Introducción al Sasa Sushi
El Sasa Sushi es un alimento tradicional en Japón, un plato local de la región de Hokuriku. Asimismo, es un tipo de sushi en el que el arroz de sushi y las semillas de sushi se envuelven con hojas de Kumazasa o bambú. El Sasa Sushi es, de hecho, un plato indispensable para los festivales en la ciudad de Hakusan y la región de Noto. Además, también se puede encontrar en las prefecturas de Nagano y Niigata. Adicionalmente, los lugareños lo cubren con arroz de sushi y otros ingredientes o condimentos.
Por lo tanto, se puede encontrar Sasa Sushi en las prefecturas de la región de Hokuriku. En consecuencia, la región de Hokuriku incluye las cuatro prefecturas de Ishikawa, Fukui, Niigata y Toyama. Junto con el Sasa sushi, hay otros tipos de sushi, así como Bekko Sushi y Edomae Sushi que son especialidades de Tokio. Ahora, a medida que avancemos con este artículo, conoceremos qué es el Sasa Sushi.
Etimología
Todo el mundo tiene curiosidad por saber por qué los japoneses llaman a esto Sasa Sushi. Básicamente, tiene dos palabras raíz; “Sasa” (笹) y “Sushi” (寿司). En consecuencia, Sasa (笹) en japonés significa hierba de bambú y Sushi (寿司) significa arroz fermentado que se utilizaba para conservar el pescado. Por lo tanto, Sasa Sushi significa sushi envuelto en hierba de bambú.
¿Qué es el Sasa Sushi?
El Sasa Sushi es un alimento tradicional de la prefectura de Ishikawa en Japón. De hecho, es un tipo de Oshizushi en el que el arroz de sushi y las semillas de sushi se envuelven con hojas de Kumazasa o bambú. Además, en las prefecturas de Nagano y Niigata, los lugareños lo envuelven con hojas de bambú y lo cubren con ingredientes o condimentos. Al igual que el Kakinoha Sushi, el Sasa Sushi es un tipo de Oshizushi donde puedes disfrutar del aroma de cada estación y con el rico aroma de las hojas de bambú.
De hecho, el sasa sushi es un plato indispensable para los festivales en la ciudad de Hakusan y la región de Noto. Además, los lugareños lo preparaban envolviendo el arroz de sushi y el pescado en tiras de bambú y dejándolos reposar durante la noche. Además, hay una variedad de ingredientes, desde arroz avinagrado del tamaño de un bocado colocado sobre Kumazasa hasta arroz avinagrado del tamaño de una tapa, plantas silvestres comestibles, productos de campo y carne suelta de salmón. Por lo tanto, el equilibrio entre el refrescante aroma de la hierba de bambú, el arroz avinagrado y los ingredientes de origen vegetal es exquisito.
Origen del Sasa Sushi
El «Sasa Sushi» nació de la inspiración del fundador Takayuki Kajitani. El comienzo fue reemplazar el pastel de arroz con arroz, utilizando el pastel de arroz de bambú vendido. Sin embargo, desde entonces, las ideas flexibles han creado productos de éxito uno tras otro y se han construido con estrategias de gestión innovadoras.
La historia del Sasa sushi comenzó cuando el grupo Uesugi de la era Tenpo invadió Kaga Noto y la gente en las estribaciones de Hakusan hizo y comió «Sasa sushi» como alimento conservado para los suministros militares. Después de eso, la gente común hizo «Oshizushi» en el «Festival Horai» en Tsurugi, ciudad de Hakusan, y la gente que disfrutó del festival amó esto.
Lo llaman «sushi de festival» porque lo sirven en el momento del festival, y se convirtió en una cultura local hasta que el empujador de marco de madera utilizado para hacer sushi prensado en casa se convirtió en una de las herramientas de boda. Sasa-sushi, un sushi prensado y «Sasa-mochi» de una tienda de dulces, se ha creado para que muchos puedan comerlo en cualquier momento, y se ha vuelto popular.
