덜 익은 일본 자두인 우메는 설탕과 함께 증류주에 담가 우메슈라는 맛있는 리큐르를 만듭니다. 대부분의 경우, 35% 알콜 도수의 소주가 우메슈를 만드는 데 사용됩니다. 우메슈는 19세기 책에서도 설명된 바 있습니다. 그리고 일본의 소주가 우메슈를 만드는 데 가장 많이 사용되는 술이라는 사실을 알고 계셨나요?
우메슈란 무엇인가요?
우메슈는 일본의 혼합된 알콜 음료의 일종으로, 일본 자두(우메)를 증류주(천연 백주, 소주, 브랜디)로 담가 만든 음료입니다. 일반적으로 현지에서는 6월경에 우메를 수확합니다. 달콤하고 신맛이 나는 풍미와 과일 향기가 매우 매력적이며, 여러 가지 음료를 만들 수 있습니다. 일본에서 판매되는 대부분의 자두 와인의 알콜 도수는 8-15%입니다. 과일에서 만든 알콜 음료지만, 일본 주세법에 따라 과일 와인으로 분류됩니다. 집에서도 쉽게 만들 수 있기 때문에 건강에 좋은 음료로 개인 사이에서 오랫동안 인기가 있었습니다.
우메슈에 사용되는 자두는 난코 우메, 오슈쿠, 붕고, 류가코메, 린슈, 교쿠에이, 우메사토 등이 있습니다. 현지인들은 덜 익은 자두가 노랗게 익은 자두보다 좋다고 믿었지만, 익은 자두를 사용해도 독특한 향을 얻을 수 있습니다.
우메란 무엇인가요?
우메, 즉 자두는 중국에서 일본으로 전해진 드물고 사랑받는 과일입니다. 그러나 자두 꽃은 단순한 미적 매력 이상의 가치를 지닌다고 평가되었습니다. 우메 과일은 우메 연구회에 따르면 많은 건강 효능이 있어 역사적으로 널리 소비되었습니다. 3세기 말경, 우메가 처음 일본에 도입되었습니다. 중국 우에서, 일본의 임금인 킨메이 천황 시대에 와니라는 사람이 이를 전했다는 믿음이 있습니다. 와니는 백제에서 온 귀화인이며, 또 다른 이론으로는 고승에 의해 전해졌다고 합니다.
우메슈 역사
자두의 존재는 4,000년 전만에 확인할 수 있습니다. 문헌에서 가장 오래된 설명은 기원전 2000년경 중국의 상업서적에 “엔바이”라고 언급된 것입니다. 그 당시 일본에서는 이를 약재로 사용했고, 나중에는 장식용으로 인기를 끌었습니다. 우메슈로서 우메가 인기를 끌게 된 시점에 대한 기록은 없습니다.
그러나 “우메와인” 만드는 방법에 대한 설명이 약 300년 전 에도 시대에 쓴 “혼초 카가미”라는 문서에 있습니다. 당시 설탕은 귀한 물품이었기 때문에 서민들이 마시기 보다는 소수의 사람들만 음료로 마셨습니다.
에도 시대 동안, “우메보시”와 “우메와인”과 같은 자두 가공 문화가 잘 확립되었습니다. 또한, 에도 후기에 쓴 농업서적 “히로마스 쿠니코쿠”에는 “농가 이익을 위해 자두를 심는 방법”이라는 항목이 있습니다.
우메슈 레시피
재료
| 우메슈 재료 (8-10명 분량) | 측정량 |
|---|---|
| 우메 (난코 우메) | 1000g |
| 록 설탕 | 500-800g |
| 백주 (소주) | 1800g |
| 대나무 꼬챙이 | 50g |
우메슈 만드는 법
과일 와인 병을 소주 등으로 또는 끓는 물로 소독합니다. 소주를 추가할 때에는 용기를 흔들어 주세요. 사용할 도구도 끓는 물로 소독합니다.
난코-자두를 사용하는 경우 거품을 제거할 필요는 없지만, 녹색이고 단단한 자두를 사용할 경우 거품을 제거해야 합니다. 자두를 물이 충분히 담긴 그릇에 넣고 2-4시간 동안 쓴맛을 제거합니다.
흐르는 물로 조심스럽게 세척합니다. 세척 후에는 체에 물기를 빼고 큰 흠집이나 손상된 부분을 제거합니다. 자두를 체에 받쳐 물기를 빼고 깨끗한 천이나 주방 타올로 닦아주세요.
대나무 꼬치를 사용하여 자두의 줄기를 제거합니다. 이쑤시개는 쉽게 부러지므로 강한 대나무 꼬치나 총알 꼬치를 사용하는 것이 좋습니다.
먼저 자두를 넣고 그 위에 설탕을 올린 후 자두와 설탕을 번갈아가며 용기에 넣습니다. 자두와 결정 설탕을 넣은 후에는 부드럽게 하얀 술을 부어주세요.
하얀 술을 추가한 후 뚜껑을 잘 닫고 시원하고 어두운 곳에 보관합니다. 결정 설탕이 녹을 때까지 매주 몇 번 용기를 흔들어 설탕을 고르게 분배시킵니다.
결정 설탕이 녹으면 인내심을 가지고 맛있는 자두 와인이 될 때까지 기다립니다.
