Introducción al Osechi
El Osechi Ryori es indispensable para el Año Nuevo japonés. Además, cada plato tiene un significado de felicitación. Además, también hay maneras de comer los platos osechi. En este artículo, le enseñaré el significado de los platos osechi y por qué los japoneses los comen durante el Año Nuevo. Después de adquirir conocimientos sobre la cocina osechi, asegúrese de practicar una maravillosa forma de comer con etiqueta de adulto cuando tenga una comida de Año Nuevo en Japón.
Etimología
El término «osechi (おせち)» deriva de o-sechi, que significa estación o periodo significativo. En Japón, el Año Nuevo se consideraba una de las cinco fiestas estacionales de la Corte Imperial de Kioto.
¿Qué es el osechi?
Osechi ryori, a menudo abreviado simplemente como «osechi», es el nombre que recibe el tradicional banquete de Año Nuevo, consistente en una colección de alimentos exquisitamente preparados. El osechi es fácilmente reconocible por sus cajas especiales llamadas jūbako, que se asemejan a las cajas de bentō. Los japoneses lo comparten entre familiares o amigos que se han reunido para el Shogatsu. El día de Año Nuevo (1 de enero por la mañana) llegará el dios del año. Por eso, los platos de Año Nuevo tienen como trasfondo la costumbre de hacer platos muy condimentados y dulces que duren mucho tiempo para no tener que lavar a los dioses con agua el tercer día de Año Nuevo.
Historia del Osechi
Según la creencia popular, los orígenes del Osechi se remontan a la era Yayoi de Japón (300 a.C.-300 d.C.). Originalmente se utilizaba como sacrificio a los dioses, agradeciéndoles una cosecha abundante. De China procedía un calendario con un punto de inflexión, y así nació la costumbre de agradecer a Dios las bendiciones de la naturaleza y la cosecha. Esta celebración de la cosecha era el «sekku», y los alimentos producidos como parte del rito también se conocían como cocina sekku. Desde el periodo Nara hasta el periodo Heian, se estableció la costumbre de realizar ceremonias según el calendario, y se convirtió en un acto de la corte celebrado por el emperador.
La festividad original fue incluyendo cada vez más rituales y festividades chinas, y la comida del festival de la cosecha que comía la corte recibió un nuevo nombre: osechiku. Esta frase dio lugar al nombre contemporáneo osechi. La gente empezó a adaptar este tipo de eventos y costumbres exclusivos de la corte a su vida cotidiana a lo largo de la era Edo, y el osechi se convirtió en una deliciosa costumbre querida por todos.
En el periodo Edo, se estableció el Gosekku como día festivo y se convirtió en un evento oficial del Shogunato. El pueblo llano lo ha incorporado a su vida cotidiana y las ofrendas se han extendido al público en general, llegando a ser posible comer magníficos platos cinco veces al año. De los cinco platos, la cocina osechi, con la que comienza el nuevo año destacó como la cocina de Año Nuevo. Luego, en la segunda mitad del periodo Edo, añadieron un significado a cada ingrediente, tal y como es hoy, y desde el final del periodo Edo hasta el periodo Meiji, se hizo común envasarlos en pesadas cajas.
Diferencias entre regiones
Características de Hokkaido
En Hokkaido se puede comer «hizu namasu», que contiene rodajas de cartílago de cabeza de salmón crudo. Además, el «chawanmushi», que contiene castañas azucaradas, y el «tsutomaki», similar al de Naruto, también son ingredientes exclusivos de Hokkaido.
Características de Tohoku
En Aomori, la sopa«ichigoni» a base de erizo de mar y abulón es un estándar. Por otro lado, en Iwate son indispensables los «encurtidos de hojas de otoño», que los lugareños escabechan carne y vientre de salmón en salsa de soja. Mientras que el hatahata es un elemento básico de la cocina festiva en Akita. El día de Año Nuevo se puede comer «Hatahatazushi», hatahata salada encurtida con jiuqu y verduras. En Miyagi, el «pescado plano hervido» se incluye en los platos de Año Nuevo. Además, hay casos en los que platos locales como el «Koi no Uma-boiled» y el «Karakai-boiled» de Yamagata y el «Ikaninjin» de Fukushima se alinean como ingredientes de los platos de Año Nuevo.
