스키야키에 달걀을 찍어 먹는 관습은 왜 생겼나요?

스키야키에 달걀을 찍어 먹는 관습은 소고기 전골이 유행하던 시대로 거슬러 올라갑니다. 과거에는 달걀이 소고기만큼이나 사치스러운 음식으로 여겨졌습니다. 소고기를 먹을 때의 사치스러운 느낌을 더하기 위해 사람들은 스키야키에 달걀을 찍어 먹기 시작했다고 합니다. 또 다른 이론은 달걀을 스키야키에 찍어 먹으면 뜨거운 음식을 식히기 위해 생겼다고 합니다.

왜 스키야키에는 무쇠 냄비를 사용하나요?

"스키야키"는 전골 요리보다는 철판구이 에 더 가깝습니다. 철판구이에 사용되는 두꺼운 철판은 재료가 달라붙지 않도록 하고 일정한 온도를 유지하여 재료의 감칠맛을 즉시 봉인합니다.

스키야키 – Sukiyaki

2024年7月25日

가족이나 친구들과 함께 식탁에 둘러앉아 눈앞에서 요리되는 맛있는 음식을 즐기는 모습을 상상해보세요. 이것이 바로 스키야키의 경험입니다. 스키야키는 특히 겨울에 인기가 있는 전통적인 일본 요리입니다.
스키야키는 얇게 썬 소고기와 다양한 채소를 달콤하고 짭짤한 국물에 끓인 나베모노(일본식 전골) 요리의 일종입니다.
일본 요리를 따뜻하고 아늑하게 즐기고 싶다면, 스키야키가 완벽한 선택이 될 수 있습니다.

스키야키 소개

스키야키는 에도 시대 후기에 고베시, 효고현 간사이 지역에서 유래한 전통 일본 음식입니다. 그러나 에도 시대 이전에는 “어수키야키”라는 요리가 알려져 있었습니다. 스키야키는 얇게 썬 소고기, 파, 표고버섯, 두부 등을 간장과 설탕으로 만든 국물에 구워서 끓인 전골 요리입니다.

일본인들은 다양한 나베모노 요리를 즐깁니다. 인기 있는 나베모노 요리로는 스키야키, 샤부샤부, 유도후, 오뎅 등이 있습니다. 히메지 오뎅은 스키야키와 함께 효고현의 특산품 중 하나입니다.
사실 일본인들은 긴 겨울철이나 흐린 비 오는 날씨를 이겨내기 위해 이러한 요리들을 즐깁니다. 이 기사에서는 스키야키에 대해 알아보고, 간사이식 스키야키와 간토식 스키야키 두 가지 스타일을 배울 것입니다.

어원

“스키야키”라는 단어는 두 가지 어근으로 구성되어 있습니다; 스키와 야키. 스키야키의 문자 그대로의 의미는 “쟁기(鋤, 스키) 위에서 굽기(焼, 야키),” 불교 관습에 따라 고기를 야외에서 구웠던 때를 가리킵니다.

스키야키란?

스키야키는 효고현, 간사이 지역의 전통적인 일본 음식입니다. 식탁에서 요리하는 일종의 나베모노 (전골)입니다. 재료를 간장, 설탕, 미린 (단맛 쌀 와인) 혼합물에 천천히 끓입니다. 스키야키는 얇게 썬 소고기, 파, 표고버섯, 두부 등을 간장과 설탕으로 만든 국물에 구워서 끓인 전골 요리입니다.

먹기 전에 재료를 생달걀을 푼 작은 그릇에 담가 먹는 것을 현지인들이 추천합니다.
또한 스키야키는 스타일이나 조리 방법에 따라 다를 수 있습니다. 현지인들은 스팀된 밥과 함께 제공합니다. 일반적으로 스키야키는 한 해의 끝을 기념하는 일본의 보넨카이 파티 메뉴에 자주 등장하며, 추운 날씨에 먹기 좋은 요리입니다.
또한 일본인들은 특별한 행사나 가족 모임을 위해 스키야키를 준비합니다.

