El sushi bekko es un sushi picante elaborado remojando pescado blanco fresco de las aguas cercanas a las islas Izu en «salsa de soja con chile». El nombre de sushi de carey procede del hecho de que el pescado blanco escabechado brilla «color carey». Se utilizan principalmente pescados blancos como la dorada, el atún y el bonito. La salsa de soja picante del chile verde y el dulzor del pescado fresco combinan a la perfección. El sabor difiere según el establecimiento. En este artículo, presentaremos algunos restaurantes populares de sushi bekko, ¡así que por qué no comparamos las diferencias entre restaurantes!
EL ORIGEN DEL NOMBRE BEKKO SUSHI
La palabra bekkozushi procede de dos raíces: «Bekko» y «Sushi». Se le llamó bekkozushi porque su aspecto brillante es similar al de un brillante color carey. Bekko (べっこう) en sustantivo significa carey. Y el término sushi (ずし) significa «de sabor agrio», por lo que el plato en general tiene un sabor agrio y umami o salado. Así, se forma la palabra bekkozushi que literalmente significa «Sushi de carey».
¿QUÉ ES EL BEKKO SUSHI?
El sushi es uno de los platos principales de las islas Izu, como Izu Oshima, Hachijojima y Ogasawara. El bekko sushi o sushi de carey es una comida tradicional de Japón. Es un plato local de Izu Oshima, en la prefectura de Tokio. Junto con el Monjayaki, el Shinagawa Meshi y el Fukagawa Meshi, el Bekko sushi es también uno de los platos locales de la prefectura de Tokio. Hay otro tipo de sushi conocido en Tokio por su nombre llamado «Edomae Sushi». Edomae Sushi obtuvo su nombre antes del antiguo nombre de Tokio que es Edo. Si quieres saber más de esta interesante historia al respecto, echa un vistazo a Edomae Sushi. En comparación con el Edomae Sushi, el Bekko Sushi es un sushi picante con pescado blanco fresco bañado en salsa de soja picante. El nombre de Bekko sushi viene del hecho de que el pescado blanco en escabeche brilla con un color de carey. Para hacer bekko sushi se utilizan pescados blancos como la dorada, el atún y el bonito. La salsa de soja picante de la pimienta verde, el arroz avinagrado y el dulzor del pescado fresco combinan a la perfección.
ORIGEN DEL BEKKO SUSHI
El origen del bekko sushi comenzó en Izu Oshima. Sin embargo, muchos aún no conocen los detalles de la historia del bekko sushi. Dado que existe un documento transmitido desde Izu Oshima alrededor de la era Meiji, muchos concluyen que el bekko sushi se fundó incluso antes de la era Meiji. En las islas Izu, los lugareños desarrollaron una técnica única de comer sushi después de la era Meiji. El uso de mostaza en lugar de wasabi es un vestigio de la época en que el wasabi no estaba disponible en Hachijojima y las islas Ogasawara.
Por otro lado, en Izu Oshima, en lugar de utilizar mostaza, emparejaban la salsa de soja con un fuerte pimiento verde picante. En la cálida región de las islas Izu, resultaba difícil conservar el pescado fresco durante mucho tiempo. Por eso, los lugareños decidieron añadir pimienta verde a la salsa de soja para reducir el efecto bactericida. Esta técnica es también una forma de mantener el pescado fresco el mayor tiempo posible. El dulzor del arroz avinagrado utilizado para hacer sushi no es fuerte, y no utilizan arroz amasado.
RECETAS DE SUSHI BEKKO
Las recetas del sushi bekko de Izu Oshima consisten en pescado blanco como caballa española, atún, dorada, salsa de soja, mirin, sake, azúcar, sal y, por último, el ingrediente especial de la región, la guindilla verde. Puede sustituir la guindilla verde por wasabi o mostaza, según su gusto.
¿CÓMO PREPARAN EL BEKKO SUSHI LOS LUGAREÑOS?
si quiere saber cómo hacen los lugareños para que su bekko sushi sepa auténtico, puede seguir estos pasos. Primero se prepara el sashimi de carey. Remoje los filetes de pescado blanco en salsa de soja con chile. El tiempo de escabechado varía según la casa y la tienda, pero es de unos 20 a 30 minutos. Además, hay varios tipos de salsa de soja con chile, como el licor y un poco de mirin.
Para hacer salsa de soja con chile, se puede añadir la cantidad deseada de pimiento verde a la salsa de soja y dejarla reposar durante unas 2 semanas. Sin embargo, se puede añadir una rodajita de pimiento verde si se busca un picante más intenso. En segundo lugar, prepare el arroz. Se recomienda darle la forma que se desee. Después, coloca el filete de pescado remojado sobre el arroz y presiónalo para que se mantenga en su sitio.
¿EN QUÉ LUGARES SE CONOCE EL SUSHI DE ISLA?
Hay diferentes sushis de isla en Japón. Estos sushis isleños proceden de Hachijojima, el hogar del delicioso sushi. En la isla se elabora sushi Shima con un pescado llamado Hachibiki. El segundo procede de las islas Ogasawara. El sushi Shima es su plato local representativo. La tercera es de las Islas Daito, donde tienen el sushi Daito como su sushi isleño. Y por último, Izu Oshima, hogar del sushi Bekko.
