츠쿠다니 소개
츠쿠다니 는 일본 음식과 일본인에게 없어서는 안 될 음식입니다. 이는 도쿄의 지역 특산물로, 에도 시대에 탄생하였습니다. 현재의 츠쿠다니는 일본 전역에서 전통 일본 음식 중 하나로 유명합니다.
각 지역마다 특색 있는 특산물이 있습니다. 도쿄는 츠쿠다니의 고향입니다. 츠쿠다니와 함께 몬자야끼, 에도마에 스시, 시나가와 메시, 후카가와 메시, 창코나베, 벳코 스시, 네기마나베, 쿠사야, 그리고 덴푸라 등이 도쿄도의 대표적인 요리입니다.
어원
그렇지만 츠쿠다니(佃煮)라는 이름 뒤에는 두 개의 어원 단어가 있습니다. 한자는 ‘개발된 논’을 의미하는 ‘츠쿠다(佃)’입니다. 그러나 여기서 ‘츠쿠다’는 현재의 츠쿠다지마(중앙 도쿄)에서 유래했습니다. 에도 시대에는 이 섬이 이 음식을 처음으로 만들었습니다. 두 번째 단어는 ‘니(煮)’로 ‘끓이다’라는 의미입니다. 그러나 일본인들은 츠쿠다니의 의미를 ‘간장에 끓인 보존식’으로 익숙하게 알고 있습니다.
츠쿠다니란 무엇인가?
츠쿠다니는 전통적인 일본 음식이자 도쿄의 대표적인 요리입니다. 이는 현지 사람들이 간장과 미림으로 조리한 작은 해산물, 고기, 또는 해초입니다. 따라서 작은 생선, 다시마, 해초를 간장과 설탕으로 천천히 끓이면 누구나 만들 수 있습니다. 이처럼 많은 사람들은 이 요리를 오랫동안 흰 쌀과 함께하는 완벽한 반찬으로 사랑해왔습니다.
과잉 생산된 식자재를 사용한 보존식이었기 때문에 지금도 좋은 음식으로 여겨집니다. 상업적인 식품 산업의 수요를 초과하여 생산되고 있습니다. 또한, 다시마나 미역으로 노리 츠쿠다니를 만들 수도 있습니다. 지역 주민들은 재활용 가능한 재료로 대시의 재료를 재사용하는 데에도 활용합니다.
츠쿠다니의 종류
츠쿠다니의 종류는 100가지 이상 있으며, 주재료에 따라 나뉩니다. 일반적인 종류는 다음과 같습니다:
해산물/어업 츠쿠다니
이들은 다시마, 정어리, 조개, 해초, 새우 등 해양 제품을 사용하는 츠쿠다니입니다.
농업 츠쿠다니
이 종류는 고추, 잎 고추, 시소, 우엉, 콩 등의 농산물에서 유래합니다. 일부는 단순하고 소박한 맛을 가지며, 다른 일부는 고추와 일본 후추로 매운 맛을 냅니다.
기타 츠쿠다니
호두, 메뚜기, 벌집을 사용하는 츠쿠다니도 있습니다. 이 종류는 해양 및 농업 유형의 재료와는 관련이 없습니다. 이와 같이 소고기 츠쿠다니도 기타 츠쿠다니 중 하나입니다.
츠쿠다니의 역사
츠쿠다니의 발생지를 아시나요? 츠쿠다니는 에도의 츠쿠다 섬에서 유래하였으며(현재는 도쿄 중앙구에 위치함), 이 장소는 에도 시대의 가장 유명한 지역 중 하나로 일본 요리에 지속적인 유산을 남겼습니다. 츠쿠다는 보통 서민의 뿌리와 함께, 사무라이 계급 및 쇼군 자체와의 연결고리를 가지고 있습니다. 어쩌면 이는 에도 막부의 첫 번째 쇼군인 도쿠가와 이에야스와 관련이 있습니다. 일부 일본인들은 이 요리가 도쿠가와 이에야스 덕분에 유명해졌다고 말합니다.
