낫토 소개
낫토는 전통적인 일본 발효 음식 중 하나입니다. 일본에서 건강한 일본 음식 중 하나로 여겨지며, 대부분의 현지인들이 좋아하고 즐겨 먹습니다. 낫토는 대두로 만들어지며, 발효제는 낫토 박테리아가 대두를 발효시키는 역할을 합니다. 또한, 발효 박테리아의 원천으로는 삶은 쌀짚이 사용됩니다.
이것이 일본만의 특산물이라고 생각할 수도 있지만, 다른 지역에서도 존재합니다. 낫토의 본고장은 이바라키 현으로, 칸토 지역에 위치하고 있습니다. 이바라키 현은 본주(본섬)의 칸토 지역에 속합니다. 자동차로 접근 가능하며(도쿄에서 1.5시간 거리) 스태미나 라면과 함께 이바라키 현의 특산물 중 하나입니다. 여기에서 낫토가 무엇인지, 일본인들이 어떤 요리에 사용하는지 알 수 있습니다.
어원
왜 이렇게 이름이 지어졌는지에 대한 몇 가지 이론이 있습니다. 과거에는 사찰 주방에서 낫토를 준비하고 먹던 승려들이 “나쇼마메(なっしょまめ)”라는 이름을 붙였고, 이후 “낫토”로 축약되었습니다. 두 번째 이론은 예전에는 현지인들이 대두를 쌀짚으로 발효시켰다는 것입니다.
또한, 낫토는 통이나 병 같은 용기에 저장되었습니다. “낫토”라는 단어는 헤이안 시대 문헌에서 처음 등장합니다. 당시에는 인기 있는 공연 예술과 평범한 사람들의 삶을 묘사하고 있습니다. “신사루가쿠키”라는 후지와라노 아키요시의 작품에서 등장하지만, 그 책에서는 소금에 절인 낫토를 다루고 있습니다. 이 낫토는 발효된 삶은 대두에 주큐(구기주), 소금, 향신료를 추가하고 건조시킨 것입니다.
마지막으로, 신에게 바치는 선물이라는 이론이 있습니다. 삶은 대두가 쌀짚 속에서 우연히 발효되면서 낫토가 되었고, 그 결과로 대두에 줄이 생겼다는 것입니다. 북쪽 나라에서는 “낫토”가 신에게 감사의 의미로 대두를 바치는 의식에서 유래되었다고 여깁니다.
낫토란 무엇인가
낫토는 전통적인 일본 음식으로, 이바라키 현의 특산물입니다. 낫토 박테리아를 발효제로 사용하여 대두를 발효시킨 음식입니다. 박테리아는 재료를 분해하고 다른 성분들과 합성하여 낫토의 맛과 점성을 제공합니다.
결과적으로, 낫토는 크기와 색상에 따라 다양한 종류가 있습니다. 지역에 따라 다양한 종류와 특성이 있으며, 일본 문화에서는 여러 가지 요리에 주재료로 사용됩니다. 사실, 낫토는 냄새가 나며, 대두를 섞으면 긴 줄이 있는 일종의 풀 같은 반죽이 됩니다. 대두를 100번 섞으면 행운이 온다고도 합니다. 보통 밥 위에 올려서 반찬으로 먹거나, 생 계란이나 쪽파와 함께 먹습니다.
낫토의 종류
아마낫토
설탕과 함께 대두를 삶아 단맛이 나는 낫토를 만듭니다.
이토히키 낫토
일본인들이 밥과 함께 먹는 것이 익숙한 낫토입니다. 두 가지 종류가 있으며, 통 대두 낫토와 히키와리 낫토가 있습니다.
테라 낫토
벳츠메이 또는 시오카라 낫토라고도 불리며, 대두, 밀, 주큐(미소와 사케를 만드는 박테리아)가 포함되어 있습니다. 만드는 데 몇 달에서 1년이 걸리며, 완성되면 반쯤 말라 있는 검붉은 색이 됩니다. 짠맛과 우마미가 조화를 이루는 독특한 맛이 있습니다.
낫토의 역사
첫 번째 이론
조몬 시대에 일본인들이 중국 본토에서 대두를 발견했습니다. 이후, 야요이 시대에는 벼 재배가 시작되어 널리 퍼졌습니다. 그러나 낫토의 기원이 그 시기로 거슬러 올라가는지는 알 수 없습니다. 많은 현지인들이 역사 이야기에 대해 논쟁하지만, 삶은 대두와 쌀짚의 만남이 모든 것을 시작하게 했다는 점은 공통적입니다.