스키야키의 역사

스키야키의 기원에 대한 여러 가지 이론이 있습니다. 첫 번째 이론은 일본에서 일반적으로 소고기를 먹지 않았지만, 도쿠가와 막부 시대에 전쟁 중 많은 병사들이 전투를 위해 힘을 기르기 위해 소고기를 먹었다고 합니다.
전쟁이 끝난 후 소고기를 갈망하던 병사들이 집 밖에서 쟁기 위에 소고기를 구워 먹었다는 이야기입니다.

한편, 두 번째 이론은 스키야키의 기원이 에도 시대로 거슬러 올라간다고 합니다. 에도 시대의 요리책 “요리 충돌”에 “쟁기구이”에 대한 구체적인 설명이 있습니다. 닭고기, 오리, 고래고기, 생선 등을 불에 구운 요리로 설명되어 있습니다.
또한 “스기야키”는 해산물을 된장에 끓인 요리, “플로우야키”는 닭고기와 생선을 구운 요리로 설명되어 있습니다.
메이지 시대에 서양과의 장기적인 접촉으로 인해 소고기 소비가 일반화되었고, 스키야키는 현재의 형태로 발전했습니다.

스키야키의 두 가지 스타일

스키야키의 요리 방법에는 두 가지 스타일이 있습니다. 간토 스타일과 간사이 스타일입니다. 간토 스타일 스키야키는 와리시타 아래에서 끓여 만든 소고기 전골 스타일이며, 반면에 간사이 스키야키는 고기를 먼저 구운 후 설탕과 간장을 첨가하는 “굽기” 스타일입니다.
기본 재료와 조미료는 거의 같지만 요리 방법에 따라 맛이 달라집니다.

간토 스타일 스키야키

간토 스타일 스키야키의 재료에는 간장, 미림, 요리주, 설탕, 다시 등이 포함되며, 고기와 채소를 모두 한 번에 끓입니다. 간토 스타일에서는 모든 고기와 재료를 냄비에 넣고 끓이는 방식을 사용합니다.
이는 대지진 이전까지는 “스키야키” 대신 “소고기 전골”로 불렸으며, 아마도 이 때문에 간토 스타일에서는 “전골”이 더 잘 어울립니다.
간토 스타일 스키야키에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인하세요.

간사이 스타일 스키야키

간사이 스타일 스키야키는 고기를 먼저 구운 다음 간장이나 설탕으로 간을 맞춘 후 채소를 추가하고 와리시타를 사용하지 않고 사케나 물로 조절하는 방식에 중점을 둡니다.
이러한 요리 방법이 바로 “스키야키”의 기원입니다.
간사이 스타일 스키야키에 대한 자세한 내용은 여기에서 확인하세요.

스키야키 소스

스키야키 소스는 일반적으로 와리시타라고 불리며, 간장, 설탕, 미림, 사케 등으로 이루어진 혼합물입니다.
와리시타의 비율은 가정이나 지역에 따라 다르지만, 황금 비율은 간장: 설탕: 미림: 사케 = 1: 1: 1: 1입니다.
와리시타는 상점에서 구매할 수 있지만, 직접 만들 수도 있습니다.

에바라 스키야키 소스, 기꼬만 스키야키 소스, 다양한 스키야키 국물 베이스가 일본에서 판매되고 있습니다. 이를 사용하면 스키야키를 쉽게 요리할 수 있습니다.

스키야키 소스를 다양한 방법으로 준비할 수도 있습니다. 예를 들어, 중국식으로 만들기 위해 닭고기 육수 가루와 굴 소스를 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.
또한, 스키야키 소스를 다른 요리에도 사용할 수 있습니다.
예를 들어, 닭다리를 소스에 절여 테리야키 치킨을 만들 수 있습니다.

