京都是一座具有吸引力的古老城市，自然，這裡的美食文化也非常深厚。關西地區的高湯文化對當地拉麵有著積極的影響，讓拉麵愛好者垂涎三尺。京都拉麵（京都ラーメン）是指主要在日本京都市、京都府提供和食用的拉麵。這道菜以其濃郁和獨特的湯底而聞名。今天，讓我們來了解更多關於京都的這一特色吧！
什麼是京都拉麵？
由於京都料理的形象和在大都市地區掀起的“京都風拉麵”熱潮，京都拉麵常被認為是清淡的，但實際上，它在日本算是相當濃郁的拉麵。似乎一些拉麵愛好者對“濃郁”有自己的標準。首先，湯本身的粘稠度很高。其次，從外觀上看，它“濃郁”是因為有大量的油脂。
如果以這兩點作為“濃郁”的標準，前者正是“天下一品”，但你不應該在一家叫“京都拉麵經典”的店裡吃它。經典的有“ますたに”和“ほそかわ”，這就是所謂的“背脂ちゃっちゃ”。看起來油膩，但基本湯底出奇的順滑。此外，背脂本身經過充分煮煉，去除了所有多餘的油脂，是高品質的產品。
京都拉麵的歷史
京都拉麵的歷史始於1961年左右，當時在京都站前突然出現了一個小攤。這個攤位賣的麵條與人們以前見過的烏冬或蕎麥麵不同。來自中國浙江省的許永寶先生是這個小攤的老闆。後來，他成為了原創京都拉麵“新福菜館”的創始人。許先生的拉麵，以濃厚的醬油湯底和調味過的薄肉片為特色，成為了話題焦點。
之後，帶有濃厚醬油風味的雞湯醬油拉麵和大量背脂出現了。此外，煮到出膠質的“天下一品”拉麵在京都大受歡迎，並在全國推廣。油脂和湯底乳化，濃厚的湯底質感創造了拉麵的新領域。
但是，為什麼濃厚的拉麵在以清淡口味著稱的京都成為主流呢？根據一種說法，許先生在日本各地有來自中國的朋友，他從東京買來了醬油拉麵的食譜。另一個主要因素是雞湯。原本，雞湯煮沸後比豬骨湯更濃稠。此外，在有許多大學的京都，來自全國各地的學生很多。便宜且味道濃郁的拉麵在學生中非常受歡迎。
京都拉麵食譜
京都拉麵的食材
| 1人份京都拉麵的食材 | |
| 雞湯和豬骨湯 | 300克 |
| 麵條 | 150克 |
| 深色醬油 | 30克 |
| 淺色醬油 | 10克 |
| 味醂 | 5克 |
| 味之素 | 4克 |
| 背脂 | 150克 |
| 九條蔥 | 10克 |
| 筍干 | 5克 |
| 叉燒 | 150克 |
如何製作京都拉麵
當地人建議將備好的背脂放入水浴中加熱，並備好湯底。
麵條最好稍微硬一點，所以煮的時間是1分15秒。許多日本人建議保留一點麵芯。
將湯倒入碗中，加入麵條。
經過所有這些步驟後，您現在可以選擇您的配料並完成它。
重點在於用一點醬油調味。您可以通過調整平衡來使拉麵更加美味。叉燒也會充滿您的口腔，包括麵條的鮮味。
京都拉麵的三種類型是什麼？
易用系統
基於輕度豚骨、雞骨和豬肉湯的高湯。 “新福菜館”和“大一旭”是代表。即使這是一個簡單的系統，這只是基於京都標準的表達。實際上，它有著濃郁、獨特的味道，具有明顯的動物湯底味道。
背脂中國蕎麥麵（半濃郁）
“ますたに”和“ほそかわ”是著名的雞湯和豬背脂湯，被認為是“京都拉麵”的標準。
清湯
全國有一些著名的“天下一品”和“天一”，但這條線在京都更像是少數派。
京都拉麵與關西烏冬
原本，雞湯比豬肉湯更濃稠，雖然這取決於您如何取高湯以及它在舌頭上的感覺。使用雞肉，會有更濃郁的味道。不幸的是，直麵沒有京都獨特的顏色，但雞湯有一種京都獨特的拉麵文化的獨特香氣。
關於京都拉麵的常見誤解
京都拉麵是細麵
