La prefectura de Ibaraki está situada al noreste de la región de Kanto. La prefectura ha sido bendecida con un clima suave y una vasta y llana tierra cultivable, y sus principales productos agrícolas incluyen melones, huevos, raíz de loto, castañas y mizuna, que ocupan el primer lugar en Japón para la ganadería, como la carne de vacuno Hitachi, la carne de cerdo rosa y los pollos de Ibaraki, y el lugar número uno en Japón para las gallinas ponedoras, la ganadería lechera, incluyendo cerdos, y la ganadería como el ganado vacuno también están prosperando. Hoy hablaremos de la carne de vacuno Hitachi de Ibaraki.
¿Qué es la ternera Hitachi?
La carne de buey wagyu de Hitachi o simplemente carne de buey de Hitachi (常陸牛) es una de las famosas carnes de buey wagyu de la prefectura de Ibaraki. Sólo se puede obtener del ganado negro japonés que los lugareños han criado durante más de 30 meses con forrajes cuidadosamente seleccionados. Además, ha perfeccionado la tecnología y tiene unos grados de calidad A, B 4 y 5 en las escalas de la Asociación Japonesa de Clasificación de la Carne. Con su alto contenido en grasa entreverada, la carne de wagyu es tan tierna que literalmente se deshace en la boca.
Cuando las vacas eran jóvenes, los japoneses las criaban en la naturaleza para que estuvieran sanas y tuvieran un esqueleto sólido. Se las alimenta con heno de alta calidad y paja de arroz, piensos ricos en minerales como cebada, trigo, maíz y soja. Una vez que crecen, se crían en un establo bien gestionado con esmerada atención diaria. De este modo se desarrolla la musculatura, se produce grasa de alta calidad y se obtiene una «carne entreverada» de aspecto hermoso y delicioso.
Etimología
El nombre de la carne de buey Hitachi (常陸牛) suele ser «Hitachigyu», pero hubo un tiempo en que los japoneses la llamaban «Hitachiushi». Y las personas que también conocen la carne de vacuno Hitachi desde hace mucho tiempo la llaman «Hitachiushi». En el registro de marcas, tanto el nombre de «Hitachi Gyu» como el de «Hitachi Ushi» están registrados. La han llamado «Hitachi Wagyu» porque procede de la ciudad de la prefectura de Ibaraki – Hitachi (日立市). Y la palabra «Wagyu o Gyu (牛)», que significa ternera en japonés.
Historia de la carne de buey Hitachi
Hitachi wagyu es la marca de más alto grado clasificada en el grado. Las raíces del ganado vacuno en la prefectura de Ibaraki, en la región de Kanto, comenzaron hace unos 180 años, cuando Tokugawa Nariaki estableció Sakurano Maki en la actual ciudad de Mito y crió allí ganado vacuno en el tercer año de Tenpo. Sin embargo, la introducción a gran escala del ganado Negro Japonés se debió a la introducción de 250 vacas reproductoras en la ciudad de Takahagi y el pueblo de Daigo, que eran zonas productoras de caballos en 1957 (Showa 34).
Con el paso del tiempo, los productores también trabajaron duro y se esforzaron por producir carne de vaca negra japonesa de alta calidad. Con el tiempo, en julio de 1976 se creó el Consejo de Promoción del Establecimiento de la Marca de la Carne de Vacuno de la Prefectura de Ibaraki, que bautizó al excelente ganado negro japonés de esta prefectura como «carne de vacuno Hitachi», y en 1977, la actual Ibaraki. Han establecido la Asociación de Promoción de la Carne de Vacuno Hitachi de la Prefectura.
Receta de ternera Hitachi
Ingredientes de la ternera Hitachi
| Ingredientes de Hitachi beef para 4 personas | |
| Hitachi beef para filete | 400g |
| Ajo cortado en láminas finas | 20g |
| perejil picado | 15g |
| brécol (pequeño) | 7g |
| maíz en conserva (granulado) | 30g |
| mantequilla | 14g |
| pimienta | 3g |
| aceite de ensalada | 8g |
| mantequilla | 20g |
| sal | 5g |
Cómo hacer ternera Hitachi
Divide el brócoli en pequeños manojos, hiérvelos en agua caliente con un poco de sal, escúrrelos y fríelos ligeramente con el maíz en una sartén con un poco de mantequilla. Dividir cada uno en 4 partes iguales y servir en un plato.
Salpimentar la ternera por ambos lados, cocerla en una sartén caliente con aceite y mantequilla y servirla en un plato.
Añadir la mantequilla al caldo que queda en la sartén, añadir el ajo, sofreír lentamente a fuego lento para que suelte el aroma, añadir el perejil, mezclar y pasar a otro bol.
Lavar la sartén, cocer el resto de la carne de la misma forma que en el 2º proceso, ponerla en un plato, volver a poner la salsa en el caldo restante, mezclar bien y calentarla, y rociarla sobre la carne mientras está caliente.
¿Cómo funciona el sistema de clasificación de la carne de vacuno en Japón?
