Si eres fanático de la cocina japonesa, puede que hayas oído hablar de Okonomiyaki (お好み焼き) antes. Este plato se puede encontrar en todo Japón, como el estilo Kansai, el estilo Hiroshima, monjayaki en Tokio y dondon-yaki en Tohoku. Cada región es única por su propio estilo, y si entiendes las diferencias regionales, puedes reconfirmar que este es un plato que es muy popular entre la gente de cada región. One of the reason why it is so ppopular in Japan is that it has a simple cooking method. ¿Por qué no seguir nuestra receta a continuación para hacer tu propio Okonomiyaki en casa!?
¿Qué es Okonomiyaki?
Okonomiyaki es un tipo de teppanyaki japonés que utiliza harina, huevos, repollo y salsa. Puedes usar tus ingredientes favoritos, como huevos de gallina, verduras, carne, mariscos, fideos, etc., como masa. Luego puedes asarlo en una plancha de hierro y sazonarlo con salsa, mayonesa, alga verde, etc. Los lugareños generalmente sirven el okonomiyaki a la parrilla con salsa y copos de bonito, pero algunos restaurantes también incluyen copos de bonito seco, cebolla verde y mayonesa.
Etimología
Okonomiyaki se asocia principalmente con dos variantes distintas de Hiroshima o la región de Kansai de Japón, pero está ampliamente disponible en todo el país, con coberturas y masas que varían por área. El nombre deriva de la palabra «Okonomi» (お好み), que significa «como te gusta» o «una taza de té», y «Yaki» (焼き) que significa «cocido» o «frito». Entonces, en general, el plato significa asar a tu gusto.
Historia de Okonomiyaki
Okonomiyaki es un plato japonés popular, pero los locales pensaron que se originó en China durante la época de Confucio, no en Japón.
Originalmente, los japoneses hacían okonomiyaki disolviendo harina en agua y horneándola plana. Luego llegó a Japón, donde Sen no Rikyu lo estableció como un dulce para el té y la gente comenzó a comerlo. Choboyaki, la forma original de takoyaki, se transformó de dulces de té a monjayaki durante el período Meiji.
La harina de trigo fue suministrada desde Estados Unidos a principios del período Showa después de la guerra. Tiene una historia de uso principalmente en Kansai y Hiroshima, a pesar de que fue útil durante la escasez de arroz. En el caso del estilo de Hiroshima, «issen yoshoku» comenzó con cebollas verdes colocadas sobre harina de trigo disuelta en agua, luego se cambió a repollo, que es más barato que las cebollas verdes y puede aumentar el volumen, y se añadieron fideos para llenar los estómagos adultos. El plato ha evolucionado con el tiempo, llevando al okonomiyaki actual.
El atractivo de Okonomiyaki para el mundo
Okonomiyaki es un alimento que mucha gente amaba, y hay sabores locales no solo en Hiroshima y Osaka, sino también en otras partes del país. Como sugiere el nombre, puedes hacer fácilmente cualquier okonomiyaki con los ingredientes de tu elección, pero lo que todos tienen en común es el uso de abundantes verduras como repollo y cebollas verdes.
Si añades carne, huevos y otros ingredientes de tu elección, puedes tener una comida saludable y equilibrada con solo una comida. Puedes cambiar el tamaño y los ingredientes según la hora del día y la edad, y es un menú que todos, desde niños pequeños hasta ancianos, pueden disfrutar. El atractivo de este plato no es solo su equilibrio nutricional.
Receta de Okonomiyaki
Ingredientes de Okonomiyaki
| Ingredientes de Okonomiyaki para 2 personas | Measurements |
|---|---|
| [Masa] Harina (harina suave) | 100g |
| [Masa] Dashi | 100g |
| Ñame largo rallado | 40g |
| [Masa] Sal | 1g |
| Repollo | 240g |
| Huevo | 46g |
| Tenkasu | 56g |
| Cebolla de verdeo | 56g |
| Panceta de cerdo | 160g |
| Jengibre rojo | 5g |
| Aceite | 50g |
| [Cobertura] Alga aonori | 7g |
| [Cobertura] Bonito en escamas | 7g |
| [Cobertura] Mayonesa | 10g |
Cómo hacer Okonomiyaki
Combine los ingredientes de la masa para hacer la masa. Mezcla con un batidor para aplastar los grumos.
