교토나 일본의 다른 지역을 여행할 계획이거나, 집에서 스시 밤을 즐기려는 생각이 있다면 유부초밥을 꼭 시도해 보아야 합니다. 이 스시 변형의 맛은 일본에 있든 집에서 편안히 즐기든 정말 경험할 가치가 있습니다.
유부초밥의 어원
유부초밥 (いなり寿司)은 이나리 신사에서 이름을 따온 것입니다. 이 신사는 이나리 신의 신도들이 좋아하는 튀긴 두부와 관련이 있습니다. 일본인들은 이 신사에서 이나리 신을 숭배했으며, 이 신은 여우, 쌀, 풍요, 농업 및 산업과 관련이 있습니다.
유부초밥이란?
유부초밥 (いなり寿司)은 식초로 간을 한 스시 밥을 달콤하고 매콤한 튀긴 두부에 채운 일본 전통 스시의 일종입니다. 이는 인로 스시의 일종으로, 지역 주민들이 튀긴 두부를 달콤하거나 매콤하게 삶아 스시 밥과 함께 넣은 것입니다.
만드는 것이 쉽고 일본에서 패스트푸드로 즐겨 먹으며, 간편하게 먹을 수 있는 인기 있는 요리입니다. ‘키츠네 스시’라는 이름으로도 불리며, 일본 전역에서 저렴하고 인기 있는 요리입니다.
편의점이나 슈퍼마켓에서 간단한 식사로 구매할 수 있으며, 스시와 다른 일본 음식점에서도 사이드 디시로 제공됩니다.
유부초밥은 집에서도 쉽게 만들 수 있고 잘 여행할 수 있어, 학교나 직장, 소풍에 가져가는 도시락으로도 인기가 많습니다.
유부초밥 역사
유부초밥은 일본 에도 시대 후반 18세기에 처음 소개되었습니다. 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 이름은 교토의 이나리 신사를 참고한 것입니다. 일본 전역에 흩어져 있는 이 신사는 풍요와 사업 번창의 신인 이나리 신을 숭배하는 신사로, 여우와 관련이 있습니다.
일본의 민속에 따르면 여우는 아부라아게를 좋아한다고 하여, 아부라아게는 신사에서 흔히 바치는 음식이었습니다.
이 신의 메신저는 여우이며, 민속에 따르면 그들의 가장 좋아하는 음식은 유부초밥입니다.
“야마시로 국도 후도키”라는 문헌에 따르면, “히타노이로구, 하타 씨의 조상이 부유함을 기원하며 떡을 만들었습니다. 그가 활을 쏘려고 했을 때 떡이 흰 새로 변해 산 꼭대기로 날아갔고, 그곳에 쌀이 자랐습니다.
이 산은 원래 이나리야마라고 불렸으며, 산의 이름은 ‘이나오’와 ‘이나리’로 변했습니다.
여러 가지 이론이 있지만, 이나리 신사는 일반 사람들의 깊은 신앙의 대상이며 많은 사람들이 지금까지 유부초밥을 사랑하며 먹고 있습니다.
유부초밥 레시피
재료
| 유부초밥 16인분 재료 | |
| 아부라아게 | 160g (8개) |
| 밥 | 500g |
| 흰 깨 | 14g |
| 겨자 | 10g |
| 다시국물 | 200g |
| 설탕 | 73g |
| 간장 | 42g |
| 식초 | 28g |
| 소금 | 4g |
유부초밥 만드는 방법
사각형 유부를 준비하고, 원하는 대로 가로 또는 대각선으로 잘라줍니다 (이번에는 삼각형 유부초밥을 만들기 위해 대각선으로 자릅니다). 잘린 유부는 구멍이 나지 않도록 엄지손가락을 이용해 조심스럽게 펼칩니다.
유부를 팬에 놓고, 따로 그릇에 다시국물, 설탕, 간장을 섞은 후 팬에 부어줍니다. 중불로 가열하여 끓으면 뚜껑을 덮고 불을 낮추어 10~12분 정도 조리합니다.
