사람들은 샤브샤브를 추운 겨울날에 먹는 음식으로 생각하는 경향이 있습니다. 그러나 샤브샤브는 실제로 일본에서 연중 내내 즐길 수 있는 음식이며, 계절이 바뀔 때마다 다양한 종류의 전골 요리가 자주 먹힙니다. 오늘은 샤브샤브의 역사와 집에서 만드는 방법에 대해 소개하고자 합니다.
샤브샤브란 무엇인가?
샤브샤브 (しゃぶしゃぶ)는 일본의 나베모노 전골 요리로, 현지 사람들이 고기와 다양한 채소를 맛있는 국물인 다시마 다시로 끓여 먹습니다. 일반적으로 스키야키보다 더 짭짤하고 덜 달콤합니다. 끓는 물이나 국물에 자른 재료들을 넣고 끓인 후 작은 그릇에 담긴 소스에 찍어 먹습니다. 일본에서는 폰즈와 참깨 소스가 일반적인 소스입니다.
어원
“샤브샤브 (しゃぶしゃぶ)”라는 용어는 의성어로, 재료가 조리 냄비에서 저을 때 나는 소리인 “쉬쉬”에서 유래되었습니다. 이 이름은 고기가 국물에 담갔을 때 나는 소리와 사람이 손수건을 세척할 때 물에 담그는 리듬 소리와의 유사성에서 유래했다고 합니다. 많은 사람들은 이 소리가 이름 변경의 큰 요인이라고 믿었고, 1958년에 이 이름을 상표로 등록했습니다.
샤브샤브의 역사
중국에서 유래
샤브샤브는 20세기 일본에 소개되었으며, “스에히로”라는 식당이 오사카에서 이 이름을 만든 곳입니다. 한 이론에 따르면 샤브샤브의 기원은 중국의 일본식 전골 요리입니다. 그것은 북경에서 유래한 “쉬완 양로”라는 요리로, 쿠빌라이 칸의 의사가 고안한 것입니다. “쉬완”은 물이나 뜨거운 물에 담그는 것을 의미하며, “양로”는 양고기, 즉 양고기를 국물에 넣어 빠르게 조리하는 요리입니다.
일본에서의 다양한 변화
일본에 소개된 후, 재료와 양념은 일본 사람들의 입맛에 맞게 변화했습니다. 고기는 구하기 어려운 양고기에서 소고기로 바뀌었고, 양념도 일본인들의 입맛에 맞게 조정되었습니다. 이 시점에서 개발된 것은 현재 널리 사용되는 참깨입니다. 또한, 당시에는 전골 냄비가 시치린(작은 숯불 그릴)이었으나, 열전도성이 좋은 제품을 만들기 위해 반복적인 시험과 오류를 거쳐 현재의 형태로 변경되었습니다. 샤브샤브 조리 냄비 중앙에는 시치린의 유물이 남아있는 굴뚝 모양의 실린더가 있습니다. 이는 가열 중 배기 경로 역할을 하며, 냄비의 지름이 시치린보다 커져 불완전 연소를 방지하는 목적도 있습니다.
샤브샤브의 결과
많은 사람들의 지혜의 결과로 탄생한 요리는 바로 “미즈타키 소고기”라는 일본에서의 샤브샤브의 원형입니다. 1947년(쇼와 22년) 미츠노리 니시가키가 시장에 “미즈타키 소고기”를 출시했습니다. 새로운 맛은 인기를 끌었고, 민속 예술 운동에 관련된 사람들에 의해 일본 전역으로 퍼졌습니다. 또한, 토토리 시에는 일본 샤브샤브의 뿌리가 있다고 믿어지는 “소고기 씻기 전골” 다쿠미 카포가 있습니다.
샤브샤브 레시피
샤브샤브 재료
| 3인분 샤브샤브 재료 | |
| 가쓰오 다시 | 30g |
| 물 | 1000g |
| 소고기 (샤브샤브용) | 600g |
| 중국배추 | 35g |
| 느타리버섯 | 65g |
| 대파 | 20g |
샤브샤브 만드는 법
냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣고 약 2분간 둡니다.
체에 키친페이퍼(또는 천)을 깔고 가쓰오부시를 천천히 문질러주세요.
