두루미냉이 – Chorogi

2024年10月16日

두루미냉이 소개

크리스마스 축하가 끝나면 새해가 다가옵니다! 모두가 새해가 치유와 축복, 성공의 해가 되기를 고대하고 있습니다. 따라서 이 기사에는 다둑쿠리, 쿠로마메, 이치고니, 다테마키, 그리고 토시코시 소바가 포함되어 있으며, 일본의 새해 음식을 안내할 것입니다. 중국 토란, 또는 일본에서의 두루미냉이 는 생으로 먹거나, 절이거나, 건조하거나 요리해서 먹는 뿌리채소입니다.

어원

또한 두루미냉이의 이름 유래에 대한 두 가지 이론이 있습니다. 하나는 중국어 단어 “choronegi”가 일본어로 읽혔다는 이론이고, 다른 하나는 지렁이를 의미하는 한국어 단어 “choroni”에서 변형되었다는 이론입니다. 두루미냉이의 뿌리는 마디가 많고 길쭉한 모양 때문에 지렁이와 닮아서 한국에서는 “정롱이”라고 부릅니다.

두루미냉이란?

두루미냉이는 중국 원산의 차조기 종류로, 가늘고 나선형의 껍질 모양을 띠며 연근과 생강처럼 뿌리 끝에 있는 덩이줄기를 먹습니다. 붉은 단식초에 절인 붉은 두루미냉이는 자주 볼 수 있지만, 갓 수확한 것은 순백색의 표면을 가지고 있습니다. 새해 음식에서는 두루미냉이의 덩이줄기를 소금에 절이거나 삶은 후 우메즈 또는 차조기 식초에 담가 빨간색을 입히는 것이 일반적입니다. 바삭한 식감과 상쾌한 맛이 특징입니다. 식초에 절이는 것 외에도 일본에서는 이것을 튀김으로 먹으며, 튀겼을 때 감자처럼 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다. 이 두루미냉이는 가정 정원에서도 재배하기 좋습니다.

두루미냉이의 역사

이름에서 알 수 있듯이 중국 토란 또는 크론(Stachys affinis)은 원래 중국 고원지대에서 유래했습니다. 그곳에서 인도와 일본으로 재배가 확산되어 매우 인기가 있었습니다. 또한 프랑스에서는 19세기 후반 파리 근처의 크론 마을에서 처음으로 Stachys affinis가 재배된 기록이 있습니다. 이것이 이 채소의 또 다른 이름을 설명해줍니다.

두루미냉이 레시피

두루미냉이 재료

4인분용 두루미냉이 재료
중국 토란	2000g
소금	500g
설탕	500g
식초	100g
차조기 잎	20g

두루미냉이 만드는 방법

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두루미냉이 씻기

두루미냉이를 잘 씻고 흙을 완전히 제거합니다.

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소금에 담그기

적당량의 소금에 담급니다.

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두루미냉이 물에 담그기

두루미냉이를 흐르는 물에 하루 밤낮 동안 담가 소금을 빼냅니다.

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절임 만들기

설탕, 식초, 차조기 잎을 넣고 두루미냉이를 절임에 담급니다.

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두루미냉이를 추가하기

아름다운 자주색이 나왔을 때, 두루미냉이를 추가하고 1개월 동안 담가 둡니다.

매실 식초에 두루미냉이를 절이는 방법?

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두루미냉이 준비하기

갓 삶은 두루미냉이를 끓여서 소독한 병에 넣습니다.

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매실 식초와 설탕 추가하기

그 위에 매실 식초와 흑설탕을 추가합니다. 병을 덮고 흔들어서 두루미냉이의 열로 흑설탕을 녹입니다.

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과정 완료하기

2-3일 후 완료됩니다.

미소 즈케 두루미냉이 만드는 법

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두루미냉이 준비하기

미소와 미림을 밀폐 용기에 넣고 섞은 후 준비한 두루미냉이를 넣습니다.

