想像一下,和家人或朋友圍坐在桌邊,享用一鍋現場烹調的熱騰騰美味料理。這就是品嚐「壽喜燒」的體驗,這是一道在冬季特別受歡迎的日本傳統料理。壽喜燒 是一種「nabemono」(一鍋料理),由薄片牛肉和各種蔬菜在甜鹹湯汁中慢慢燉煮而成。如果您想以溫暖舒適的方式品嚐日本料理,sukiyaki可能是您的最佳選擇。
壽喜燒 簡介
壽喜燒是一種源於江戶時代後期,位於關西地區兵庫縣神戶市的日本傳統料理。然而,在江戶時代之前,就已經有人知道一種叫做「魚sukiyaki」的料理了。壽喜燒由薄片牛肉、青蔥、香菇和豆腐,在以「Warishita」為名的高湯中煎烤和煮沸,再加入醬油和糖。
事實上,日本人享受各種各樣的鍋物料理,稱為「nabemono」。一些受歡迎的nabemono料理有壽喜燒、涮涮鍋、湯豆腐和關東煮。姬路關東煮也是兵庫縣的一大特色,與sukiyaki並列。事實上,日本人在漫長的冬季或陰雨綿綿的日子裡,都會享用這些料理。我們將在本文中了解sukiyaki,並學習它的兩種風格:關西風壽喜燒 和關東風壽喜燒。
壽喜燒 語源
「Sukiyaki」這個詞由兩個詞根組成:「suki」和「yaki」。Sukiyaki的字面意思是「在犁頭(suki)上烤(yaki)」,這指的是佛教徒在戶外烤肉的習俗。
什麼是壽喜燒?
壽喜燒是一種特別流行於兵庫縣關西地區的日本傳統料理。它是一種「nabemono」(一鍋料理),在餐桌上烹調。他們在淺鐵鍋中慢慢燉煮各種食材,包括薄片牛肉、青蔥、香菇和豆腐,並加入醬油、糖和味醂(甜米酒)調味。
在食用前,當地人建議將食材浸泡在生雞蛋中。此外,壽喜燒根據烹飪方式和風格也會有所不同。當地人通常會配上一碗白飯一起享用。一般來說,壽喜燒是冬季的熱門菜餚,經常出現在日本年終聚會「忘年會」的菜單上。此外,日本人也會在特殊場合和家庭聚會中準備壽喜燒。
壽喜燒 的歷史
關於壽喜燒的起源有許多理論。第一種理論說,在德川幕府時期之前,日本人通常不吃牛肉。然而,在戰時,許多士兵為了增強戰鬥力而獲得了牛肉。他們帶著對牛肉的嗜好回來,在戶外用犁頭在熱煤上烹飪牛肉。
另一種理論則說,壽喜燒的起源可以追溯到江戶時代。在1804年的江戶時代食譜《烹飪衝突》中,有關於「犁頭烤」的具體描述。這是一種所謂的烤菜肴,將鴨肉、鯨肉、魚類等用舊犁頭在火上加熱。因此,有兩種菜餚:「壽喜燒」,用味噌煮海鮮;「Plowyaki」,烤鳥類和魚類的肉。明治時代與西方的長期接觸,促進了牛肉的消費,Sukiyaki也逐漸發展成現在的形式。
壽喜燒的兩種風格
壽喜燒有兩種烹飪方法:關東風格和關西風格。關東風格的壽喜燒是一種牛肉鍋,通過煮沸「warishita」來製作。而關西風格的Sukiyaki則是先烤肉,然後加入糖和醬油。基本食材和調味料幾乎相同,但烹飪方法賦予了不同的口味。
關東風格 壽喜燒
關東風格壽喜燒的食材包括醬油、味醂、料酒、糖、高湯等,一次性將肉和蔬菜一起煮。關東風格是當地人將所有肉和食材一起煮在鍋中。直到關東大地震之前,它被稱為「牛肉鍋」而不是「壽喜燒」,這可能是關東風格的鍋看起來更好的原因。如需更多關於關東風格Sukiyaki的詳細信息,請點擊這裡。
關西風格 壽喜燒
此外,關西風格的壽喜燒注重先烤肉,然後用醬油或糖調味。之後再加入蔬菜,並用清酒或水調整,不使用「warishita」。因此,這種烹飪方法是「壽喜燒」的起源。如需更多關於關西風格壽喜燒的詳細信息,請點擊這裡。
壽喜燒 醬汁
