如果你是日本料理的粉絲，你可能聽說過禦好燒（お好み焼き）。這道菜在全日本各地都可以找到，如關西風格、廣島風格、東京的文字燒以及東北的どんどん燒。每個地區都有自己獨特的風格，了解這些地區差異後，你會發現這是一道深受當地人喜愛的菜餚。它在日本如此受歡迎的一個原因是其簡單的烹飪方法。為何不試試我們的食譜，在家裡自己做一份禦好燒呢！?
什麼是禦好燒？
禦好燒是一種使用麵粉、雞蛋、高麗菜和醬汁的日本鐵板燒。你可以使用你喜歡的食材，如雞蛋、蔬菜、肉類、海鮮、麵條等作為麵糊。然後將它們在鐵板上烤，並加上醬汁、美乃滋、青海苔等調味料。當地人通常會將烤好的禦好燒配上醬汁和柴魚片，有些餐廳還會加入柴魚片、蔥和美乃滋。
語源
禦好燒主要與來自廣島或關西地區的兩種變體有關，但在全國各地都有提供，不同地區的配料和麵糊各不相同。這個名字源自「お好み」（Okonomi），意思是「你喜歡的」或「合你口味的」，而「焼き」（Yaki）意思是「烤」或「煎」。所以整體而言，這道菜的意思就是「按你喜好烤製」。
禦好燒的歷史
禦好燒是一道受歡迎的日本料理，但當地人認為它的起源可以追溯到孔子時代的中國，而非日本。
最初，日本人是將麵粉溶於水中，然後將其壓平烤製。後來，它傳入日本，由千利休將其確立為茶點，並逐漸被人們食用。禦好燒的原始形式是茶點，到了明治時期，這種形式演變成了文字燒。
昭和初期戰後，美國供應的小麥粉主要在關西和廣島使用，當時它在米飯短缺時起到了重要作用。廣島風的「一銭洋食」最初是在溶解的小麥粉上加上青蔥，後來改為白菜，因為白菜比青蔥便宜，並且可以增加份量，然後加入麵條來填飽成人的胃口。這道菜隨著時間的推移發展成了今天的禦好燒。
禦好燒吸引全球的魅力
禦好燒是一道深受許多人喜愛的料理，不僅在廣島和大阪，在全國各地都有當地風味。正如其名，您可以根據自己的喜好輕鬆製作任何禦好燒，但它們的共同點是使用了大量的蔬菜，如高麗菜和青蔥。
如果您加入肉類、雞蛋等其他您喜愛的配料，一頓飯即可享受健康、營養均衡的餐點。您可以根據一天中的時間和年齡來調整大小和配料，這是一道從小孩到老年人都可以享用的菜餚。這道菜的魅力不僅在於其營養均衡。
禦好燒食譜
將麵糊的材料混合在一起，製作麵糊。使用攪拌器攪拌以破碎麵糊中的顆粒。
在碗裡放入高麗菜、一片麵糊、雞蛋和天婦羅碎。將雞蛋或麵糊戳進切得細碎的高麗菜中3到4次，然後從底部將整個材料翻轉，重複這個動作5到6次，直到高麗菜被麵糊完全覆蓋並融合在一起。
在加熱的鐵板上塗一層薄薄的油（中火適用於煎鍋，高溫200-220°C適用於熱鐵板）。攤平成稍微有凹陷的形狀，這樣熱量可以更容易地穿透。
3分鐘後，使用鍋鏟查看是否呈棕色。將豬五花肉排列成河流狀，讓脂肪部分在外側，然後將其烤熟。
打開蓋子，再翻面1分鐘，加入醬汁等配料，即可完成。
不同地區的禦好燒
禦好燒在日本各地都有，如關西風禦好燒、廣島風禦好燒、東京的文字燒以及東北的どんどん燒。各地區的禦好燒都有其獨特之處，理解這些地區差異後，你會發現這道菜在當地非常受歡迎。
北海道
北海道沒有自己特有的禦好燒，但在札幌等城市有很多連鎖餐廳。
東北地區
在東北地區，你可以找到「どんどん燒」，它源自東京的「文字燒」，並在各縣顯現出各自的特色。主要有岩手縣的「薄燒」和宮城縣半月形的「どんどん燒」（當地稱為「禦好燒」）。
關東地區
關東地區最受歡迎的禦好燒是「文字燒」。主要原因被認為是其與東京的地理位置接近，而文字燒正是發源於東京。
禦好燒醬汁
