일본 요리를 좋아하는 팬이라면 오코노미야키(お好み焼き)를 들어보셨을지도 모릅니다. 이 요리는 일본 전역에서 찾아볼 수 있으며, 간사이 스타일, 히로시마 스타일, 도쿄의 몬자야키, 도호쿠 지역의 돈돈야키 등 각 지역마다 고유한 스타일이 있습니다. 지역별로 독특한 차이를 이해하면 이 요리가 각 지역 사람들에게 얼마나 인기가 있는지 확인할 수 있습니다. 일본에서 이렇게 인기가 많은 이유 중 하나는 조리법이 간단하기 때문입니다. 아래 레시피를 따라 집에서 직접 오코노미야키를 만들어 보세요!
오코노미야키란 무엇인가?
오코노미야키는 밀가루, 계란, 양배추, 소스를 사용하는 일본 철판 요리입니다. 좋아하는 재료인 계란, 채소, 고기, 해산물, 면 등을 반죽에 넣어 철판에 구운 후 소스, 마요네즈, 파래 가루 등으로 간을 맞춥니다. 일반적으로 오코노미야키는 소스와 가쓰오부시를 곁들여 제공되지만, 일부 식당에서는 가쓰오부시, 파, 마요네즈를 추가하기도 합니다.
어원
오코노미야키는 주로 히로시마나 간사이 지역에서 유래된 두 가지 대표적인 스타일이 있지만, 일본 전역에서 찾아볼 수 있으며 지역에 따라 토핑과 반죽이 다양합니다. 이름은 “오코노미(お好み)”에서 유래되었으며, 이는 “좋아하는 대로” 또는 “취향대로”를 의미하며, “야키(焼き)”는 “구운” 또는 “볶은”을 뜻합니다. 따라서 전체적으로 ‘취향에 맞게 굽는다’라는 의미를 가지고 있습니다.
오코노미야키의 역사
오코노미야키는 인기 있는 일본 요리이지만, 원래는 일본이 아닌 공자의 시대에 중국에서 유래되었다고 생각되었습니다.
일본에서는 처음에 밀가루를 물에 녹여 얇게 구운 형태로 오코노미야키를 만들었고, 센노리큐가 이를 다과로 정착시키면서 사람들이 먹기 시작했습니다. 타코야키의 원형인 초보야키는 메이지 시대에 다과에서 몬자야키로 변화했습니다.
전후 초기 쇼와 시대에 미국에서 밀가루가 공급되었으며, 쌀 부족을 해결하기 위해 주로 간사이와 히로시마에서 사용되었습니다. 히로시마 스타일의 경우, 처음에는 밀가루 반죽에 파를 올린 “잇센 요쇼쿠”에서 시작되었지만, 값싼 양배추를 사용해 양을 늘리고 성인들의 허기를 달래기 위해 면을 추가하면서 진화해 지금의 오코노미야키가 되었습니다.
오코노미야키의 세계적 매력
오코노미야키는 많은 사람들이 사랑하는 음식이며, 히로시마와 오사카뿐만 아니라 다른 지역에서도 각기 다른 맛이 존재합니다. 이름에서 알 수 있듯이 원하는 재료를 사용해 쉽게 만들 수 있지만, 공통적으로 양배추와 파 등 채소를 듬뿍 사용한다는 점이 특징입니다.
고기, 계란 등 원하는 재료를 추가하면 한 끼 식사로 건강하고 균형 잡힌 영양을 섭취할 수 있습니다. 시간대나 연령에 따라 크기와 재료를 조절할 수 있으며, 어린아이부터 노인까지 모두가 즐길 수 있는 메뉴입니다. 이 요리의 매력은 단순히 영양 균형에 그치지 않습니다.