두 번째 이론
1086-1088년 동안 일부 사무라이들이 대두를 끓여 먹으려고 할 때 갑자기 공격을 받았습니다. 그들은 급히 대두를 짚에 싸서 포장하고 며칠 후에 열어보니 발효된 것을 발견했습니다. 그들은 어쨌든 그것을 먹었고 상사에게 보여주었고, 모두가 그 맛을 좋아해서 다시 만들기 시작했습니다.
쌀 짚에 대한 또 다른 이론은 야요이 시대에 쌀 짚이 피트하우스 바닥에 있었던 때입니다. Bacillus 낫토가 발효의 원인으로, 따뜻하고 습한 곳을 선호합니다. 따라서 열 보존과 습기 유지 능력이 뛰어난 쌀 짚은 이 박테리아의 적합한 서식지입니다.
세 번째 이론
낫토의 기원 이론 중에는 타로 하치만 요시이에 대한 이야기도 있습니다. 야와타 타로 요시에는 헤이안 시대 말기의 군사 지휘관인 미나모토노 요시이에입니다. 그는 오슈(현재의 도호쿠 지역)로 원정을 떠나 전투를 벌였습니다. 당시 전쟁에는 말이 필수적이었고, 그들은 대두를 사료로 사용했습니다.
그들은 대두를 끓이고, 말려서, 뭉치로 포장했습니다. 그러나 전투는 예상보다 오래 지속되었고, 그 결과 말 사료가 부족하게 되었습니다. 요시에는 농민들에게 대두를 사료로 제공하라고 급히 명령했습니다. 농민들은 끓인 대두를 잘 식히지 않고 아직 뜨거운 상태로 뭉치로 포장해 말에게 먹였습니다. 며칠 후, 끓인 대두가 냄새가 나고 끈적거리는 것이 발견되었습니다. 이 끓인 대두를 먹어보니 맛있어서, 군인들을 위한 음식으로 사용하기로 결정했습니다.
현재는 스티로폼 팩에 소스와 겨자와 함께 포장된 낫토를 쉽게 구입할 수 있습니다.
낫토 레시피
일반적인 레시피로는 파, 깻잎, 생강, 참깨, 그리고 지리멘 자코와 같은 향신료가 잘 어울립니다. 계란과 함께 먹으면 좋습니다. 조미료로는 볶음 음식, 파스타 등에 잘 어울립니다.
낫토 만드는 법
글루탐산은 낫토의 끈적거림을 유발하는 원인입니다. 이 글루탐산은 낫토 박테리아와 프럭탄(일종의 설탕)에 의해 단백질이 분해되면서 생성됩니다. 또한, 다시마에 포함된 맛있는 성분 중 하나입니다.
전통적인 방법
전통적으로, 지역 주민들은 대두가 담긴 쌀을 짚으로 감싸서 쪄왔습니다. 이렇게 하루 동안 약 40도에서 보관해야 합니다.
쌀 짚에 있는 Bacillus 낫토가 대두로 전이되어 발효가 일어납니다.
현대 방법
현재는 집에서도 이 과정을 만들 수 있습니다. 필요한 것은 철저히 끓인 대두입니다. 박테리아가 자라기 위해 온도는 약 (30-45도)이어야 합니다.
또한 적당한 습도, 평균적인 시간 (1-2일), 충분한 산소가 필요합니다. 적절한 온도와 시간, 산소가 없으면 완벽한 낫토를 만들 수 없으며, 끓인 상태로 남아 있을 것입니다. 적절한 습도가 없으면 대두가 마르고, 시간이 과도하면 암모니아 냄새가 강해져 썩은 것처럼 느껴질 것입니다.
지금 낫토를 만들 수 있지만, 이를 활용해 다양한 요리를 만들 수도 있습니다. 이를 제공하는 식당도 있습니다. 다음 페이지에서 자세히 배울 수 있습니다.
낫토 요리
낫토 수프
미소 수프의 양념이나 재료로 사용됩니다. 에도 시대에는 즉석 미소 수프처럼 판매되는 “낫토 판매상”이 있었습니다. 따라서, 낫토 고한보다 더 일반적인 식사 방법이었습니다. 현재도 도호쿠 지역에서 찾을 수 있습니다.
소금 낫토
고치현 일부 지역의 지역 요리입니다. 낫토에 소금과 겨를 뿌리고 철판에서 볶습니다. 교토 부의 카메오카 시와 와카야마 현의 마쿠니 강 유역에서도 이 요리를 찾을 수 있습니다.
스태미나 낫토
다진 닭고기를 참기름, 생강, 마늘과 함께 볶고 낫토와 타바스코를 비밀 재료로 혼합한 요리입니다. 중앙 토토리현의 일부 지역 주민들이 학교 점심으로 이 요리를 만듭니다.
