簡介 大阪燒
大阪燒，或稱為大阪風大阪燒，是大阪府（位於關西地區）的傳統日本料理。這是這道菜的主要版本，遍佈日本的大多數地方。
當談到大阪燒的爭議時，經常出現在電視上的有兩種類型的大阪燒：關西風大阪燒和廣島風大阪燒。
關西風大阪燒的主要食材有切碎的高麗菜、雞蛋和蝦米，當地人將這些材料混入麵糊中，然後一起烤熟。
大阪燒是一種日本風味的煎餅，裡面包含多種食材，並以小麥粉為基底的麵糊製成。它是konamono（粉類食物）的典型代表，指的是以麵粉為主的日本料理。許多人有時將大阪燒與煎蛋捲或煎餅相比，它簡單來說就是“日本披薩”或“大阪靈魂料理”。在許多地區，大阪燒已成為主流。現在，我們將進一步了解關西風大阪燒。
字源 大阪燒
首先，我們來了解“大阪燒”這個名字的意思。名稱“大阪燒”源自於“Okonomi”（お好み），意思是“您喜歡的”或“個人偏好”，以及“Yaki”（焼き），意思是“烹煮”或“煎”。所以整體來說，大阪燒的意思是按照您的喜好來烤。而關西當地人則將他們的大阪燒命名為關西風或大阪風（関西風）。
什麼是關西風格禦好燒？
關西風大阪燒，又可以稱為大阪風大阪燒，是一種傳統日本料理，採用“混合烤”法，將食材和小麥粉麵糊混合後一起烘烤或煎烤。
當地人製作關西風大阪燒時，會將所有食材和麵粉混合後烤熟。他們進行“混合烤”，將高麗菜、天婦羅碎等一同混入麵糊中烤，然後將其放在鐵板上，將肉放在上面，翻面直到煮熟。
在大阪府的一些餐廳，他們會將麵糊和其他食材兩面煎至金黃，使用鐵板或鍋子，並用金屬鏟子煎烤。當菜餚煮熟後，這些金屬鏟子還可以用來切割食物。
全額付款的無保證 禦好燒
即使在關西地區，戰前“西式烤製”仍是主流。當地人會薄薄地製作麵糊，然後將食材層層鋪好烤製。
昭和初期，大阪燒誕生於東京，並傳到了大阪。1945年，著名的“伊藤屋”在北新地附近開業，但這是一種東京風的烤製風格，顧客只能在東京看到，例如“餡子捲”。
戰後，混合烤製的大阪燒在關西地區取代了傳統的西式烤製菜餚。戰後不久，它被稱為“替代食品”。隨後，其大小和份量比戰前的點心和奢侈品還要大，當時主要是供小孩享用。關西地區的普通百姓非常喜愛大阪燒。因此，許多大阪燒店鋪在城市中經營，並且出現了競爭口味的醬料製造商。此外，這種文化在當地生根發展，甚至在家裡使用定制的鐵板享用大阪燒。
直到1970年代，大阪才被公認為大阪燒的發源地。在媒體介紹了廣島風大阪燒之後，當地人將混合烤製的大阪燒稱為“關西風大阪燒”。當時，混合烤製的大阪燒已經成為全國標準，後來被重新命名為“關西風”。
關西風大阪燒食譜
關西風大阪燒的食譜相當精緻。麵糊由麵粉、山藥（長山藥）泥、水或高湯、雞蛋和切碎的高麗菜製成。此外，它通常還包含其他食材，如青蔥、肉類（通常是薄切豬五花）、章魚、魷魚、蝦、蔬菜、蒟蒻、年糕或奶酪。
如何製作關西風大阪燒？
將中筋麵粉和水混合，直到麵粉呈現一些顆粒狀。如果過度混合，麵糊會失去黏性。柔軟的麵粉會提供彈性和黏性，但這取決於個人口味。輕輕調味，加入鹽和化學調味料等。
將麵糊、高麗菜和豆芽放入碗中，使其柔軟地散開。輕輕加入一匙紅薑和大量青蔥。青蔥放在烤好的醬汁上也非常美味。加入1至2顆雞蛋，然後將準備好的食材放入碗中迅速攪拌。
將鐵板溫度設定為220度。將準備好的大阪燒底部均勻地鋪在鐵板上。如果喜歡，可以放上魷魚或雞肉。鋪好預烤的豬肉，像覆蓋一樣平鋪。如果想加蕎麥或烏冬，這時可以炒蕎麥或烏冬。
在烤大阪燒的同時，將蕎麥放在空出的地方煎大約2分鐘。輕輕灑些水使大阪燒變得蓬鬆。稍微加點大阪燒醬汁會更加美味，但要注意醬汁容易燒焦。最後，將蕎麥放在大阪燒上。
大阪燒開始變硬時，用鏟子將其翻面。多翻幾次，直到兩面呈現棕色。當麵糊兩面不再沾水時，您就知道已經烤好了。最後，將蕎麥或豬肉翻上來。隨意撒上您喜歡的醬汁、青海苔、柴魚和美乃滋。
關西地區其他類型的大阪燒
Modan-Yaki（現代燒）
在關西地區，有一種被稱為“現代燒（モダン焼き）”的料理。它類似於配有蕎麥的廣島風大阪燒。然而，在製作麵糊的方式上，從一開始的堆疊和混合存在很大不同。當地人將其與炒麵（無論是炒蕎麥還是烏冬）分層搭配。這個名稱源自於英文單詞“modern”（現代）。日本人也表示，它是“盛りだくさん”（大量）的簡稱，意思是有“很多”或“堆積如山”，象徵著同時擁有麵條和大阪燒的豐盛分量。
Negiyaki
