當您走過超市時，會看到像炸雞塊和日式炸雞塊這樣的產品。這兩道菜看起來非常相似，因為它們都是炸雞料理，所以有些人可能會認為它們是一樣的東西。然而，它們其實是完全不同的菜餚。這次，我們將解釋炸雞塊的歷史、食譜、各種類型等。我們還會區分這兩道菜，請繼續閱讀下文！
什麼是炸雞塊？
炸雞塊是指使用油炸的日本烹飪方法及其料理。食材輕輕裹上麵粉或馬鈴薯澱粉後放入油中炸熟。一般來說，許多人認為炸雞塊就是炸雞，但這絕不是它的唯一用途。在日本，炸魚、炸蔬菜和除雞肉以外的炸肉也都可以被稱為炸雞塊。
詞源
炸雞塊的詞源很有趣，因為它原本是一種來自中國的油燙形式，所以在日語中這個詞是一個同音異義詞，可以用兩個不同的漢字來表示——“唐”字代表江戶時期的中國起源，而“空”字則意味著空無，也就是不帶麵糊的油炸。無論是什麼，無論日本食物的起源是什麼，任何從海外傳入的食物似乎都會在其名稱的開頭加上“唐”或“空”。
炸雞塊的歷史
在日本炸雞塊協會，他們將“炸雞塊（からあげ）”寫作“炸雞塊（唐揚げ）”。從油炸食品的歷史角度來看，日本炸食品協會認為它應該寫作“炸雞塊”。考慮到它作為起源於中國的佛茶料理傳入日本後發展成為獨特的日本飲食文化，這應該是更合適的表達方式。
油炸的技術是在奈良時代由遣唐使從唐朝中國傳入日本，因此他們使用了“唐揚”這個詞來命名，取自唐朝的漢字。他們原封不動地使用了這個詞，但由於“空”讀作“kara”，他們將這個漢字應用到它上面並稱其為炸雞塊。然而，炸雞塊這個詞並不意味著“炸雞”。它指的是炸蔬菜、炸肉、炸豆腐等，還有一些炸煮添加風味的菜餚也被稱為炸雞塊。
據文獻記載，日本人開始食用雞肉是在江戶時代後期，但即使如此，開始食用雞肉的人比例仍然非常小。然而，直到昭和時代後期，從美國進口肉雞後，雞肉才開始在日本的餐桌上廣泛流行起來。起初，他們可能使用“雞肉”這個詞來區分其他的炸雞塊，但炸雞塊變得如此受歡迎，最終炸雞塊就成為了雞肉的代名詞。
炸雞塊食譜
炸雞塊材料
| 炸雞塊材料（2人份） | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 300-400g |
| 生薑 | 10g |
| 馬鈴薯澱粉 | 49g |
| 檸檬 | 10g |
| 炸油 | 30g |
| 醬油 | 28g |
| 清酒 | 14g |
如何製作炸雞塊
首先，將雞腿切成易於食用的小塊（約3-4公分方塊），並將帶皮的生薑磨碎。將切好的雞肉放入碗中，加入調味料：醬油和清酒。
將磨碎的生薑擠出汁液，僅加入生薑汁。浸泡時間為15-20分鐘。在此過程中上下翻動2-3次。15至20分鐘後，倒掉醃製的汁液。用手或筷子輕輕壓雞肉，並倒掉醃製液，僅在碗底保留少量的醃製液。
加入3-4湯匙的馬鈴薯澱粉，充分混合直到混合物變得黏稠，足以黏在手上。通過將馬鈴薯澱粉與剩餘的醃製汁液混合，醬油的風味會附著在炸雞皮上，提升香氣。
首先，將炸油加熱至160-170°C。雞肉需放入較低溫度的油中炸熟，然後取出所有雞肉。休息片刻後，將所有雞肉重新放入熱油中，炸至酥脆1-2分鐘後取出。瀝乾多餘的油，將雞肉放在餐盤上，如需可加上檸檬片裝飾。
炸雞塊的雞肉部位
雞腿肉
雞腿肉是製作和食用炸雞塊時最常用的部位。經過油炸後，瘦肉會緊實，脂肪適度地融化，當你把它放進嘴裡咀嚼時，可以品嚐到多汁美味的脂肪。在家裡將其切成適口的小塊後，將脂肪和瘦肉均勻地切開，這樣你可以在不影響口感的情況下美味地享用它。
