當談到日本料理時，你可能會想到壽司、拉麵、章魚燒等流行菜餚。然而，這種食物文化的特別之處不僅在於這些傳統菜餚，還在於傳統與日本風格西餐（或稱「洋食」）的結合。在今天的文章中，我們將介紹多里亞，一道起源於日本的創意料理。多里亞使用的米飯是奶油飯或雞肉飯，而醬汁可以是白醬、肉醬或咖哩醬等。在今天的文章中，讓我們探討多里亞的起源意義、製作食譜以及在哪裡可以找到美味的多里亞。
什麼是多里亞？
多里亞是一道在西餐廳常見的受歡迎菜單項目。它是一道類似焗烤的米飯料理。在日本，它是一道將白醬倒在奶油飯或炒飯上，並在明火上烤製的料理。它類似於焗烤，但它是在蒸米飯上澆上美味的肉醬，覆蓋上融化的起司，並在烤箱中烘烤。
儘管它最初是在法國創造的，但現在幾乎只在日本找到。它基本上是一種焗飯；米飯可以是調味的或上面覆蓋其他配料，如肉醬或炒蝦，再覆蓋白醬和起司，然後烤製。海鮮多里亞是一道以蝦和魷魚等海鮮為配料的料理。還有以雞肉和咖哩味的雞肉多里亞。
語源
1930年代，一位在日本酒店餐廳工作的瑞士廚師發明了這道菜。它是一道用海鮮（蝦）、白醬和起司覆蓋的焗烤米飯料理。原本在法國料理中有一道稱為「多里亞」的菜，是為19世紀巴黎著名餐廳「Cafe Anglais」的常客熱那亞貴族「多里亞家族」製作的。在「橫濱風格」中，它是一道使用黃瓜、番茄和雞蛋的料理，與Weil先生製作的多里亞完全不同。
多里亞歷史
我們今天所知的多里亞的原型，可能是約1930年橫濱New Grand酒店的首任行政主廚Sally Weil為一位生病的歐洲銀行家即興創作的菜餚。當時，奶油飯上面覆蓋了草蝦奶油和白醬（bechamel sauce），然後在烤箱中烘烤。
許多人認為這是一道歐洲菜，但它其實是源於日本的創意料理。當時，歐洲流行的奶油蝦倒在炒飯上，再覆蓋白醬和起司，然後烘烤。多里亞就這樣誕生了。熱那亞共和國是12世紀初在義大利形成的商業國家。
在13世紀和14世紀左右，它是與威尼斯並列代表地中海的商業國家，但在那之後，由於受到其他國家的干預，情況發生了各種變化。它有一段從1805年到1814年被法國併吞的歷史。除了在日本誕生的多里亞之外，還曾有一道為多里亞家族創作的菜餚。雖然細節不明，但有記錄表明它是一道使用番茄、黃瓜和雞蛋的料理，這道菜代表了義大利國旗的紅、綠和白。
多里亞食譜
多里亞食材
| 1人份多里亞食材 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉和豬肉末 | 80克 |
| 蘑菇（煮熟） | 50克 |
| 肉醬 | 175克 |
| 鹽奶油 | 10克 |
| 孜然粉 | 7克 |
| 米飯 | 200克 |
| 披薩起司 | 50克 |
| 香菜 | 3克 |
如何製作多里亞
將一罐肉醬、混合肉末和蘑菇放入煎鍋中，加熱肉末，同時攪拌以防燒焦。加入孜然和胡椒粉並混合。
將米飯放入耐熱容器中，加入鹽奶油和鹽胡椒並充分混合。然後，均勻地鋪開。
撒上披薩起司，並在未預熱的烤箱中以250°C烘烤13-14分鐘。
一旦表面變成金黃色，撒上香菜即可完成。
各種不同的多里亞
海鮮多里亞
蝦仁和莫扎里拉奶油龍蝦多里亞
享受龍蝦醬和奶油醬的絕妙和諧。
