如果你來到日本，你會發現幾乎在每個超市和肉店都能買到炸肉餅。這道菜可能是很多人從小就喜歡的。有時它被稱為“minced katsu”。哪一個是正確的，炸肉餅還是minced katsu？這次，我們將解釋這個詞的起源！
什麼是炸肉饼？
炸肉餅，也被稱為絞肉炸肉餅，是一道日本料理，由絞碎的豬肉或牛肉、細切洋蔥、鹽和胡椒等混合成球狀，形成橢圓形，然後裹上麵糊炸製而成。即使作為小吃，它作為一種時尚的B級美食和地方美食也很受歡迎。雖然當地人將名稱簡稱為炸肉餅，但一些當地人也在以大阪為中心的地區稱其為minced cutlet。炸肉餅經常讓人聯想到著名的西餐，但其他變體則強調使用品牌肉類。
炸肉饼 – 詞源
關於“炸肉餅 (メンチ)”的詞源沒有明確的理論。一種常見的說法是“mince meat cutlet (ミンスミートカツレツ)”是一個日式英語詞彙，結合了mince（絞肉）、meat（肉）和cutlet（源自法語cotelette），後來“mince meat cutlet (ミンスミートカツレツ)”被省略了。有一個流行的理論認為，“minsu (ミンス)”在過程中變成了“menchi (メンチ)”，然後變成了“炸肉餅 (メンチカツ)”。然而，沒有任何文件支持這一說法，名稱的變化也過於頻繁。
炸肉饼的歷史
日本人認為絞肉炸肉餅起源於1897年，當地人在東京淺草的一家西餐廳“Rengatei”供應這道菜。這道菜從關東地區傳到關西地區，並於昭和初期由位於兵庫縣神戶市湊川的神戶肉三和屋肉店（創立於1909年，現為三和屋總店）的第二代店主水野光次借鑒東京一家西餐廳的“肉丸”命名。
炸肉饼食譜
炸肉饼 材料
| 2人份炸肉餅材料 | |
| 混合肉 | 250克 |
| 洋蔥 | 150克 |
| 胡蘿蔔 | 50克 |
| 裹麵包屑 | 80克 |
| 食用油 | 100克 |
| 醬油或醬料 | 30克 |
| 雞蛋 | 46克 |
| 蒜末 | 15克 |
| 清酒 | 14克 |
| 鹽 | 5克 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 麵粉 | 56克 |
| 水 | 28克 |
如何製作炸肉饼
將洋蔥和絞肉放入碗中，加入1個雞蛋、蒜蓉、1茶匙鹽、清酒和少許胡椒粉，混合均勻。然後，將其塑造成約1.5厘米厚的圓形。
首先，在製作麵糊液之前，準備大量麵包屑。將麵包屑均勻地鋪在炸肉餅上，然後從冰箱中取出炸肉餅。準備好後，在碗中混合1個雞蛋、麵粉和水。
用乾淨的手將麵包屑撒在炸肉餅上，輕輕按壓使麵包屑粘滿整個炸肉餅。逐個重複這些步驟。接下來，將其塑造成圓形，如果有麵包屑沒有牢固附著的地方，撒上麵包屑使其粘牢。
將油加熱至160-170°C。然後，輕輕放入炸肉餅，煎炸7至8分鐘，每2分鐘翻轉一次。
配上切碎的捲心菜等一起食用，趁熱享用。炸肉餅搭配醬油或伍斯特醬都很美味。
如何吃炸肉饼
日本當地人用伍斯特醬來吃炸肉餅。有時它也用作三明治和漢堡包的材料。雖然它也被認為是一種輕食，但經常與米飯或湯一起作為套餐供應。
炸肉饼健康資訊
炸肉餅含有兩種主要營養素：蛋白質和碳水化合物。每100克炸肉餅套餐的卡路里和營養成分。蛋白質是構成人體（骨骼肌和內臟）的材料。碳水化合物提供快速能量，而脂肪提供持久能量。過量攝取任何一種巨量營養素都會以脂肪的形式儲存在體內。
炸肉饼與可樂餅的對比
