INTRODUCCIÓN AL NATTO
El natto es uno de los alimentos fermentados tradicionales de Japón. Es uno de los alimentos japoneses saludables en Japón. A la mayoría de los japoneses les encanta y disfrutan comiéndolo. Se compone de soja y tiene bacterias natto como agente de fermentación de la soja. También utiliza paja de arroz hervida como fuente de bacterias de fermentación.
Algunos pensaban que era exclusivo de Japón, pero existe en otras regiones. La cuna del natto está en la prefectura de Ibaraki, en la región de Kanto. La prefectura de Ibar aki forma parte de la región de Kanto, en la isla principal de Honshu. Es accesible en coche (una hora y media desde Tokio). Junto con el ramen Stamina, el natto es una de las especialidades de la prefectura de Ibaraki. Aquí podemos conocer qué es el Natto y qué platos cocinan los japoneses con él.
ETIMOLOGÍA
Hay varias teorías sobre por qué le pusieron ese nombre. En el pasado, los monjes que preparan y comen Natto en la cocina del templo idearon el nombre de Nashomame (なっしょまめ). Después, lo acortaron a «Natto» La segunda teoría es que antiguamente los lugareños elaboraban la soja en paja de arroz.
Además, la almacenaban en recipientes como tinas y tarros. La palabra «natto» también apareció por primera vez en la literatura durante el periodo Heian. Describe las artes escénicas populares y la vida de la gente corriente de aquella época. Aparece en el «Shinsarugakuki» de Fujiwara no Akiyoshi. Sin embargo, el libro habla del natto salado. Se trata de soja hervida fermentada con Jiuqu, añadiéndole sal y especias y secándola.
Por último, una teoría sobre que es un regalo para Dios. Las bacterias de las judías hervidas que vivían en la paja de arroz se reprodujeron accidentalmente mientras se servía en el estante Kamidana. Posteriormente, las judías crearon cuerdas por casualidad. En los países septentrionales, el significado de «Natto» son las judías en el ritual de dar judías a Dios, en agradecimiento al Dios que nos dio comida deliciosa.
QUÉ ES EL NATTO
El natto es un alimento tradicional japonés y una especialidad de la prefectura de Ibaraki. Es uno de esos alimentos fermentados que utilizan bacterias natto como agente de fermentación de la soja. Las bacterias descomponen los ingredientes y los sintetizan con otros diferentes para darle su sabor y pegajosidad
En consecuencia, existen varios tipos de Natto según su tamaño y color. Tiene distintas variedades y características según las regiones. En la cultura japonesa, tienen muchos platos que lo utilizan como ingrediente principal. De hecho, es maloliente, y si se mezclan las judías, forman una especie de pasta pegajosa con largos trozos fibrosos. Hay quien dice que mezclar las alubias 100 veces trae buena suerte. Se suele poner encima del arroz y se come como guarnición, con un huevo crudo o unas cebolletas.
TIPOS DE NATTO
Amanatto
Convierte el natto en un tipo más dulce hirviendo las judías con azúcar.
Natto Itohiki
Es familiar para los japoneses tomarlo junto con arroz. Tiene dos tipos: natto de soja entera y natto hikiwari.
Tera Natto
También conocido como Betsumei o Shiokara Natto, contiene soja, trigo y Jiuqu (las mismas bacterias que el miso y el sake). Se tarda entre varios meses y un año en elaborarlo. Cuando esté completo, tendrá un color marrón negruzco medio seco. Tiene un sabor único que es una armonía de sabor salado y umami.
HISTORIA DEL NATTO
PRIMERA TEORÍA
Durante el periodo Jomon, los japoneses descubrieron la soja procedente de China continental. Posteriormente, en torno al periodo Yayoi, se inició y generalizó el cultivo del arroz. Sin embargo, nadie sabe si el origen del natto se remonta a esa época. Muchos lugareños se disputan su historia, pero en cualquier caso, es el encuentro entre las judías hervidas y la paja lo que lo desencadena todo.
SEGUNDA TEORÍA
Durante los años 1086-1088 d.C., unos samuráis estaban hirviendo judías de soja para comer cuando son atacados repentinamente. Se apresuraron a empaquetar las judías en un poco de paja y al abrirlas unos días después descubrieron que habían fermentado. Se las comieron de todos modos y se las enseñaron a su jefe, y a todos pareció gustarles lo suficiente como para recrearlo.