유부는 국물을 대부분 흡수하며, 팬 바닥에는 조금의 국물만 남아있습니다.
먼저 식초밥을 준비합니다. 초밥용 식초, 설탕, 소금을 잘 녹여 섞은 후, 갓 지은 밥에 뿌려줍니다. 그 후 골고루 섞어줍니다. 식힌 후, 부채로 식혀준 뒤 참깨를 섞어줍니다.
유부의 국물을 가볍게 짜고, 식초밥을 손에 조금씩 덜어내어 조심스럽게 유부에 넣습니다. 그 후 엄지손가락을 이용해 가볍게 눌러서 밥이 고르게 퍼지게 합니다.
반찬으로는 간장에 절인 와사비, 달콤새콤한 새우젓, 그리고 쉽게 버무린 겨자 등이 잘 어울립니다.
속을 넣을 때 중요한 포인트는, 먼저 손에 덜어낸 밥을 가볍게 눌러서 넣을 양을 조절한 후, 조리한 유부의 국물을 손에 조금씩 더해가며 작업하는 것입니다.
유부초밥의 다양한 종류는 무엇이 있을까요?
시라스 우메 유부초밥
이 요리는 매실의 신맛과 시라스의 감칠맛이 잘 어울립니다. 상큼하고 더운 날이나 피곤할 때 추천하는 현지의 별미입니다.
스케로쿠 스시
두꺼운 후토마키 스시 롤과 유부초밥이 세트인 것이 ‘스케로쿠 스시’입니다. 일본의 슈퍼마켓, 기차역의 도시락 판매처, 스시 집에서 찾아볼 수 있습니다.
노자와나 유부초밥
이 유부초밥은 피클을 잘게 썰어 식초밥에 넣어 먹는 유부초밥입니다. 노자와나 피클은 색감과 식감이 좋습니다. 식초밥의 맛을 가볍게 마무리하여 노자와나 피클과 유부초밥이 잘 어울립니다.
마츠마에즈케 유부초밥
반면, 현지인들은 마츠마에즈케를 유부초밥 속에 넣어, 달콤하고 즙이 많은 유부초밥과 잘 어울리는 카즈노코, 건오징어, 다시마의 맛을 더했습니다. 마츠마에즈케와 흰참깨의 식감이 강조되어 맛있습니다.
생강 유부초밥
달콤새콤한 피클 생강이 식초밥과 달콤하고 즙이 많은 유부초밥과 잘 어울립니다.
잘게 썬 생강의 식감이 재미있고, 현지인들은 흰참깨의 맛을 더해 맛있게 먹습니다.
간토와 간사이의 유부초밥 차이점은 무엇인가요?
간토와 간사이 지역의 음식 문화와 다양한 전통 일본 요리는 꽤 다르게 발전했습니다. 유부초밥도 지역마다 차이를 보입니다.
간사이 지방에서는 “간사이식 유부초밥”은 기름진 유부에 간장 국물을 더한 풍미가 강조됩니다. 간토지방에서는 간단하고 기름기 없는 유부초밥을 즐깁니다.
이 지역에서는 주로 식초밥과 간장을 바른 유부로 속을 채운 음식이 일반적입니다.
따라서 지역에 따라 식사하는 유부초밥의 스타일이 다릅니다.
추천 유부초밥 맛집
Genmai Kyoto Gihee (玄米 京都ぎへえ)
Kyoto Gihee는 교토에 있는 인기 있는 밥집으로 항상 많은 사람들이 줄을 서 있습니다. 이곳에서 사용하는 밥은 “Kin no Ibuki”라는 현미입니다. 이 식당은 이 밥에 8가지 종류의 국내 기장을 혼합했다고 합니다. 튀김 요리는 교토 스타일의 섬세한 맛을 자랑합니다. 이들은 5종류의 정어리, 고등어, 멸치, 가다랑어로 만든 국물을 듬뿍 넣어 조리합니다. 6가지 맛이 있습니다: 참깨, 유자, 와사비, 오자코, 시바즈케, 그리고 소고기 시구레.