Características de Chubu
También se consumen alimentos locales y especiales como platos de Año Nuevo, como el «Noppei jiru» de Niigata, y el «Gokayama Tofu» de Toyama. En Shizuoka, el «pollo-suki» elaborado con Nagoya Cochin se sirve en las mesas de Año Nuevo. Lo inusual es el «Berobello» de Ishikawa, elaborado endureciendo huevos batidos con agar. Presenta una textura única aderezada con caldo de sopa al estilo japonés y salsa de soja.
Características de Kanto
Los platos clásicos de osechi, comoel «Datemaki» de Tokio y el «Kinpira burdock» de Kanagawa, son originalmente ingredientes con un fuerte sabor regional. Algunos de ellos son ahora amuletos de la suerte habituales, como el «Aokuwai» de Saitama y el «Kanro-ni» de Chiba, que reza por un rápido crecimiento. En Chiba, también se puede comer el «konnyaku de algas», que se elabora endureciendo las algas en forma de konnyaku. Además, los ingredientes son diferentes de los platos osechi estándar, como el «Kanro-ni» de Ibaraki, que utiliza una carpa crucian entera con cola, y el «Rábano seco» de Gunma, que utiliza rábano seco.
Características de Kinki
Además de mariscos como el «Girimidai» (Osaka) y el «Bodara» (Kioto), también hay osechi locales que utilizan alimentos especiales de montaña, como el «Red Konjac» de Shiga y el «Bori» de Wakayama, que pone taro en la sopa de torta de arroz en lugar de torta de arroz. También es interesante ver la disposición del «namasu» hecho hirviendo los ingredientes una vez, y el «kaki namasu» hecho en Nara con caquis.
Características de Chugoku/Shikoku
El«kaki» de Hiroshima y el«fugu» de Yamaguchi encabezan la lista, y el marisco especial también está en la mesa de Año Nuevo. El «mamakari» de Okayama es un pez de la familia Clupeidae y se come como sushi en escabeche y sushi rosa. En Tottori, durante el Año Nuevo se come un«Zoni de sopa de alubias rojas», parecido al zenzai, en el que se mezclan pasteles de arroz blandos y similares a la sopa de alubias rojas. Por otro lado, en Kagawa se utilizan pasteles de arroz con pasta de judías rojas, y el nombre «Anmochi Zoni» es el estándar.
Características de Kyushu/Okinawa
La «ballena» de Nagasaki, con el significado de vivir mucho tiempo, la «cocina ara» de Saga, con ques, y el «buri» de Fukuoka, con famoso pescado de éxito, son también platos estándar de Año Nuevo.
¿Cuáles son los tipos de platos Osechi?
Los platos de Año Nuevo, al igual que los platos kaiseki japoneses, se dividen a grandes rasgos en «platos de celebración», «kuchitori», «yakimono», «platos avinagrados» y «platos hervidos».
Platos de celebración
Alubia negra
Kuromame tiene el significado de despejar los malos espíritus y el deseo de trabajar diligentemente para que las judías se oscurezcan y se curtan. Además, el kuromame se acompaña siempre con chorogi cuando está dentro de la caja de jukabo. El chorogi es un tipo de perilla originaria de China con forma de esbelta concha en espiral y, al igual que la raíz de loto y el jengibre, se alimenta de tubérculos en las puntas de las raíces en el suelo.
Huevas de arenque
Kazunoko, el vientre del arenque, es un amuleto de la suerte que desea la prosperidad de la descendencia gracias a un gran número de huevos.
Tazukuri
Eltazukuri es una anchoa seca frita y cocida en dulce. Se desea una buena cosecha en relación con la abundante cosecha de los campos que utilizaban la anchoa como abono para los cultivos. Los lugareños también lo llaman «Gomame» aludiendo al carácter como «50.000 arroces».
Bardana asada
Las raíces de la bardana penetran profundamente en la tierra, por lo que los japoneses esperaban que los cimientos de la casa fueran sólidos.
Kuchitori
Kamaboko
Las felicitaciones se expresan mediante el patrón de rojo y blanco o Shochikuume. También se pueden utilizar adornos para dar forma a amuletos de la suerte, como grullas y pinos. El rojo en Kamaboko significa amuleto y el blanco significa limpio.
Datemaki
Como la forma del Datemaki es similar a la de un pergamino, los lugareños esperan que aumente el conocimiento.
Kuri-Kinton
En caracteres chinos, se escribe«Kuri Kinton«. Un amuleto de la suerte que llama a la fortuna comparándolo con el oro.
