拉麵，無論是小孩還是成人都非常喜愛，口味多樣，其中豚骨口味是最受歡迎的之一。然而，有些人雖然吃過豚骨拉麵，但並不知道與其他調味料有什麼不同。因此，這次我們將介紹豚骨拉麵的魅力。
什麼是豚骨拉麵？
豚骨拉麵是福岡和九州的特色菜餚，起源於福岡縣的福岡市，位於日本的九州島。他們傳統上會在豚骨拉麵上鋪上切片豬五花，並搭配中間偏硬的拉麵麵條。湯底主要是用豬骨熬製，通常會和其他食材一起燉煮數小時。湯頭的主要材料之一是豬骨（有時也用雞骨）。許多拉麵店在製作湯底時會加入蔬菜、雞骨、豬骨等食材。
豚骨拉麵的湯底以豬骨為基礎，而豚骨（豚骨/とんこつ）在日文中意指「豬骨」。此外，紅薑能夠柔化豚骨拉麵的獨特風味，因此當地人建議不要一開始就加入，而是逐步加入紅薑，邊品嚐湯頭的味道邊調整。在日本福岡，人們通常稱豚骨拉麵為博多拉麵。
豚骨拉麵的歷史
儘管「豚骨拉麵」這個詞是近代才出現的，但現在大家一提到豚骨拉麵，便會聯想到九州的那種濃稠湯頭。豬骨拉麵的歷史始於20世紀，最早是在久留米的一家名為「南京千両」的餐廳於1937年創造的。當時的老闆聽說東京的拉麵很受歡迎，於是決定前往東京學習。豚骨拉麵的起源實際上是基於醬油拉麵。之後，久留米市內開始出現許多店鋪，並推出了基於醬油拉麵的豚骨版本。
豚骨拉麵曾以「九州拉麵」或「博多拉麵」的名義風靡東京都會區，當時「九州じゃんがら拉麵」和「なんでんかんでん」於1970年代首次進入東京。此後，九州拉麵遍布東京，並在速食拉麵市場上出現了被稱為「九州拉麵」的產品，從而誕生了「豚骨拉麵」這一稱呼。
豚骨拉麵的種類
九州著名的當地拉麵
博多拉麵
作為「日本三大當地拉麵」之一，博多拉麵不僅僅是普通的日式拉麵。豚骨拉麵在福岡市福岡縣主要作為博多拉麵銷售，這是一道傳統的日本料理，將濃濁的豚骨湯頭與非常細的直麵條相結合。
久留米拉麵
久留米拉麵是具有濃稠湯頭和強烈氣味的豚骨拉麵。與博多拉麵相比，久留米拉麵的麵條較粗，也是一樣的直麵，並且較為有嚼勁。其豚骨的氣味也比其他類型的豚骨拉麵更強烈。
近畿著名的當地拉麵
和歌山拉麵
和歌山拉麵的特點在於它的麵條。通常情況下，它的麵條是細的、不捲曲的（直麵）。其湯頭由鄰近縣的豬骨和雞骨製成，並使用醬油進行調味。
北海道著名的當地拉麵
札幌拉麵
札幌拉麵是北海道地區的代表性菜餚之一，湯底使用味噌風味，與粗捲麵條交織在一起，味道獨特。
函館拉麵是北海道的三大拉麵之一。其特點是細直麵和清湯，湯中還有蔬菜、昆布、鰹魚和雞肉的風味。
一風堂和一蘭與正宗的博多拉麵有什麼不同嗎？
這些餐廳雖然發源於博多，但並不擁有傳統的味道。如果你問當地的拉麵愛好者，他們通常會同意這一點，並且在當地博多拉麵愛好者中，這些店常被低估。並非所有當地人都喜歡豚骨拉麵，特別是那獨特的「豚骨味」，即使是當地人也有許多人不喜歡。
「一風堂」是一家創始人刻意去除老舊豚骨味和豬肉味的店。然而，對於老派的博多拉麵愛好者來說，那種豚骨味是一個重要的元素，因此這樣的味道還不夠。「一蘭」的豚骨味幾乎沒有，這種做法主要受不習慣傳統博多拉麵的人們的歡迎。
