INTRODUCCIÓN AL TSUKUDANI
Tsukudani es indispensable para la comida japonesa y los japoneses. Es una especialidad local de Tokio que nació después de la del período Edo. El Tsukudani actual es famoso en todo Japón como uno de los alimentos tradicionales japoneses.
Cada región tiene sus especialidades y especialidades ricas en sabores locales. Tokio es la ciudad natal de Tsukudani. Junto con el Tsukudani, también están Monjayaki, Edomae Sushi, Shinagawa Meshi, Fukagawa-meshi, Chanko nabe, Bekko sushi, Negima nabe, Kusaya y, Tempura, como platos representativos de la prefectura de Tokio.
ETIMOLOGÍA
No obstante, Tsukudani (佃煮) tiene dos palabras raíz detrás de su nombre. Tsukuda (佃) en kanji significa «campo de arroz cultivado». Pero aquí, Tsukuda provino de Tsukudajima (Chuo, Tokio actualmente). Durante el período Edo, esta isla fue la primera en hacer esta comida. La segunda palabra es Ni (煮) que significa «hervir». Pero, los japoneses están familiarizados con el significado de Tsukudani como el de un «alimento conservado hervido en salsa de soja».
¿QUÉ ES TSUKUDANI?
Tsukudani es una comida tradicional japonesa y un plato representativo de Tokio. Son pequeños mariscos, carne o algas que los lugareños cocinan a fuego lento en salsa de soja y mirin. En consecuencia, al hervir lentamente pescado pequeño, algas y algas marinas con salsa de soja y azúcar, todos pueden hacerlo. Asimismo, a muchos les encanta este plato durante muchos años como un acompañamiento perfecto para el arroz blanco.
Como era un alimento conservante que utilizaba alimentos sobrantes, sigue siendo una buena comida para comer. Se ha vuelto superfluo para las necesidades del sector de alimentos comerciales. También puedes hacer Nori Tsukudani con algas kombu o wakame. Además, los lugareños lo utilizan para reutilizar ingredientes de descartar dashi.
TIPOS DE TSUKUDANI
Hay más de 100 tipos de tsukudani, incluidos los principales. Hay tipos de Tsukudani según las materias primas utilizadas. Los tipos típicos son:
Tsukudani de mariscos/pesca
Estos son Tsukudani que utilizan productos marinos como algas, sardinas, almejas, algas marinas y camarones.
Tsukudani agrícola
Este tipo es de productos agrícolas como toallitas, pimientos de hoja, shiso, bardana y frijoles. Algunos tienen un sabor simple y rústico, mientras que otros son picantes con chiles y pimienta japonesa.
Otros Tsukudani
También hay Tsukudani que utiliza nueces, langostas y crías de abejas. Este tipo es el que no corresponde con los ingredientes de tipo marino y agrícola. Asimismo, el Tsukudani de ternera es uno de los otros Tsukudani.
HISTORIA DE TSUKUDANI
¿Conoces el lugar de nacimiento de Tsukudani? Tsukudani se originó en la isla de Tsukuda en Edo (actualmente Chuo-ku, Tokio). Además, este lugar fue uno de los lugares más famosos de Edo y otorgó un legado duradero a la cocina japonesa. Tsukuda tiene raíces humildes plebeyas, así como una conexión no solo con la clase samurái, sino con el propio shogunato. De alguna manera, está relacionado con la comida de Ieyasu Tokugawa, el primer shogun del shogunato de Edo. Algunos lugareños japoneses dicen que el plato se hizo famoso gracias a Ieyasu Tokugawa.
Cuando Ieyasu Tokugawa viajó a Edo, trasladó a docenas de pescadores de la aldea de Tsukuda al actual distrito de Tsukuda, el origen de la «isla Tsukuda». Además, parece que el primer Tsukudani no era el plato que usa salsa de soja y azúcar como lo es ahora, sino el simple hervido solo con sal. Actualmente, este plato se extiende por todo el país, y puedes disfrutar de varios tipos de él con ingredientes y métodos de fabricación locales. En ese momento, la industria pesquera en la región de Kanto estaba por detrás de la de la región de Kansai. Así que necesitaban un pescador que pudiera entregar pescado de alta calidad al Shogunato Tokugawa. Para entonces, los pescadores entregaron pescado delicado al shogunato. Y el pescado pequeño recolectado se hierve en salsa de soja y se les da a la gente común.