오코노미야키 레시피
재료
| 오코노미야키 재료 (2인분) | 측정 |
|---|---|
| [반죽] 밀가루 (박력분) | 100g |
| [반죽] 다시 | 100g |
| 갈은 마 | 40g |
| [반죽] 소금 | 1g |
| 양배추 | 240g |
| 계란 | 46g |
| 텐카스 | 56g |
| 파 | 56g |
| 삼겹살 | 160g |
| 홍생강 | 5g |
| 기름 | 50g |
| [토핑] 파래 가루 | 7g |
| [토핑] 가쓰오부시 | 7g |
| [토핑] 마요네즈 | 10g |
오코노미야키 만드는 방법
반죽 재료를 섞어 반죽을 만듭니다. 거품기로 덩어리를 으깨며 섞어주세요.
그릇에 양배추, 반죽 1조각, 계란, 텐카스를 넣습니다. 계란과 반죽을 잘게 썬 양배추에 3-4번 찔러 넣고, 아래에서 위로 뒤집어 전체를 섞는 과정을 5-6번 반복해 양배추가 반죽과 잘 섞이게 합니다.
가열된 철판에 얇게 기름을 바릅니다 (프라이팬은 중불, 핫플레이트는 200-220°C). 중앙에 열이 잘 전달되도록 약간의 홈을 만듭니다.
3분 후, 색이 갈색인지 확인하고 돼지고기를 강처럼 배치해 지방이 바깥쪽으로 가도록 구워줍니다.
뚜껑을 열고 다시 뒤집어 1분 동안 익힌 후 소스 등 토핑을 추가하면 완성입니다.
지역별 오코노미야키
오코노미야키는 일본 전역에서 볼 수 있으며, 간사이식 오코노미야키, 히로시마식 오코노미야키, 도쿄의 몬자야키, 도호쿠의 돈돈야키 등이 있습니다. 오코노미야키는 각 지역마다 특색이 있으며, 지역적 차이를 이해하면 이 요리가 각 지역 사람들에게 얼마나 사랑받는지 다시 확인할 수 있습니다.
홋카이도
홋카이도에는 고유의 오코노미야키는 없지만, 삿포로를 중심으로 체인점이 많이 있습니다.
도호쿠 지역
도호쿠 지역에서는 도쿄에서 유래한 “몬자야키”를 기반으로 한 “돈돈야키”를 각 현에서 찾아볼 수 있으며, 지역 특색이 드러납니다.
주요 예로 이와테현의 “우스야키”, 미야기현의 반달 모양 “돈돈야키” (현지에서는 “오코노미야키”라고 부름)가 있습니다.
간토 지역
간토 지역에서 가장 인기 있는 오코노미야키는 “몬자야키”입니다. 몬자야키가 탄생한 도쿄와의 지리적 근접성이 큰 이유로 여겨집니다.
오코노미야키 소스
오코노미야키의 맛의 비결은 소스에 있습니다. 다양한 생산자가 각기 다른 재료와 향신료를 사용해 독특한 소스를 만듭니다.
각자 선호하는 오코노미야키 소스를 찾아보세요. 오코노미야키 소스와 타코야키 소스는 큰 차이가 없지만, 타코야키 소스는 더 달콤합니다.
올리버 소스 도로 오코노미야키 소스
고기를 많이 사용하는 오코노미야키와 잘 어울리는 “도로” 오코노미야키 소스입니다. 매콤함뿐만 아니라 과일과 가쓰오 국물의 감칠맛도 느낄 수 있습니다.
불독 이코노미 오코노미야키 소스
달콤한 오코노미야키 소스는 어린이부터 어른까지 모두에게 인기가 있습니다. 가족이나 많은 사람과 함께 오코노미야키 파티를 즐기기에 완벽합니다. 주요 제조사로는 오타후쿠, 쓰즈미 쇼쿠힌, 불독 소스가 있습니다.
다이코쿠야 매운 소스
소스를 만드는 과정에서 탱크 바닥에 가라앉은 고농축 침전물을 사용한 매운 소스입니다. 야채, 과일, 향신료 추출물이 풍부하며 매콤한 맛을 냅니다.