豚骨拉麵常見問題
- 豚骨拉麵的傳統製作方法是什麼？
-
豚骨拉麵所用麵條的傳統製作方法是保持中心偏硬。一些拉麵店允許顧客選擇麵條的硬度。
- 豚骨拉麵這個詞是怎麼開始的？
-
今天「豚骨拉麵」這個詞已經非常普遍，但在日本當地創造這道菜時，他們並不這麼稱呼，當時他們稱它為「博多拉麵」或「九州拉麵」。
豚骨拉麵食譜
豚骨拉麵的食材
| 五人份豚骨拉麵的食材 | 份量 |
|---|---|
| 豬骨 | 1000g |
| 豬腿肉 | 750g |
| 水 | 3000g |
| 馬太乾麵 | 500g |
| 醬油 | 105g |
| 味精 | 20g |
| 紅生薑 | 50g |
如何製作豚骨拉麵
將準備好的豬骨放入鍋中，耐心地燉煮，同時可以聽點音樂。骨頭和水的比例比較麻煩，但大約是1.5公斤骨頭對3公升水。如果水不夠，湯會非常濃稠，如果水太多，湯會太稀。當水開始沸騰時，會有像結痂的浮沫浮上來，撇去這些浮沫放在一旁。
說到豚骨拉麵的麵條，它們是超細的直麵，水分含量很低。選用馬太乾麵一定不會出錯。
回到湯上。大約煮3個小時後，骨頭周圍的肉和膠原蛋白會融化，但可以再繼續煮一會兒。如果你想做拉麵用的叉燒肉，可以將綁好的豬肉塊放進去。這樣，肉會吸收湯中的精華，而湯也會吸收肉的鮮味。大約燉煮5個小時後，肉會完全與骨頭分離，湯變得濃稠，豬骨湯就完成了。
將湯過濾後倒入碗中，用醬油來決定風味，其實非常簡單，你只需要使用淡醬油。加入味精而不是植物性的鮮味，可以帶出湯的甜味。
如果你想保持簡單，其實不加任何食材也可以，但如果只加一種食材，應該是紅生薑。
豚骨拉麵在哪裡買
江ちゃんラーメン (Ko-chan Ramen)
他們提供的豚骨拉麵是中細的直麵。隨著你吸麵，湯的味道越來越濃郁，令人印象深刻！麵條有獨特的風味，這是通過用平網提起麵條的熟練技巧製成的。許多顧客說這裡的拉麵好吃到讓人從第一口就感到顫慄。
火の国文龍 總本店 (Hinokunibunryu)
這是一家以「熊本最強濃豬骨」著稱的必去餐廳。主菜是一碗充滿豬背脂的拉麵，該店將豬背脂分開煮，你可以選擇濃郁、中等或清淡。自製的中厚麵條與濃湯相得益彰。你可以體驗到超越當地拉麵框架的強烈衝擊。
らーめん食堂 元斗好軒 (Ramen Shokudo)
這家餐廳由曾在鹿兒島的一家老店培訓的店主經營。湯稍微透明，採用1:1的豬肉和雞肉比例。Q彈的中厚麵條，脆脆的豆芽，和角煮風格的叉燒肉搭配得很好。除了醬油外，使用紅糖和燒酒烹製的叉燒肉也是一絕。
總結
每天，拉麵都在改變，它不再僅僅被視為一種日本料理。令人著迷的是，只要有消費者重視並享受這頓飯，新鮮的拉麵變化就會不斷出現。豚骨拉麵，無疑是最受歡迎的種類，來自九州地區。其特色是一種用煮豬骨釋放膠原蛋白製成的濃郁湯頭。由於其巨大的受歡迎程度，豚骨拉麵非常常見。
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