일본 요리는 라멘, 우동 등 다양한 면 요리로 유명합니다. 그러나 일본에는 무더운 여름날을 위한 특별한 면 요리가 있다는 것을 알고 계셨나요? 뜨거운 국물 대신, 이 면 요리는 차가운 국물과 함께 제공됩니다. 오늘은 여름에 특히 맛있는, 덜 알려진 면 요리인 냉국수 를 소개해드리겠습니다.
냉국수란 무엇인가요?
세상에는 “냉국수 / 히야무기”의 존재를 모르는 사람들이 있는 것 같습니다. 냉국수(차가운 보리 국수)는 밀가루로 만든 일본의 여름철 면 요리입니다. 일본 사람들은 이를 차갑게 먹으며, 주로 건면으로 유통됩니다. 냉국수는 시원한 맛으로 여름철 면 요리로 유명합니다. 냉국수는 일본 동부 지역에서 더 흔하게 볼 수 있으며, 서부 지역에서는 덜 유통됩니다. 베르미첼리는 서양식 면 요리 중 냉국수와 가장 유사한 면이라고 할 수 있습니다. 냉국수는 일본 면 요리 중에서 두께로는 소면 다음으로 두 번째로 얇습니다. 유명한 우동은 더 두꺼운 밀가루 국수입니다.
어원
지역 주민들은 “냉국수”의 기원이 아시카가 쇼군 시대의 무로마치 시대(1336~1573년) 동안 등장한 “기리(자르다) 무기(밀)”에서 유래했다고 믿고 있습니다. 이 면 요리는 얇게 자른 우동을 만들었기 때문에 “기리무기”라고 불렸습니다.
냉국수의 역사
국물 요리의 개념은 1868년 메이지 유신 이후 19세기 말 또는 20세기 초에 중국 이민자들이 일본으로 가져온 것입니다. 일본에 도착하자마자 요코하마와 같은 번화한 항구 도시를 중심으로 차이나타운이 생겨났고, 이를 통해 라멘이 일본 전역에 인기를 얻게 되었습니다.
이 면 요리는 무로마치 시대 예술 형식인 “기리무기”에서 유래되었습니다. 기리무기는 차가운 보리 요리를 가리키며, 아츠무기(가열된 보리 요리)는 “남은” 냉국수로 알려져 있습니다. 14세기 선불교 비평가 류요 쇼게이에 따르면, 냉국수는 젠린 코우타에 등장합니다. 이 책은 가마쿠라 시대가 끝난 직후에 쓰여진 책으로, 면에 대한 유일한 문학적 언급을 찾을 수 있습니다. 쇼게이에 따르면 고대 일본인들은 쇼코쿠지 절 단지에서 우동과 차가운 보리 국수, 만주라고 불리는 찐빵을 만들었습니다. 쇼코쿠지 절 단지의 일부인 운초인 절은 냉국수를 만드는 일을 담당했습니다. 매년 4월 14일, 운초인 절에서는 여름철에 이 면의 수요가 높기 때문에 이 종류의 면을 제조하기 시작합니다.
냉국수 레시피
냉국수 재료
| 2인분 냉국수 재료 | |
| 사누키 냉국수 (고겐다리 쇼텐) | 200g |
| 멘츠유 (세 배 농축) | 50g |
| 간 깨 | 56g |
| 잘게 썬 김 | 10g |
| 참기름 | 14g |
| 물 | 100g |
| 파 | 15g |
| 차 연꽃 | 10g |
| 오바 | 5g |
| 갈은 생강 | 6g |
냉국수 만드는 법
파를 작게 자르고, 묘가를 얇게 썰고, 차조기 잎을 얇게 썹니다.
차가운 보리 면을 충분한 뜨거운 물에 4분간 삶고, 찬물로 헹구어 끈적임을 제거한 후 접시에 담아냅니다.
1단계에서 만든 재료와 갈은 생강으로 토핑합니다.
멘츠유를 찬물에 희석해 접시에 담은 냉국수와 함께 서빙합니다. 참기름과 간 깨로 장식하고 잘게 썬 김을 뿌려 완성합니다.
맛있게 드세요!
참치와 토마토를 곁들인 냉국수 샐러드
냉국수를 삶아 접시에 올리고, 자른 토마토와 참치에 멘츠유를 추가하여 섞어줍니다.