도쿠가와 이에야스가 에도를 여행할 때, 그는 츠쿠다 마을의 수십 명의 어부들을 현재의 츠쿠다 지구로 이주했습니다. 당시의 초기 츠쿠다니는 지금처럼 간장과 설탕을 사용하는 요리가 아니라 단순히 소금으로만 끓인 요리였던 것으로 보입니다. 현재 이 요리는 전국에 퍼져 있으며, 지역 재료와 제조 방법으로 다양한 종류를 즐길 수 있습니다. 그 당시 간토 지역의 어업은 간사이 지역보다 뒤쳐져 있었기 때문에, 도쿠가와 막부에 고품질의 생선을 공급할 수 있는 어부가 필요했습니다. 그때 어부들은 막부에 섬세한 생선을 배달하였고, 수집된 작은 생선은 간장에서 끓여서 일반 대중에게 제공되었습니다.
게다가 츠쿠다니는 스미요시 신사에서의 축제 제공물 및 보존식으로도 사용됩니다. 그 당시 소금으로 조리한 요리가 간장으로 조리한 것보다 더 인기가 있었다는 이론도 있습니다. 어쨌든, 보존력이 뛰어나고 맛있기 때문에 유용했습니다. 이후 텐포 시대(1830년경) 동안 상업화되었고 곧 에도의 특산물이 되었습니다. 이는 일반 대중에게 인기가 있었습니다.
츠쿠다니 레시피
츠쿠다니 레시피는 설탕, 간장, 미림 및 양념으로 조리된 달고 매운 생선과 같은 재료를 포함합니다. 또한 츠쿠다니의 버전을 만드는 방법에 따라 다양한 재료가 있습니다.
조리된 가다랭이 조각
사과, 레몬 주스, 레드 와인을 간장과 설탕 기반 소스에 추가하고, 가다랭이 플레이크와 함께 특별한 소스에서 천천히 조리합니다. 그러면 풍미가 깊고 부드러운 츠쿠다니가 완성됩니다.
가다랭이 카쿠니
사과 주스와 레드 와인을 간장과 설탕 기반 소스에 추가하고, 가다랭이 조각과 함께 특별한 소스에서 천천히 조리합니다.
츠쿠다니 조개
츠쿠다니 조개에 채 썬 다시마를 추가하면 다시마의 풍미가 향상됩니다.
소고기와 뿌리채소
생강과 마늘을 간장과 설탕 기반 소스와 섞어 천천히 조리합니다. 소고기는 촉촉하고, 우엉과 연근은 아삭아삭한 식감을 가지고 있습니다.
츠쿠다니 만들기
츠쿠다니의 특징은 재료와 간장 맛의 사용에 있습니다. 따라서 일반적인 츠쿠다니의 조리 방법은 여러 가지가 있습니다. 집에서 만들 수 있는 츠쿠다니 레시피가 두 가지 있습니다. 다시마 육수와 시라스를 사용한 레시피입니다.
다시 츠쿠다니
[재료] 다시마 육수 75g (가다랭이 조각 30g); 설탕, 미림, 간장: 각각 2큰술; 깨: 적당량.
츠쿠다니에 다시마 육수를 제거한 후 말린 가다랭이 조각을 정리합니다.
프라이팬에 말린 가다랭이 육수를 넣고 설탕, 미림, 간장을 추가한 후 중약불로 볶습니다.
물기가 조금 남았을 때 불을 끄고 깨를 추가하여 섞습니다.
시라스 츠쿠다니
[재료] 시라스: 100g; 츠유노모토 (3배 농축): 150 ml; 설탕: 5큰술; 생강: 1조각
시라스를 끓는 물에 넣고 1분간 삶은 후 물기를 빼줍니다.
냄비에 육수 (3배 농축), 설탕, 생강을 넣고 가열합니다.
설탕이 녹으면 시라스를 추가하고 약한 불에서 끓이며 불순물을 가끔 제거하고 섞어줍니다.
액체의 양이 약 1/2에서 1/3이 되었을 때 불을 끄고 식힙니다. 액체를 따라내면 완성입니다.