Otra teoría sobre la paja de arroz se remonta al periodo Yayoi, cuando la paja de arroz estaba en el suelo de los picaderos. El Bacillus natto es el agente fermentador, y prefiere los lugares cálidos y húmedos. Por lo tanto, la paja de arroz, con excelentes propiedades de retención del calor y de hidratación, es un hábitat adecuado para la bacteria.
TERCERA TEORÍA
Muchos también conocen el Taro Hachiman Yoshiie en la teoría del origen del Natto. El Yawata Taro Yoshiie es Minamoto no Yoshiie, un comandante militar de finales del periodo Heian. Fue en una expedición a Oshu (actual región de Tohoku) y luchó en la batalla. Los caballos eran indispensables para la guerra en aquella época, y utilizaban la soja como alimento para ellos.
Hervían, secaban y empaquetaban la soja en fardos. Sin embargo, la batalla se prolongó más de lo que esperaban y, como resultado, el pienso de los caballos se agotó. Yoshiie se apresuró a ordenar a los granjeros que ofrecieran soja como pienso. Los granjeros no enfriaron bien la soja hervida, sino que la envasaron en una bala aún caliente y se la dieron de comer a los caballos. Unos días después, las habas hervidas se volvieron malolientes y se encordaron. La alubia hervida estaba deliciosa cuando la probaron, así que decidieron utilizarla como alimento para los soldados.
En la actualidad, se puede comprar fácilmente en paquetes de poliestireno, con raciones de salsa de soja y mostaza.
RECETA NATTO
La receta ordinaria que le va bien son especias como cebollas verdes, perilla verde, jengibre, semillas de sésamo y chirimen-jako. Combina bien con huevos. Para condimentarlo, salteados, pasta, etc.
¿CÓMO SE ELABORA EL NATTO?
El ácido glutámico actúa como agente causante de la pegajosidad del natto. Este ácido glutámico resulta de la descomposición de las proteínas por las bacterias del Natto y del fructano (un tipo de azúcar). También es uno de los deliciosos ingredientes que contienen las algas.
MÉTODO TRADICIONAL
Tradicionalmente, los lugareños cuecen al vapor el arroz de soja envuelto en un envoltorio de paja. Tienen que conservarlo así durante un día y a una temperatura de unos 40 grados.
El Bacillus natto de la paja de arroz se transferirá a la soja y proliferará para que se produzca la fermentación.
MÉTODO MODERNO
Hoy en día, también se puede preparar en casa. Todo lo que necesitas es soja bien hervida. La temperatura debe ser de unos (30-45 grados) para que crezcan las bacterias.
También debe tener una humedad moderada, un tiempo medio (de 1 a 2 días) y suficiente oxígeno. Sin la temperatura adecuada, el tiempo suficiente y el oxígeno, no se puede hacer un Natto perfecto y se quedará hervido. Si no hay humedad moderada, se convertirá en soja seca, y si tiene un tiempo excesivo, el olor a amoníaco será fuerte, sobre todo como si estuviera podrido.
Podemos hacer el Natto ahora mismo, pero también se puede comer haciendo diferentes platos con él. También hay algunos restaurantes que lo sirven. Lo aprenderás en la siguiente página.
PLATOS CON NATTO
Sopa de natto
Se utiliza como condimento o ingrediente de la sopa de miso. En el periodo Edo, había un «vendedor de natto» que lo vendía como una sopa de miso instantánea. Consecuentemente, era la forma más común de comer que Nattou Gohan. Todavía se puede encontrar en la región de Tohoku.
Natto salado
Se trata de una cocina local de algunas zonas de la prefectura de Kochi. Se espolvorea el natto con sal y salvado y se fríe en una sartén de hierro. También puede encontrar este plato en la ciudad de Kameoka, prefectura de Kioto, y en la cuenca del río Makuni, prefectura de Wakayama.
Stamina Natto
Un plato de pollo picado frito en aceite de sésamo, jengibre y ajo mezclado con natto y tabasco como ingrediente secreto. Algunos lugareños del centro de la prefectura de Tottori preparan este plato como almuerzo escolar.