壽喜燒的醬汁通常稱為「warishita」,是由醬油、糖、味醂、清酒和其他成分混合而成。「warishita」的比例因家庭或地區而異,但黃金比例被認為是醬油:糖:味醂:清酒 = 1:1:1:1:1。「warishita」可以在商店購買,也可以自己製作。
在日本可以購買到Ebara sukiyaki醬、Kikkoman 壽喜燒醬和各種壽喜燒湯底。使用它們很容易煮出壽喜燒。
您也可以用不同的方式準備sukiyaki醬汁。例如,要做成中式風味,可以加入雞湯粉和蠔油來使它更美味。您也可以將sukiyaki醬汁用於其他菜餚。例如,您可以用醬汁醃雞腿肉,做出照燒雞肉。
壽喜燒 食譜
Sukiyaki食譜有七(7)種標準食材。第一種是青蔥(Negi)、白菜、烤豆腐、蒟蒻、白髮麵、香菇、菊苣和麩(烤麩或炸麩)。還有四(4)種被選為「性價比最高」的食材,即豬肉和雞肉、豆芽、竹輪和半片魚餅。因此,理想用於Sukiyaki的牛肉是和牛。這些和牛包括松阪牛、神戶牛和近江牛三大品牌。您也可以使用伊賀牛、佐賀牛、白老牛、信州牛,甚至飛驒牛作為sukiyaki的牛肉。
此外,關於壽喜燒的醬汁,也有獨特的配方。在關東風格的壽喜燒中,當地人使用「warishita」。Warishita是一種湯,將醬油、味醂、糖和鹽等調味料加入湯底。一般來說,壽喜燒醬汁與warishita意思相同。此外,如果您用「醬油4:味醂3:糖2:水1」的黃金比例製作warishita,就可以做出非常美味的warishita。
如何製作 壽喜燒?
關東風格
首先,您可以將青蔥等蔬菜放在只能煮warishita的地方,煮熟後再加入肉。在關東風格中,當地人使用與關西風格相同的食材。不同之處在於烹飪方法和warishita的使用。
首先,將食材切成容易食用的大小。
您可以用醬油、味醂、糖、清酒或高湯(可選)製作Warishita,比例為4:3:2:1。
在加熱的sukiyaki鍋中放入適量的warishita,然後與蔬菜一起燉煮肉類。如果warishita味道濃郁,加入的量應該足以隱藏鍋底;如果味道清淡,則與一般鍋的用量相同。
煮好後,將其蘸入攪打的雞蛋中食用。
將煮熟的烏冬麵加入到最後一道菜中,再用濃郁的鮮味調味。然後浸泡並食用。要小心,如果調味過強,它會變得很辣。
關西風格
將蔬菜和豆腐等食材切成容易食用的大小。
加熱sukiyaki鍋,放入牛肉,並根據喜好撒上糖、醬油、清酒等。
從煮熟的一端吃肉,要在它變硬之前或浸泡在攪打的雞蛋中。
除了牛肉,加入蔬菜和豆腐等其他食材並炒熟。水分來自蔬菜,但如果需要,也可以加入水、清酒、昆布高湯等。用糖或醬油調味。
清理完蔬菜後,擦拭鍋子乾淨,然後從第2步開始重複。
關東風格和關西風格的差異
事實上,「關東風」和「關西風」壽喜燒的差異在於是否使用warishita。隨後,其烹飪方法也有所不同。關西風格以優質牛肉脂肪烤牛肉,讓你直接感受到肉的味道。而在關東風格中,通過將蔬菜和肉煮在warishita下,湯汁從食材中流出。你可以享受到肉和蔬菜的味道。不過,如果你將攪打的雞蛋與多汁的肉和食材纏繞在一起,大家都可以在餐桌周圍度過一段愉快的時光。
壽喜燒 與 涮鍋 的差異
另一道使用牛肉的菜餚是「shabu-shabu」,這是一道當地人將切片肉與蔬菜一起煮的菜餚。與壽喜燒類似,食材包括薄片肉、蔬菜和高湯,但最大的區別在於高湯的風味。當地人使用昆布等味道較淡的食材製作shabu shabu的高湯。
在吃法上也有差異。在sukiyaki中,食材是在高湯中燉煮的。而在shabu-shabu中,每種食材都是分別浸入高湯中煮熟後再食用。