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냉장고에서 완성하기

냉장고에서 약 3일 동안 보관합니다.

두루미냉이 볶는 법

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팬에 볶기

팬에 버터를 넣고 낮은 불로 녹입니다. 그 후 베이컨과 먹기 좋은 크기로 자른 시메지 버섯을 볶습니다.

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두루미냉이 추가하기

볶아지면 준비한 두루미냉이를 넣습니다.

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섞어서 완성하기

전체를 빠르게 섞어서 완성합니다.

두루미냉이의 의미는 무엇인가요?

설날 요리의 각 재료는 축하의 의미와 말이 담겨 있습니다. 오세치 요리에 담긴 소망을 알며 먹으면 더욱 즐길 수 있습니다. 두루미냉이는 한자로 “노인 목” 또는 “노인 다카시”로 쓰이며, 장수의 의미를 가진 길조의 한자로 설날 요리의 재료로 사용됩니다. 두루미냉이는 종종 검은콩과 함께 제공되며, 부지런히 일한다는 의미의 검은콩과 장수를 기원하는 두루미냉이를 함께 곁들여 “건강하게 부지런히 일하자”는 소망을 담고 있습니다.

두루미냉이의 제철은 언제인가요?

두루미냉이의 수확 시기는 11월부터 1월로, 제철은 겨울이며 설날 요리와도 시기가 일치합니다. 또한 전국적으로 이 재료를 사용하여 만들며 주요 생산지로는 오이타, 히로시마, 오카야마, 이와테, 후쿠시마, 아키타 현이 포함됩니다.
중국 아티초크는 섬세하여 수확은 수작업으로 해야 하며, 시간과 노력이 많이 소요되기 때문에 이를 재배하는 농가의 수가 감소하였습니다.

두루미냉이의 맛은 어떤가요?

두루미냉이는 과일처럼 보이지만 “덩이줄기”라는 부분으로, 흙 속에서 캐내어 수확한 것입니다. 생두루미냉이는 아삭한 식감을 가지며 자극적이거나 쓴맛은 없고, 약간의 거친 느낌을 느낄 수 있습니다. 또한, 달콤한 맛과 신맛이 나는 소금물에 절인 두루미냉이의 질감과 맛을 즐길 수 있습니다. 뜨겁게 조리된 두루미냉이는 쫄깃한 감자 같은 식감을 가지며, 백합 뿌리와 같은 맛이 납니다. 입맛에 맞는 양념과 함께 즐길 수 있는 매력적인 음식입니다.

두루미냉이를 어떻게 먹나요?

두루미냉이는 현지에서 다양한 상황에서 사용되는 재료입니다. 일본에서는 두루미냉이를 간식으로 적합한 자두식초에 절이거나, 미소로 절이는 등의 방법으로 처리합니다. 향긋한 미소 맛의 두루미냉이는 밥과 함께 즐기기에 좋습니다. 그러나 유럽에서는 볶음 요리와 샐러드로 사용됩니다.

두루미냉이의 영양학적 이점

두루미냉이는 중국과 일본에서 재배되는 식용 덩이줄기로, 단백질, 탄수화물, 철분, 비타민이 풍부합니다. 진정제나 항불안제로 효과가 있으며, 혈장 포도당 수치를 낮추고 해로운 박테리아의 성장을 제한하는 데에도 도움을 줍니다.

결론

많은 사람들이 일본에서 두루미냉이를 설날 음식으로 먹어봤을 것입니다. 이 이상한 모양에 놀랄 수도 있지만, 시도해보면 맛있습니다. 카레와 밥과 잘 어울리며, 기름에 버무린 샐러드에 피클로 만든 녹색 생선과 채소를 더하면 맛이 좋습니다. 두루미냉이의 꽃말은 “놀라움과 즐거운 삶”입니다. 행운의 꽃말이죠. 재배 방법도 비교적 간단합니다. 관심이 있으시면 꼭 시도해 보세요.