츠쿠다니, 시구레니, 칸로니의 차이점
세 가지 모두 사케 안주와 흰 쌀의 반찬으로 먹습니다. 츠쿠다니는 간토 지역의 츠쿠다 섬에서 유래했습니다. 동시에, 시구레니는 간토 지역에서 발생한 보존식입니다. 두 가지 모두 강한 맛과 단맛이 특징입니다. 큰 차이점은 양념으로 생강을 많이 사용한다는 것입니다. 반면, 칸로니는 ‘허니듀’라는 이름에서 알 수 있듯이, 간장과 설탕, 전분 시럽으로 만든 달콤하고 매콤한 양념이 특징입니다.
혼노지 사건이 츠쿠다니를 낳았는가?
어쨌든, 많은 사람들은 혼노지 사건과 츠쿠다니가 연관되어 있다고 생각합니다. 이 이야기는 아시카가 유쇼가 황제의 식사를 잊고 소백선(小白鮮) 조리를 요청했던 일화에서 유래했습니다. 이 인물은 경솔하게도 조리하기 위해 돌아올 수 없었습니다. 그리하여, 이 사람의 친구들이 간장과 설탕으로 만든 특별한 양념을 준비하게 되었습니다. 따라서, 오늘날에도 츠쿠다니가 주류를 이루고 있으며 많은 사람들이 즐깁니다.
추천 츠쿠다니 레스토랑
츠쿠다니 마루히사
츠쿠다니 마루히사는 스미요시 신사에서 도보로 약 1분 거리에 있습니다. 이 가게는 세련된 흰색 외관을 가지고 있으며 현대적인 인상을 줍니다. 이 가게는 전통적인 츠쿠다니를 정성껏 만들어냅니다. 계절에 따라 재료가 바뀌지만, 조개가 가장 인기가 많습니다. 재고가 없을 때는 많은 단골 손님들이 찾습니다. 조개 츠쿠다니는 밥과 함께 먹거나 파스타와 섞어서 고추냉이와 해초를 뿌려 먹으면 매우 맛있습니다.
츠쿠다 삶은 체난 본점
이 가게는 1837년(텐포 8년)에 설립된 오랜 전통을 자랑하는 츠쿠다니 테난 본점입니다. 따라서 체난 본점은 개점 이후 182년 동안 변치 않는 맛을 유지하고 있습니다. 그들은 치바현에서 생산되는 진한 간장 ‘미오츠쿠시’를 기반으로 한 비법 소스를 사용하여 달콤하고 풍부한 츠쿠다니를 만듭니다. 가격은 일반 제품보다 조금 비싸지만, 이 독특한 요리를 꼭 드셔보시길 추천합니다.
츠쿠다 다나카야
가게 앞을 지나면 밖에서도 츠쿠다니의 향긋한 냄새를 즐길 수 있습니다. 이 가게는 츠쿠다니를 만드는 공장과 인접해 있어 그 향기가 빠르게 퍼집니다. 츠쿠다 다나카야의 츠쿠다니는 모든 사람의 입맛에 맞춘 양념이 특징입니다. 너무 달지도 않고, 너무 밍밍하지도 않으며, 재료의 풍미를 느낄 수 있습니다.
야나기바시 코마츠야
야나기바시에 있는 유명한 에도마에 츠쿠다니 레스토랑입니다. 야나기바시 코마츠야는 도쿄에서 유명합니다. 그들이 제공하는 조개 츠쿠다니는 간장의 강렬한 맛을 확실히 느낄 수 있습니다. 오차즈케와 주먹밥의 재료로 사용할 때 가장 맛있습니다. 간장과 단맛 모두 적당하며, 우아한 맛이 특징입니다.
결론
결론적으로, 깊은 맛의 츠쿠다니는 일본인들이 오랫동안 사랑해온 전통적인 맛입니다. 이는 지역 주민들이 잘 보존하고 있으며, 밥과 잘 어울리기 때문입니다. 또한 이 요리를 독특한 재료와 새로운 조합으로 연구할 수 있는 가능성도 있습니다. 많은 사람들이 지역 요리와 특산물이 그다지 눈에 띄지 않는다고 생각했지만, 이는 에도 시대부터 오늘날까지 이어져 온 음식 문화의 일부가 되었습니다. 따라서, 츠쿠다 섬에서 태어난 일상적인 일본 음식으로 유명해졌습니다. 이는 어부들의 반찬으로 가치가 있으며, 고도로 보존된 재료로 여겨집니다.