이 레스토랑에서는 여성들이 한 입에 먹을 수 있는 귀여운 사이즈의 유부초밥인 ‘히메 유부초밥’도 제공합니다.
Ginza Uokatsu (糧亭 銀座魚勝)
“Ginza Uokatsu”는 도쿄의 긴자에서 유명한 유부초밥 맛집으로, 2019년 12월에 재오픈한 오반자이(일본식 가정식) 식당입니다. 한 입 먹는 순간 국물이 퍼지는 유부초밥이 특징입니다. 두 가지 맛이 있으며, “와사비 갯벌장어”와 “향긋한 튀김밥”이 있습니다. 와사비 갯벌장어는 갯벌장어가 풍부하게 들어 있어 부드러운 식감과 와사비의 맛이 조화를 이룹니다. 기본적인 고모쿠 유부초밥에는 약간의 겨자를 첨가하는 것이 추천됩니다.
Kawamuraya (河村屋)
“Kawamuraya”의 유부초밥은 묵직하고 만족스러운 맛을 자랑합니다. 다양한 미디어에 소개된 인기 가게입니다. 이 가게는 유부초밥, 말린 호박말이, 돼지고기 수프 등을 판매하는 테이크아웃 전문점입니다. 지역 주민들에게 사랑받는 작은 가게입니다. 김이 있는 초밥 밥은 부드럽게 풀어지는 반숙 계란과 완벽하게 조화를 이룹니다. 한 번 먹으면 중독되는 맛이 특징입니다.
Izuhei (泉平 馬車道本店)
이 가게의 스타일은 튀긴 두부를 그대로 사용해 초밥밥을 넣고 반으로 자르는 방식입니다. 달지 않으면서도 너무 강하지 않은 맛이 정말 일품입니다. 일본에서 오랫동안 인기를 끌어온 원래의 유부초밥을 맛볼 수 있습니다.
유부초밥을 파는 편의점
7-Eleven (세븐-일레븐)
7-Eleven에서는 “유부초밥 ume 시소”가 판매되고 있습니다. 이는 바삭한 매실 질감이 특징인 유부초밥입니다. 튀긴 두부의 달콤함과 매실의 상쾌한 맛이 입 안 가득 퍼집니다. 밥 자체도 매실로 양념해져 있어 건조 매실을 넣은 주먹밥과는 다른 맛을 자랑합니다. 또한 7-Eleven에서는 “고메 유부초밥”(135엔)도 판매하고 있습니다. 당근, 죽순, 연근, 우엉, 간표 등의 재료가 들어갑니다.
Lawson (로손)
Lawson의 “유부초밥”은 일본 전역에서 구입할 수 있으며 12개가 들어 있습니다. 그들의 유부초밥은 적당한 크기로 제공됩니다. 바삭하게 튀겨진 두부와 그 사이에 담긴 쫄깃한 밥은 질리지 않는 맛을 자랑합니다. 이 외에도 약간 더 구운 유부초밥의 변형 버전이 있습니다.
FamilyMart (패밀리마트)
패밀리마트에서 “유자 유부초밥”을 판매하고 있습니다. 이는 유자 껍질을 사용하여 식초 밥에 향을 더한 유부초밥입니다. 표고버섯과 간표가 재료로 들어가 있습니다. 유자 향이 은은하게 느껴지는 상큼한 유부초밥입니다. 식초 밥에 섞인 참깨가 적당한 강조를 주며, 향이 더욱 도드라집니다.
테이크아웃
스시에는 다양한 종류가 있으며, 그 중 사바 스시는 가장 간단하면서도 가장 맛있는 종류 중 하나입니다. 전통적인 일본 방식에서 유래된 이 레시피는 일본을 여행 중이거나 집에서 일본 전통 요리를 경험하고 싶은 사람들에게 인기가 많고 쉽게 접근할 수 있는 음식입니다. 이 스시는 단독으로도 좋고, 벳코 스시나 에도마에 스시와 함께 먹기에도 좋습니다.
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