가츠동 – Katsu Don

2024年8月17日

일본 음식을 말할 때, 가츠동 은 아마도 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나일 것입니다.
사실, 해외에서도 많은 가게에서 이 음식을 판매하고 있습니다. 그렇다면, 가츠동이 많은 사람들에게 사랑받는 이유는 무엇일까요?

가츠동이란 무엇인가요?

가츠동은 튀긴 돼지고기 커틀릿, 계란, 야채를 얹은 일본식 덮밥입니다. 이 음식은 일본뿐만 아니라 다른 나라에서도 유명합니다. 또한, 가츠동은 매우 포만감이 있으며 다양한 맛을 제공합니다! 가츠동은 돈까스와 돈부리의 두 인기 있는 요리에서 이름을 따왔습니다.

돈까스	돈부리
튀긴 돼지고기 커틀릿	고기와 야채를 얹은 덮밥 요리

돈부리

돈부리는 밥과 반찬을 한 그릇에 담은 일반적인 일본 요리 방식입니다. 사실, 돈부리는 두 가지 요리를 하나로 결합한 것으로 볼 수 있습니다. 주 재료가 단독 요리로도 충분히 만족스러워서 돈부리는 매우 만족감을 줍니다!

그렇다면 돈부리를 어떻게 먹을까요? 예전부터 일본의 상류층 식사는 주식에 중점을 두었습니다. 물론 밥과 반찬은 따로 제공됩니다. 사실, 이 전통은 오늘날에도 매우 일반적입니다.

그러나 반찬을 밥 위에 얹는 방식은 간편하고 빠르게 먹을 수 있어 인기를 끌게 되었습니다. 이것은 에도 시대의 서민들이 즐겨 먹던 음식 문화로, 결국 일본 음식을 대표하는 요소가 되었습니다.
이 전통은 가츠동, 연어알 덮밥, 쇠고기 덮밥, 성게 덮밥 등 여러 돈부리 요리의 탄생을 가져왔습니다.

이 음식이 인기를 끌자 다양한 종류의 가츠동이 개발되기 시작했습니다. 또한, 돈까스 전문점에서도 이 음식을 판매하고 있습니다.

가츠동의 역사

가츠동의 기원에 대해 여러 가지 설이 있지만, 1995년의 한 지방 신문에서는 고후 근처의 한 식당에서 시작되었다고 보도했습니다. 오쿠무라 본점은 1890년대 후반에 튀긴 돼지고기 커틀릿 덮밥을 제공하기 시작한 오랜 전통을 가진 가게입니다. 또한, 다른 기사에서는 가츠동이 메이지 시대에도 이미 존재했다고 합니다. 이러한 이유로 고후 이론이 현재 가장 오래된 확인된 정보입니다.

위의 것 외에도 가츠동의 역사에 대한 다른 이론들이 있습니다:

와세다 이론
– 독일에서 돌아온 다카하타 마스타로는 와세다 대학 앞에서 가게를 열었습니다. 그는 대학생들에게 가츠동을 팔았으며, 이 음식은 입소문으로 퍼졌습니다.
오사카 이론
– 한편, 또 다른 이론에 따르면 와세다 고등학교의 학생이었던 나카니시 케이지로가 계란과 함께 가츠동을 발명했다고 합니다. 또한, 그는 이 음식을 처음 오사카에서 판매했다고 합니다.
산초안 이론
– 마지막으로, 일부 사람들은 이제는 문을 닫은 산초안의 나카니시가 이 세계적으로 유명한 덮밥 요리를 만든 사람이라고 믿습니다.
그들은 그의 가게 산초안이 가츠동을 제공한 첫 번째 소바 식당이라고 믿습니다.

그럼에도 불구하고, 가츠동의 기원에 대한 다른 이론들도 여전히 존재합니다. 예를 들어, 우스터 소스를 사용했다는 설도 있습니다. 그럼에도 가장 오래된 것은 고후 이론입니다.

가츠동에 가장 적합한 돼지고기 부위는?

물론, 튀긴 돼지고기 커틀릿의 식감과 맛은 사용할 돼지고기 부위에 따라 달라집니다. 돼지고기의 부위마다 특징이 있기 때문에 가츠동에 적합한 부위를 쉽게 결정할 수 있습니다.
돼지고기의 7개 부위 중 필레와 로인이 가장 적합한 부위입니다. 따라서 레스토랑에서 이 부위를 사용하여 가츠동을 많이 만듭니다.

필레

필레 부위는 지방이 적고, 살코기가 많습니다. 또한, 필레는 돼지고기에서 가장 고급스럽고 부드러운 부위입니다. 그래서 이 부위는 돈까스와 다른 돼지고기 요리에 자주 사용됩니다.