Los japoneses representan los grados de la carne de vacuno como «alfabeto + número», por ejemplo, A5, A4 y B5. La Asociación Japonesa de Clasificación de la Carne asigna un grado basándose en la norma comercial de canales de vacuno autorizada por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. El grado de rendimiento, que es una calificación que analiza «cuánta carne pueden obtener de la vaca», forma parte del alfabeto. Es, en cierto sentido, una evaluación de la productividad. Hay tres niveles, que van de A a C, siendo A el más alto. El sistema de marmoleo o «grado de terneza de la carne» viene determinado por el Beef Marbling Standard (BMS), que utiliza cinco (5) números, siendo 1 el más bajo y 5 el más alto. A la hora de clasificar la carne también se tienen en cuenta otros factores, como su color y brillo, su firmeza y textura, el color de la grasa y la calidad del lustre.
¿Cuándo se celebra el Día de la Carne Hitachi?
El 5 de marzo de 1977, los japoneses crearon la Asociación para la Promoción de la Carne de Vacuno Hitachi de la Prefectura de Ibaraki. El propósito es dar a conocer mejor la «Hitachi Gyu», una carne de vacuno negra japonesa producida en Ibaraki, aumentar el consumo y establecer la marca. La Japan Anniversary Association certificó y registró el aniversario en 2017.
Prefectura de la que procede la carne de vacuno Hitachi
Según «Hitachi Fudoki», la provincia de Hitachi es una tierra fértil que es como una ciudad ideal, y muchos cultivaron activamente aquí durante mucho tiempo y se ha convertido en un rico granero en el archipiélago japonés. La prefectura de Ibaraki está en la parte norte de la región de Kanto, que ocupa casi el centro, y tiene una hermosa costa de unos 180 km frente al Océano Pacífico por el lado este. La representativa «Hitachi beef» nació como una marca de lujo llamada «Hitachi beef», respaldada por la pasión de los productores designados, las mejoras cultivadas durante mucho tiempo y una tecnología fiable.
Bendecida con tierras fértiles, abundante naturaleza como el mar, las montañas y los ríos, y un clima cálido durante todo el año, en cada estación se cultivan «ingredientes» abundantes y de gran calidad. Esta prefectura tiene un clima suave y tierras de cultivo extensas y llanas, y los principales productos agrícolas son el melón, el huevo de gallina , el renkon, la castaña, la mizuna, etc. En cuanto a los pollos, también son populares la ganadería lechera, incluida la porcina, que es la número uno en Japón, y la ganadería vacuna.
¿Cuáles son las características de la carne de vacuno Hitachi?
Las características difieren según la parte de la carne, por lo que puede elegir la que mejor se adapte a su plato y disfrutar de lo delicioso de la carne de vacuno Hitachi. La característica de la calidad de la carne es que la ribulosa, el solomillo, el filete y las partes de la lámpara presentan un suave veteado con una cantidad moderada de grasa en la carne magra.
Dónde comprar carne de buey Hitachi
Restaurante de carne Kurata (肉のレストランくらた)
Desde su creación en 1974, hace unos 40 años que se dedica a ofrecer deliciosa carne. Es uno de los pocos restaurantes de la prefectura que es miembro tanto de la tienda de venta de carne de vacuno Hitachi designada como de la tienda de venta de carne de vacuno Hitachi recomendada. Seleccionan y manipulan cuidadosamente sólo las clases A5 y A4, que tienen la máxima calificación de la carne de vacuno Hitachi.
Yakiniku Ushishin (焼肉 牛新 )
Si quiere comer Yakiniku de ternera de Hitachi a un precio razonable en Ibaraki, no puede perderse Yakiniku Beef Shin. Tienen tiendas en la ciudad de Hitachi y en el pueblo de Tokai. Desde el lanzamiento de la marca Hitachi Beef, se han ceñido a la carne de vaca Hitachi, por lo que siempre compran y ofrecen carne de primera entre la carne de vaca Hitachi distribuida en Ibaraki.
Hitotsugi (一ツ木)
Un restaurante popular que muchos clientes visitan desde lejos en busca de este sabor. Se trata del bistec Hitotsugi al estilo japonés. El propietario del establecimiento optó por utilizar ingredientes locales para la carne de vaca Hitachi, que tiene fama de ser más magra que otras marcas de carne. Para aprovechar al máximo su exquisitez, prestan mucha atención al punto de calor. Como dice la palabra, el filete de este restaurante tiene un núcleo caliente, pero es firme y suave.
Toshimaya Tsukihama no Yu (としまや月浜の湯)
«Toshimaya Tsukihama no Yu» es popular por disfrutar del marisco fresco de Isohara. De hecho, la ternera Hitachi es su selección especial. Entre ellos, debería probar su shabu-shabu de ternera Hitachi. Si se pone un hermoso solomillo en agua caliente, se puede disfrutar de un sabor que se deshace en la boca. Elija entre la salsa ponzu, que tiene un aroma a cítricos frescos, y la salsa de sésamo, que tiene una textura rica pero crujiente.
Reflexiones finales
El wagyu japonés es un manjar de gran calidad, con varias localidades, sobre todo en la región occidental de Kansai, como Kobe y Matsusaka, merecidamente famosas por sus marcas de wagyu. La prefectura de Ibaraki es un tesoro gastronómico que cuenta con deliciosos ingredientes en todo el país como una rica canasta de pan. El clima cálido y la tierra fértil donde crecen bien los cultivos están llenos de vitalidad. La calidad de la carne de vacuno de Hitachi es muy apreciada no sólo en Japón sino también en el extranjero, y cualquiera puede quedar satisfecho con su exquisitez. Si se dirige ahora a la prefectura de Ibaraki, también puede probar sus famosas especialidades, como el Natto, el Soboro Natto y el Stamina Ramen.
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