베코 스시는 이즈 제도 근처의 바닷물에서 잡은 신선한 흰 생선을 “고추 간장”에 담가서 만든 매운 스시입니다. “베코 스시”라는 이름은 절인 흰 생선이 “거북등 색”으로 빛나기 때문에 붙여졌습니다. 주로 농어, 참치, 가다랑어와 같은 흰 생선이 사용됩니다.
고추와 간장의 매운맛과 신선한 생선의 단맛이 완벽하게 어우러집니다. 맛은 가게에 따라 다릅니다. 이 기사에서는 베코 스시의 인기 있는 레스토랑을 소개할 것이므로, 가게 간의 차이점을 비교해보세요!
베코 스시 이름의 유래
베코 스시라는 단어는 “베코”와 “스시”라는 두 개의 어근에서 유래되었습니다. 그 광택 있는 외관이 광택이 나는 거북등 색과 비슷하기 때문에 베코 스시라고 불렸습니다. 베코(べっこう)는 명사로 거북등을 의미합니다.
그리고 스시(ずし)는 “신맛”을 의미하므로 전체 요리는 신맛과 감칠맛이 있습니다. 따라서 베코 스시는 문자 그대로 “거북등 스시”를 의미합니다.
베코 스시는 무엇인가요?
스시는 이즈 제도(이즈 오시마, 하치조지마, 오가사와라 제도 등)에서 가장 중요한 요리 중 하나입니다. 베코 스시는 일본의 전통 음식입니다. 이는 도쿄도 이즈 오시마의 지역 요리입니다. 몬자야키, 시나가와 메시, 후카가와 메시와 함께 베코 스시는 도쿄도의 지역 요리 중 하나입니다. 도쿄에서 이름으로 알려진 또 다른 스시는 “에도마에 스시”입니다. 에도마에 스시는 도쿄의 옛 이름인 에도에서 유래되었습니다. 이에 대한 더 흥미로운 역사에 대해 알고 싶다면 에도마에 스시를 확인해 보세요. 이제 에도마에 스시와 비교했을 때, 베코 스시는 신선한 흰 생선이 고추 간장에 담가진 매운 스시입니다. 베코 스시라는 이름은 절인 흰 생선이 거북등 색으로 빛나는 사실에서 유래했습니다. 베코 스시를 만들기 위해서는 농어, 참치, 가다랑어와 같은 흰 생선이 사용됩니다. 고추의 매운 간장, 초밥의 식초가 가미된 밥, 신선한 생선의 단맛이 완벽하게 어우러집니다.
베코 스시의 유래
베코 스시의 유래는 이즈 오시마에서 시작되었습니다. 그러나 많은 사람들이 아직도 베코 스시의 역사에 대한 자세한 내용을 모르고 있습니다. 메이지 시대에 이즈 오시마에서 온 전해지는 문서가 있기 때문에, 많은 사람들은 베코 스시가 메이지 시대 이전에 창립되었다고 결론짓습니다. 이즈 제도에서 현지인들은 메이지 시대 이후 스시를 먹는 독특한 기술을 개발했습니다. 겨자 대신 와사비를 사용하는 것은 하치조지마와 오가사와라 제도에서 와사비를 구할 수 없었던 시기의 유물입니다.
반면, 이즈 오시마에서는 겨자 대신 강한 매운 고추를 간장과 함께 사용했습니다. 이즈 제도의 따뜻한 지역에서는 생선을 신선한 상태로 오랫동안 보관하기 어려웠습니다. 그래서 현지인들은 간장에 고추를 추가하여 살균 효과를 줄이기로 결정했습니다. 이 기술은 생선을 최대한 신선하게 유지하는 방법이기도 합니다. 스시를 만드는 데 사용되는 초밥의 식초밥은 강하지 않으며, 반죽한 밥은 사용하지 않습니다.
베코 스시 레시피
이즈 오시마의 베코 스시 레시피는 스페인 고등어, 참치, 농어와 같은 흰 생선, 간장, 미림, 사케, 설탕, 소금, 그리고 마지막으로 지역의 특별한 재료인 고추입니다. 고추 대신 와사비나 겨자를 사용할 수 있습니다.
현지인들은 어떻게 베코 스시를 만들까요?
현지인들이 어떻게 진정한 베코 스시 맛을 내는지 알고 싶다면, 다음 단계에 따라 진행해 보세요. 첫 번째는 거북등 사시미의 준비입니다. 흰 생선 필레를 고추 간장에 담가둡니다.
절이는 시간은 가정이나 가게에 따라 다르지만, 약 20~30분 정도입니다. 또한, 다양한 종류의 고추 간장이 있으며, 술과 약간의 미림이 포함됩니다.
고추 간장을 만들 때 원하는 양의 고추를 간장에 넣고 약 2주 정도 두면 됩니다.
하지만 더 강한 매운맛을 원하면 고추를 조금 썰어 추가할 수 있습니다.
두 번째, 밥을 준비합니다. 좋아하는 크기로 모양을 만드는 것이 좋습니다. 그 후, 담가둔 생선 필레를 밥 위에 올리고 눌러서 고정시킵니다.
섬 스시는 어떤 곳에서 유명한가요?
일본에는 다양한 섬 스시가 있습니다. 이러한 섬 스시는 맛있는 스시의 고향인 하치조지마에서 유래되었습니다. 이 섬은 하치비키라는 생선을 사용해 시마 스시를 만듭니다.
