京都式家常菜 是一道從祖母傳給母親，母親傳給女兒，婆婆傳給媳婦的京都家常菜。這是一種被傳承給京都家庭的飲食文化，使用當季食材，如當季的京都蔬菜，並設法避免浪費食材。其特點是利用食材原味的簡單調味，但即使每天吃也不會厭煩。因此，儘管乍看之下很簡單，但實際上可以說是對味道的挑剔和奢侈。
什麼是京都式家常菜？
京都式家常菜（おばんざい）是源自日本京都的傳統食品。這種獨特的烹飪方式經過了幾代人的傳承，並且也有一些改動以適應個人口味。然而，京都式家常菜是一個常見的日常菜肴和預製餐的統稱。如今，京都式家常菜不僅僅是京都的文化遺產，也是日本的文化遺產。
在準備京都式家常菜時，有一條規則是當地人從不打破的，那就是至少一半的食材必須在京都生產或加工。最初，所有食材都必須在京都獲得，才算是京都式家常菜。然而，由於某些食材的挑戰以及菜單上的一些變更，現在普遍接受至少一半的食材來自當地。
典型的京都式家常菜包括一碗湯，一道主菜，兩道配菜和一碗蒸飯。這些食材通常可以保存很長一段時間。這樣，人們可以提前準備，從而在未來食用。
京都式家常菜是如何開始的？
今天，京都式家常菜通常用平假名拼寫。然而，在1849年出版的最古老的日常菜餚記錄中，其原始拼寫是漢字“番菜”。這個記錄叫做《年中番菜錄》年中番菜録。雖然在《年中番菜錄》中，番菜被讀作“Banzai”。“番”的意思是日常，而“菜”的意思是配菜。簡單來說，京都式家常菜就是日常家常菜。
直到1970年代，京都式家常菜才開始流行，人們開始這樣稱呼它。這是旅行者開始來到日本，旅遊業開始蓬勃發展的時代。因此，1964年的一本書介紹了“おばんざい”這個詞。
如何準備京都式家常菜？
I. 計劃
像其他料理一樣，計劃是關鍵。確定要上什麼菜非常重要。最常見的京都式家常菜菜單包括三道菜和一碗湯。此外，可以根據活動進行變化。還要考慮季節和其他可能影響的因素。
II. 獲取食材
京都式家常菜的一個主要食材是蔬菜。當然，這些蔬菜必須是在京都新鮮生產的。大豆製品在京都式家常菜菜單中也非常常見。傳統上，淡水魚和鹽漬乾燥的海水魚類是京都式家常菜的常用食材，但如今，使用淡水魚更為常見。原因是比鹽漬乾燥的海水魚類更容易獲得。
此外，在製作京都式家常菜之前，京都的當地人會交易廚具。除了廚具外，人們還會在日本京都府內交易和談判食材。這使得這種料理更具京都特色。
III. 實際烹飪
與其他料理類似，京都式家常菜使用不同的烹飪技術。由於菜單本身有不同的課程，他們使用了不止一種烹飪方法。這些烹飪方法包括烤、蒸、炸、煎甚至煮乾海鮮。
除了上述的烹飪技術外，京都式家常菜的獨特風味來自各種調味料和香料。京都式家常菜常用的調味品是京都著名的淡口醬油或淡色醬油和白味噌或白大豆醬。這些調味品賦予了菜餚明確的京都味道。
IV. 擺盤和呈現
就像任何料理一樣，擺盤和食物的呈現對整體吸引力都很重要。不過在京都式家常菜的情況下，這種料理的簡單性總是脫穎而出。它很簡單，但同時也視覺上令人著迷。菜餚的對比色會讓任何人都想吃。甚至不同形狀和大小的優雅碗具也為料理的整體藝術和美感增色不少。
V. 進餐
這可能會讓人感到驚訝，但實際上享用菜餚是準備京都式家常菜的一部分。這種料理非常適合分享。通常，準備京都式家常菜的人會與他人一起享用。由於京都式家常菜的食材通常可以保存較長時間，他們會將這些菜餚儲存起來並在另一日食用。這與大多數重視一起用餐的日本家庭相同。這加強了日本人的家庭導向文化，也鞏固了社區的聯繫。
京都式家常菜也給人帶來舒適和溫暖的感覺。當地生產的食材所產生的豐富風味讓人難以忘懷，使人想要再來一次。
VI. 清理
在享用完美味的京都式家常菜後，他們會清洗盤子和碗。之後，他們會將這些碗盤收納在架子上。這樣，下次準備京都式家常菜時會更方便。
京都式家常菜的五個核心精神要素是什麼？
作為京都當地人的傳統，他們在準備京都式家常菜時嚴格遵循五個核心精神要素。這些精神要素作為人們設置價值觀和在日常生活中做出決策的指南。
1. Honma Mon – 使用具有巨大價值的正宗食材
2. Omotenashi – 以讓他人快樂、享受飯菜和保持健康為目的來烹飪
3. Deaimon – 結合兩種或更多具有不同特性的食材以創造新的身份
4. Shimatsu – 代表使用所有部分的食材以避免浪費
5. Ambai – 在使用的食材中找到平衡
京都式家常菜的價格是多少？
遊客通常會覺得京都式家常菜的價格有點貴。這與日本其他可供選擇的料理和餐點相比較。儘管這些食材大多數是在京都當地生產的，但價格仍然相對較高。價格範圍從400日元到多達6000日元。與京都其他可供選擇的菜餚相比，京都式家常菜可能更貴，但這種體驗絕對值得。這種料理的豐富味道和悠久的傳統歷史使它成為任何訪問京都府的遊客必試的菜餚。
在哪裡可以吃到京都式家常菜？
京菜味 野村
京菜味野村因其大量且可口的京都式家常菜而聞名。儘管分量相當多，但所提供的食物是健康的，因為它平衡了蔬菜、魚類和肉類。
豆ちゃ
位於石塀小路的豆ちゃ是京都眾多餐廳中以高評價而聞名的餐廳之一。許多美食旅客推薦這個地方以體驗正宗的京都式家常菜。豆ちゃ因其氛圍和餐廳提供的高品質食物也受到年輕夫婦的歡迎。
奥土鍋 小熊町
奥土鍋小熊町作為新晉的京都式家常菜餐廳之所以受歡迎，是因為它以合理的價格提供美味的餐點。它舒適地坐落在京都寺町通平行街的一間老木屋中。餐廳的家庭氛圍讓人感覺像在自家用餐一樣。
太郎屋
太郎屋提供令人驚嘆的二十種京都式家常菜。這家餐廳也因其炊飯或日本混合飯而聞名。的確，這與獅子唐和小魚乾的炒製非常搭配。找到太郎屋很容易，從四條站步行僅需五分鐘。
厨房楽々
厨房楽々是京都的一家人氣餐廳。當地人推薦這個地方不僅適合京都式家常菜，也適合居酒屋（提供酒類的日本小酒館）。廚師Akira Mizobuchi與餐廳一樣受歡迎。在參觀妙心寺寺廟群的同時，來厨房楽々用餐，將使您的體驗更完整。
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