El ramen, popular tanto entre niños como adultos, viene en varios sabores, siendo tonkotsu uno de los más populares. Sin embargo, algunas personas han comido ramen tonkotsu pero no saben qué es diferente en comparación con otros condimentos. Así que esta vez, presentaremos el encanto del ramen tonkotsu.
¿Qué es el ramen tonkotsu?
El ramen tonkotsu es un plato especial tanto en Fukuoka como en Kyushu, y es un tipo de ramen que se originó en Fukuoka, Prefectura de Fukuoka en la isla japonesa de Kyushu. Tradicionalmente, completaban la comida con panceta de cerdo en rodajas y la servían con fideos ramen que son firmes en el medio. La base del caldo de sopa es de huesos de cerdo y los lugareños normalmente cocían a fuego lento otros ingredientes durante muchas horas. Uno de los materiales necesarios para hacer la sopa, junto con los huesos de pollo, son los huesos de cerdo (huesos de pollo). Para hacer la sopa, muchos restaurantes de ramen añaden verduras, huesos de pollo, huesos de cerdo, etc.
El caldo para el ramen tonkotsu se basa en huesos de cerdo, y tonkotsu (豚骨/とんこつ) en japonés significa “huesos de cerdo”. Además, el jengibre rojo suaviza el sabor único del tonkotsu, por lo que los lugareños recomiendan no agregarlo al principio, sino poco a poco mientras prueban el sabor de la sopa. En Fukuoka, Japón, se refieren al ramen tonkotsu como ramen Hakata.
Historia del ramen tonkotsu
Aunque el término “ramen tonkotsu” es sorprendentemente nuevo, ahora todos lo asocian con el ramen turbio de Kyushu. El siglo XX marcó el comienzo de la historia del ramen de hueso de cerdo. El ramen tonkotsu fue creado en Kurume, específicamente en un restaurante llamado “Nankin Senryo.” Construido en 1937. El propietario decidió ir a Tokio para entrenar después de escuchar rumores de que el ramen era bien recibido allí. El ramen tonkotsu se originó a partir del ramen de salsa de soja. A continuación, se abrieron varias tiendas en la ciudad de Kurume, y se consumió ramen basado en ramen de salsa de soja.
El ramen tonkotsu era popular como “Ramen de Kyushu” o “Ramen Hakata” en el área metropolitana de Tokio en el momento en que “Kyushu Jangara Ramen” y “Nanden Kanden” entraron por primera vez en Tokio en la década de 1970. Después de eso, el ramen de Kyushu se extendió por todo Tokio, y el mercado de ramen instantáneo produjo un plato llamado “ramen de Kyushu,” dando lugar al término “ramen tonkotsu.”
Tipos de Ramen Tonkotsu
El famoso ramen local de Kyushu
Ramen Hakata
Uno de los “Tres Grandes Ramen Locales de Japón,” Ramen Hakata es más que un ramen japonés regular. El ramen de tonkotsu o de hueso de cerdo se vende principalmente como Ramen Hakata en la ciudad de Fukuoka, en la prefectura de Fukuoka. Es un plato japonés tradicional que combina una sopa de tonkotsu turbia con fideos extremadamente finos y rectos.
Ramen Kurume
Ramen Kurume es un ramen tonkotsu que tiene una sopa espesa y un olor fuerte. También utiliza fideos más gruesos en comparación con el Ramen Hakata y también son rectos y firmes. Su olor a tonkotsu también es más fuerte que otros tipos de ramen de tonkotsu.
Ramen local famoso de Kinki
Ramen de Wakayama
El ramen de Wakayama se caracteriza por sus fideos. Generalmente, sus fideos son fideos delgados, no rizados (rectos). Hecho de huesos de cerdo y huesos de pollo de las prefecturas vecinas y sazonado con salsa de soja.
Ramen local famoso de Hokkaido
Ramen de Sapporo
Ramen de Sapporo es uno de los platos característicos de la región de Hokkaido en Japón, usando una sopa base que emplea el sabor a miso que se entrelaza con fideos gruesos y arrugados.
Ramen de Hakodate es uno de los tres (3) mayores ramen en Hokkaido. Las características de este ramen son fideos rectos delgados y sopa clara. Además, tiene verduras con sabor, algas, bonito y pollo.
¿Son Ippudo e Ichiran diferentes del ramen auténtico de Hakata?
Es un restaurante nacido en Hakata, pero no posee un sabor estándar. Cuando preguntas a algunos amantes locales del ramen, generalmente están de acuerdo. Y a menudo se subestima entre los amantes locales del ramen de Hakata. No a todos los locales les gusta el ramen de tonkotsu. En particular, se dice que ese “olor a tonkotsu” único no gusta ni siquiera a los locales que no son buenos con él.
“Ippudo” es una tienda que elimina intencionalmente el olor antiguo y el olor a cerdo según el fundador. Sin embargo, para los amantes del ramen de estilo antiguo de Hakata, ese olor a tonkotsu es uno de los factores importantes, por lo que no es suficiente.”Ichiran” también tiene casi ningún sabor a tonkotsu, y tal método fue recibido principalmente por personas que no eran buenas con el ramen tradicional de Hakata.