Otafuku
Se dice que tiene la forma de Mizuhiki y desea paz y tranquilidad.
Yakimono
Besugo a la parrilla
Tai no yakimono se refiere al totai (鯛), que es el besugo rojo, a menudo considerado símbolo de buena fortuna y ocasiones de celebración en Japón. Sin olvidar el juego de palabras «Medetai», el pescado de Ebisu-sama es adecuado para la mesa de Halle.
Cola amarilla teriyaki
Buri, que es un pescado de éxito, es un amuleto de la suerte que desea una carrera exitosa.
Platos hervidos / en vinagre
Gambas hervidas
Cuando se hierve, se dobla como una persona mayor, por lo que esperan que dure mucho tiempo.
Almejas hervidas o Hamaguri
Como sólo hay una concha a izquierda y derecha que encaja perfectamente, el hamaguri es un amuleto de la suerte que simboliza la armonía de la pareja.
Rollo de algas
El kobumaki es un plato tradicional japonés que se elabora envolviendo pescado, a menudo arenque, en kombu (algas) y atándolo con kanpyo (tiras de calabaza seca). La «joroba» es auspiciosa porque conduce a la «alegría». También se puede escribir «Konaji» para desear prosperidad a los descendientes.
Chikuzen hervido
Además de la «raíz de loto», que es para tener una clara perspectiva de futuro después del hoyo, y el «taro», que es un amuleto de la suerte para la prosperidad de los descendientes debido al gran número de pequeñas patatas, las hortalizas de raíz que arraigan en la tierra se utilizan para la felicidad a largo plazo.
¿Qué significa Osechi?
El osechi es una comida que los japoneses comen para rezar por la prosperidad de la familia, así como un sacrificio de Año Nuevo a las deidades. Pero el osechi tiene otro significado: «amontonar buena fortuna y felicidad», razón por la que se sirve en cajas apilables. El osechi se sirve tradicionalmente en cinco cajas apiladas, con las cuatro superiores llenas de comida. La caja del fondo, en cambio, permanece vacía. Esto se debe a que se utiliza para aceptar las bendiciones de los dioses, que simbólicamente se depositan en la caja vacía. Las cajas de tres capas, por otra parte, han sido la norma en los últimos años.
Restaurantes Osechi recomendados
Uchiyama
Popular restaurante japonés «Uchiyama» en Ginza. El popular restaurante japonés de Hidehito Uchiyama figura entre los restaurantes con estrellas Michelin desde 2008 y es familiar en la televisión, vendiendo originales platos de Año Nuevo. Tiene buena reputación por sus fiambreras y platos de encargo, tiene bonitos colores y es muy popular entre los gourmets.
Asada Akasaka
Este gran restaurante también vende osechi para el año nuevo. Hay tres tipos de osechi totalmente envasados. Además, también hay «Surtido Osechi», que es un surtido de seis tipos de platos, por lo que el dueño recomendó envasarlo para llevar y disfrutarlo en casa.
RISTORANTE HONDA
¿Qué le parecen los platos italianos de Año Nuevo del popular restaurante «RISTORANTE HONDA» de Gaien? Tiene una buena reputación por la sensación de seguridad que da todo, desde la cocina hasta el envasado. Auténtica cocina italiana que brilla con la sensibilidad de un chef japonés con umami condensado y nutrición.
Vincent
¿Sabías que el restaurante francés «Vinsan» de Roppongi también vende osechi? Puede pedir los platos especiales de Año Nuevo del chef Etsuo Shiro, que se ha formado en hoteles y restaurantes de lujo de Suiza, Francia, Bélgica, etc. Es un colorido y bonito restaurante francés auténtico con un ambiente ligeramente maduro. Está de moda el día de Año Nuevo, y el vino es bueno en un local así
Conclusión
Las culturas y costumbres son ligeramente diferentes en las distintas partes de Japón. Una de las costumbres más tradicionales del Año Nuevo es el Hatsumode o primera visita a un santuario. Mucha gente va a visitar un santuario el 1, 2 o 3 de enero para presentar sus respetos y también para desear un año feliz y saludable. En segundo lugar, los japoneses disfrutan del Año Nuevo comiendo Osechi Ryori. Un plato de osechi realmente delicioso que ofrece una famosa tienda de Tokio, y que es un poco diferente de los osechi que se venden en los grandes almacenes.
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