cocina de Hachijojima y tampoco hay muchos restaurantes que se centren en los ingredientes. El local sirve su Kusaya con mayonesa. Lo emparejaron con mayonesa porque algunos tienen la costumbre de olerlo antes de comerlo. Algunos clientes dicen que los que no podían comer Kusaya por su olor, sí pueden comer éste.
Aogashimaya
Para los de Aogashima que disfrutan comiendo la cocina local, Aogashima-ya es el lugar perfecto. Está en la 2ª planta de un edificio de varios pisos. Y si no conoces la entrada, te darás cuenta fácilmente porque está lleno y parece una tienda donde se reúnen los clientes habituales. Sirven Kusaya que es a diferencia de lo que algunos lugareños comieron en algunos restaurantes, el olor Kusaya aquí es sólo moderado. Eso hace que este restaurante sea estupendo.
CONCLUSIÓN
Mucha gente dice que es más sano consumir verduras y marisco en lugar de carne. Debido a su alto contenido en vitaminas y minerales, las verduras y el marisco se encuentran entre las principales opciones de las personas que intentan llevar un estilo de vida saludable. Hay muchos tipos de verduras y marisco que se pueden probar. En Japón se pueden degustar varios tipos de marisco. El hecho de que el país esté rodeado de masas de agua llenas de criaturas marinas es un factor importante. Los lugareños preparan estos tipos de verduras y mariscos de diferentes maneras, según el gusto de cada uno. Uno de los mariscos más notables de Japón no es otro que el Kusaya.
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