간단한 구운 고구마, 또는 야키이모는 스시, 사시미, 그리고 국수 요리로 더 잘 알려진 나라에서 그다지 주목받지 못합니다. 그러나 이 튼튼한 채소는 일본에 오랜 역사를 가진 수입 식품으로, 생산 후 차가운 겨울철에 즐겨 먹는 대표적인 겨울 간식입니다. 하지만 야키이모가 일본 전통적으로 사람들이 석탄에서 바로 꺼내 먹는 수세기 동안 사랑받아온 요리라는 사실을 알고 계셨나요? 이 기사를 통해 그것에 대해 더 많이 배우게 될 것입니다.
야키이모란 무엇인가요?
야키이모 또는 구운 고구마는 특히 일본의 추운 계절에 인기 있는 맛있는 구운 일본 고구마 간식입니다. 현지인들은 이를 동아시아 고유의 음식 문화로 간주하며, 석쇠에 구운 고구마, 냄비에 구운 고구마, 그리고 카마도야키를 포함합니다. 이 고구마는 부드럽고 크리미한 질감과 가벼운, 푹신한 식감을 가지고 있습니다. 또한 달콤하고 약간 캐러멜화된 맛이 있으며, 땅콩 같은 고소한 향이 나죠. 이것은 주식으로도 좋고, 배를 충분히 채울 수 있는 이상적인 재료입니다.
야키이모의 역사
구운 고구마의 기원은 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 고구마를 굽기 위해, 그들은 허리 높이의 항아리에 숯을 넣고 항아리 안의 공기를 가열했습니다. 만조 미노와는 전후 1951년에 돌로 구운 고구마를 고안했습니다. 이 고구마는 석쇠에서 구워지며, 이전에 사용되던 냄비로 구운 방식에 비해 훨씬 빠르게 대량으로 조리할 수 있었습니다. 또한 미노와 씨는 라멘 가게에서 일한 경험을 바탕으로 고구마를 돌로 구울 수 있는 도구 세트를 판매했습니다.
구운 고구마는 에도 시대 후반에 처음 등장했으며 지금까지도 여전히 인기가 있으며, 지금까지 세 번의 유행을 겪었고, 네 번째 유행이 조용히 시작되었습니다. 첫 번째 구운 고구마 유행은 에도 시대 후반에 일어났습니다. 저렴하고 달콤한 구운 고구마는 “주산리, 밤보다 더 달콤하다”며 큰 인기를 끌었고, 구운 고구마 유행이 일어났습니다. 두 번째 유행은 메이지 시대에 도쿄 인구가 급증하면서 발생했습니다. 저렴한 요리로 주목을 받으며 인기가 올라갔고, 여름에는 빙수 가게로도 운영하는 여러 가게가 생겼습니다.
야키이모 웨건 카의 역사
무카이시마의 만조 미노와는 전후 도쿄에서 구운 고구마를 카트에서 판매하기 시작했고, 구운 고구마는 아사쿠사와 후카가와와 같은 도심 지역에서 빠르게 퍼졌습니다. 1960년대의 경제 급성장 시기에 구운 고구마의 판매는 최고조에 달했습니다. 그러나 1970년대 오사카 엑스포 이후 패스트푸드점과 편의점이 확산되면서 구운 고구마 판매는 감소했습니다. 오늘날 일본에서는 겨울철에 슈퍼마켓에서 구운 고구마를 쉽게 구할 수 있으며, 온라인에서 구운 고구마 조리 도구를 구할 수 있어, 전통적인 구운 고구마 카트 판매는 거의 사라졌습니다.
야키이모의 다양한 고구마
베니하루카
베니하루카는 최근 야키이모 유행을 촉발한 품종으로, 이 품종의 인기 비결은 고구마의 촉촉한 속살과 달콤함입니다. 달콤함이 매우 강하고, 속은 바삭거립니다. 잘 알려지지 않았지만, 갓 캐낸 베니하루카는 전혀 달콤하지 않으며 섬유질과 줄기가 많습니다.
안노 고구마
안노 고구마는 지속적인 인기를 얻고 있는 품종입니다. 촉촉하면서도 달콤한 독특한 카로틴 맛이 특징입니다. 다른 고구마보다 약간 작은 크기 덕분에 당분이 농축됩니다. 안노 고구마는 가고시마 현 타네가시마의 특산물로 알려져 있습니다. 말할 필요도 없이, 그 질감은 미끄럽고 달콤했습니다.