두 번째는 오가사와라 제도로부터 오는 것으로, 시마 스시는 그들의 대표적인 지역 요리입니다. 세 번째는 다이토 제도로, 그들의 섬 스시는 다이토 스시입니다.
마지막으로 베코 스시의 고향인 이즈 오시마입니다.
베코 스시가 다른 섬 스시와 독특한 이유는 무엇인가요?
섬 고추는 일반 고추보다 더 두껍고 짧으며, 더 매운 맛이 납니다. 이를 간장에 담가 고추 간장을 만듭니다. 이즈 오시마에서 사시미를 먹을 때는 고추를 으깨서 간장에 찍어 매운 맛을 전이시키는 방식으로 먹습니다. 이 기술은 와사비 대신 사용되며, 이는 대체 방법입니다.
베코 스시를 만드는 데 추천하는 생선 사시미는 무엇인가요?
일본에는 다양한 생선 사시미가 있으며, 원하는 생선을 선택할 수 있습니다. 현지인들은 흰 생선 사용을 추천합니다. 이 흰 생선에는 참치, 농어, 스페인 고등어가 포함되어 있어 원하는 베코 스시 맛을 낼 수 있습니다.
베코 스시의 가격은 얼마인가요?
베코 스시는 고급 요리이기 때문에 가격이 꽤 비쌉니다. 베코 스시의 가격은 가게와 메뉴 세트에 따라 ¥1,000에서 ¥4,000까지 다양합니다.
고추와 와사비를 조미료로 사용할 때의 차이는 무엇인가요?
고추는 더 많은 지방 용해 화합물을 포함하고 있어 혀의 세포를 쉽게 침투하고 와사비보다 더 많은 통증 수용체를 활성화시킵니다. 그래서 이것은 더 오래 지속되고 아픈 화끈거림을 만들어냅니다.
추천 베코 스시 레스토랑
베코 스시
이즈 제도를 여행하고 계시다면, 현지의 정통 요리인 베코 스시를 꼭 드셔보세요. 베코 스시는 다케시바 여객선 터미널에 위치한 훌륭한 레스토랑입니다. 다케시바 여객선 터미널은 이즈 제도와 오가사와라 제도로 가는 관문입니다.
이 가게는 메뉴부터 서빙, 식기, 인테리어에 이르기까지 요리 연구원, 그래픽 디자이너, 예술 작가, 건축가 팀의 주제로 만들어졌습니다.
그들이 제공하는 베코 스시 세트는 ¥1,000부터 시작합니다.
미나토 스시
미나토 스시는 뛰어난 베코 스시를 제공하는 레스토랑 중 하나입니다. 그들은 정교하고 깔끔한 외관으로 유명합니다. 이곳은 레트로 분위기의 패셔너블한 스시 레스토랑입니다.
점심 메뉴는 ¥2,000에서 ¥2,999까지 다양하며, 저녁 시간에는 ¥5,000입니다. 스시 세트를 주문하면 다양한 종류의 9개 스시를 접시 위에 제공합니다.
직원이 각각의 생선 종류에 대해 설명해 줍니다.
스시코우
베코 스시와 함께 스시코우에서는 다른 종류의 스시도 제공합니다. 그들은 매일 잡은 신선한 생선을 사용하기 때문에 신선함이 다릅니다. 베코 스시는 씹기 쉬우며 맛이 잘 배어 있어 저항할 수 없을 정도로 맛있습니다.
가게 입구에는 계단 아래에 고질라 피규어가 있습니다. 가게는 2층에 위치해 있습니다.
이치미네
이치미네는 오카다 항 근처에서 완벽한 가게입니다. 이곳에서는 항구 근처의 모든 특산물을 즐길 수 있습니다. 오카다 항의 대기 구역과 매우 가까워 쉽게 방문할 수 있습니다. 이 가게에서는 베코 스시와 수프 세트를 제공합니다.
가게 밖의 아름다운 경치를 보면서 베코 스시를 즐길 수 있습니다.
자코야 기요마루
다음 레스토랑은 자코야 기요마루입니다. 이 레스토랑은 우아한 입구가 특징이며, 섬에서 개최된 “C급 미식 챔피언십”에서 2회 연속 2위를 차지했습니다. 이곳은 베코 스시를 포함한 다양한 스시를 제공하지만, 약간의 변형을 더합니다.
많은 고객들이 인기 메뉴인 “베코 돈 세트”를 추천합니다.
조개 국물과 함께 제공되는 비늘 모양의 그릇과 사시미, 해산물이 조화롭게 어우러집니다.
결론
일본은 6,852개의 섬을 가지고 있습니다. 그 중 약 430개가 거주 가능한 섬입니다. 일본은 동아시아에서 가장 큰 섬나라이며, 세계에서 두 번째로 큰 섬나라입니다. 많은 사람들은 섬에 사는 것이 큰 단점이라고 생각합니다.
여기에는 사회적, 지리적 고립, 취업 및 교육 기회의 부족, 교통 문제, 작은 공동체의 어려움 등이 포함됩니다.
그러나 아무도 생각하지 못했던 것은 섬에 사는 사람들이 또한 지혜롭다는 것입니다. 그들은 필요한 것이기 때문에 자원을 바탕으로 새로운 것을 만들어냅니다.
삶의 흐름을 따라가며 개선을 통해 새로운 발견을 만들어냅니다.
