色彩繽紛的 練切 在日本的和菓子店中陳列著。這些和菓子的顏色與造型獨具風情，令人目不轉睛。它不僅外觀精美，口感也十分細膩，甜味優雅。製作這種和菓子需要哪些材料與工具呢？今天就來為大家介紹。
什麼是 練切 ？
練切是一種日式和菓子，由調味過的白豆沙、山藥和糯米粉揉合製成。雖然可以在任何時間享用，但它經常出現在茶道場合。練切是一種極富藝術性的和菓子，透過模仿四季景物，染上不同的色彩，並塑造成各種符合季節的形狀，例如風景、花卉、動物等。最知名的造型是「櫻花練切」，通常在櫻花季節販售。練切以其美麗的外觀和細膩的口感聞名。
練切的歷史是什麼？
關於練切的歷史，相傳它誕生於江戶時代。當時，自古以來被視為珍貴食材的糖逐漸變得普及，日本的和菓子文化也因此蓬勃發展。當時的職人競相展現技藝，創造出各式各樣造型精美的和菓子。
在京都，當時使用一種稱為「こなし」的麵糰，將其與白豆沙與糖混合後蒸熟，製作出精美的和菓子。隨著遷都至江戶，練切的製作方式也逐漸改變並發展成今日的樣貌。
此外，練切逐漸成為高級和菓子，常用於茶道儀式及正式場合。
練切的分類是什麼？
練切屬於日式和菓子中的「生菓子」。根據含水量的不同，日本和菓子大致可分為生菓子、半生菓子與乾菓子三類。練切含水量較高，被歸類為生菓子之一，並且被認為是藝術性極高的典型生菓子。這種和菓子常作為慶祝或款待貴賓的點心，亦經常在茶道儀式中根據季節呈現不同款式。生菓子指的是含水量30%以上的和菓子，而練切則屬於其中最精緻且高級的一類。
練切的種類有哪些？
練切是一種能表現大自然與景色的精緻和菓子。其設計靈感來自動植物、節日及特定主題，使人感受到與傳統文化的連結。這些造型多以日本的四季為主題。
以下是依據春、夏、秋、冬四個季節分類的練切種類：
夏季練切
炎熱的夏季，是搭配冰涼綠茶享用色彩繽紛、華麗練切的最佳時節。這款清涼的練切呈現白色與藍色的漸層效果，撒上的細碎糖粒則象徵著飛濺的浪花。
春季練切
春天是萬物復甦的季節，櫻花等美麗的花朵開始綻放。在這個季節，你可以看到許多以象徵春天來臨的花卉為造型的練切。此外，這款練切展現了春天的氣息與生命的喜悅。
秋季練切
秋天的練切經常採用與秋季相關的元素，例如萬聖節和紅葉。這款紅葉造型的練切象徵著秋天，其由深紅色到淡橙色的漸層十分吸引目光。
冬季練切
冬天給人一種寧靜祥和的感覺，因此練切的基調以白色為主。此外，冬季練切也常見聖誕節與新年的主題設計。而這款練切的造型則是「寒椿」，它是冬季少數綻放的花朵之一。
練切的材料有哪些？
如果想在家製作練切，以下的材料容易取得，並且十分推薦：
| 材料與工具（約可製作6個） | |
| 白豆沙 | 500g |
| 白玉粉 | 30g |
| 水 | 60g |
| 紅豆沙 | 60g |
| 食用色素 | |
| 攪拌匙 | |
| 飯勺 | |
| 竹籤 | |
| 濕布 |
練切 的製作方法是什麼？
首先，在不沾鍋中，將白玉粉（糯米粉）與一半的水混合，攪拌至無顆粒狀。攪拌均勻後，開中小火加熱。
加入剩下的水，接著加入砂糖。用刮刀輕輕攪拌加熱，直到顏色從白色變成半透明狀。
將 500g 的白豆沙放入耐熱碗中，然後用刮刀將白玉粉糰與豆沙充分混合。持續加熱攪拌，直到混合物不再黏手。
接著，使用橡膠刮刀充分攪拌，加熱數次，直到質地變得像馬鈴薯粉一般堅實，每次加熱後都要攪拌均勻。
現在進入最有趣的部分！加入食用色素，將練切捏製成任何你喜歡的形狀吧！製作時，內餡使用紅豆沙，外層則是白玉粉混合物。請注意，這款混合物可以冷凍保存，每次只取用需要的量即可。
製作練切是一門藝術，別忘了與家人和朋友分享你的美麗作品！
有哪些推薦的練切專賣店？
虎屋（Toraya）
這是一家歷史悠久的和菓子店。虎屋的創立可以追溯到室町時代。此外，店內提供多款色彩繽紛的練切，不僅賞心悅目，還是自江戶時代流傳至今的經典配方。
菓匠きくや
菓匠きくや是一家剛搬遷到新址的和菓子店，創立於1935年。此外，您還可以在這裡享受由菓匠きくや創作的傳統日本四季美景。
佐藤屋總店
佐藤屋除了提供練切外，還有其他受歡迎的和菓子。他們使用自江戶時代以來製作的寒天糖果、奶油、堅果和鮮奶油，具有精緻的酸味和香氣。佐藤屋是一家經營超過190年的老店，總店保留了昭和初期的建築風格。
舟定
「舟定」是一家已有90年歷史的老字號和菓子店，自明治時代以來一直營業。此外，舟定的練切以柔和的色彩和溫暖的形狀為特徵，讓人忍不住想要拿起來。從經典的季節性花卉到聖誕節和萬聖節等特殊活動，它們的外觀都十分迷人，讓人不禁想要仔細挑選。
結論
總結來說，在過去，糖是非常昂貴的。和菓子在當時是珍貴的，只能在特殊場合如儀式和慶典中品嚐。隨著時間的推移，它變得更加普及且負擔得起。自古以來，日本的和菓子便充滿創意，這也證明了即使在古代，日本人就具備非凡的創造力。此外，練切可能是所有傳統和菓子中最具色彩感的甜點之一。柔軟的麻糬外皮被揉捏、著色，並塑形成各種設計。這些設計通常會根據季節或特殊場合來設計。這整個過程為每位個人，尤其是遊客，帶來了極佳的視覺體驗。現在也有一些課程教外國人如何製作練切，這是一個很好的體驗，因為它是其中一款美麗的日本和菓子。
コメント