En un tazón, coloque el repollo, 1 pieza de masa, huevo y migas de tempura. Pinche el huevo o la masa en el repollo finamente picado 3-4 veces, gire todo desde la parte inferior y repita esto 5-6 veces hasta que cubra el repollo con la masa y se una.
Ponga una fina capa de aceite en una plancha de hierro calentada (calor medio para una sartén, alto de 200-220°C para una plancha caliente). Extienda para hacer una ligera hendidura en el centro para que el calor pueda pasar fácilmente.
Después de 3 minutos, agregue una palanca y verifique si está de color marrón. Acomoda la panceta de cerdo en forma de río para que la grasa quede hacia afuera y luego hornéalo.
Abre la tapa, dale la vuelta de nuevo por 1 minuto, agrega coberturas como salsa, y está listo.
Okonomiyaki en diferentes regiones
El okonomiyaki se puede encontrar en todo Japón, como el okonomiyaki estilo Kansai, el okonomiyaki estilo Hiroshima, el monjayaki en Tokio y el dondon-yaki en Tohoku. Los tipos de okonomiyaki son únicos de cada región, y si entiendes las diferencias regionales, puedes reconfirmar que este es un plato muy popular entre la gente de cada región.
Hokkaido
Hokkaido no tiene su propio okonomiyaki, pero hay muchas cadenas de restaurantes, principalmente en ciudades como Sapporo.
Región de Tohoku
En la región de Tohoku, puedes encontrar «dondon-yaki», que derivaron del «monja-yaki» que se originó en Tokio, en cada prefectura, mostrando las características de cada región. Las principales son el «usu-yaki» de la prefectura de Iwate, y el «dondon-yaki» en forma de media luna (localmente llamado «okonomiyaki») de la prefectura de Miyagi.
Región de Kanto
El okonomiyaki más popular en la región de Kanto es «monjayaki». Una razón principal para esto se considera la proximidad geográfica a Tokio, donde nació el monjayaki.
Salsa de okonomiyaki
El secreto del sabor del okonomiyaki está en la salsa. Muchos productores diferentes ofrecen una variedad de productos. Algunos utilizan frutas y verduras como ingredientes principales y especias como toque final. Intenta descubrir la salsa de okonomiyaki que prefieres porque cada productor tiene una versión original. Además, no hay mucha diferencia entre la salsa okonomiyaki y la salsa takoyaki; de hecho, la salsa takoyaki tiene una mayor dulzura.
Salsa Oliver Doro Salsa Okonomiyaki
Una salsa okonomiyaki con «Doro» que va bien con okonomiyaki que usa mucho concreto a base de carne. Puedes disfrutar no solo de la picante, sino también del umami de las frutas y el caldo de bonito.
Salsa Okonomiyaki Económica Bulldog
La salsa okonomiyaki dulce es popular por ser deliciosa para todos, desde niños hasta adultos. Es perfecta para cuando quieras disfrutar de una fiesta de okonomiyaki con tu familia o con un gran número de personas. Los fabricantes de la salsa dulce incluyen Otafuku, Tsuzumi Shokuhin y Bulldog Sauce.
Salsa Picante Daikokuya
La salsa seca proviene del sedimento altamente viscoso que se asienta en el fondo del tanque durante el proceso de elaboración de la salsa. La salsa está llena de extractos de vegetales, frutas y especias, y dentro hay especias para crear una salsa picante.
Tipos de Okonomiyaki
Okonomiyaki Estilo Kansai
The basic form of Kansai-style okonomiyaki is called ‘mazeyaki’, which mixes flour dissolved in dashi and chopped cabbage. Based on this dough, grated yam, chopped red pickled ginger, tempura bits, etc.are mixed in and baked.
