“조수이”와 “오지야”는 감기에 걸렸을 때 먹기 좋은 요리입니다. 두 요리 모두 밥을 국물처럼 부드럽게 끓여 만든 요리이지만, 차이점은 무엇일까요? 사실 많은 사람들이 이 둘의 차이를 구별하지 못할 수도 있습니다. 먼저 “조수이”가 무엇인지, 그리고 만드는 방법을 알아봅시다. 또한 다양한 조수이 요리를 소개하고 이 요리들 간의 차이점을 알려드릴 예정이니 아래 내용을 놓치지 마세요!
조수이란?
조수이는 간장과 된장으로 간을 하고 고기, 해산물, 버섯, 채소 등과 함께 끓이거나 쌀을 부드럽게 익힌 일본 전통 음식으로, 죽과 비슷합니다. 일본에서는 냄비 요리를 끝내고 국물에 밥을 넣고 끓이는 것이 일반적입니다. 밥의 부드러운 질감을 유지하기 위해 많은 국물로 조심스럽게 요리하는 것이 포인트입니다. 현재 일본에서는 냄비 요리의 남은 국물을 활용해 마무리 요리로 사용하거나, 몸이 좋지 않은 사람들을 위한 영양 보충제로 자주 사용됩니다.
어원
오지야라는 이름의 유래는 더욱 흥미롭습니다. 여러 설이 있지만, 오지야라는 단어는 스페인어로 도자기 요리용 냄비를 뜻하는 ‘olla’(일본어로는 ‘오자(オジャ)’라고 발음)에서 유래한 것으로 보입니다. 이는 냄비 요리나 찜 요리를 뜻합니다. 현지인들은 ‘olla’가 오지야와 비슷하다고 생각했으며, 조리 중 끓는 소리를 나타내는 의성어 ‘지야지야’에서 이름이 유래되었을 가능성이 있습니다. 이로 인해 현재 우리가 알고 있는 ‘오지야’라는 이름이 생겼습니다.
조수이의 역사
헤이안 시대 다이죠에 기간 동안, 아쿠샤에서 제공된 심야 식사는 오리밥이었습니다. 새해 7일에 먹는 나나쿠사 가유는 관동식이며, 간사이식은 된장죽입니다. 지금도 교토의 오래된 가정에서는 새해 7일에 ‘후쿠와카시’라는 이름으로 된장죽을 만듭니다. 무로마치 시대에는 아시카가 막부가 일곱 가지 된장국을 만들어 축하 음식으로 제공했습니다. 원래 조수이는 쌀가루에 끓는 물을 넣어 섞거나 약초를 넣어 건강식으로 만들었습니다.
죽과 밥죽의 차이는, 고대 일본에서는 죽에 소금을 넣지 않았고, 밥죽은 소금과 양념이 허용되었습니다. 예전에는 쌀을 아끼기 위해 조수이를 만들었습니다. 1945년(쇼와 20년) 전쟁 말기에 쌀 절약을 위해 죽 전문 식당이 문을 열었습니다. 또한 예로부터 병약한 사람들을 돕기 위해 밥죽을 사용하는 경우가 많았습니다. 추운 지역에서는 몸을 따뜻하게 하기 위해 죽을 만들었으며, 여전히 밥죽을 별미로 만듭니다. 조수이에는 닭고기, 계란, 굴, 은어, 가리비, 부추, 모즈쿠 해초, 콘비프, 햄, 소시지를 사용했습니다.
조수이 레시피
조수이 재료
| 1인분 조수이 재료 | 양 |
|---|---|
| 밥 | 140-150g |
| 계란 | 23g |
| 다시 국물 | 300g |
| 가쓰오부시 | 4g |
| 사케 | 14g |
| 간장 | 4g |
| 소금 | 2g |
| 간 생강 | 3g |
조수이 만드는 방법
먼저 생강을 갈고 계란을 작은 접시에 풀어 준비하고, 다시국물을 준비합니다. 미츠바, 파, 쪽파와 같은 고명을 추가합니다.
다음으로 쌀을 체에 담아 흐르는 물에 헹구고, 물기를 잘 제거합니다. 쌀을 끓이고 냄비나 도자기 냄비에 다시국물, 간장, 사케, 생강을 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 쌀과 가쓰오부시를 넣고 다시 끓입니다.
끓이는 동안 간을 보고 소금으로 조절합니다. 그런 다음, 끓는 도자기 냄비에 푼 계란을 넣고, 미츠바 잎과 잘게 다진 쪽파를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 불을 끈 후 1~2분간 찝니다.
가쓰오부시를 추가하여 감칠맛을 높일 수 있으며, 생강의 알싸한 매운맛이 풍미를 더합니다.
조수이, 오지야, 오큐의 차이점
조수이, 오지야, 오큐는 모두 물이 많은 쌀 요리입니다. 오지야와 조수이는 이미 익힌 쌀을 다시국물과 재료로 끓여 만듭니다. 조수이는 물로 씻은 쌀을 사용하고, 오지야는 그대로 사용합니다. 따라서 조수이는 부드러운 마무리를 가지며, 오지야는 쌀의 끈적임을 유지하며 걸쭉한 마무리를 갖습니다. 오큐는 생쌀을 보통보다 많은 물로 부드럽게 끓이는 요리입니다. 특징은 간을 하지 않거나 순하게 간을 한다는 점입니다.