Nattou Maki
Un rollo fino de sushi con arroz avinagrado sobre algas y natto envuelto alrededor. La receta del nattou maki es arroz de sushi, algas y salsa de pasta Kewpie. Se puede preparar mezclando en primer lugar la salsa para pasta y los ingredientes. En segundo lugar, extienda la envoltura sobre el makisu, córtelo por la mitad y extienda la mitad de la cantidad de arroz de sushi. En tercer lugar, coloca la mitad de la cantidad de 1 en 2 y enróllalo todo de una vez. Haga otro de la misma manera. En cuarto lugar, coloca tres cortes en seis partes iguales en un bol.
Nattou Gohan
Es una de las formas típicas de comer incluso hoy en día. El Nattou Gohan fue popular durante el periodo Edo. Sin embargo, también hay etiqueta a la hora de comerlo. No coma el natto cuando aún esté sobre el arroz. Cuando se calienta, destruye la nattoquinasa. La nattoquinasa es su enzima y tiene el importante efecto de suavizar la sangre. Para conseguir este efecto, los lugareños recomiendan comer el arroz y el nattou por separado.
Soboro Nattou (そぼろ納豆)
Es una guarnición tradicional de Mito que se elabora combinando nattou con rábano daikon seco y aderezándolo con salsa de soja. Antiguamente, cada casa lo hacía, por lo que tenía su sabor.
Hoshi Nattou (干し納豆)
Se trata de un plato tradicional de nattou seco sazonado. Como el nattou está adecuadamente secado, se puede disfrutar fácilmente de su sabor. La salinidad del natto realza el sabor del plato. Cuanto más se mastica, más se extiende el sabor del natto.
Mochi Nattou (納豆餅)
Hay muchas formas de comer mochi, pero en Yamagata, el nattou mochi es un plato imprescindible. Muchos hogares elaboran este plato en la prefectura y lo alinean en la sección de guarniciones de los supermercados. Ponen el arroz glutinoso al vapor en remojo y lo sirven después. No quieren que quede pegajoso por su alto contenido en humedad, así que tienen que ajustar el tiempo dependiendo del tiempo del día. Si no lo hacen, el producto final será diferente.
¿CUÁLES SON LOS BENEFICIOS PARA LA SALUD DEL CONSUMO DE NATTO?
El natto es uno de los alimentos japoneses más saludables. Es rico en vitamina K y proteínas derivadas de la soja, que son esenciales para fabricar factores de coagulación de la sangre y constituyen una fuente de proteínas de alta calidad. La fibra dietética es abundante, entre 4,9 y 7,6 gramos en 100 gramos. La fibra dietética es un componente útil para ayudar a mantener la regularidad de los movimientos intestinales.
La tendencia a la obesidad de los japoneses se está acelerando. Para prevenir la obesidad, hay que intentar evitar una sobredosis de dietas y tentempiés ricos en grasas y, al mismo tiempo, hacer ejercicio moderado. Al mismo tiempo, es mejor comer alimentos que tengan un efecto dietético. Muchos alimentos previenen la obesidad, y uno de ellos es el natto. Además, al combinar el natto con algunos alimentos, el sabor se vuelve aún más delicioso, y se manifiestan diversos efectos saludables.
La proteína de soja del natto tiene la función de suprimir el almacenamiento de grasa, aumentar la actividad de la hormona tiroidea que promueve la quema de grasa y prevenir el almacenamiento excesivo de grasa. Además, aumenta el metabolismo basal e incrementa la cantidad de energía quemada incluso en estado de reposo. En otras palabras, es la proteína de soja contenida en el natto la que tiene un «efecto adelgazante» con sólo comerlo.
Los probióticos Bacillus son útiles para prevenir las respuestas inflamatorias en el intestino, al tiempo que refuerzan la barrera intestinal. Tiene un efecto antibacteriano. Antes que los antibióticos, tiene el efecto de suprimir el crecimiento de la disentería, la fiebre tifoidea, la Escherichia coli patógena, etc. En consecuencia, también es un tratamiento para el dolor abdominal y diarrea.
Otro estilo de Natto para obtener el beneficio.