Okonomiyaki estilo Hiroshima
El okonomiyaki de Hiroshima es un tipo de «guarnición». Con abundante repollo y brotes de soja, y fideos añadidos, es un plato contundente. Los lugareños sazonan una capa delgada de masa con polvo de pescado, y apilan alto el repollo rallado y los brotes de soja.
Negiyaki
Negiyaki is another type but its characteristics are a bit different. Instead of cabbage, it is with green onions. It originated in the city of Osaka and is another type of savory pancake from the Kansai region.
Modanyaki
Modanyaki is simply with Yakisoba noodles. It has become a popular dish in Osaka and people call it “Modern Okonomiyaki”. Los locales combinarían el repollo rallado con la masa antes de hornearla.
Monjayaki
Monjayaki, also monja, is a traditional Japanese food and one of Tokyo’s famous dishes. Es uno de esos panqueques al estilo japonés salados. Es un tipo de masa japonesa frita con varios ingredientes que son similares a los panqueques japoneses, pero mucho más acuosos.
¿Cuántos restaurantes sirven Okonomiyaki?
Hay más de 16,000 restaurantes de okonomiyaki en todo Japón, con las tres prefecturas de Osaka, Hyogo e Hiroshima representando el 40% del total. Hay más de 1,600 restaurantes de okonomiyaki en la prefectura de Hiroshima y alrededor de 800 en la ciudad de Hiroshima, lo cual es más que una tienda de conveniencia
Dónde comprar Okonomiyaki
Kiji Shinagawa (お好み焼 きじ 品川店)
Hay 34 asientos en el mostrador con planchas de hierro y asientos de mesa en el interior blanco y marrón, para que puedas pasar un tiempo relajante. Entre los diversos elementos del menú, como bolas de cerdo y yakisoba, se recomienda más el “sujiyaki”. Okonomiyaki hecho con tendón de res. ¡La textura tierna del tendón de res en la masa esponjosa es exquisita! La rica salsa y el abundante aroma a cebolla verde son irresistibles. Una vez que lo comas, te volverás adicto a él.
Momijiya (広島風お好み焼 もみじ屋)
Todo comenzó cuando el ex personal del antiguo Lemonya, que desafortunadamente cerró, lo fundó en Iidabashi. Aunque no es una tienda afiliada propiamente dicha, es conocida como una famosa tienda de okonomiyaki de Hiroshima en Tokio. El auténtico Hiroshima-okonomiyaki hecho con ingredientes cuidadosamente seleccionados y técnicas confiables es popular. El menú estándar de la tienda que mantiene el estilo auténtico es «Nikutama Soba». La combinación de col crujiente, fideos rústicos y salsa afrutada es irresistible. Puedes relajarte y disfrutar del almuerzo o la cena.
Hassho (東京 八昌)
Es un restaurante famoso que a menudo aparece en el Bib Gourmand de la Guía Michelin Tokyo. El okonomiyaki de Hiroshima y el teppanyaki estacional original de Kyodo son populares. La albóndiga con fideos soba es la más popular y su deliciosa sabor está garantizado. El cerdo está crujiente, el exterior está crujiente, y los fideos son masticables y ricos en textura y sabor. Muchas personas también añaden coberturas como tempura de calamar y pasteles de arroz.
Reflexiones Finales
Aunque el okonomiyaki se traduce frecuentemente como «panqueques japoneses,» la única cosa que se asemeja a un panqueque es su forma. Son un plato salado que mezcla verduras, carbohidratos y proteínas en una porción, lo que los hace la opción ideal para un refrigerio, almuerzo o cena. Este plato callejero de Osaka es una manera fantástica de aprovechar sobras del refrigerador.
Hay otros tipos de Okonomiyaki en Japón que apuesto que también querrás probar. Como Negiyaki, Modanyaki, Monjayaki, Okonomiyaki estilo Kansai, Okonomiyaki estilo Hiroshima.
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