Diferencias en el Sasa Sushi en las prefecturas
Prefecturas de Ishikawa y Toyama
El Sasa Sushi en las prefecturas de Ishikawa y Toyama es un tipo de sushi prensado que envuelve dos piezas de hierba de bambú y aplica presión con piedras pesadas. Los ingredientes son generalmente salmón, trucha, dorada y besugo, y algunos usan tofu frito. Los lugareños añaden limón, jengibre, hojas de pimienta japonesa, etc. a los condimentos para añadir un acento tanto a la apariencia como al sabor.
Prefecturas de Nagano y Niigata
Los lugareños en las prefecturas de Nagano y Niigata hacen Sasa Sushi colocando arroz avinagrado encima de las hojas de bambú. Además, añaden ingredientes y condimentos encima. Sin embargo, en algunas áreas, parece que los lugareños mezclan algo de arroz avinagrado con ingredientes. Los ingredientes son principalmente plantas silvestres como helechos y brotes de bambú, sin embargo, también utilizan algas hijiki, tofu frito, zanahorias, nueces, etc. Los japoneses utilizan jengibre encurtido rojo como condimento, y es un sushi popular por su sabor simple.
Receta de Sasa Sushi
El menú para Sasa sushi depende de la región. Por lo tanto, los ingredientes necesarios son arroz, agua, huevo, vinagre de arroz, alga kombu, azúcar, sal, jengibre, limón, cualquier carne de pescado o verdura. La carne de pescado puede ser salmón, atún, jurel, caballa, etc.
¿Cómo hacer Sasa Sushi?
Lava el arroz blanco y el arroz glutinoso y remójalos en agua durante 1 a 2 horas. Enjuágalos y déjalos reposar durante 30 minutos.
Combina vinagre, azúcar, sal y caliéntalo para disolver la sal y el azúcar. (Puedes usar vinagre de sushi)
Pon alga kombu en el arroz y cocínalo en una tina de sushi. También puedes rociarlo con vinagre sazonado y cubrirlo con un paño húmedo para que se enfríe.
Corta el pescado en tres trozos, salpimiéntalo y déjalo reposar durante 2-3 horas. Luego, puedes lavarlo con agua, remojarlo en vinagre con jengibre durante 30 minutos a 1 hora y cortarlo en trozos.
Ralla el jengibre y remójalo en agua. Corta el limón en trozos picados y enjuágalo con agua. Corta la urdimbre o las hojas de bambú según el molde.
En primer lugar, moja el marco de sushi con agua, extiende la madera deformada y alinea el limón y el pescado. Luego, extiende o presiona el arroz de sushi, pon las algas, los camarones sakura y atraviesa el jengibre para hacer una madera más deformada. Repite de la misma manera.
Córtalo en trozos y sírvelo en un plato.
¿Comes las hojas en el Sasa Sushi?
¿Comes las hojas o simplemente pelas la capa y comes el contenido interior? Este es el dilema al que se enfrentan muchas personas cuando prueban comida que no les resulta familiar en viajes o en un restaurante local. Por lo tanto, la uva, el bambú, el loto y el plátano son las hojas más comunes. En consecuencia, cualquiera que sea la hoja que uses para envolver la comida, las hojas se limpian y se lavan. Se remojan durante una hora antes de usarlas o hasta durante la noche antes de envolverlas para que doblarlas sea más fácil y se eviten las grietas. Puedes comprar hojas frescas, secas o congeladas.
¿Cuál es la esencia de envolver la comida?
La comida envuelta añade el elemento de anticipación. Por lo tanto, los sabores quedan atrapados e impregnan la comida. Además, protege adicionalmente los alimentos de las llamas o la pérdida de forma y mantiene el calor, además de que las envolturas exteriores provienen de la naturaleza.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer Sushi?
El sushi está cargado de diversos nutrientes, ya que contiene arroz, pescado fresco y verduras crujientes. El marisco del sushi contiene un alto contenido de Omega-3 y selenio, junto con varios minerales y vitaminas. Además de eso, también es rico en contenido de sodio. Ayuda a mantener el peso, construir músculos, aumentar la energía, mejorar la inmunidad, apoyar la digestión y otros.