다양한 조수이 요리
시로다시 계란죽
시중에서 판매하는 흰 국물을 사용하여 간단히 만들 수 있습니다. 원하는 부드러움까지 쌀죽을 끓이고 풀어둔 계란을 붓기만 하면 됩니다. 계란이 다시를 흡수하기 때문에 약간 강한 간을 사용하는 것이 핵심입니다. 바쁜 아침 식사, 아이들의 야식, 또는 감기로 인해 입맛이 없을 때 완벽합니다.
계란과 치즈를 곁들인 서양식 쌀죽
주재료는 계란뿐이지만, 국물로 콘소메를 사용하는 서양식 조미입니다. 이미 케첩이 들어 있어 맛이 강하고 조리 시간은 약 10분으로 매우 빠릅니다.
리조또 스타일 쌀죽
닭고기 미즈타키에서 남은 국물로 리조또 스타일의 쌀죽을 만드는 레시피입니다. 물론 시중에 판매하는 미즈타키 국물이나 치킨 스톡을 녹여 다시를 만들 수도 있습니다. 시메지 버섯은 좋은 다시를 만들고, 두유와 분말 치즈는 부드러운 마무리를 제공합니다. 굵게 간 블랙 페퍼가 멋진 포인트가 됩니다.
조수이에 대한 건강 정보
조수이 다이어트는 일반 식사를 조수이로 대체하는 다이어트 방법입니다.
칼로리 섭취량 감소
쌀 자체의 섭취량이 줄어들기 때문에 칼로리를 줄이는 데 효과적입니다. 식단의 칼로리를 줄이면 이상적인 체중과 체지방에 도달하기 쉬워집니다.
혈당치 상승이 느려짐
조수이는 쌀을 적게 사용하기 때문에 식사 후 혈당치 상승이 느려집니다. 뜨거운 상태로 제공되므로 천천히 먹게 되어 혈당 상승을 억제하고 체지방 저장을 방지합니다.
체온 상승으로 혈액 순환 촉진
조수이를 먹으면 뜨겁게 제공되기 때문에 체온이 오르기 쉽습니다. 일시적이지만 체온 상승이 혈액 순환을 촉진하고 신진대사를 증가시켜 다이어트에 효과적입니다.
조스이를 구매할 수 있는 곳
오츠 신주쿠 가부키초 (お通 新宿歌舞伎町店)
신주쿠의 죽 전문점이라 하면 이곳이 대표적입니다. 이곳의 “치즈 조스이”는 980엔(세금 별도)으로, 녹아내린 치즈가 가득하여 밥과 잘 어우러집니다! 이 메뉴는 특히 여성들에게 인기가 많습니다. 과음했거나 속이 불편할 때 완벽한 메뉴입니다. “오츠”에서는 추가 메뉴로 토핑을 올릴 수 있으며, 닭고기, 부추, 성게 등을 추가해 자신만의 맛을 만들어 보세요.
존분 신주쿠 산초메점 (ぞんぶん 新宿三丁目店)
신주쿠에서 조스이를 먹을 수 있는 또 다른 레스토랑은 존분 신주쿠 산초메점입니다. 쓰키지에서 직송된 도미 샤부샤부가 일품입니다. 국물은 가쓰오부시, 다시마, 도미 뼈로 맛을 냈습니다. 샤부샤부를 즐긴 후, 국물에 밥을 넣어 조스이로 마무리할 수도 있습니다. 샤부샤부 후에 조스이로 마무리하면 속이 든든하고 행복해집니다.
규슈 넷추야 (九州 熱中屋 新宿野村ビル)
이곳은 정통 규슈 요리를 즐길 수 있는 레스토랑입니다. [특제 말고기 회]와 [철판 구운 교자]와 같은 규슈 특유의 요리가 풍부합니다. “규슈 넷추야”에서는 전골을 주문하면 추가 메뉴로 조스이를 490엔(세금 별도)에 즐길 수 있습니다. 조스이 외에도 “고토 우동”과 “나가사키 짬뽕” 같은 규슈만의 독특한 재료를 추가할 수 있습니다.
테이크아웃
체중 감량을 원하거나 속이 불편하지 않은 음식을 먹고 싶을 때, 조스이는 완벽한 요리입니다. 일본에서는 감기에 걸렸을 때 조스이나 오지야를 만들어 몸을 데우는 것이 관례입니다. 이는 영양가 높은 달걀을 곁들인 밥이 소화가 잘 되고 매우 건강에 좋기 때문입니다. 아플 때 최고의 음식입니다.
일본의 다른 국물 요리도 추운 날씨와 병중에 속을 따뜻하고 든든하게 만들어 줄 것입니다. 스프 카레, 호토우, 그리고 미즈타키를 시도해 보세요.
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