오코노미야키의 종류
간사이 스타일 오코노미야키
간사이 스타일 오코노미야키의 기본 형태는 ‘마제야키’로, 다시에 녹인 밀가루와 다진 양배추를 섞어 만듭니다. 이 반죽을 바탕으로 갈은 참마, 다진 붉은 초생강, 튀김 부스러기 등을 섞어 구워냅니다.
히로시마 스타일 오코노미야키
히로시마의 오코노미야키는 ‘토핑’ 형태입니다. 양배추와 숙주나물을 듬뿍 사용하고 면을 추가하여 든든한 한 끼가 됩니다. 얇은 반죽에 생선 가루를 뿌리고 잘게 썬 양배추와 숙주나물을 수북이 쌓아 올립니다.
네기야키
네기야키는 조금 다른 특징을 가지고 있습니다. 양배추 대신 파를 사용하며, 오사카에서 시작된 간사이 지역의 또 다른 종류의 짭조름한 팬케이크입니다.
모다니야키
모다니야키는 야키소바 면을 더한 오코노미야키입니다. 오사카에서 인기 있는 요리이며 “모던 오코노미야키”라고 불립니다. 현지인들은 양배추를 반죽과 섞은 후에 구워냅니다.
몬자야키
몬자야키, 또는 몬자는 도쿄의 대표적인 전통 음식입니다. 일본식 짭조름한 팬케이크의 일종이지만 반죽이 훨씬 묽습니다. 다양한 재료를 더해 구워내며, 도쿄의 유명한 요리 중 하나입니다.
오코노미야키를 제공하는 레스토랑 수
일본 전역에 16,000개 이상의 오코노미야키 전문점이 있으며, 오사카, 효고, 히로시마의 세 현이 전체의 40%를 차지합니다. 히로시마 현에는 1,600개 이상의 오코노미야키 전문점이 있으며, 히로시마 시에는 약 800개가 있어 편의점보다 더 많습니다.
오코노미야키를 구매할 수 있는 곳
기지 시나가와 (お好み焼 きじ 品川店)
화이트와 브라운 인테리어에 철판이 있는 카운터와 테이블 좌석 34석이 마련되어 있어 여유로운 시간을 보낼 수 있습니다. 돼지고기볼과 야키소바를 포함한 다양한 메뉴 중 가장 추천하는 것은 “스지야키”입니다. 부드러운 소 힘줄이 들어간 오코노미야키는 풍미가 뛰어나며, 소스와 파의 향이 조화롭습니다. 한 번 맛보면 빠져들게 됩니다.
모미지야 (広島風お好み焼 もみじ屋)
도쿄의 유명한 히로시마 스타일 오코노미야키 전문점으로 잘 알려져 있습니다. 엄선된 재료와 정교한 기술로 만든 정통 히로시마 오코노미야키가 인기를 끌며, 대표 메뉴는 “니쿠타마 소바”입니다. 바삭한 양배추와 담백한 면, 과일 향 소스의 조합이 일품입니다.
핫쇼 (東京 八昌)
미슐랭 가이드 도쿄의 비브 구르망에 자주 등재되는 유명 레스토랑입니다. 대표 메뉴는 히로시마 스타일 오코노미야키로, 정성껏 구워낸 야채와 면이 조화를 이룹니다.
마무리
오코노미야키는 종종 “일본식 팬케이크”로 번역되지만, 실제로 팬케이크와 닮은 점은 모양뿐입니다. 오코노미야키는 야채, 탄수화물, 단백질이 한 번에 어우러진 요리로, 간식, 점심, 저녁으로 즐기기에 이상적인 별미입니다. 이 오사카의 길거리 음식은 냉장고에 남은 재료를 활용하기에도 좋은 방법입니다.
일본에는 다양한 종류의 오코노미야키가 있어 꼭 한 번 맛보고 싶으실 겁니다. 예를 들어 네기야키, 모단야키, 몬자야키, 간사이 스타일 오코노미야키, 그리고 히로시마 스타일 오코노미야키가 있습니다.
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