좋아하는 채소와 폰즈 소스, 참깨 소스를 준비하세요.
배추는 먹기 좋은 크기로 자르고, 팽이버섯은 뿌리를 자르고 반으로 자릅니다. 또한, 파는 대각선으로 썰어주세요.
냄비에 물과 다시마를 넣고 중불로 가열한 후, 끓기 직전에 다시마를 꺼냅니다.
샤브샤브에서 일반적으로 사용되는 고기나 재료는 무엇인가요?
샤브샤브는 일반적으로 돼지고기 또는 소고기 얇게 썬 고기를 사용합니다. 변형으로는 닭 가슴살이나 양고기도 맛있게 먹을 수 있습니다. 일부는 태국산 고기, 게, 방어도 사용합니다. 일본에서 인기 있는 생선과 조개류이기 때문입니다. 채소로는 표준 배추, 파, 버섯, 그리고 무와 당근과 같은 뿌리채소를 추천합니다. 재료에 특별한 규칙은 없지만, 샤브샤브로 빨리 익을 수 있는 재료를 고르는 것이 중요합니다. 재료가 익기 어렵다면 얇게 썰어주세요. 고기가 두꺼우면 가열 시간이 길어져 고기가 다소 질겨질 수 있지만, 그만큼 좋은 질감과 맛을 냅니다.
샤브샤브 소스
샤브샤브 소스는 고기와 채소를 육수에 담그고 나서 지역 사람들이 추가한 양념입니다. 그 맛을 결정짓는 중요한 요소입니다.
풍도킨 달콤한 참깨 맛 폰즈
많은 사람들이 폰즈를 추천하는 달콤한 샤브샤브 소스입니다. 부드러운 맛과 억제된 신맛이 매력적입니다. 간장의 특유의 향을 줄이고 원래의 “폰즈 특제 간장”을 사용해 시트러스의 자연스러운 맛을 강조합니다.
소라치 샤브샤브 소스 간장 맛
이것은 오랫동안 홋카이도에서 친숙한 간장 베이스의 샤브샤브 소스입니다. 이 제품은 “양고기 샤브”를 먹기 위해 만든 소스입니다.
소라치 샤브샤브 소스 참깨
샤브샤브 소스에는 반죽한 참깨, 갈은 참깨, 구운 참깨가 사용됩니다. 세 가지 종류의 참깨를 사용하여 참깨의 질감과 향을 더욱 즐길 수 있다는 점이 특징입니다.
샤브샤브 고기 순위
샤브샤브의 고기로 가장 많이 사용되는 것은 소고기입니다. 그 뒤로 돼지고기가 따라옵니다. 보통 얇게 썬 고기를 사용하지만 두꺼운 고기도 가능합니다.
고기를 고를 때 중요한 점은 고기 자체의 질감과 맛입니다. 소고기의 경우 등심, 안심을 추천하며, 고기에서 나오는 육수도 훌륭한 특성을 가지고 있습니다. 물론, 특정 재료와 잘 맞는 고기나 채소를 선택하여 그에 맞는 샤브샤브를 즐길 수 있습니다.
- 돼지고기
- 소고기
- 돼지고기와 소고기
- 돼지고기와 양고기
- 양고기
- 닭고기
- 생선
스키야키 vs 샤브샤브
샤브샤브와 스키야키는 얇게 썬 소고기와 비슷한 채소가 들어간 똑같은 전골 요리지만, 스키야키는 고기가 완전히 익히도록 요리되며, 처음에는 구워지거나 소스에 넣고 끓여지게 됩니다. 그래서 샤브샤브에는 보통 계란이나 간장 베이스 소스가 포함되지 않으며, 현지인들은 뜨거운 육수나 소스에서 고기를 데쳐 먹습니다. 샤브샤브는 기름진 소고기에 담백한 맛을 가지며, 스키야키는 간장과 설탕으로 간을 한 깊은 맛이 특징입니다.
샤브샤브 맛있게 만드는 방법
“샤브샤브는 누구나 쉽게 빠르게 만들 수 있는 간단한 요리라는 인상이 있지만, 더 맛있게 만들기 위한 몇 가지 포인트가 있습니다.