우메슈(梅酒) 마시는 법
우메슈의 추천 일일 섭취량은 한 잔입니다. 보건복지부의 “헬스 일본 21” 캠페인에 따르면, 20그램의 순수 알콜은 합리적인 음주량으로 간주되며, 이는 13% 알콜 함량의 우메슈 180밀리리터에 해당한다고 합니다.
알콜에 민감한 사람은 물론 더 적게 섭취하는 것이 좋습니다.
유리잔에 많은 양의 얼음을 넣고 믹서기로 저어 잔을 차갑게 합니다.
또한, 탄산수를 부드럽게 (권장 비율 6:4 소다) 부어 얼음에 닿지 않도록 하며 부드럽게 저어줍니다.
뜨거운 물과 섞어도 우메슈의 부드러운 향이 올라옵니다.
와인 베이스 종류
우메슈는 자두를 사케에 절여서 만드는데, 다양한 베이스가 있습니다.
소주
자두의 단맛을 끌어내고 우메슈의 맛에 깊이를 더해줍니다.
사케
쌀의 부드러운 단맛과 자두의 강한 단맛과 신맛이 조화를 이루어 부드럽고 마시기 쉽습니다.
럼
달콤한 향기를 즐길 수 있습니다. 맛은 종종 강한 알콜 맛이 납니다.
와인
포도의 부드러운 단맛과 자두의 신맛이 결합하여 디저트와 같은 우메슈를 만듭니다.
보드카
강한 알콜 느낌이 있어, 강한 술을 원하는 사람들에게 추천됩니다.
소주는 우메슈의 가장 일반적인 베이스입니다. 첫째, 우메슈를 만들 때 20% 이상의 알콜 함량을 가진 증류주가 아니면 우메슈를 만들 수 없습니다. 둘째, 소주 중에서도 Ko-급의 흰 술은 거의 맛이 없고 냄새가 없어 자두의 초기 단맛과 향에 영향을 미치지 않습니다.
우메슈 마시면 얻을 수 있는 다양한 효과
우메슈를 만들 때 꼭 필요한 자두는 해독 및 항균 효과가 있습니다. 따라서 우메슈를 마시면 몸에서 노폐물과 유해 물질이 배출되는 효과를 기대할 수 있습니다. 또한, 우메슈에는 많은 미네랄이 포함되어 있어 피부와 머리카락을 윤기나게 유지하는 데 도움이 됩니다. 즉, 우메슈는 “미용 친화적인 술”로, 여성들에게 매우 좋은 효과를 주는 술입니다.
우메슈 FAQ
- 매실주를 만들 때 추천하는 술은 무엇인가요?
-
소주, 브랜디, 위스키, 보드카, 진과 같은 알콜 농도가 35도 이상의 주류가 추천됩니다.
- 매실주를 만들 때 어떤 크기의 매실이 좋나요?
-
큰 매실이 추천됩니다. 과육과 즙이 풍부하여 우메 추출물이 잘 나옵니다.
- 매실주에는 유통기한이 있나요?
-
매실주는 매실이 알콜로 절여지기 때문에 유통기한이 없습니다. 우메슈는 시간이 지날수록 더 맛있고 풍부해집니다.
우메슈 구매처
슈가 마켓
매실주를 포함해 100종의 매실주 및 과일주를 맛보고 비교할 수 있는 상점입니다. 무엇보다 시간제한 없이 자율적인 음주가 가능하며, 개인 음료를 가져올 수 있습니다. 모두 맛있게 마실 수 있는 과일주이며, 너무 많이 마시지 않도록 주의하세요. 두 가지 종류의 과일주를 섞거나 디저트에 부어 마실 수도 있습니다. 또한, 다양한 우메슈와 과일주를 즐길 수 있는 방법들이 있습니다.
모닝 스타 (明星)
100종의 매실주를 100분 동안 무제한 1,000엔에 즐길 수 있는 가게입니다. 흔히 볼 수 없는 희귀한 매실주와 지역 특산 매실주도 있습니다. 가게에 진열된 매실주는 100종이 넘으며, 매력 중 하나는 모든 것이 셀프 서비스라는 점입니다. 자신이 좋아하는 매실주와 섞는 방법을 찾을 수 있습니다.
하나고요미 (花ごよみ)
일본 최고급 매실주와 오랜 기간 숙성된 빈티지 우메슈를 즐길 수 있는 본격적인 매실주 바입니다. 와카야마산 과일 주스로 만든 우메슈를 포함해 15종의 칵테일 우메슈와 여성을 위한 향기로운 매실 리큐어 2종, 남성을 위한 ‘우메 스피릿’ 매실 씨앗을 사용한 증류 매실 리큐어 및 소주도 즐길 수 있습니다.
테이크아웃
언제든지, 우메슈는 일본 문화와 전통적인 술을 즐길 수 있는 달콤하고 신 맛을 제공합니다. 맛있는 소주와 새콤한 일본 매실은 일본의 정신을 담은 전형적인 조합입니다. 우메슈의 간단함은 창의적인 즐길 옵션을 제공합니다. 집에서 만드는 우메슈는 맛과 알콜 농도를 조절할 수 있어 더 나은 선택이 될 수 있습니다.
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