炸肉饼和可樂餅的做法都是將材料揉成橢圓形，裹上麵粉、蛋液和麵包屑，再用油炸。炸肉饼是用豬肉或牛肉末和切碎的洋蔥混合而成。可樂餅則是將煮熟的土豆、炒過的絞肉和切碎的洋蔥混合而成。
各種炸肉饼
炸肉饼（豬肉）
用豬肉製成，口感輕盈但多汁，壓倒性地最受歡迎。
炸肉饼（牛肉）
用100%牛肉製成，調味以鹽和黑胡椒為主，突顯肉的味道。
起司炸肉饼
豐富的切達起司融化。還有“雙重起司”（270日元/限店銷售）
梅紫蘇炸肉饼
在“紫蘇炸肉饼”中加入梅干的清爽酸味。突顯出肉的甜味。
雞肉炸肉饼
這是一道使用雞腿肉的受歡迎菜餚，因此它既柔軟又多汁。
味噌炸肉饼
基本的豬肉揉合了甜美濃郁的紅味噌自製醬料。
需要注意的是，炸肉饼有很多種類，還有使用高級牛肉製成的炸肉饼。你可以去神戶品嚐他們的神戶牛炸肉饼。它比普通的牛肉炸肉饼更美味。
炸肉饼、絞肉餅和漢堡排的區別？
炸肉饼起源於東京淺草的一家西餐廳。從明治時期中期開始，使用絞牛肉/豬肉和洋蔥作為原料。通常裹上麵包屑然後油炸。絞肉餅起源於兵庫和神戶的一家肉店。昭和時代早期，使用牛絞肉和洋蔥作為原料。像炸肉饼一樣，當地人通常裹上麵包屑然後油炸。另一方面，漢堡排起源於德國，被引入日本。大約從明治15年開始使用牛絞肉/豬絞肉，僅使用牛絞肉作為原料。這種方法不同——用鐵板或烤架烘烤。
哪裡可以買到炸肉饼
淺草炸肉饼（浅草メンチ）
使用了牛絞肉和被認為柔軟且脂肪良好的Koza豬肉混合製成的炸肉饼，在淺草炸肉饼的袋子裡熱騰騰的。使用生麵包屑製成的麵糊在咬下去時酥脆輕盈，肉汁從裡面流出。
這是一道使用雞腿肉的受歡迎菜餚，因此它既柔軟又多汁。
味噌炸肉饼
基本的豬肉揉合了甜美濃郁的紅味噌自製醬料。
需要注意的是，炸肉饼有很多種類，還有使用高級牛肉製成的炸肉饼。你可以去神戶品嚐他們的神戶牛炸肉饼。它比普通的牛肉炸肉饼更美味。
炸肉饼、絞肉餅和漢堡排的區別？
炸肉饼起源於東京淺草的一家西餐廳。從明治時期中期開始，使用絞牛肉/豬肉和洋蔥作為原料。通常裹上麵包屑然後油炸。絞肉餅起源於兵庫和神戶的一家肉店。昭和時代早期，使用牛絞肉和洋蔥作為原料。像炸肉饼一樣，當地人通常裹上麵包屑然後油炸。另一方面，漢堡排起源於德國，被引入日本。大約從明治15年開始使用牛絞肉/豬絞肉，僅使用牛絞肉作為原料。這種方法不同——用鐵板或烤架烘烤。
哪裡可以買到炸肉饼
淺草炸肉饼（浅草メンチ）
使用了牛絞肉和被認為柔軟且脂肪良好的Koza豬肉混合製成的炸肉饼，在淺草炸肉饼的袋子裡熱騰騰的。使用生麵包屑製成的麵糊在咬下去時酥脆輕盈，肉汁從裡面流出。
龜有炸肉饼（亀有メンチ）
兄弟倆決定開一家專門經營炸肉饼的店，認為它會受到所有人的喜愛。有超過8種絞肉和4種醬汁。這是一家追求絞肉的炸肉饼專賣店。基本的龜有炸肉餅是100%豬肉。還有一些不尋常的炸肉饼，如梅紫蘇、咖哩、羅勒雞肉、味噌和醃薑炸肉餅。
吉祥寺佐藤（吉祥寺さとう）
它以炸肉饼而聞名，但由於它是一家肉店，他們還有烤豬肉、可樂餅和串炸等配菜。他們著名的元祖丸炸肉饼。由於受歡迎，平日每人限購20個，週末每人限購10個。炸肉饼混合了幾種和牛，包括松阪牛。
最終想法
由於炸肉饼是裹上麵包屑油炸的肉類，它像豬排，唯一的區別是肉是絞肉。但與豬排不同的是，內餡更軟更容易咬。炸肉饼是一道日本洋食，使用絞肉製成厚餅，裹上麵包屑後油炸。這些肉餅可以用牛肉、雞肉、豬肉或各種肉的混合物製成。因此，如果你渴望吃炸肉饼，碰巧看到一個，就去嘗試一下吧，因為它值得一試。
コメント