El Natto es muy saludable. Sin embargo, hay muchas personas que no pueden comerlo o no les gusta debido al olor único del natto. Algunas empresas se centran en la nutrición del natto y lo venden en diversas formas que facilitan el consumo de sus nutrientes.
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Lo mejor de sonomono es que también hacen envíos a países fuera de Japón. Esta empresa es recomendable para aquellos a los que no les gusta el natto pero se preocupan por su salud.
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¿EN QUÉ OTROS PAÍSES SE COME NATTO?
El natto no sólo se elabora en diversas partes de Japón, sino también en países extranjeros. Hay diferentes nombres según el país. Hay «Toushi» en China, «Toanau» en Tailandia, «Papo» en Myanmar y «Dawadawa» en África. Sin embargo, la pegajosidad es diferente a la de Japón. Parece que lo preparaban como condimento y como alimento en conserva.
¿SE PUEDE COMER NATTO TODOS LOS DÍAS?
En general, el consumo de natto es seguro para la mayoría de la gente. No obstante, contiene vitamina K1, que tiene propiedades anticoagulantes. Por este motivo, las personas que ya estén tomando medicamentos anticoagulantes deben consultar a su médico antes de añadirlo a su dieta.
¿ES SEGURO CONSUMIR ALIMENTOS FERMENTADOS?
Los alimentos fermentados son ricos en bacterias probióticas, por lo que al consumirlos se añaden bacterias y enzimas beneficiosas a la flora intestinal general, lo que aumenta la salud del microbioma intestinal y del sistema digestivo y mejora el sistema inmunitario.
¿CON QUÉ FRECUENCIA SE DEBEN CONSUMIR ALIMENTOS FERMENTADOS?
Investigadores y estudios afirman que se deben consumir con frecuencia de dos a tres raciones de alimentos fermentados al día.
¿Dónde comprar Natto?
Sendai-ya (Tokio)
Esta tienda es una especialidad de natto poco frecuente en Japón. Sendai-ya ofrece natto todo lo que puedas comer en el restaurante. Debe saber que algunas radios presentan esta tienda a menudo. Hay ocho tipos en esta tienda: pequeño, grande, groat, edamame, sésamo, wakame, hijiki y mijo.
Hakata Food Park Nattoya Sticky Land (Fukuoka)
HakataFood Park es el primer restaurante de natto auténtico de Japón, que lleva 25 años en activo. Situado en Chuo-ku, ciudad de Fukuoka, hay muchos platos creativos en japonés, occidental y chino. Desde croquetas de natto hasta pizzas, pasteles y mayonesa de gambas. Es un establecimiento muy conocido que aparece a menudo en televisión.
Natto Shokudo
Situada a lo largo de un callejón un poco alejado de la estación de Iidabashi es una tienda para los amantes del natto. Natto Shokudo está abierta como cafetería que sirve menús de natto durante el día y por la noche donde se puede beber sake con natto como pellizco. El menú incluye dos guarniciones, dos encurtidos de natto, arroz y sopa de miso por 750 yenes. Esta tienda es particular con su arroz y miso, por lo que su precio vale la pena su estómago. En este momento, la tienda no está disponible.
Sansui
SansuiMito es bastante famoso por sus platos únicos de Natto. Los platos van desde un menú de 3.300 yenes hasta un pastel de arroz natto seco de 620 yenes. Utilizan natto elaborado con soja local de pequeño tamaño.
CONCLUSIÓN
Parece que si ves Natto por primera vez, pensarías que es comida sucia. No está podrido, sino que es un alimento elaborado mediante la fermentación de la soja. Se descomponen los microorganismos por el método de pudrir y fermentar el alimento. Sin embargo, la diferencia entre la putrefacción y la fermentación es si los humanos comen lo que es la comida después de descomponer los microorganismos. Si es perjudicial o bueno para el organismo. Entre los alimentos fermentados se encuentran el queso, el yogur y el miso.
Hay muchas creencias y recomendaciones sobre cuántos alimentos fermentados se deben comer. Algunos dicen que hay que comerlos muchas veces al día, y otros unas pocas veces a la semana. Tu objetivo puede ser incluir algunos alimentos fermentados en tu dieta de vez en cuando, para cogerles el gusto y mejorar tu salud.
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