Negiyaki（ねぎ焼き）是大阪燒的薄款變體，使用大量蔥製成，與韓國的蔥餅和中國的蔥油餅相似。當地人將大量切細的青蔥代替高麗菜混合在一起烤製。
關西風大阪燒與廣島風大阪燒的比較
在大阪風大阪燒中，麵糊中的食材會先在碗裡混合，然後像煎餅一樣直接倒在熱鐵板上。而在廣島，與大阪不同的是，食材不會全部混合。製作廣島風大阪燒時，會分層放置食材。首先是麵糊，然後是麵條，最後是配料，當地人在一開始就將食材堆高，並在烹調時頻繁翻轉。
廣島風大阪燒與關西風大阪燒的另一個大區別是麵條的厚度。關西風大阪燒使用厚麵條，而廣島風大阪燒使用細麵條。
大阪燒的最佳配菜是什麼？
您提到的配菜在很少數的大阪燒餐廳會提供。高檔餐廳通常會提供鐵板燒菜單，如牛排和海鮮。在大阪，當地人會將大阪燒和炒麵一起食用，但廣島風大阪燒已經包含蕎麥，因此再配炒麵的話會導致碳水化合物過量。
大阪燒可以加入哪些其他食材？
如果您想製作獨特的大阪燒，可以使用各種不同的食材。
番茄
您可以使用“番茄”製作西式大阪燒。可以使用普通番茄、櫻桃番茄或罐裝番茄。這和在大阪燒上塗抹番茄醬有相同的味道。加上培根或菠菜，還會有類似披薩的口感。
豆芽
豆芽易於烹飪、便宜、營養豐富且美味，因此很多人推薦使用豆芽。然而，生的豆芽難以分開，秘訣是先用手捏碎並在微波爐中加熱後再加入。
竹輪
當地人還推薦使用“竹輪”代替肉類。竹輪有堅實的口感，所以即使不吃肉也可以享用，對於節食來說是很好的選擇。根據切法和烤法的不同，味道的印象也會改變。
您會在大阪燒上撒美乃滋或醬汁嗎？
醬汁是大阪燒不可或缺的一部分，但是否撒美乃滋取決於個人喜好。
很多人會吃“美乃滋”。根據一項私人調查，60歲及以上的人群中約有50%的人會吃美乃滋，年齡越輕，美乃滋的使用率越高。30歲及以下的人群中大約有70%會使用美乃滋。年長者有一半人會吃美乃滋，而70%的年輕人會傾向於搭配美乃滋食用。美乃滋受歡迎的原因在於它獨特的酸味可以減少大阪燒的油膩感，並增強其美味。
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根據一種說法，關西風的大阪燒上面只灑了美乃滋，而廣島風的則沒有。根據不同餐廳，有些店在提供廣島風大阪燒時不會加美乃滋。然而，因為將美乃滋灑在大阪燒上已成為全國性的習慣，即使是廣島風的店也會在桌上擺上美乃滋，或者店員會提供美乃滋。
推薦的關西風大阪燒餐廳
京茶花 北新地店
如果你想體驗大阪的獨特風味，那就一定要去北新地。由於顧客絡繹不絕，店內總是人滿為患。此外，它也是著名的大阪風大阪燒餐廳之一。店內分為吧檯座位、餐桌座位和包廂，雖然空間不大，但裝潢時尚。他們的大阪燒鬆軟，每一口都可以品嘗到鮮美和美味。
ゆかり 千日前店
這家店的自製美乃滋非常有名，每個顧客都建議一定要試試。作為關西當地人，你可以在點大阪燒時加上白飯和味噌湯。許多人表示，對當地人來說，將大阪燒與米飯一起吃是很正常的。你會立刻知道這裡的大阪燒的味道使它如此受歡迎，味道真是太棒了。此外，這家店也提供廣島風的大阪燒。
Abeton
這是100家著名的大阪燒餐廳之一。他們的大阪燒配有酥脆香脆的豬肉，與醬料的味道完美搭配。柴魚片和海苔也相得益彰。你還可以享受底料的美味。
廣一屋 東通店
這家店凌晨3點還在提供大阪燒。有些顧客表示，他們的蔥燒和大阪燒非常美味，價格也不比平時便宜。份量相當大，讓你感覺很飽。你可以用優惠價格品嚐到正宗的大阪蔥燒和大阪燒。遊客來大阪時應該來這裡，享受大阪燒。它的美味讓你可以吃得盡興。此外，醬汁的絕妙風味和飽足感使其成為完美的組合。
結論
你可能會問，大阪燒與文字燒非常相似，但後者使用不同的液體成分。大阪府的大阪燒風格定義了這道菜。所有大阪燒的基本混合物包括：小麥粉、雞蛋、魚高湯和白菜。大阪的混合物通常還包含海鮮和長芋（一種山藥）。如今的大阪燒是一種日本特色美食，被視為與朋友共享的派對菜餚，直接在鐵板（熱盤）上享用，然而這並非一直如此。由於其食材便宜且易於製作，它迅速成為危機時期的菜餚。關西風或大阪風的大阪燒之所以獨特，正是因為它沒有任何花哨的成分。它有簡單的餡料，是一道充滿風味的美食，深受年輕人喜愛。這也是幾乎所有西方人都喜歡的日本料理之一。
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