白河拉麵 (Shirakawa ramen)

2024年7月15日

白河拉麵是什麼？

白河拉麵或醬油湯底是福島縣中通南部白河市的特色美食。與喜多方拉麵和郡山黑拉麵一起，白河拉麵也是福島縣的“當地拉麵”之一。白河拉麵的主要特色是清澈的醬油湯底。湯底由豬骨和雞骨熬製而成，搭配寬卷麵條。湯底清淡，但具有濃縮的醬油風味。整體口感爽脆，鮮味十足。白河拉麵通常配有叉燒、蔥、菠菜、筍絲和魚板。最佳的食用方式是先用炭火烤，再煮沸。

白河拉麵的名字

白河拉麵的名字來自於其最初發展的地方。“白河”（白河）來自福島縣白河市。而拉麵（ラーメン）字面意思是“拉麵”，是一種日本的麵條湯。這是日本對中國小麥麵條的改編。

關於白河，福島

福島縣白河市自平安時代以來就以奧州的入口而聞名。白河是日本四大蕎麥生產地之一，與信州、出雲和盛岡齊名。它也是許多和歌中讚頌的著名地點。以江戶時代寬政改革而聞名的白河藩主松平定信推廣蕎麥麵。他不僅推廣了蕎麥麵，還向許多日本人介紹了製麵技術。自那時以來，白河成為了蕎麥麵的著名產地，並成為日本四大蕎麥餐廳之一。

白河拉麵的歷史

白川拉麵歷史悠久，起源於大正10年，一直延續到明治時代。大正時代出現的白川拉麵是手工麵條的醬油味。它最初是由位於白河市元町的一家湯店 Kamegen 於 1918 年製作的。在城裡，虎老師教過很多餐廳。從而幫助傳播了白川拉麵的味道。

最終，他在白河市郊區的倉石村重新裝修了自己的家。然後他將這家店稱為“虎食堂”，這是白河的代表性拉麵店。一些被味道迷住的人都自願成為店裡的學徒。此後，這家店在大約40年後關門了，但其中一位在那裡工作的弟子開了一家後來很受歡迎的商店，他將“Kamegen”的味道傳承給了後代。白河拉麵能有今天的名氣，全靠白河拉麵前輩的熱情。但最重要的，是因為虎食堂第二代人武井一幸先生的成就。父親突然過世後，他開始尋找父親拉麵的味道。為了創造出令世界引以為傲的拉麵，他從清晨起就不斷努力。此外，白川拉麵之所以能有今天的名氣，也是因為他對拉麵的熱情和真誠的態度。他致力於推廣白河拉麵，並將白河拉麵培養成許多後繼者。截至目前，市內已有100多家提供白川拉麵的店家。

什麼是白河拉麵？

白河拉麵或醬油湯底是福島縣中通南部白河市的特色。與喜多方拉麵和郡山黑拉麵一樣，白河拉麵也是福島縣的“當地拉麵”之一。清澈的醬油湯底是白河拉麵的主要特點。湯底由豬骨和雞骨以及寬捲麵組成。它具有濃縮醬油風味的清淡湯底。整體口感酥脆，帶有絕妙的鮮味。白河拉麵通常配有叉燒、青蔥、菠菜、筍乾和鳴門卷。最好的方式是燒烤後再煮沸。

白河拉麵的名字

白河拉麵的名字來自其最早發展的地方。“白河”這個詞來自福島縣的白河市。而拉麵（ラーメン）這個詞，字面意思是“拉麵”，是日本的麵湯。這是日本對中國小麥麵條的改編。

關於福島白河

福島白河自平安時代以來就以奧州的入口而聞名。白河是日本四個最著名的蕎麥生產地之一，與信州、出雲和盛岡齊名。這裡也是許多和歌詩中歌頌的名勝。江戶時代著名的寬政改革家白河藩主松平定信提倡蕎麥麵。他還將製麵技術介紹給許多日本人。從那時起，這裡成為了蕎麥麵的名勝，成為日本四大蕎麥麵餐廳之一。

白河拉麵歷史

白河拉麵有著悠久的歷史，其起源可以追溯到大正十年，並延續自明治時代。大正時期出現的白河拉麵是手工麵條的醬油口味。它最早由白河市本町的一家湯店龜源在1918年製作。天才製麵匠人武井虎次郎或“虎先生”創造了白河拉麵的風格。在城市中，虎先生教會了許多餐館。這樣一來，它幫助傳播了白河拉麵的味道。最終，他在白河市郊外的一個村莊倉部石翻修了他的家。他將其改造成為“虎食堂”，這是一家代表性的白河拉麵店。

一些被其味道吸引的人自願成為店鋪的學徒。之後，該店約40年後關閉，但其中一位學徒開了一家後來受歡迎的店，並將“龜源”的味道傳給後代。白河拉麵之所以能夠像今天這樣著名，歸功於白河拉麵前輩的熱情。但最重要的是，這要歸功於虎食堂第二代竹井和幸先生的成就。

由於父親的突然去世，他尋求父親拉麵的味道。他從早上起就不斷努力，製作出世界可以自豪的拉麵。此外，正是由於他對這道菜的熱情和真誠態度，白河拉麵才成為今天這樣有名的。他致力於推廣白河拉麵，並將白河拉麵傳給許多繼承者。到目前為止，該市有超過100家提供白河拉麵的商店。