끓기 직전의 물 온도
고기의 맛을 놓치지 않도록 끓인 후에는 온도를 낮추세요. 현지인들은 물이 끓을 때 끓이지 말고 데치기만 할 것을 추천합니다.
고기와 채소 중 무엇을 먼저 넣을까요?
보통, 육수에서 국물이 나오면 고기를 먼저 넣고, 그 다음에 채소를 넣는 것이 좋지만, 중국배추나 익히기 어려운 줄기를 가진 채소는 먼저 넣는 것이 좋습니다. 특히, 버섯에서 맛이 잘 나옵니다. 온도가 한 번에 떨어지지 않도록 천천히 넣으세요.
샤브샤브 전골 용기
샤브샤브 전골은 도넛 모양으로 가운데가 비어 있어 굴뚝처럼 보입니다.
고급 구리 샤브샤브 전골
구리 샤브샤브 전골은 열전도율이 높아, 고기를 넣은 후 온도가 다시 끓기까지 짧은 시간이 걸립니다.
스테인리스 스틸 샤브샤브 전골
합리적인 가격으로 구입할 수 있는 스테인리스 스틸 샤브샤브 전골입니다. 스테인리스 스틸로 만들어져서 청소하기 쉽고 녹슬지 않으며 얼룩도 쉽게 제거할 수 있습니다.
혼마 세이사쿠쇼의 강아지 마크 샤브샤브 전골
혼마 세이사쿠쇼의 “강아지 마크” 브랜드 샤브샤브 전골, 오랜 전통을 자랑하는 주방 제품 제조업체입니다.
샤브샤브 전골 모양의 이유
과거 일본은 시치린(소형 숯불 그릴)에서 사용
가스 레인지로 요리하기 전에 일본인들은 시치린과 같은 숯불에서 요리했습니다. 그래서 만약 전골을 그 위에 놓고 샤브샤브를 한다면 일산화탄소 중독의 위험이 있을 수 있습니다. 그래서 가운데에 굴뚝이 붙여져 공기 통로를 만들었다는 이론이 있습니다.
국물이 식지 않게 하기 위해
가운데에 굴뚝이 있으면 전골과 불이 접촉하는 면적이 넓어져 국물이 식기 어렵습니다.
샤브샤브 구매처
이 가게는 소고기에 대한 엄격한 신념을 가지고 있으며, 샤브샤부를 제공하는 모든 레스토랑 중 가장 유명합니다. 맛과 부드러움을 추구하기 위해 “부드러운 지방”이 많은 소고기를 사용하여, 고기가 입에 넣는 순간 녹습니다. 넓은 개인실이 있어 회사 회식이나 동창회에 추천됩니다.
Kagayaki (かがやき)
두 번째 추천하는 샤브샤부 레스토랑은 도쿄 메트로 히비야선 미노와 역에서 도보 5분 거리에 위치한 Kagayaki입니다. 이 가게에서는 A3에서 A5 등급의 일본 블랙 비프 고기를 즐길 수 있으며, 날짜에 따라 등심과 샤토브리앙을 무제한으로 제공하는 서비스도 있습니다.
Kintsuta Roppongi (金蔦 六本木店)
이 가게는 도시의 번잡함을 잊게 만드는 차분한 분위기가 특징입니다. 또한, 테이블 좌석과 최대 12명까지 수용할 수 있는 완전한 개인실도 있습니다. Kintsuta의 오리지널 핫팟은 도넛 모양의 핫팟에 채소를 깔고 그 위에 고기를 듬뿍 올려놓은 독특한 요리입니다.
마지막 생각
샤브샤부는 얇게 썬 고기와 한 입 크기의 채소를 뜨거운 육수에 익혀 먹는 일본의 인기 있는 전골 요리입니다. 일본에서 토기 제작이 시작된 수천 년 전부터 전골 요리는 일본에서 즐겨 먹던 음식이었지만, 우리가 지금 아는 샤브샤부는 20세기 중반에 등장했습니다.
일본에서 샤브샤부를 좋아한다면, 스키야키도 시도해 보세요 – 간토 스타일 스키야키와 간사이 스타일 스키야키도 즐기실 수 있습니다.
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