스키야키 레시피

스키야키 레시피에는 7가지 기본 재료가 있습니다. 첫째는 네기(파), 배추, 야키두부, 곤약, 시라타키 면, 표고버섯, 미츠바(쑥갓)와 후(구운 후나 튀긴 후)입니다. 또한, “우수한 비용 효율성”으로 선정된 4가지 재료가 있습니다. 즉, 돼지고기와 닭고기, 콩나물, 치쿠와, 한펜입니다. 따라서, 스키야키에 이상적으로 사용되는 소고기는 와규 소고기입니다.
이 와규 소고기는 마츠사카 소고기, 고베 소고기, 오미 소고기를 포함한 상위 3개 브랜드가 있습니다.
또한, 이가 소고기, 사가 소고기, 시라오이 소고기, 신슈 소고기, 또는 히다 소고기를 스키야키에 사용할 수 있습니다.

추가로, 스키야키 소스에 대해 독특한 레시피가 있습니다. 간토 스타일 스키야키에서는 와리시타를 사용합니다. 와리시타는 간장, 미림, 설탕, 소금을 국물에 첨가한 소스입니다.
일반적으로 스키야키 소스는 와리시타와 같은 의미를 가지고 있습니다.
또한, “간장 4: 미림 3: 설탕 2: 물 1″이라는 황금 비율로 와리시타를 만들면 매우 맛있는 와리시타를 만들 수 있습니다.

스키야키 만드는 방법

간토 스타일

먼저 와리시타만 끓일 수 있는 곳에 파 같은 채소를 넣고 요리한 후 고기를 추가할 수 있습니다. 간토 스타일에서는 간사이 스타일과 동일한 재료를 사용합니다. 차이점은 요리 방법과 와리시타의 사용입니다.

STEP

준비

먼저 재료를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

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와리시타 만들기

간장, 미림, 설탕, 사케 또는 다시(선택 사항)로 와리시타를 만들 수 있습니다. 비율은 4:3:2:1입니다.

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와리시타 추가

가열된 스키야키 팬에 적당량의 와리시타를 넣고 고기와 채소를 끓입니다. 와리시타를 넣는 양은 맛이 강할 경우 냄비 바닥을 가릴 정도로 적게, 맛이 약한 경우 일반 냄비와 같은 양을 넣습니다.

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달걀에 찍어 먹기

요리되면 달걀을 풀어 찍어 먹습니다.

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삶은 우동 추가

시메로 삶은 우동을 추가하고 응축된 감칠맛으로 국물을 다시 조미합니다. 그런 다음 담가서 먹습니다. 조미료가 강하면 매우 매워지므로 주의하세요.

간사이 스타일

STEP

준비

채소와 두부 같은 재료를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

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재료 추가

스키야키 팬을 가열하고, 간 고기를 넣고, 고기를 추가하고 원하는 대로 설탕, 간장, 사케 등을 뿌립니다.

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익은 고기부터 먹기

익은 고기부터 먹고, 딱딱해지기 전에 또는 달걀을 풀어 찍어 먹습니다.

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다른 재료 추가

소고기 외에 채소와 두부 같은 재료를 추가하고 볶습니다. 채소에서 수분이 나오지만, 원하는 경우 물, 사케, 다시마 육수 등을 추가할 수 있습니다. 설탕이나 간장으로 맛을 조절합니다.

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반복하여 마무리

채소를 정리한 후 냄비를 깨끗이 닦고 2단계부터 반복합니다.

관동 스타일과 관서 스타일의 차이

사실 “관동 스타일”과 “관서 스타일” 스키야키의 차이는 와리시타를 사용하느냐에 있습니다. 이는 요리 방법의 차이로 이어집니다. 고급 소고기 지방을 사용하여 소고기를 굽는 관서 스타일은 고기의 맛을 직접적으로 즐길 수 있게 해줍니다. 한편, 관동 스타일에서는 야채와 고기를 와리시타에서 끓여서 재료에서 나온 육수를 즐길 수 있습니다. 육즙이 많은 고기와 재료에 달걀을 얽히게 하면 모두가 테이블 주위에서 행복한 시간을 보낼 수 있습니다.