海鮮番茄奶油多里亞
蝦仁、魷魚、扇貝和番茄醬的組合會讓你著迷。
明太子和槍烏賊毛豆奶油多里亞
槍烏賊和明太子是經典的組合。
蔬菜多里亞
日式奶油番薯雞肉
配上糖漬番薯和雞肉。起司和番薯的相容性非常出色。
肉類多里亞
紅酒燉牛肉漢堡
漢堡排 & 多里亞，加上焗烤起司和紅酒燉牛肉醬。
起司火鍋風漢堡
豪華漢堡多里亞配上豐富的融化起司。
壽喜燒風格牛肉和新鮮蔬菜
醬油風味奶油醬完美重現壽喜燒與多里亞的結合。
Gratin和多里亞與Risotto的差異
雖然Gratin和多里亞乍看之下很相似，但它們在於是否有米飯上有所不同。一般來說，含有米飯的稱為多里亞，而不含米飯的稱為Gratin。另一方面，他們有時將多里亞描述為米飯Gratin。換句話說，使用米飯作為成分的Gratin就是當地人所稱的多里亞。
另一方面，多里亞和Risotto都是使用米飯的西式料理，但多里亞是一道源自日本的菜餚，而Risotto則是義大利菜。此外，烹飪方法也有所不同，多里亞是將其放入烤箱中烘烤，而Risotto則是將米飯煮至軟爛。因此，Risotto比多里亞含有更多的水分。
常見問題
- 多里亞通常在什麼情況下食用？
-
多里亞在家庭烹飪和餐廳菜單中都很受歡迎。在家中，多里亞常在晚餐、午餐和家庭聚會等各種場合享用。
- 多里亞推薦使用哪種類型的米飯？
-
常用普通的白米飯來製作多里亞。此外，使用調味米飯，如抓飯或炊飯，可以創造出更加美味的多里亞。
- 製作多里亞時有哪些常見的錯誤？
-
製作多里亞時常見的錯誤之一是白醬過於稀薄。重要的是要充分煮熟白醬，並在使用前蒸發多餘的水分。此外，烘烤時間不足時，起司可能不會融化；如果過度烘烤，則可能會燒焦。根據食譜調整烘烤時間。
在哪裡購買多里亞
餐廳香味屋 (レストラン香味屋)
餐廳香味屋是位於東京的一家西式餐廳，在米其林指南中被列為必比登美食。這家餐廳在口碑網站Tabelog上被選為100家著名餐廳之一。推薦他們的特製蝦多里亞。精心製作的貝夏美醬味道濃郁，蝦的鮮味更是深入人心。
洋食・ワイン フリッツ
洋食・ワイン フリッツ是一家在米其林指南中被列為必比登美食的西式餐廳。由一位在赤坂的西餐廳積累經驗的廚師獨立經營，以慢煮多汁的炸物而聞名。推薦他們的雞肉多里亞。用酸奶醃製的雞肉配上香料和番茄醬，覆蓋著白醬，餐廳的獨特風味非常有吸引力。
赤坂 津つ井
赤坂津つ井總本店是位於東京的一家西式餐廳，在口碑網站Tabelog上被選為100家著名餐廳之一。這家餐廳提供可以用筷子吃的西餐，並且在媒體上有報導。餐廳推薦他們的蟹肉多里亞。他們豪華地使用了大量貝夏美醬中的蟹肉，並將蟹肉的鮮味融入到醬汁的美味中。這道菜還搭配了香脆的芝士，非常美味。
外帶
與焗烤類似，多里亞是將美味的肉醬放在蒸飯上，覆蓋融化的芝士，然後在烤箱中烘烤。這道洋食（日本西餐）是許多日本人從小到大的舒適食品。雖然看起來不像日本料理，但多里亞確實是在日本創造的。這是一道非常受歡迎的菜餚，長期以來受到許多年輕人和老年人的喜愛。
還有其他日本料理可以在您訪問日本時品嚐和享用。
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