Introduction au Sasa Sushi
Le Sasa Sushi est un aliment traditionnel au Japon, un plat local de la région de Hokuriku. De même, c’est un type de sushi dans lequel le riz à sushi et les graines de sushi sont enveloppés dans des feuilles de Kumazasa ou de bambou. Le Sasa Sushi est en effet un plat indispensable pour les festivals dans la ville de Hakusan et la région de Noto. De plus, vous pouvez également le trouver dans les préfectures de Nagano et de Niigata. De plus, les habitants le garnissent de riz à sushi et d’autres ingrédients ou condiments.
Ainsi, vous pouvez trouver du Sasa Sushi dans les préfectures de la région de Hokuriku. En conséquence, la région de Hokuriku comprend les quatre préfectures d’Ishikawa, de Fukui, de Niigata et de Toyama. Parallèlement au Sasa sushi, il existe d’autres types de sushis, ainsi que le Bekko Sushi et le Edomae Sushi qui sont des spécialités de Tokyo. Maintenant, au fur et à mesure que nous avançons dans cet article, nous allons apprendre à connaître ce qu’est le Sasa Sushi.
Étymologie
Tout le monde est curieux de savoir pourquoi les Japonais appellent cela Sasa Sushi. Fondamentalement, il a deux mots racines ; « Sasa » (笹) et « Sushi » (寿司). Par conséquent, Sasa (笹) en japonais signifie herbe de bambou et Sushi (寿司) signifie riz fermenté qui était utilisé pour conserver le poisson. Par conséquent, Sasa Sushi signifie sushi enveloppé dans de l’herbe de bambou.
Qu’est-ce que le Sasa Sushi ?
Le Sasa Sushi est un aliment traditionnel de la préfecture d’Ishikawa au Japon. Il s’agit en fait d’un type d’Oshizushi dans lequel le riz à sushi et les graines de sushi sont enveloppés dans des feuilles de Kumazasa ou de bambou. De plus, dans les préfectures de Nagano et de Niigata, les habitants l’enveloppent de feuilles de bambou et le garnissent d’ingrédients ou de condiments. Tout comme le Kakinoha Sushi, le Sasa Sushi est un type d’Oshizushi où vous pouvez profiter du parfum de chaque saison et du riche parfum des feuilles de bambou.
En fait, le sasa sushi est un plat indispensable pour les festivals dans la ville de Hakusan et la région de Noto. De plus, les habitants le fabriquent en enveloppant le riz à sushi et le poisson dans des lamelles de bambou et en les laissant reposer toute la nuit. De plus, il existe une variété d’ingrédients, allant du riz vinaigré de la taille d’une bouchée placé sur du Kumazasa au riz vinaigré de la taille d’un couvercle, des plantes sauvages comestibles, des produits des champs et de la viande de saumon déliée. Par conséquent, l’équilibre entre l’arôme rafraîchissant de l’herbe de bambou, le riz vinaigré et les ingrédients d’origine végétale est exquis.
Origine du Sasa Sushi
Le « Sasa Sushi » est né de l’inspiration du fondateur Takayuki Kajitani. Au début, il s’agissait de remplacer le gâteau de riz par du riz, en utilisant le gâteau de riz au bambou vendu. Cependant, depuis lors, des idées flexibles ont créé des produits à succès les uns après les autres et ont été élabories avec des stratégies de gestion innovantes.
L’histoire du Sasa sushi a commencé lorsque le groupe Uesugi de l’ère Tenpo a envahi Kaga Noto et que les habitants des contreforts de Hakusan ont fabriqué et mangé du « Sasa sushi » comme aliment conservé pour les fournitures militaires. Après cela, les gens ordinaires ont fabriqué du « Oshizushi » au « Festival Horai » à Tsurugi, dans la ville de Hakusan, et les gens qui ont apprécié le festival ont adoré ça.
Ils l’appellent « sushi de festival » parce qu’ils le servent au moment du festival, et c’est devenu une culture locale jusqu’à ce que le poussoir à cadre en bois utilisé pour faire des sushis pressés à la maison devienne l’un des outils de mariage. Le Sasa-sushi, un sushi pressé, et le « Sasa-mochi » d’un magasin de bonbons ont été créés pour que beaucoup puissent en manger à tout moment, et il est devenu populaire.