白河拉麵食譜

白河拉麵的食譜包括青蔥、叉燒、筍乾、鳴門卷、海苔、菠菜、拉麵本身和醬油。許多商店使用染色的叉燒，經過炭火燒烤。並且以傳統的方式，大多數商店也使用卷狀的叉燒。

如何製作白河拉麵？

白河第一家拉麵店出現在大正時代，是手工麵條的醬油口味。當時製作捲曲麵條和湯的方法與目前的方法非常相似。“捲曲麵條”是製作蕎麥麵條技術中的麵條。傳統風格是手工麵條，用木棍敲打麵條。然後用菜刀切出來，手工揉捏，會變得酥脆。完成的麵條具有光滑且有嚼勁的口感，與湯底完美結合。

日本叉燒豬肉邊緣塗上食用色素，經過炭火燒烤，然後在醬油中煮沸。這是一種老式風格，但優點在於麵條和叉燒都是用時間和心血手工製作的。雖然出售手工麵條和炭火烤叉燒的店鋪數量正在減少，但一些老店堅持保持這種風格。

在製作湯底時，材料因店鋪而異，也因手工製作而不同。您可以根據自己的喜好選擇雞湯或豬骨湯。將醬油、味醂、清酒與湯混合後，可以用中小火煮30分鐘。然後在上桌前幾分鐘加入芝麻油。

拉麵配料製作時，將日式叉燒豬肉切片，每面烤1分鐘。然後取出豬肉，加入菠菜炒3分鐘。可以在快結束時加入醬油。接下來，將鳴門卷煮3分鐘。之後，將拉麵煮5分鐘。最後，將湯底倒入碗中，加入麵條、豬肉、海苔、蔥、鳴門卷和菠菜。

白河拉麵與喜多方拉麵的比較

包括喜多方拉麵在內的福島縣主流是扁平麵。白河拉麵也使用扁平麵，但它的含水量比喜多方拉麵高。白河拉麵的多羥基麵條，口感強烈。因此，比起喜多方拉麵，白河拉麵的麵條和湯更加緊密結合。第二個區別是白河拉麵的湯底是以豬骨和雞骨製成的醬油湯。相比於由高湯製成的濃郁的喜多方拉麵，它具有濃縮醬油味的清淡湯底。

日本四大拉麵種類是什麼？

拉麵是全球最知名和最受歡迎的日本食品之一。根據tare（底味）的不同，日本有四大主要拉麵種類。鹽味（鹽味拉麵）、醬油味（醬油味拉麵）、味噌味（豆醬味拉麵）和豚骨味（豬骨湯拉麵）。

為什麼拉麵在日本如此受歡迎？

拉麵起源於中國，並在19世紀傳入日本。二戰後，隨著日本增加美國小麥的進口，拉麵在國際上開始被認可，促進了日本拉麵產業的發展。到1980年代初期，拉麵成為日本文化的象徵。

日本拉麵具有深厚的文化意義，其特點是濃烈的味道和風味，令人享受。日式拉麵已經成為一種全新且創新的食物，完全不同於中國拉麵。而且，拉麵不僅在日本受歡迎，還在全球範圍內流行起來。

日本最常見的拉麵種類是什麼？

日本最常見的拉麵種類是醬油拉麵。醬油是日語中醬油的意思。湯底具有醬油的香氣和濃郁的味道，受到大多數食客的喜愛。1910年，位於東京淺草的一家名為來來軒的拉麵店發明了這種拉麵。

如何製作拉麵麵條？

首先，您應該了解拉麵食譜的規則。您也可以嘗試製作自製拉麵。首先，準備好您選擇的配料。您可以用少量醬油煎香菇和筍，使它們味道更豐富。雖然鳴門魚餅本身味道不多，但粉紅色的螺旋狀圖案為您的拉麵湯增添了一絲色彩，因此切幾片放入。其次，選擇最適合您拉麵湯底的味道，是醬油還是味噌。第三，簡單地在大鍋中煮水。然後，加入麵條，煮2到3分鐘。

接下來，在碗中用熱水稀釋醬汁。根據您希望湯味道的強烈程度決定用多少水。最後，將麵條和湯放入碗中，然後加入您準備好的配料。與許多日本料理一樣，擺盤是完美拉麵的一個關鍵。正如日本人所說，很多饑餓感來自於眼睛，而不是胃。

結論

今天，拉麵已經成為日本文化和歷史的象徵和歷史人物。拉麵的影響力已經延伸到全球各地。傳統的拉麵在日本文化中仍然是不可或缺的一部分，但在美國的一些大城市中，專門經營拉麵的店鋪已經開業。然而，除非你住在大城市附近，否則很難吃到正宗的日本拉麵。另一方面，即食麵幾乎在世界各地都能買到，幾乎在任何超市都能找到它們。

即食麵在大學生中尤其普遍，因為它便宜且容易獲得。雖然拉麵現在已經成為一種全球潮流，但它的深厚根源將永遠與日本的歷史緊密相連。由於在日本發生的歷史事件以及那些受這些事件啟發的人們，拉麵才得以成為今天的模樣。