히쓰마부시 – Hitsumabushi
히쓰마부시 소개
오늘날, 장어는 일본뿐만 아니라 해외에서도 매우 인기 있는 음식과 생선입니다. 히쓰마부시는 구운 장어를 사용하는 전통 일본 음식입니다. 나고야의 특산 요리 중 하나로, 현지인들은 일반적으로 이것을 와사비, 잘게 썬 김, 잘게 썬 파, 그리고 차와 함께 제공합니다. 다른 방법으로 먹을 수 있지만, 장어를 밥 위에 뿌리거나 차로 만들어 먹을 수 있습니다.
우나기 돈에 대해 알고 있다면, 이것은 다르게 먹습니다. 이는 나고야의 유명한 특산품이며, 도시를 방문하는 여행자에게 반드시 시도해봐야 할 음식입니다.
어원
히쓰마부시의 의미는 그 문자에 기반합니다. 게다가, “히쓰마부시”라는 단어는 밥 상자 위에 뿌려진 잘게 썬 장어 가바야키에서 유래합니다. 한자로 쓸 때, 현지인들은 이를 “가부카마시 (櫃まぶし)” 또는 “가부카마시 (櫃塗し)”라고 썼지만, 히라가나로는 “히쓰마부시 (ひつまぶし)”입니다. “히쓰마무시 (ひつまむし)”라고도 불리기 때문에, “장어” 또는 “마무시”라는 단어가 교토-오사카 지역에서 유래했다는 이론도 있습니다.
히쓰마부시란?
히쓰마부시는 밥 그릇 위에 많은 구운 장어가 올려진 전통 일본 음식입니다. 이는 나고야의 유명한 특산 요리 중 하나로, 외국인들에게 반드시 시도해봐야 할 음식입니다. 현지인들은 일반적으로 이 요리를 와사비, 잘게 썬 김, 잘게 썬 파, 그리고 차와 함께 제공합니다. 이미 우나돈이나 우나기 돈을 시도해 보았다면, 현지인들은 히쓰마부시를 그것과 다르게 먹습니다. 다른 방법으로 먹을 수 있지만, 장어를 밥 위에 뿌리거나 차로 만들어 먹을 수 있습니다.
장어의 피부도 향긋하고 몸체는 통통합니다. 기본 스타일은 장어의 살을 잘라서 메시비츠에서 구운 후, 용기에 밥 위에 올리는 것입니다. 여기서 흥미로운 점은 이 요리를 차완(차 그릇)에서 먹어야 한다는 것입니다.
히쓰마부시의 기원
이 요리의 기원에 대한 다양한 이론이 있으며, 정확히 알려져 있지 않습니다. 1399년 무로마치 시대 이후, 현지인들은 장어를 가바야키로 먹거나 원통 모양으로 잘라서 꼬치에 구웠습니다. 그 후, 에도 시대의 개발 과정에서 간척으로 인해 장어가 습지에 서식하기 시작했고, 장어 가바야키는 모두에게 인기를 끌게 되었습니다.
“아츠타 호라켄”은 나고야시, 아이치현의 아츠타 진구 앞에 위치하며, 히쓰마부시의 발상지로 여겨집니다. 아츠타 호라켄은 메이지 시대 6년째에 진조 스즈키가 설립한 가이세키 레스토랑이었습니다. 그러나 장어를 잘게 썬 밥과 국물 요리를 제공하면서 히쓰마부시라는 요리가 탄생하게 되었습니다. 그 이후로 많은 사람들이 이 요리를 즐기게 되었고, 일본 전역에서 인기 있는 장어 요리로 자리 잡게 되었습니다.
히쓰마부시 레시피
히쓰마부시 레시피를 아는 것은 필수입니다. 먼저, 히쓰마부시 재료가 무엇인지 알아봅시다.
여기에는 가바야키 장어, 사케(일본 요리용 술), 밥, 우나기노타레(양념 소스), 와사비, 파, 김, 물, 국물, 간장 등이 포함됩니다.
히쓰마부시 만드는 방법?
3컵의 밥을 짓고, 파를 잘게 썬다. 김을 주방 가위로 얇게 자르고, 와사비를 준비한다.
오차즈케 국물을 만든다. 물을 끓이고, 일본 소스 육수 1티스푼과 간장 1/2티스푼을 추가한다. (먹기 직전에 다시 데운다).
장어를 물로 씻은 후, 장어 표면에 소스를 적신다. 주방 타올로 과잉을 제거한다.
장어를 그릴에 놓고, 약한 불에서 굽는다. 처음에 위쪽 면을 5분 정도 구운 후, 뒤집고 아래쪽도 구운다.
장어를 밥 위에 올려주고, 준비한 재료와 국물을 따로 담아 서빙한다. 원하는 대로 먹는다.
자 이제, 자신만의 맛있는 히쓰마부시를 만들어 보세요! 나고야를 여행하는 경우, 반드시 나고야에서 지역 음식을 즐겨보세요!
장어를 먹는 건강 이점은 무엇인가요?
장어는 고단백이며 매우 영양가가 높은 생선으로, 맛뿐만 아니라 영양 측면에서도 매우 가치 있는 생선입니다. 탄수화물 섭취를 조절하는 사람들에게 장어는 당분이 없고 나트륨이 낮으며 인이 높습니다. 또한 오메가-3 지방산과 단백질이 풍부하여 심장을 보호하고 건강한 뼈를 유지하는 데 도움을 줍니다. 혈압 개선, 콜레스테롤 감소, 당뇨병과 관절염의 위험을 줄이는 데도 효과적입니다.