Además, Tsukudani también es una ofrenda para festivales en el Santuario Sumiyoshi y como alimento conservado. En ese momento, existe una teoría de que la sal cocida a fuego lento era más popular que la cocida al vapor con salsa de soya. Aún así, en cualquier caso, fue útil porque estaba muy bien conservado y delicioso. Luego, durante la era Tenpo (alrededor de 1830), lo comercializaron y pronto se convirtió en una especialidad de Edo. Era popular entre la gente común.
RECETA DE TSUKUDANI
Las recetas de Tsukudani involucran algunos ingredientes como pescado estofado dulce y picante con azúcar, salsa de soja, mirin y condimentos. Además, hay diferentes ingredientes sobre cómo te gustaría tu versión de Tsukudani.
Cubos de bonito estofados
Agregamos manzana, jugo de limón y vino tinto a la salsa a base de salsa de soja y azúcar y la cocinamos lentamente en una salsa especial con hojuelas de bonito. Emitirá un tsukudani suave con riqueza y sabor.
Bonito Kakuni
Agregamos jugo de manzana y vino tinto a la salsa a base de salsa de soja y azúcar y la cocinamos lentamente en una salsa especial con hojuelas de bonito.
Almejas Tsukudani
Al agregar algas trituradas a las almejas tsukudani, el sabor de las algas mejorará el sabor.
Ternera y verduras de raíz
El jengibre y el ajo se mezclan con salsa de soja y salsa a base de azúcar y se cocinan lentamente. La carne es tierna y la bardana y la raíz de loto son crujientes y tienen una textura agradable.
¿CÓMO HACER TSUKUDANI?
Las características de Tsukudani apuntan a su uso de ingredientes y sabor a salsa de soja. Por lo tanto, existen varios métodos de cocción de un Tsukunadi típico. Hay dos recetas de Tsukudani que puedes hacer en casa. Es una receta que utiliza ingredientes como caldo dashi y shirasu.
Dashi Tsukudani
[Material] Dashi stock 75g (30g of bonito flakes); Sugar, mirin, soy sauce: 2 tablespoons each, sesame seeds: appropriate amount.
Organiza los copos de bonito secos después de eliminar el caldo dashi en Tsukudani.
Pon caldo de bonito seco en una sartén, agrega azúcar, mirin y salsa de soja y fríe a fuego medio-bajo.
Cuando haya una pequeña cantidad de agua, apaga el fuego, luego agrega semillas de sésamo y mezcla.
Shirasu Tsukudani
[Material] Shirasu: 100g; Tsuyu no Moto (3 times thicker): 150 ml; Sugar: 5 tbsp; Ginger: 1 piece
Pon la shirasu en agua hirviendo y hiérvelos durante 1 minuto para escurrirlos.
Pon caldo (tres veces más espeso), azúcar y jengibre en una sartén y caliéntalo.
Cuando el azúcar se haya derretido, agrega 1 shirasu y cocina a fuego lento, quitando ocasionalmente la lejía y mezclando.
Cuando la cantidad de líquido sea aproximadamente de 1/2 a 1/3, apaga el fuego y déjalo enfriar. Puedes escurrir el líquido y listo.
DIFERENCIAS ENTRE TSUKUDANI, SHIGURE-NI Y KANRO-NI
Los tres se comen como aperitivos con sake y como acompañamiento del arroz blanco. El tsukudani se originó en la isla Tsukuda en la región de Kanto. Al mismo tiempo, Shigure hervido, un alimento conservado también, nació en la región de Kanto. Ambos tienen un sabor fuerte y dulzura que los caracteriza. La gran diferencia es que utiliza mucho jengibre para sazonar. En consecuencia, Kanro-ni, su nombre significa «melaza». Su condimento es dulce y picante con salsa de soja, azúcar y jarabe de almidón.
¿EL INCIDENTE DE HONNOJI DIO NACIMIENTO A TSUKUDANI?