此外,在shabu中,你不會將食材浸入生雞蛋中,而是浸入芝麻醬或柚子醬油等調味料。它們都是著名的日本鍋物料理,但由於風味和烹飪方法不同,如果有機會的話,值得同時嘗試這兩種。
吃鍋物的健康益處
鍋物確實可以很健康,只要你仔細選擇食材、湯底和沾醬,避免膳食中鈉、飽和脂肪和碳水化合物過量攝入。「典型鍋物餐的鈉含量遠超過每日建議攝入量。與油炸或其他添加脂肪的烹飪方法不同,煮沸肉類和蔬菜可以將營養成分釋放回烹飪湯汁中,從而最大化營養攝入。在寒冷的季節吃鍋物可以從內部溫暖你,而在炎熱的季節吃鍋物則可以讓你出汗並降溫。
其他鍋物料理
Nabemono,或簡稱為nabe,是各種日本鍋物料理,也被稱為一鍋料理和「鍋裡的東西」。其他nabemono料理的例子有Shabu-shabu、Chanko Nabe、Anko Nabe、Oden、豆乳鍋、芝麻味噌鍋、Yosenabe,以及更多。
常見問題
在sukiyaki中浸蛋的做法據說與牛肉鍋物料理流行的時代有關。過去,蛋被視為與牛肉一樣奢侈的食材。為了在吃牛肉時增加奢華感,人們開始在壽喜燒中浸蛋。另一種理論是,浸蛋是為了降低熱量。
推薦的壽喜燒餐廳
Tokyo Meat Shabu-Shabu (東京)
下一家餐廳是Tokyo Meat Shabu-Shabu。它距離JR新宿東口步行約10分鐘,距離JR新大久保站步行8分鐘,距離西武新宿站步行4分鐘。這家店注重湯頭和肉的厚度。因此,這家店徹底顛覆了shabu-shabu的概念。對於壽喜燒,店裡使用的是A5級日本黑牛菲力的稀有部位「Chateaubriand」。
Ishibashi (東京)
Ishibashi距離東京地鐵末廣町站步行1分鐘,距離JR秋葉原站步行10分鐘。這家店創立於明治12年。通常它是由一家肉店經營的老字號壽喜燒餐廳。店內裝潢是日式房間,充滿了日式風味。
Kitamura (大阪)
位於大阪心齋橋的「Kitamura」是一家創立於1887年的「sukiyaki專賣店」,距離心齋橋站步行約3分鐘。這家店的裝潢是日式茶室風格,有庭院和包廂,是一個適合與家人放鬆用餐、娛樂和會議的寧靜空間。店內的「壽喜燒」菜單價格約為10,780日圓(含稅)。這道菜是一種獨特的鍋物,可以在不使用warishita的情況下享受到正宗的關西式sukiyaki。
Sukiyaki Ichiban Shinsaibashi店 (大阪)
大阪府的下一家店是位於心齋橋的「Sukiyaki Ichiban Shinsaibashi店」。它距離御堂筋線心齋橋站步行約3分鐘。這家店是一家壽喜燒餐廳,可以以合理的價格享用A5級日本黑牛。
店內氛圍很安靜。它有5個可供4人或以上使用的包廂。如果您想盡情享用奢華的壽喜燒,建議在這家店點「無限量供應壽喜燒」套餐。「壽喜燒無限量供應套餐」為2,980日圓(不含稅),您可以盡情享用高品質的肉。
結論
總的來說,這些經典的一鍋料理準備和操作都很簡單,不需要特殊設備。使用鮮美的湯頭,以及海鮮、家禽、蔬菜、根莖、蘑菇和麵條等易於找到的食材。它們是在爐子上或像日本人一樣在桌上小爐上快速烹飪的簡單食譜。這種熱湯料理滿足了人們對熱騰騰、美味可口、營養豐富的家庭餐點的普遍渴望。
因此,傳統日本料理鼓勵後代尊重自然。這些食物也將技能和知識傳承給下一代;因此,傳統日本料理必須被保護,因為它是日本文化的重要組成部分。
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