베니 아즈마
베니 아즈마는 오랫동안 친숙한 인기 있는 야키이모로, 부드러운 질감을 자랑합니다. 주로 간토 지역에서 재배됩니다. 속살은 노란색이며, 조리 시 부드럽고 섬유질이 적습니다. 가장 널리 재배되는 품종인 ‘베니 아즈마’는 부드럽고 부서지기 쉬운 질감으로 유명합니다. 이 고구마는 보라색 껍질을 가지고 있으며, 속은 달콤한 노란색입니다.
야키이모의 건강 정보
야키이모에는 “아름다움을 만드는 가장 강력한 성분”이 있다는 것을 알고 계셨나요? 하나의 성분이 장 활동, 아름다운 피부, 작은 얼굴, 지방 연소 효과 등 많은 행복한 효과를 가지고 있습니다. 또한 해독 효과가 있으며, 부기를 없애는 데 좋습니다. 고구마의 자른 끝 부분에 있는 어두운 녹색 부분은 지방을 태우고, 항산화 작용으로 기미를 예방하며 멜라닌 성장을 억제합니다. 식이섬유와 같이 장 조절과 변비 완화에 효과적입니다.
야키이모 FAQ
- 야키이모는 어떤 맛인가요?
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야키이모는 풍부한 케이크처럼 부드럽지만 더 전분이 많고 건조한 질감을 가지고 있습니다.
고소한 맛이 나며, 조리 시 표면에 있는 설탕이 카라멜화되어 흘러 나옵니다. 밤과 같은 달콤한 맛과 질감을 가지고 있습니다. - 야키이모는 어떤 온도에서 조리하는 것이 좋나요?
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전통적으로 동부 일본은 부드러운 질감을 강조하고, 서부 일본은 촉촉한 질감을 강조합니다. 이는 약 100°C의 고온이 필요하며, 약 70°C에서 단맛을 끌어낸 후 100°C로 온도를 올리는 것이 이상적입니다.
야키이모 레시피
야키이모 재료
| 1인분 야키이모 재료 | 측정값 |
|---|---|
| 안노이모 (고구마) | 400g |
야키이모 만드는 법
오븐을 180°C로 예열합니다. 안노이모의 껍질을 벗기고, 알루미늄 포일로 고구마를 감쌉니다.
베이킹 시트에 고구마를 올리고, 180°C에서 약 40분간 구운 후, 약 1시간 동안 오븐에 그대로 둡니다.
열을 제거한 후, 고구마를 랩으로 싸고 냉장고에 약 2시간 동안 식힙니다. 한 입 크기로 잘라서 그릇에 담아 완성합니다.
야키이모 구매처
푸쿠푸쿠 (超蜜やきいもpukupuku)
신나가와의 주택가에 있는 개인 집 앞에 겨울에만 열리는 고구마 가게입니다. “슈퍼 꿀 야키이모”는 10년 넘게 “야키이모의 달콤한 굽기”만을 추구하며 만들어졌습니다. 많은 사람들이 이곳을 방문합니다.
Kurataya (倉田屋)
이곳은 달콤한 고구마가 귀한 시절, 아라카와 강변에서 자란 고구마로 만든 고구마 요칸에서 시작되었습니다. 니이지마에서 만든 드문 흰 고구마를 사용합니다. 약간의 향수를 불러일으키는 따뜻한 맛입니다. 보관할수록 점성이 생기고 달콤해져서 또 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
oimo lab.
카페들이 많은 도시에서 매일 고구마의 매력을 추구하는 전문점입니다. 프리미엄 실크 스위트를 포함하여 특별한 오븐에서 구운 여러 종류의 구운 고구마가 있습니다. 실험실 이름처럼, 고구마를 맛있게 먹는 방법을 연구하고 있으며, 그들의 스위트도 인기 있습니다.
최종 생각
많은 일본 사람들은 가을 바람이 불기 시작하면 고구마를 그리워합니다. 일본 고구마는 달콤합니다. 비타민 A, 비타민 C, 식이섬유의 훌륭한 공급원입니다. 또한 많은 항산화제를 함유하고 있습니다. 새로운 종류와 즐기는 방법이 계속 등장하면서 고구마의 매력은 더욱 커질 것입니다. 일본 사람들 사이에서 고구마의 인기는 여전히 증가하고 있습니다.
다른 일본의 디저트와 간식도 시도해 볼 수 있습니다, 예를 들어 센베이, 닝교야키, 이마가와야키, 그리고 카미나리오코시 등이 있습니다.
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