한편, 필레의 가격은 다소 비쌀 수 있습니다.
돼지 한 마리에서 약 1kg 정도의 필레만 나올 수 있어 때때로 비싸게 팔리기도 합니다. 또한, 이 부위는 우아한 맛 때문에 귀한 부위로 여겨집니다.

로인

가츠동을 만들 때 자주 사용하는 또 다른 돼지고기 부위는 로인입니다. 로인은 돼지의 등이나 어깨 부위의 고기입니다. 돼지 로인에는 외부에 많은 지방이 있습니다.
이 지방은 단맛이 나고 독특한 맛을 가지고 있어, 돼지고기 커틀릿을 더욱 육즙이 풍부하게 만듭니다.

반면, 돼지 로인으로 만든 돼지고기 커틀릿은 100그램(100g)당 최대 344kcal의 칼로리를 가질 수 있습니다. 따라서 엄격한 식단을 지키는 사람들에게는 인기가 없을 수 있습니다.

요컨대, 필레와 로인의 가장 큰 차이점은 지방의 양입니다.

가츠동의 종류는 무엇인가요?

가츠동의 인기가 높아지면서, 여러 종류의 가츠동이 시장에 나와 있습니다. 사실, 간단한 요리라는 특징 덕분에 다양한 종류로 개발되기 쉽습니다.

계란 결합형

계란을 요리하려면 가츠동냄비나 오야코돈 냄비를 사용해야 합니다. 돼지고기 커틀릿을 육수, 설탕, 간장, 계란과 함께 끓입니다. 완성되면 계란찜 같은 모습이 됩니다. 이 종류의 가츠동은 소바와 함께 자주 제공됩니다. 제공하기 전에 녹색 완두콩, 잘게 썬 김, 미츠바(미나리)를 뿌려줍니다.

끓인 가츠동

이 요리는 계란 결합형과 거의 비슷하지만, 조리 시간이 조금 더 깁니다. 또한, 돼지고기 커틀릿의 반죽이 약간 녹아내립니다. 이 요리는 일반적인 가츠동과 같은 강한 간장 맛을 가지고 있습니다. 이 종류는 야마나시와 니가타 현에서 인기가 있습니다.

조림 소스 가츠동

한편, 후쿠시마 현의 한 가게에서는 조림 소스 가츠동을 제공합니다. 물론, 돈까스는 소스에 조려져 풍부한 맛을 제공합니다. 결국, 이 가츠동 종류는 상업적으로도 제공되기 시작했습니다.

커틀릿 무게

이 가츠동은 무거운 사각형 플라스틱 용기에 담겨 제공됩니다. 이 종류의 가츠동은 편의점, 도시락 가게, 슈퍼마켓에서 흔히 판매됩니다.

끓인 커틀릿, 커틀릿 결합, 커틀릿 접시

하지만, 이 가츠동 종류는 보통 세트 식사로 제공됩니다. 일반적인 가츠동과는 달리 밥이 따로 제공됩니다. 이 종류는 식당에 따라 다른 이름을 가지고 있습니다.

소바 가게의 가츠동이 왜 이렇게 맛있을까요?

소바 또는 메밀 국수 가게들이 일본 전역에 가츠동을 퍼뜨리는 데 기여했습니다.
가츠동을 제공하기 훨씬 전부터 소바 가게들은 이미 튀김과 소바 국수를 함께 제공하고 있었습니다.
소바 국수의 장국과 국물이 모두 다시에서 나오기 때문에, 튀김을 함께 판매하는 것이 쉬웠습니다.
이를 감안하면, 그들은 동일한 방식으로 가츠동을 판매할 수 있었습니다.

한편, 돼지고기와 소스의 감칠맛이 함께 어우러져 정말 맛있습니다. 돼지고기는 표준적인 선택이지만, 많은 소바 가게들은 다른 종류의 고기를 사용하기도 합니다.
예를 들어, 규돈(소고기 가츠동)에는 소고기를, 오야코돈에는 닭고기를 사용합니다.
그럼에도 불구하고, 돼지고기를 사용하는 것이 여전히 최고의 선택입니다!

가츠동 레시피

가츠동은 야마나시의 47가지 특별 음식 중 하나로 선정되었습니다. 사실, 야마나시 전역의 식당에서 가츠동을 맛볼 수 있습니다. 하지만, 집에서 직접 만들고 싶다면, 간단한 몇 가지 단계로 가츠동을 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

가츠동 재료

1인분 기준
돼지고기 등심	100 g
흰쌀밥	200 g
빵가루	15 g
튀김용 기름	적당량
밀가루	1 tbsp.
채썬 양배추	20 g
레몬	1 조각
달걀 (큰 것)	2 개
겨자	적당량
소금	한 꼬집
후추	한 꼬집
돈까스 소스	적당량