禦好燒的風味秘訣在於醬汁。許多不同的製造商提供各種產品。有些使用水果和蔬菜作為主要成分，並以香料作為最後的調味。試著找到你喜歡的禦好燒醬汁，因為每個製造商都有獨創的版本。此外，禦好燒醬和章魚燒醬之間差別不大，事實上，章魚燒醬的甜味更高。
奧利佛 Doro 禦好燒醬
一種含有「Doro」的禦好燒醬，特別適合與含大量肉類的禦好燒搭配。不僅可以品嚐到辛辣感，還能體會到水果和柴魚高湯的鮮味。
Bulldog 經濟型禦好燒醬
甜味的禦好燒醬很受歡迎，適合從孩子到成人的每個人。當你想和家人或一大群人享受禦好燒派對時，這是完美的選擇。製造甜味醬的廠商包括Otafuku、Tsuzumi食品和Bulldog醬。
大黑屋 辣味醬
這款乾燥醬汁是來自醬汁製作過程中沉澱在槽底的高粘性沉澱物。醬汁充滿了蔬菜、水果和香料的提取物，內含香料，製作出辛辣的醬汁。
禦好燒的種類
關西風禦好燒
關西風禦好燒的基本形式稱為「混燒」（mazeyaki），是將溶解在高湯中的麵粉和切碎的高麗菜混合。以這種麵糊為基礎，加入磨碎的山藥、切碎的紅醃薑、天婦羅屑等混合在一起並烤熟。
廣島風禦好燒
廣島的禦好燒是「配料型」的。它富含高麗菜和豆芽，還加入了麵條，是一道飽滿的料理。當地人在薄薄的一層麵糊上加上魚粉，並將切碎的高麗菜和豆芽堆得很高。
蔥燒（Negiyaki）
蔥燒的特點與其他種類略有不同。它是用青蔥代替高麗菜。蔥燒起源於大阪，是關西地區另一種風味的鹹味煎餅。
現代燒（Modanyaki）
現代燒是加入了炒麵的禦好燒。它在大阪已成為一道受歡迎的菜餚，人們稱之為「現代禦好燒」。當地人在烘烤之前會將切碎的高麗菜與麵糊混合。
文字燒（Monjayaki）
文字燒，也稱為文字，是一種傳統的日本食物，是東京著名的菜餚之一。它是一種日式鹹味煎餅，類似於日本煎餅，但麵糊的水分更多。
有多少餐廳提供禦好燒？
全日本有超過16,000家禦好燒餐廳，其中大阪、兵庫、廣島三個縣佔了總數的40%。廣島縣有超過1,600家禦好燒餐廳，其中廣島市就有大約800家，甚至比便利店還多。
在哪裡可以買到禦好燒
Kiji Shinagawa (お好み焼 きじ 品川店)
白色和棕色內部裝潢中，鐵板的櫃檯座位和桌椅共有34個座位，因此您可以度過一段輕鬆的時光。雖然菜單上有各種豬肉丸和炒麵，但最推薦的是“牛筋燒”。用牛筋做的禦好燒，鬆軟的麵糊中牛筋的柔軟質感非常絕妙！濃郁的醬汁加上大量的蔥香，讓人難以抗拒。一旦吃過，您一定會上癮。
Momijiya (広島風お好み焼 もみじ屋)
這家店由原「Lemonya」的前員工創立，該店曾是東京著名的廣島禦好燒店，但可惜已經關門了。雖然它不是所謂的分店，但仍以其正宗的廣島禦好燒而聞名。這裡採用精選食材和可靠的技術製作的正宗廣島禦好燒非常受歡迎。店內保留正宗風格的標準菜單是「肉蛋麵」。酥脆的高麗菜、質樸的麵條和充滿果香的醬汁的組合令人無法抗拒。您可以輕鬆享受午餐或晚餐。
Hassho (東京 八昌)
這是一家經常登上米其林東京指南「必比登」榜單的知名餐廳。這裡的廣島禦好燒和Kyodo獨特的季節性鐵板燒都非常受歡迎。最受歡迎的是加入蕎麥麵的肉丸，味道絕對有保證。豬肉酥脆，外皮香脆，麵條有嚼勁，質感和味道豐富。許多人還會加入魷魚天婦羅和年糕等配料。
結語
雖然禦好燒經常被翻譯為「日本煎餅」，但除了形狀外，它與煎餅沒有太多相似之處。它是一道鹹味料理，將蔬菜、碳水化合物和蛋白質混合在一份餐點中，使其成為點心、午餐或晚餐的理想選擇。這道大阪街頭小吃是利用冰箱裡剩菜的一個絕妙方式。
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