낫토 마키
해초 위에 식초를 섞은 쌀을 얹고 낫토를 감싼 얇은 롤 스시입니다. 낫토 마키의 레시피에는 스시 쌀, 해초, 그리고 큐피 파스타 소스가 필요합니다. 먼저, 파스타 소스와 재료를 혼합합니다. 그 다음, 마키수 위에 랩을 펼치고 반으로 자른 후, 스시 쌀의 절반을 펼칩니다. 그 후, 1의 절반을 2 위에 놓고 한 번에 모두 말아줍니다. 같은 방법으로 또 하나를 만듭니다. 마지막으로, 그릇에 6등분으로 세 개의 자국을 넣습니다.
낫토 고한
오늘날에도 여전히 일반적인 식사 방법 중 하나입니다. 낫토 고한은 에도 시대에 인기가 있었습니다. 하지만 이 음식을 먹을 때의 예절도 있습니다. 낫토가 쌀 위에 올라 있을 때 먹지 마세요. 가열하면 낫토키나제(낫토의 효소)를 파괴하게 됩니다. 낫토키나제는 혈액을 원활하게 하는 중요한 효능이 있습니다.
이 효과를 얻기 위해서는 쌀과 낫토를 별도로 먹는 것이 좋습니다.
소보로 낫토 (そぼろ納豆)
건조한 무와 낫토를 혼합하고 간장으로 양념한 전통 미토 반찬입니다. 예전에는 각 가정에서 만들었기 때문에 그 집만의 맛이 있었습니다.
호시 낫토 (干し納豆)
건조된 양념 낫토의 전통 요리입니다. 낫토가 적절히 건조되어 맛을 쉽게 즐길 수 있습니다.
낫토의 짠맛이 요리의 맛을 더욱 향상시킵니다. 씹을수록 낫토의 풍미가 확산됩니다.
낫토 모찌 (納豆餅)
모찌를 먹는 방법에는 여러 가지가 있지만, 야마가타에서는 낫토 모찌를 꼭 봐야 합니다.
많은 가정이 이 요리를 만들며 슈퍼마켓의 반찬 섹션에 진열해 놓습니다. 그들은 찐 찹쌀을 물에 담갔다가 나중에 제공합니다.
높은 습도로 인해 찐 찹쌀이 붙지 않도록 하기 위해 날씨에 따라 시간을 조절해야 합니다.
그렇게 하지 않으면 완성된 제품이 달라질 수 있습니다.
낫토를 먹는 건강 효능은 무엇인가요?
낫토는 일본의 건강식 중 하나입니다. 비타민 K와 대두 유래 단백질이 풍부하여 혈액 응고 인자를 만드는 데 필수적이며, 고품질 단백질 공급원입니다. 식이섬유는 100그램당 4.9-7.6그램으로 풍부하며, 이는 장 운동을 규칙적으로 유지하는 데 유용한 성분입니다.
일본인들의 비만 경향이 가속화되고 있습니다. 비만을 예방하려면 고지방 식이요법과 간식을 과도하게 섭취하지 않도록 하며, 동시에 적당한 운동을 해야 합니다. 동시에 다이어트 효과가 있는 음식을 먹는 것이 좋습니다.
많은 음식이 비만을 예방하는데, 그 중 하나가 낫토입니다. 또한, 낫토를 다른 음식과 결합하면 맛이 더욱 좋아지고 다양한 건강 효과를 보여줍니다.
낫토의 대두 단백질은 지방 저장을 억제하고, 지방 연소를 촉진하는 갑상선 호르몬 활동을 증가시키며, 과도한 지방 저장을 방지하는 기능을 가지고 있습니다.
또한, 기초 대사율을 증가시키고, 휴식 상태에서도 에너지 소비량을 증가시킵니다.
다시 말해, 낫토에 포함된 대두 단백질이 단순히 먹는 것만으로도 “다이어트 효과”를 가진 것입니다.
Bacillus 프로바이오틱스는 장 내 염증 반응을 예방하고 장 장벽을 강화하는 데 유용합니다. 항균 효과가 있으며, 항생제 이전에는 이질, 장티푸스, 병원성 대장균 등의 성장을 억제하는 효과가 있었습니다. 따라서 복통과 설사의 치료제 역할도 합니다.
낫토의 건강 효능을 얻는 또 다른 방법
낫토는 매우 건강합니다. 그러나 낫토의 독특한 냄새 때문에 먹지 못하거나 싫어하는 사람들이 많습니다. 일부 회사는 낫토의 영양에 주목하고 낫토의 영양소를 쉽게 섭취할 수 있는 다양한 형태로 판매하고 있습니다.
소노모 Inc.는 낫토 영양소를 캡슐, 낫토 파우더, 낫토 빈 스낵 형태로 판매하는 회사입니다.
소노모는 독자적인 동결 건조 기술을 사용하여 전체 낫토를 처리하고 모든 영양소, 프로바이오틱스, 맛을 유지할 수 있습니다.