히쓰마부시는 어떻게 먹나요?
이 요리는 매우 구체적인 방식으로 제공됩니다. 모든 것이 네 부분으로 나누어져 있습니다. 첫 번째 부분은 그대로 먹고, 두 번째 부분은 김, 다진 파, 고추냉이 같은 조미료와 함께 먹습니다. 세 번째 부분은 두 번째 부분과 같지만, 다시 국물이나 녹차를 추가하여 먹습니다(국물처럼 먹는 방법). 마지막 부분은 원하는 대로 먹습니다.
히쓰마부시, 우나돈, 우나주 차이점
일본에서는 일반적으로 우나기 가바야키를 밥 위에 얹어 제공합니다. 구운 장어 토핑 자체가 “우나기 노 가바야키 (鰻の蒲焼)”입니다. 만약 가게에서 사각의 옻칠 그릇인 오주를 사용했다면, 그것은 “우나주”입니다. 크기가 큰 도자기 그릇인 돈이 사용되면 우나돈이라고 합니다. 원형 용기인 오히쓰가 사용되면 히쓰마부시라고 합니다.
히쓰마부시는 일반적인 우나돈(구운 장어와 밥)과는 조금 다릅니다. 더 많은 토핑이 추가되며, 먹는 방법도 몇 가지 더 있습니다. 그리고 먹는 방식이 표준 덮밥 식사와 다릅니다. 뜨거운 차를 그릇에 부어 “오차즈케”로 맛있는 식사를 하거나, 그대로 먹을 수 있습니다. “우나주“는 여름의 스태미너 음식으로, 더운 날씨에 먹고 싶은 음식입니다. 예전에는 서민의 음식이었지만, 현재는 희귀한 생선으로 고급 음식으로 여겨지며, 일부 사람들은 오락과 저녁 파티를 위해 사용합니다. 우나주에 비해 히쓰마부시의 장어는 더 얇게 썰어져 먹기 쉽습니다.
추천 히쓰마부시 레스토랑
나고야와 도쿄에는 “히쓰마부시”를 맛볼 수 있는 많은 레스토랑이 있습니다. 각 레스토랑에서 오랫동안 유지해온 전통적인 “히쓰마부시”를 잊지 마세요.
아츠타 호라이켄 (나고야)
“히쓰마부시”는 1897년에 설립된 오래된 레스토랑 “아츠타 호라이켄”의 등록 상표입니다. 2대째 운영되는 주인은 장어 그릇이 배달될 때 그릇이 깨지지 않도록 나무 그릇(오히쓰)을 고안하였으며, 고객이 장어를 먼저 먹을 때 장어를 작게 썰어 밥과 섞어 먹는 방식이 호평을 받았습니다.
히쓰마부시 비초 다이 나고야 빌딩 (나고야)
쇼핑하면서 나고야의 특산물을 즐길 수 있는 인기 있는 가게입니다. 가게 이름에서 알 수 있듯이, 비초 숯을 사용합니다. 장어의 출처에 관계없이 가장 맛있는 장어를 신중하게 선택하며, 껍질이 부드럽고 약간 기름이 있습니다. 껍질이 향긋하고 몸이 통통하여 다진 파와 고추냉이 조미료와 잘 어울립니다.
미야카기 (나고야)
1899년에 설립된 이곳은 전통적인 맛을 보존하는 “카시와 (닭고기)”와 “장어” 요리를 제공하는 오랜 역사를 가진 레스토랑입니다. 현지인들뿐만 아니라 많은 팬들이 나고야를 방문할 때마다 항상 들르는 곳입니다. “히쓰마부시”는 “미야카기”의 기본 메뉴인 “오야코돈”과 함께 추천됩니다. 이곳의 비법 소스를 사용하여 부드럽게 구워진 국내산 장어를 즐길 수 있습니다.
아사쿠사 우나테츠 (도쿄)
도쿄에서 맛있는 히쓰마부시를 이야기하려면 “우나 테츠”는 빠질 수 없습니다. 그들은 도쿄에서 처음으로 선보인 에도 스타일의 히쓰마부시에 자부심을 가지고 있습니다. 히쓰마부시 외에도 다양한 장어 요리를 제공합니다. 바삭한 장어는 먹는 방법에 따라 달라집니다. 향긋한 장어 위에 양념을 올린 오차즈케는 일품입니다. 점심 시간에는 샐러드와 향신료가 포함된 가성비 좋은 세트도 있습니다.
이나게야 (도쿄)
이나게야는 자가 재배한 장어와 닭고기 요리를 중심으로 다양한 진미를 제공합니다. 간사이와 관동 스타일의 맛있는 장어를 즐길 수 있는 레스토랑입니다. 히쓰마부시도 선택할 수 있으며, 농축된 감칠맛의 육수를 곁들인 오차즈케도 제공합니다. 마음껏 여러 컵을 즐길 수 있을 만큼 맛있습니다. 함께 나오는 부추와 해조류의 풍미도 일품입니다.
결론
사람들이 일본에 대해 이야기할 때, 보통 장어(우나기)가 떠오릅니다. 스시와 마찬가지로 일본은 장어로 매우 유명하며, 우리가 가진 이미지 보통은 일본 쌀 위에 달콤한 소스를 얹은 부드러운 장어 조각입니다. 하지만 나고야는 단순한 장어 요리를 새로운 차원으로 끌어올린 것 같습니다. 나고야의 전통의 일부였던 것은 아니지만, 나고야에는 이 진미를 즐기는 독특한 방법이 있습니다.
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