El arte de comer sushi
Para un principiante, el arte de comer sushi puede ser una tarea formidable. Pero los trucos son bastante simples si no dejas que toda la presentación te afecte. El sushi es típico con tres condimentos al lado: salsa de soja, una cucharada de wasabi (una pasta verde seca) y gari (jengibre encurtido). Tradicionalmente, los lugareños consumían sushi con los dedos, pero algunos pueden usar palillos. Por lo tanto, esta es también la razón por la que debes lavarte las manos antes de comenzar. En el caso de un nigiri, debes darle la vuelta al sushi (arroz arriba, pescado abajo), mojarlo ligeramente en la soja asegurándote de no mojarlo todo y comerlo. También puedes mezclar el wasabi en la soja y luego mojar el sushi en ella. Por lo general, los chefs untan un poco de wasabi entre el pescado y el arroz.
Restaurantes de Sasa Sushi recomendados
Shibaju Shinosato
Comenzando con Sasa-sushi, Shibaju Shinosato elabora productos Shiba-sushi. Como sabes, el sushi prensado envuelto en hojas de bambú casi siempre se vende en los supermercados de la prefectura. También sirven sushi sasa de jurel. Aquí también puedes aprender sobre la historia de Shibaju, comprar varios productos elaborados por Shibaju y disfrutar de la exquisitez de Shibaju en el lugar. Es una instalación como un mini parque temático.
Tienda Shibaju Kanazawa Hyakubangai
La tienda Shibaju Kanazawa Hyakubangai sirve Sasa Sushi que no contiene los artículos estándar, sino uno lujoso. La carne de pescado que la tienda envuelve en hierba de bambú puede ser salmón rojo, jurel, congrio, besugo rojo, etc. Cuando abres el sushi, puedes oler el aroma de la hierba de bambú. La carne de pescado en el interior es regordeta. El sasa sushi que comes aquí es como el sasa sushi que comes en el momento del festival.
Ippukudokoro Ohagiya
En esta época del año, las especialidades aquí que los lugareños veneran son el sushi de arroz, el sasa-sushi, el kusa mochi y el sake bun kuzumochi. Entre ellos, se mantuvo Sasa-sushi. De hecho, el Sasa-sushi de Tsurugi se llama «Horai-zushi». Para el arroz de sushi elaborado con Koshihikari de Hakusan, la tienda lo envolvió en hierba de bambú y le puso encima camarones sakura, sésamo negro, trucha y jengibre. El aroma de la hierba de bambú es exquisito.
Shibaju Al Plaza Kanazawa
Aunque los ingredientes utilizados en el Sasa sushi de la tienda son demasiado pequeños para el volumen del arroz, el congrio fue el delicioso. Solo el congrio no es arroz avinagrado, sino arroz con sabor a salsa de soja. Eso lo hace sabroso. Era perfecto para ponerlo en el menú del desayuno de la tienda.
Shibazushi Aeon Okyozuka
En la tienda Shibazushi Aeon Okyozuka, sirven dos tipos de Sasa Sushi: besugo y salmón. Por lo tanto, el besugo sasa-sushi es con hierba de bambú, arroz de sushi, besugo y caballa, y alga kombu. En consecuencia, el salmón sasa-sushi es con arroz de sushi, salmón y limón. Ambos son arroz de sushi con un sabor moderado. En verano, el sushi puede ser mejor que las bolas de arroz, y la hierba de bambú tiene un efecto bactericida, por lo que es bueno.
Conclusión
En general, el sushi es un buen ejemplo de comida popular a base de arroz. De hecho, la palabra «sushi» significa el arroz, no el pescado. El sushi se originó en Japón y se ha convertido en parte de una cultura alimentaria más global. Es para escenas importantes, como encuentros deportivos locales, asociaciones vecinales, ceremonias de entrada, ceremonias de graduación y un momento un poco importante. Hace mucho tiempo, era una regla para las familias preparar una gran cantidad de comida antes de un evento y compartirla con sus vecinos el día del evento. Los lugareños comen esto durante el Año Nuevo y las ocasiones ceremoniales, así como durante los festivales de primavera y otoño. Se transmitió de generación en generación.
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