De alguna manera, muchos creen que el incidente de Honnoji da nacimiento a Tsukudani. El incidente de Honnoji fue el asesinato de Oda Nobunaga en el templo Honnō-ji en Kioto en 1582. Ieyasu es el aliado de Nobunaga y es uno de los objetivos. Él y su grupo hicieron un plan de escape con la máxima determinación. Sin embargo, están varados en el río Kanzaki (ahora barrio de Sumiyoshi, ciudad de Osaka) sin un barco para cruzar el río. Los pescadores, liderados por Sonemon Mori, un shoya en el cercano Tsukudomura, aparecieron aquí como un salvador. Prepararon un barco de pesca y los pequeños peces hervidos almacenados en el barco se convirtieron en su comida en el camino.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE CONSERVAR ALIMENTOS?
Conservar alimentos tiene algunos buenos beneficios para ellos. Disminuye el desperdicio de alimentos y evita que los alimentos se echen a perder por la acción de enzimas y microorganismos. Conservar los alimentos también aumenta el período de almacenamiento de los materiales alimenticios perecederos. Además, también asegura la disponibilidad durante todo el año de los materiales alimenticios de temporada. Aumenta la disponibilidad de diversos productos alimenticios incluso en lugares distantes y de difícil acceso. En otras palabras, facilita el transporte de materiales alimenticios.
¿CUÁLES SON LOS OTROS ALIMENTOS CONSERVADOS EN JAPÓN?
Hay otros alimentos conservados en Japón, categorizados por granos, acompañamientos y dulces. En los granos conservados, tienen lo que llaman «Hoshii» (arroz seco y hervido) y «Soumen». “Kouya Tofu” (tofu liofilizado), “Kiriboshi daikon”, “Umeboshi”, es un ejemplo de sus acompañamientos conservados. En consecuencia, sus dulces conservados incluyen “Hoshigaki” (caqui seco).
RESTAURANTES DE TSUKUDANI RECOMENDADOS
Tsukudani Maruhisa
Tsukudani Maruhisa está a aproximadamente 1 minuto a pie del Santuario Sumiyoshi. La tienda tiene una apariencia blanca y elegante y da una impresión moderna. La tienda continúa elaborando el clásico Tsukudani con cuidado. Aunque los materiales suelen cambiar según la temporada, las almejas son las más populares. Muchos clientes habituales vienen a comprarlos cuando el refrigerador está agotado. El tsukudani de almejas es muy delicioso para comer con arroz y mezclar con pasta y espolvorear con perilla y algas marinas.
Tienda principal de Tsukuda Boiled Cheonan
Esta tienda es la tienda principal Tenan de Tsukudani, de larga data, fundada en 1837 (Tenpo 8). En consecuencia, Tienda principal de Cheonan mantiene su sabor inalterable durante 182 años desde su establecimiento. Utilizan una salsa secreta basada en la rica salsa de soja «Miotsukushi» producida en la prefectura de Chiba para producir Tsukudani dulce y rico. Aunque es un poco más caro que el estándar, deberías probar este plato único.
Tsukuda Tanakaya
Si pasas por delante de la tienda, puedes disfrutar del agradable aroma de Tsukudani incluso en el exterior. Por lo tanto, la tienda está junto a una fábrica que fabrica tsukudani, por lo que el aroma se propaga rápidamente. El Tsukudani de Tsukuda Tanaya tiene su condimento que se adapta al gusto de todos. Asimismo, no es demasiado dulce ni demasiado suave, pero se puede sentir el sabor de los ingredientes.
Yanagibashi Komatsuya
Es un famoso restaurante Edomae Tsukudani en Yanagibashi. Yanagibashi Komatsuya es famoso en Tokio. De hecho, puedes sentir la fuerza de la salsa de soja en el Tsukudani de almejas que sirven. Es el más delicioso cuando se usa como ingrediente para ochazuke y bolas de arroz. La salsa de soja y la dulzura son modestas y tienen un sabor elegante.
CONCLUSIÓN
En resumen, el Tsukudani muy sazonado es un sabor tradicional que los japoneses aman desde hace mucho tiempo porque los lugareños lo conservan bien y combina bien con el arroz. También es posible estudiar este plato utilizando ingredientes raros y se hará una nueva combinación. Aunque muchos pensaron que los platos locales y los productos especiales no son tan notables, se convirtieron en parte de la cultura alimentaria nacida en Edo hasta el día de hoy. En consecuencia, es famoso como comida japonesa diaria. Nació en la isla Tsukuda en Edo, valorada como acompañamiento para los pescadores y un ingrediente muy conservado.
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