냉국수 비빔면
간단한 냉국수 비빔면 레시피입니다. 삶은 냉국수에 김치와 참기름을 추가하여 잘 섞어줍니다.
마늘 냉국수
팬에 참기름을 넣고 다진 마늘을 향이 날 때까지 볶습니다. 삶은 냉국수를 넣고 멘츠유로 간을 맞추면 완성입니다!
스태미너 낫토 냉국수
냉국수를 삶아 찬물에 헹군 후, 체에 받쳐 물기를 빼고 그릇에 담습니다. 낫토, 계란 노른자, 잘게 썬 파를 올리고 멘츠유를 뿌려줍니다.
냉국수의 건강 효능
참깨는 피로 회복 효과가 있으며, 비타민 B1은 냉국수와 같은 탄수화물의 대사를 돕습니다. 갈은 참깨는 소화와 흡수에 더 좋고, 국물과도 잘 어울립니다. 또한, 비타민 B1의 기능을 돕는 파와 같은 조미료를 함께 사용하는 것이 좋습니다. 참깨, 미네랄이 풍부한 해조류, 항산화 성분이 풍부한 참기름이 이 요리에 포함되어 있어 영양이 부족한 면 요리를 보완합니다. 맛도 훨씬 좋아질 것입니다.
냉국수 구매처
키와다치 (특선 냉국수 키와다치)
“특선 냉국수 키와다치”는 일본에서 유일한 냉국수 전문점으로, 군마현의 밀가루와 가가와현의 석재 분쇄 통밀가루를 독특하게 혼합한 제품을 제공합니다. 이곳에서 직접 만든 신선한 냉국수는 시중에서 판매되는 건면에서는 찾을 수 없는 밀의 본래 향과 식감을 가지고 있습니다.
모든 냉국수 면은 신선하게 준비되어 매장에서 제조됩니다. 손으로 만든 소바 및 우동 면과 같이, 물의 농도가 적어도 45% 이상일 때 추가됩니다. 반복적인 단련과 숙성을 통해, 말린 냉국수에서는 찾아볼 수 없는 특유의 광택과 질감이 나타납니다. “Kiwadachi”라는 가게 이름은 ‘주변과 구별되어 눈에 띄다’는 개념을 가지고 있습니다.
니코미테이 (にこみ亭)
“니코미테이”는 나고야에서 수제 냉국수를 판매하는 유일한 가게입니다. 이곳은 또한 이와쇼 수제 우동 가게의 분점이며, 1968년에 설립된 오래된 가게의 분위기를 느낄 수 있습니다. 원래 면은 특산품인 된장에 삶아야 했지만, 많은 지역 주민들은 나고야에서만 수제 면을 만들었다고 믿었습니다.
스기에이 (すぎ栄)
이곳은 소바 전문점이지만 여름에는 냉국수도 제공합니다. 일반 얇은 냉국수를 뜨거운 소스에 넣을 수도 있지만, 짧은 시간 안에 퍼지고 질감이 잘못될 수 있습니다. 하지만 냉국수로 하면 탄력과 질감을 잃지 않고 끝까지 맛있게 먹을 수 있습니다.
온라인 스토어
일본에서는 냉국수를 온라인에서도 구매할 수 있습니다. 여기에서 추천 브랜드와 각 브랜드의 가격 범위를 확인할 수 있습니다.
- 쇼와 숙성 냉국수 반슈 실 (¥683)
- 사누키 겐코냉국수 (¥1,350)
- 닛신 세이분 웨르나넘버원 냉국수 (¥1,130)
- 닛신 세이분 웨르나카와다 세이멘 사누키냉국수 (¥234)
- 이보노이토 테노베냉국수 (¥3,290)
마지막 생각
냉국수의 특징은 시중에 판매되는 말린 냉국수 면과는 약간 다른 질감과 향을 즐길 수 있다는 것입니다. 일본인들은 보통 따뜻한 여름철에 냉국수를 차갑게 해서 먹습니다. 이 종류의 면은 밀가루로 만든 일본 국수의 한 종류입니다. 매우 얇고, 이러한 면은 또한 매우 부서지기 쉽습니다.