Différences entre les Sasa Sushi dans les préfectures
Préfectures d’Ishikawa et de Toyama
Le Sasa Sushi dans les préfectures d’Ishikawa et de Toyama est un type de sushi pressé enveloppant deux morceaux d’herbe de bambou et appliquant une pression avec de lourdes pierres. Les ingrédients sont généralement le saumon, la truite, la dorade et la dorade, et certains utilisent du tofu frit. Les habitants ajoutent du citron, du gingembre, des feuilles de poivre japonais, etc. aux condiments pour ajouter un accent à l’apparence et au goût.
Préfectures de Nagano et de Niigata
Les habitants des préfectures de Nagano et de Niigata fabriquent du Sasa Sushi en plaçant du riz vinaigré sur des feuilles de bambou. De plus, ils ajoutent des ingrédients et des condiments sur le dessus. Cependant, dans certaines régions, il semble que les habitants aient mélangé du riz vinaigré avec des ingrédients. Les ingrédients sont principalement des plantes sauvages telles que la fougère et les pousses de bambou, cependant, ils utilisaient également des algues hijiki, du tofu frit, des carottes, des noix, etc. Les Japonais utilisaient du gingembre mariné rouge comme condiment, et c’est un sushi populaire pour son goût simple.
Recette de Sasa Sushi
Le menu du Sasa sushi dépend de la région. Ainsi, les ingrédients nécessaires sont le riz, l’eau, l’œuf, le vinaigre de riz, le varech, le sucre, le sel, le gingembre, le citron, toute viande de poisson ou légumes. La viande de poisson peut être du saumon, du thon, de la sériole, du maquereau, etc.
Comment faire du Sasa Sushi ?
Laver le riz blanc et le riz gluant et les faire tremper dans l’eau pendant 1 à 2 heures. Les rincer et les laisser reposer pendant 30 minutes.
Combiner le vinaigre, le sucre, le sel, et le chauffer pour dissoudre le sel et le sucre. (Vous pouvez utiliser du vinaigre à sushi)
Mettez du varech dans le riz et faites-le cuire dans un baquet à sushi. Vous pouvez également l’asperger de vinaigre assaisonné et le recouvrir d’un chiffon humide pour le refroidir.
Coupez le poisson en trois morceaux, salez-le et laissez-le reposer pendant 2 à 3 heures. Ensuite, vous pouvez le laver à l’eau, le faire tremper dans du vinaigre avec du gingembre pendant 30 minutes à 1 heure et le couper en morceaux.
Râpez le gingembre et faites-le tremper dans l’eau. Coupez le citron en morceaux hachés et rincez-le à l’eau. Coupez la chaîne ou les feuilles de bambou selon le moule.
Tout d’abord, mouillez le cadre à sushi avec de l’eau, étalez le bois déformé et alignez le citron et le poisson. Ensuite, étalez ou pressez le riz à sushi, mettez les algues, les crevettes sakura et piquez le gingembre dessus pour faire un autre bois de chaîne. Répétez de la même manière.
Coupez-le en morceaux et servez-le dans une assiette.
Mange-t-on les feuilles sur le Sasa Sushi ?
Mange-t-on les feuilles ou se contente-t-on de retirer la couche et de manger le contenu à l’intérieur ? C’est le dilemme auquel de nombreuses personnes sont confrontées lorsqu’elles essaient des aliments qui ne leur sont pas familiers lors de voyages ou dans un restaurant local. Ainsi, le raisin, le bambou, le lotus et la banane sont les feuilles les plus courantes. Par conséquent, quelle que soit la feuille utilisée pour envelopper les aliments, les feuilles sont nettoyées et lavées. Elles sont trempées pendant une heure avant utilisation ou jusqu’à la nuit avant d’être enveloppées afin de faciliter le pliage et d’éviter les craquelures. Vous pouvez acheter des feuilles fraîches, séchées ou congelées.
Quelle est l’essence de l’emballage des aliments ?
La nourriture emballée ajoute en effet un élément d’anticipation. Ainsi, les saveurs sont piégées et infusent les aliments. De plus, elle protège les aliments des flammes ou de la perte de forme, conserve la chaleur, et les emballages extérieurs proviennent de la nature.
Quels sont les avantages pour la santé de manger des sushis ?
Le sushi est riche en divers nutriments car il est composé de riz, de poisson frais et de légumes croquants. Les fruits de mer dans les sushis contiennent une forte teneur en oméga-3 et en sélénium, ainsi que divers minéraux et vitamines. De plus, il est également riche en sodium. Il aide à maintenir le poids, à construire les muscles, à stimuler l’énergie, à renforcer l’immunité, à favoriser la digestion, entre autres.