Preguntas Frecuentes sobre Ramen Tonkotsu
- ¿Cuál es el método tradicional de preparar ramen Tonkotsu?
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El método tradicional de preparar los fideos de ramen utilizados en el ramen tonkotsu es que estén duros en el centro. Los clientes pueden elegir el nivel de firmeza de los fideos en algunas tiendas de ramen.
- ¿Cómo comenzó el término ramen Tonkotsu?
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El término “ramen tonkotsu” se usa comúnmente hoy en día, sin embargo, no lo era en el momento en que los locales japoneses crearon el plato. Pero se referían a él como “Hakata ramen” o “Kyushu ramen” en ese momento.
Receta de Tonkotsu ramen
Ingredientes del Tonkotsu ramen
| Ingredientes del Tonkotsu ramen para 5 personas | Measurement |
|---|---|
| Huesos de cerdo | 1000g |
| Muslo de cerdo | 750g |
| Agua | 3000g |
| Fideos secos de Maltai | 500g |
| Salsa de soya | 105g |
| Ajinomoto | 20g |
| Jengibre encurtido rojo | 50g |
Cómo hacer Tonkotsu ramen
Ponga los huesos de cerdo preparados en una olla y deje que hierva a fuego lento pacientemente mientras escucha música. La proporción de huesos a agua es confusa, pero la proporción es de aproximadamente 1.5 a 3 litros de agua por cada 1 kg de huesos. Si no hay suficiente agua, la sopa será muy espesa, y si hay demasiada agua, la sopa será ligera. Y cuando el agua hierve, una espuma similar a una costra flota en la superficie, retírela y déjela a un lado.
Hablando de los fideos de ramen tonkotsu, son fideos rectos ultrafinos con bajo contenido de agua. No puedes equivocarte con los fideos secos de Maltai.
De vuelta a la sopa. Después de unas 3 horas, la carne y la gelatina alrededor de los huesos se derretirán, pero continúe cocinando a fuego lento un poco más. Si desea hacer cerdo hervido para ramen, coloque los trozos de cerdo amarrados. Entonces, la carne absorberá el extracto de la sopa y la sopa absorberá el umami de la carne. Aproximadamente 5 horas después de estofar, la carne estará completamente separada de los huesos y la sopa estará turbia, así que la sopa de hueso de cerdo estará lista.
La sopa se filtra a través de un colador y se coloca en un tazón, y usaron la salsa para determinar el sabor, pero es sorprendentemente simple y puedes hacer esto solo con salsa de soja ligera. En lugar de umami de origen vegetal, agregar Ajinomoto resalta la dulzura de la sopa.
Si quieres mantenerlo simple, no tienes que añadir ningún ingrediente, pero si añades solo un ingrediente, debería ser jengibre encurtido rojo.
Dónde comprar ramen Tonkotsu
Ko-chan Ramen (江ちゃんラーメン)
Sirven ramen de hueso de cerdo con fideos rectos medianos y finos. ¡La sopa que absorbe el sabor más cuantas más veces la sorbete es impresionante! Fideos con un sabor distintivo, creados por la técnica hábil de levantar los fideos con una red plana. Muchos clientes dijeron que el ramen aquí es tan bueno que te hace temblar desde el primer mordisco.
Hinokunibunryu (火の国文龍 総本店)
Este es un restaurante imperdible para los ricos, proclamando “los huesos de cerdo más fuertes de Kumamoto”. El plato principal es un tazón lleno de grasa de cerdo trasera que la tienda cocina por separado, y puedes elegir entre medio rico o ligero. Los fideos medianamente gruesos caseros destacan en la sopa rica. Puedes experimentar el impacto que va más allá del marco del ramen local.
Ramen Shokudo (らーめん食堂 元斗好軒)
Dirigido por el dueño que se formó en una tienda establecida hace mucho tiempo en Kagoshima. La sopa moderadamente transparente es ligera con una proporción de 1:1 de cerdo y pollo. Los fideos medianamente gruesos, los brotes de soja crujientes y el char siu estilo kakuni tienen un buen equilibrio. Además de la salsa de soja, el char siu cocido con azúcar morena y shochu también es el mejor.
Reflexiones finales
Cada día, el ramen cambia y ya no se considera solo un tipo de cocina japonesa. Es fascinante considerar que seguirán apareciendo nuevas variaciones de ramen mientras haya consumidores que valoren y disfruten la comida. El ramen tonkotsu, indiscutiblemente el tipo más popular, proviene de la región de Kyushu. Cuenta con un caldo rico creado al hervir huesos de cerdo que liberan colágeno. El ramen tonkotsu es extremadamente común debido a su enorme popularidad.
En cuanto a perdernos tanto ramen en Japón, nos alegra reunirlo todo y puedes verlo aquí.
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