스키야키 vs. 샤부샤부

스키야키와 비슷한 소고기 요리 중 하나는 “샤부샤부”로, 얇게 썬 고기를 야채와 함께 끓여서 먹는 요리입니다. 스키야키처럼 얇게 썬 고기, 야채, 다시를 포함하지만, 큰 차이점은 다시의 맛에 있습니다. 샤부샤부의 다시는 다시마와 같은 맛이 순한 재료로 만듭니다.

또한 먹는 방법에도 차이가 있습니다. 스키야키에서는 재료를 다시에서 끓입니다. 반면 샤부샤부에서는 각 재료를 따로 다시에 담가서 익힌 후 먹습니다.

또한 샤부샤부에서는 재료를 생달걀에 담그지 않고, 참깨 소스나 폰즈(감귤 간장) 같은 조미료에 담급니다. 이 둘은 모두 유명한 일본의 전골 요리이지만, 맛과 요리 방법이 다르므로 기회가 있다면 둘 다 시도해 볼 가치가 있습니다.

전골 요리의 건강상의 이점

전골 요리는 재료, 기본 국물, 소스를 신중하게 선택하면 건강에 좋을 수 있습니다. 일반 전골 식사의 나트륨 함량은 권장 일일 소금 섭취량을 훨씬 초과합니다. 지방을 첨가하는 다른 요리 방법과 달리 고기와 야채를 끓이는 것은 영양소를 국물에 다시 방출하여 최대한 활용할 수 있게 합니다. 추운 계절에 전골을 먹으면 속부터 따뜻해질 수 있고, 더운 계절에 먹으면 땀을 흘리며 몸을 식힐 수 있습니다.

기타 나베모노 요리

나베모노, 또는 간단히 나베는 일본의 다양한 전골 요리로, 일명 일품 요리 또는 “냄비에 있는 것”으로 알려져 있습니다. 다른 나베모노 요리의 예로는 샤부샤부, 찬코 나베, 안코 나베, 오뎅, 두유 전골, 고마 미소 나베, 요세나베 등이 있습니다.

FAQ

스키야키에 달걀을 찍어 먹는 관습은 왜 생겼나요?: 스키야키에 달걀을 찍어 먹는 관습은 소고기 전골이 유행하던 시대로 거슬러 올라갑니다. 과거에는 달걀이 소고기만큼이나 사치스러운 음식으로 여겨졌습니다. 소고기를 먹을 때의 사치스러운 느낌을 더하기 위해 사람들은 스키야키에 달걀을 찍어 먹기 시작했다고 합니다. 또 다른 이론은 달걀을 스키야키에 찍어 먹으면 뜨거운 음식을 식히기 위해 생겼다고 합니다.
왜 스키야키에는 무쇠 냄비를 사용하나요?: “스키야키”는 전골 요리보다는 철판구이에 더 가깝습니다. 철판구이에 사용되는 두꺼운 철판은 재료가 달라붙지 않도록 하고 일정한 온도를 유지하여 재료의 감칠맛을 즉시 봉인합니다.

결론

전반적으로 이 고전적인 일품 요리는 최소한의 준비와 특별한 장비 없이도 간편하게 만들 수 있습니다. 감칠맛 나는 육수, 해산물, 가금류, 채소, 뿌리채소, 버섯 및 면과 같은 쉽게 구할 수 있는 재료를 사용하여 간단하고 빠르게 요리할 수 있습니다. 일본에서처럼 가스레인지나 휴대용 테이블 옆 버너에서 요리할 수 있는 간단하고 맛있는 일본식 가정식 전골 요리는 온 가족이 즐길 수 있는 만족스럽고 풍성한 식사를 제공합니다.

따라서 전통적인 일본 음식은 미래 세대가 자연을 존중하도록 권장합니다. 음식은 또한 기술과 지식을 다음 세대에 전달하여 전통적인 일본 음식을 중요한 일본 문화의 일부로 보호해야 합니다.