¿QUÉ HACE QUE EL SUSHI BEKKO SEA ÚNICO CON RESPECTO A OTROS SUSHIS ISLEÑOS?
El pimiento isleño es más grueso, más corto y más picante que los pimientos normales. Se puede remojar en salsa de soja para hacer salsa de soja con chile. Cuando se come sashimi en Izu Oshima, se hace machacando el pimiento verde y mojándolo en salsa de soja para transferirle el picante. Esta técnica se adquiere en sustitución del uso del wasabi.
¿CUÁL ES EL SASHIMI DE PESCADO RECOMENDADO PARA PREPARAR BEKKO SUSHI?
En Japón hay una gran variedad de sashimi de pescado y se puede elegir cualquier pescado para prepararlo. Los lugareños recomiendan utilizar pescado blanco. Este pescado blanco incluye el atún, la dorada y la caballa española para conseguir el sabor similar al bekko sushi que busca.
¿CUÁNTO CUESTA EL BEKKO SUSHI?
Dado que el Bekko sushi es un plato de alta calidad, su precio es bastante elevado. El precio del sushi Bekko oscila entre 1.000 y 4.000 yenes, dependiendo del establecimiento en el que se consuma y del menú que se elija.
¿HAY ALGUNA DIFERENCIA ENTRE EL USO DE LA GUINDILLA Y EL WASABI COMO CONDIMENTO?
El chile contiene más compuestos liposolubles que penetran fácilmente en las células de la lengua y activan más receptores del dolor que el wasabi. Así se crea una sensación de ardor dolorosa y más duradera.
RESTAURANTES DE SUSHI BEKKO RECOMENDADOS
Bekkouzushi
Si viaja a las islas Izu y quiere comer su plato local y auténtico, pruebe a comer Bekko Sushi. Hay un gran restaurante llamado Bekkouzushi en la Terminal de Barcos de Pasajeros de Takeshiba. La Terminal de Buques de Pasajeros de Takeshiba es la puerta de entrada a las islas Izu y Ogasawara. Este local ha sido creado con el tema de «barcos e islas» por un equipo de investigadores culinarios, diseñadores gráficos, escritores de arte y arquitectos, desde los menús hasta el servicio, la vajilla y los interiores. El set de comida bekko sushi que ofrecen cuesta a partir de ¥ 1.000.
Minato Sushi
Minato Sushi es uno de los restaurantes que sirve exquisito sushi bekko. Tienen fama de servirlo con un aspecto exquisito y cuidado. Es un restaurante de sushi de moda con un ambiente retro. El menú del mediodía oscila entre los 2.000 y los 2.999 yenes, y el de la cena, entre los 5.000 yenes. Cuando pidas el set de sushi, tendrás 9 piezas de diferentes tipos en el plato. El personal del local le explicará qué tipo de pescado han utilizado en cada pieza.
Sushikou
Además del sushi bekko, Sushikou también sirve otros tipos de sushi. Sentirá que la frescura es diferente porque utilizan el pescado fresco capturado ese mismo día en que se lo servirán. El sushi Bekko es irresistiblemente delicioso porque es fácil de masticar y está impregnado de sabor. La entrada de la tienda tiene una figurita de Godzilla bajo las escaleras. La tienda está en el segundo nivel del inmueble.
Ichimine
Ichimine es la tienda perfecta cuando se está cerca del puerto de Okada. Es donde podrá comer todas las especialidades cercanas al puerto. Está muy cerca de la zona de espera del puerto de Okada, por lo que se puede entrar fácilmente. El local sirve un menú compuesto por sushi Bekko y sopa. Se puede comer el sushi Bekko mientras se contempla el hermoso paisaje del exterior de la tienda.
Zakoya Kiyomaru
El siguiente restaurante es Zakoya Kiyomaru. El restaurante se caracteriza por su elegante entrada y han ganado 2 veces seguidas en un evento del «campeonato gourmet de clase C» celebrado en la isla. Este restaurante sirve diferentes tipos de sushi, incluido el sushi Bekko, pero le dan un giro. Muchos clientes recomiendan su popular menú «Bekko Don Set Meal». El cuenco de carey y el sashimi, el marisco marinado, la sopa y el volumen combinan a la perfección.
CONCLUSIÓN
Japón tiene 6.852 islas. Aproximadamente 430 de ellas están habitadas. Japón es el país insular más grande de Asia Oriental y el segundo país insular más grande del mundo. Muchos piensan que vivir en una isla tiene grandes desventajas. Entre ellas, el aislamiento social y geográfico, la falta de oportunidades laborales y educativas, los problemas de transporte y las dificultades de las pequeñas comunidades. Pero nadie habría pensado que los habitantes de la isla también son sabios. Inventan cosas en función de los recursos que tienen, no sólo porque lo necesitan, sino porque tienen que hacerlo. Siguiendo el curso de la vida y haciendo mejoras, hacen un nuevo descubrimiento.
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