雞胸肉
雞胸肉的脂肪比雞腿肉少，並且在市場上的價格較低，是家庭的最愛。雞隻不僅使用胸肌，還會運動頸部，因此以瘦肉著稱。將結實的雞胸肉油炸後，酥脆的外皮和耐嚼的口感非常美味。由於其淡淡的味道，取決於烹飪的程度，隨著時間的推移，它可能會變得過硬。
雞翅
雞的多個部位如雞翅部分都有其獨特風味，尤其是炸雞翅富含膠原蛋白和脂肪。其外皮酥脆，根據香料的強度，味道會有所不同。這種部位的味道較濃烈，主要作為佐酒的小吃而受人喜愛。
炸雞塊與龍田揚的區別
肉浸泡在醬油中的紅色與厚厚的白色麵糊混合在一起，類似於秋葉漂浮在龍田川的白色波浪上。與用麵粉和馬鈴薯澱粉調味後油炸的雞肉不同，龍田揚僅用馬鈴薯澱粉裹上後油炸。然而，根據家庭的不同，名稱似乎會有所不同，即使僅使用當地的馬鈴薯澱粉，他們也稱其為炸雞塊。
調味的地域差異
超過一半的人喜愛醬油口味，特別是在日本東部地區似乎越來越受歡迎。在福島和群馬，這一比例超過70%。另一方面，鹹味炸雞在熊本很受歡迎。以炸雞聖地著稱的大分也被列為喜歡鹹味的地區。在調味方面，寒冷地區的味道往往比較濃郁。在新潟，有些人會用咖哩粉調味。
炸雞塊麵糊的種類
小麥粉
如果你將雞肉裹上麵粉後油炸，剛炸好的時候會很酥脆，但冷卻後會變得濕潤。由於原料是小麥，麵粉有一種美味的香味。你可以將相同數量的馬鈴薯澱粉與小麥粉混合，這樣炸好後會變得酥脆且香氣撲鼻，即使冷卻一段時間後也仍然美味。
馬鈴薯澱粉
由於其顆粒較粗，因此如果將雞肉裹上馬鈴薯澱粉後油炸，白色會保留原樣。如果裹上大量的馬鈴薯澱粉，它將具有酥脆和粗獷的口感，如果裹上少量，它將具有酥脆的質地。
玉米澱粉
原料是玉米澱粉。由於玉米澱粉的顆粒比馬鈴薯澱粉細，因此裹在雞肉上的層比較薄且容易排油。它像馬鈴薯澱粉一樣酥脆，且口感清爽。
米粉
使用碾磨不黏性米所製成的米粉，質地非常細膩，麵糊在四種麵粉中是最薄的。它不容易吸油，因此酥脆且輕盈，你可以無限享用。
炸雞塊的購買地點
Gaburi Chicken (がブリチキン)
“Gaburi Chicken”位於高田馬場，是一家發源於名古屋的炸雞專賣店。我們引以為豪的炸雞已連續四年獲得日本炸雞協會的金獎。很少有餐廳可以讓你選擇想吃哪部分的炸雞。用秘製醬汁烤製的帶骨雞肉看起來非常美味。
YUKARI (からあげ縁 浅草総本店)
該店以特製炸雞塊為傲，他們將雞肉在不含任何大蒜或生薑的秘製醬汁中腌製了一整天。炸雞是在你下單後才開始製作，因此你總能享受到剛炸好的炸雞。店內還有一些季節性商品，所以無論何時光顧，你都可以享受到獨創的炸雞塊。
Oshu Iwai (秋葉原本店)
最重要的是，這家店使用的是在豐富的自然環境中飼養的雞肉，特別配製的飼料，並以健康為最高優先事項。這種雞肉沒有異味，其質地和鮮味非常吸引人。炸雞塊是在高溫下炸至金黃，並慢慢浸泡在無蒜的生薑醬汁中。每當你咀嚼時，醬汁和雞肉本身的味道就會散發出來。
最後的想法
炸雞塊是一道將食材浸泡在麵糊中並油炸的料理。食材在烹調前會先醃製，再裹上麵粉或片栗粉後油炸。其濃郁的味道和柔軟的酥脆感使炸雞塊在眾多競爭對手中脫穎而出。
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