這是一個不再符合討論京都拉麵資格的錯誤。它不是細麵。日本人都知道這道菜是「粗直麵」。
京都拉麵和京都風拉麵不同
這是拉麵博主們常犯的錯誤之一，他們經常沒有吃過拉麵。在做了一個毫無根據的前提，認為京都風拉麵是「看起來像日式拉麵」之後，聲稱「京都拉麵和京都風拉麵不同」。但實際上，也有些店提供與「京都拉麵」非常相似的「拉麵」。例如，在不在京都的「草津服務區（下行線）」中，有「京都風拉麵」，它使用低含水量的細直麵，浮著背脂，與這道菜看起來不同。
京都拉麵有多少卡路里？
專家們計算標準拉麵（不加配料）的卡路里作為參考。卡路里因店鋪和每種拉麵而異，請參考。順便說一下，沾麵的麵量比拉麵多，所以卡路里也相應增加。大致估算是下表的約1.3倍。僅麵條的卡路里約為100g，大約150kcal。
| 拉麵類型 | 卡路里指南 (kcal) |
| 醬油（清淡） | 500 ~ 600 (kcal) |
| 鹽味（清淡） | 450 ~ 600 (kcal) |
| 豚骨（清淡） | 500 ~ 600 (kcal) |
| 味噌（清淡） | 500 ~ 600 (kcal) |
| 醬油（濃郁） | 600 ~ 800 (kcal) |
| 鹽味（濃郁） | 550 ~ 750 (kcal) |
| 豚骨（濃郁） | 700 ~ 900 (kcal) |
| 味噌（濃郁） | 700 ~ 900 (kcal) |
| 二郎拉麵 | 1300 ~ 1500 (kcal) |
| 家系拉麵 | 700 ~ 900 (kcal) |
哪裡可以買到京都拉麵
新福菜館 本店 (Shinpuku Saikan Main Store)
1938年，來自中國浙江省的徐永寶先生在一個小攤位上提供中國麵條。這是「新福菜館本店」開始提供黑醬油中國麵條的起源。配料是叉燒和九条蔥。秘密醬汁湯是用幾十種食材混合而成的濃郁醬油湯，使用雞肉和豬肉。它看起來並不黑，口感溫和且有濃郁的味道。
本家第一旭 (Honke Daiichi Asahi)
一家經營超過50年的老字號京都拉麵店，緊鄰新福菜館本店。清澈的豬骨醬油湯帶有豬骨湯的味道和風味，並使用高品質的生醬油。麵條是來自近藤製麵所的中粗直麵，由多種麵粉混合製成，僅使用少量鹽和鹼水。一碗拉麵上有大約120公斤的叉燒和九条蔥。
天下一品 總本店 (Tenkaippin Sohonten)
截至2018年，全國共有244家店鋪，成為全國五大拉麵連鎖店之一。配料是叉燒、筍乾、蔥花和燉牛腱。獨特的湯頭是用雞肉和蔬菜煮成的，口感濃郁而醇厚。他們的麵條是中粗直麵，與湯頭搭配。叉燒切成薄片，使用瘦肉部分。
麵屋 極鶏 (Menya Gokkei)
鮮紅色的碗裡盛有叉燒、筍乾和蔥花。湯頭是用雞肉和雞肉煮約半天製成，沒有異味或不愉快的味道，口感平滑而優雅。使用來自京都老字號製麵廠的中粗直麵，湯頭與麵條完美結合，口感極佳。
最終想法
京都有許多美味的美食，但拉麵是默默受歡迎的。從京都料理的形象來看，你可能會想像拉麵也是清淡高雅的湯頭，但實際上，京都常見的是濃郁型的拉麵。近年來，提供關東和都市地區流行口味的店鋪數量增加了。京都是一個具有吸引力的古城，也適合觀光。如果這個地方是起源地，那麼飲食文化必然深厚。在日本，每個地區都有其獨特的當地拉麵口味。典型的京都拉麵是用醬油（醬油）湯底，配以直麵，湯頭濃厚豐滿。其他受歡迎的京都美食還有甜點外郎和羊羹。
コメント