L’art de manger des sushis
Pour une première fois, l’art de manger des sushis peut être une tâche redoutable. Mais les astuces sont assez simples si vous ne vous laissez pas impressionner par toute la présentation. Le sushi est généralement accompagné de trois condiments : de la sauce soja, une cuillerée de wasabi (une pâte verte sèche) et du gari (gingembre mariné). Traditionnellement, les locaux consommaient des sushis avec leurs doigts, mais certains peuvent utiliser des baguettes. C’est pourquoi il faut se laver les mains avant de commencer. Dans le cas d’un nigiri, vous devez retourner le sushi (riz vers le haut, poisson vers le bas), le tremper légèrement dans la sauce soja en veillant à ne pas tout tremper, et le manger. Vous pouvez également mélanger le wasabi dans la sauce soja, puis y tremper le sushi. Habituellement, les chefs étalent un peu de wasabi entre le poisson et le riz.
Restaurants de Sasa Sushi recommandés
Shibaju Shinosato
En commençant par le Sasa-sushi, Shibaju Shinosato fabrique des produits Shiba-sushi. Comme vous le savez, les sushis pressés enveloppés dans des feuilles de bambou sont presque toujours vendus dans les supermarchés de la préfecture. Ils servent également du sasa sushi de sériole. Ici, vous pouvez également découvrir l’histoire de Shibaju, acheter divers produits fabriqués par Shibaju et profiter de la délicatesse de Shibaju sur place. C’est une installation comme un mini parc à thème.
Magasin Shibaju Kanazawa Hyakubangai
Le magasin Shibaju Kanazawa Hyakubangai sert du Sasa Sushi qui ne contient pas les articles standard, mais un article de luxe. La chair de poisson que le magasin enveloppe dans de l’herbe de bambou peut être du saumon rouge, de la sériole, du congre, de la dorade rouge, etc. Lorsque vous ouvrez le sushi, vous pouvez sentir le parfum de l’herbe de bambou. La chair de poisson à l’intérieur est dodue. Le sasa sushi que vous mangez ici est comme le sasa sushi que vous mangez au moment du festival.
Ippukudokoro Ohagiya
À cette période de l’année, les spécialités ici que les habitants vénèrent sont le sushi au riz, le sasa-sushi, le kusa mochi et le sake bun kuzumochi. Parmi eux, le Sasa-sushi est resté. En fait, le Sasa-sushi de Tsurugi est appelé « Horai-zushi ». Pour le riz à sushi fait avec du Koshihikari d’Hakusan, le magasin l’a enveloppé dans de l’herbe de bambou et a mis des crevettes sakura, du sésame noir, de la truite et du gingembre sur le dessus. Le parfum de l’herbe de bambou est exquis.
Shibaju Al Plaza Kanazawa
Bien que les ingrédients utilisés dans le Sasa sushi du magasin soient trop petits pour le volume du riz, le congre était le plus délicieux. Seul le congre n’est pas du riz vinaigré, mais du riz aromatisé à la sauce soja. Cela le rend bon au goût. C’était parfait pour le mettre au menu du petit-déjeuner du magasin.
Shibazushi Aeon Okyozuka
Au magasin Shibazushi Aeon Okyozuka, ils servent deux sortes de Sasa Sushi ; la dorade et le saumon. Par conséquent, la dorade sasa-sushi est avec de l’herbe de bambou, du riz à sushi, de la dorade et du maquereau, et du varech. Par conséquent, le saumon sasa-sushi est avec du riz à sushi, du saumon et du citron. Les deux sont du riz à sushi avec un goût modéré. En été, le sushi peut être meilleur que les boules de riz, et l’herbe de bambou a un effet bactéricide, donc c’est bien.
Conclusion
Dans l’ensemble, le sushi est un bon exemple d’aliment populaire à base de riz. En fait, le mot « sushi » désigne le riz, pas le poisson. Le sushi est originaire du Japon et est devenu une partie de la culture gastronomique mondiale. Il est destiné aux scènes importantes telles que les rencontres sportives locales, les associations de quartier, les cérémonies d’entrée, les cérémonies de remise des diplômes et les moments un peu importants. Il y a longtemps, il était de règle pour les familles de préparer une grande quantité de nourriture avant un événement et de la partager avec leurs voisins le jour de l’événement. Les habitants mangent cela pendant le Nouvel An et les occasions cérémonielles, ainsi que pendant les festivals de printemps et d’automne. Il a été transmis de génération en génération.
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