특히 소노모는 일본 외의 국가로도 배달을 합니다. 낫토를 좋아하지 않지만 건강이 걱정되는 분들에게 추천하는 회사입니다.
미국에 거주하신다면 Amazon USA에서 구매할 수 있습니다.
낫토의 건강 효능에 관심이 있지만 시도하기 어려우신가요? 그러면 소노모 웹사이트를 방문해 그들의 제품을 시도해 보세요.
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다른 나라에서는 낫토를 어떤 요리로 먹나요?
낫토는 일본의 다양한 지역에서 만들어질 뿐만 아니라 외국에서도 만들어집니다.
나라에 따라 다른 이름을 가지고 있습니다. 중국에서는 “투시”, 태국에서는 “토아나우”, 미얀마에서는 “파포”, 아프리카에서는 “다와다와”라고 불립니다.
그러나 점착성은 일본과 다릅니다. 그들은 조미료나 저장 식품으로 준비한 것 같습니다.
매일 낫토를 먹어도 괜찮나요?
낫토 섭취는 대부분의 사람들에게 일반적으로 안전합니다. 그러나 낫토에는 혈액 응고를 억제하는 비타민 K1이 포함되어 있습니다.
따라서 혈액 응고 억제제를 복용 중인 사람은 식단에 추가하기 전에 의사와 상담하는 것이 좋습니다.
발효 식품 섭취는 안전한가요?
발효 식품은 프로바이오틱 박테리아가 풍부하여, 발효 식품을 섭취함으로써 유익한 박테리아와 효소를 장내 플로라에 추가하고 장내 미생물과 소화 시스템의 건강을 향상시킵니다.
또한 면역 시스템도 강화됩니다.
발효 식품은 얼마나 자주 먹어야 하나요?
연구자들과 연구들은 발효 식품을 하루에 두세 번 자주 섭취하는 것이 좋다고 말합니다.
낫토를 어디서 구매할 수 있나요?
센다이야 (도쿄)
이 가게는 일본에서 드문 낫토 전문점입니다. 센다이야는 매장에서 무제한 낫토를 제공합니다. 이 가게는 종종 라디오에 소개되기도 했습니다. 이 가게에는 작은 것, 큰 것, 곡물, 에다마메, 참깨, 미역, 히지키, 수수 등 여덟 가지 종류의 낫토가 있습니다.
하카타 푸드 파크 낫토야 스티키 랜드 (후쿠오카)
하카타 푸드 파크는 25년 동안 운영된 일본 최초의 정통 낫토 레스토랑입니다. 후쿠오카시 주오구에 위치하며, 일본식, 서양식, 중식의 창의적인 요리가 많이 있습니다. 낫토 크로켓부터 피자, 케이크, 새우 마요네즈까지 다양합니다. TV에서 자주 소개되는 유명한 가게입니다.
낫토 쇼쿠도
이이바바시 역에서 조금 떨어진 골목에 위치한 낫토 애호가를 위한 가게입니다. 낫토 쇼쿠도는 낮에는 낫토 정식 식사를 제공하며, 밤에는 낫토와 함께 사케를 즐길 수 있는 카페테리아로 운영됩니다. 이 가게의 낫토 정식에는 두 가지 반찬, 두 가지 낫토 절임, 밥, 된장국이 포함되어 있으며 가격은 ¥750입니다. 이 가게는 밥과 된장에 신경을 써서 가격이 그만큼 가치가 있습니다. 현재 가게는 이용할 수 없습니다.
산스이
산스이 미토는 독특한 낫토 요리로 꽤 유명합니다. 가격은 ¥3,300의 진수성찬 세트부터 ¥620의 건조 낫토 떡까지 다양합니다. 이 가게는 작은 크기의 현지 콩으로 만든 낫토를 사용합니다.
결론
낫토를 처음 보는 사람은 이 음식이 더럽다고 생각할 수도 있습니다. 낫토는 썩은 것이 아니라 콩을 발효시켜 만든 음식입니다. 음식의 미생물을 썩게 하고 발효시키는 방법으로 처리합니다. 그러나 썩은 것과 발효된 것의 차이는 사람이 미생물 분해 후의 음식을 먹는지 여부에 있습니다. 그것이 몸에 해로운지 좋은지에 따라 다릅니다. 발효 식품에는 치즈, 요거트, 된장이 포함됩니다.
발효 식품을 얼마나 많이 먹어야 하는지에 대한 믿음과 추천이 많이 있습니다. 어떤 사람들은 하루에 여러 번 먹어야 한다고 하고, 다른 사람들은 주 몇 번 먹어야 한다고 합니다. 여러분의 목표는 지금 가끔 발효 식품을 식단에 포함시켜 맛을 익히고 건강을 개선하는 것이 될 수 있습니다.
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