你知道水炊，也被稱為博多的特色嗎？它被認為是與東京的軍雞鍋、京都的柏鍋和秋田的米糠鍋並列的日本四大雞肉火鍋之一，但許多人可能聽過這個名字卻不知道這是一種什麼樣的火鍋。這次，我們將介紹這樣的水炊。
什麼是水炊？
水炊，字面意思是“在水中煮”，是日本福岡縣的傳統食品，通常被稱為日本的雞肉火鍋。水炊是一種烹飪方法，其中將帶骨雞肉和蔬菜等食材在熱水中慢慢煮沸。
與其他湯不同，水炊中的調味料如醬油和鹽即使在湯底已經準備好時也不會添加。水炊起源於九州和關西，它們的歷史和烹飪方法各不相同。目前，水炊是福岡縣的代表性地方火鍋之一，在日本各地都可以品嚐到。
水炊的起源
關於水炊的起源有多種說法。一種說法是，水炊起源於慶應時代。這道菜以博多為家，傳播到各地，後來也被稱為“博多水炊”。生於長崎的林田平三郎於1897年（明治30年）15歲時移居香港，住在一個英國家庭學習烹飪藝術。回國後，他將在那裡學到的西式清湯和中式雞湯進行了調整，這是西餐中不可或缺的，據說博多水炊於1905年（明治38年）完成。
平三郎先生在博多的須崎開了一家水煮店“水月”，非常熱鬧。然而，據說它受到當時來參加世界博覽會的人們的好評，傳遍全國。所用的雞肉僅限於來自宮崎和鹿兒島的公雞，運輸的火車被稱為“水炊列車”。在博多，水炊不限於冬季，而是一年四季都可以享用的菜餚，例如春季有早熟捲心菜和夏季有博多祇園山笠。
如何製作水炊？
過程
水炊可以只用雞肉、昆布、您選擇的蔬菜、青蔥和水來烹製。首先，準備一個大鍋，可以用來煮雞肉。之後，將熱水倒掉，加入另一量的水，將雞肉燉2-3小時。
製作濃湯時，首先將雞肉煮約一小時。然後將其從鍋中取出，放入厚塑料袋中。用東西（約10-20次）敲打雞肉。然後，將切碎的雞肉塊放回鍋中煮沸。這會使雞湯更濃。接下來，將燉煮好的雞肉放在盤子上，將煮好的湯底加到湯中。湯準備好後，可以將雞肉和蔬菜等食材加入其中。
由於湯底沒有調味，所以吃這道菜的人不必擔心湯會因煮沸而變得太濃，最好使用水分較少的捲心菜，而不是白菜。
有什麼獨特之處？
水炊被認為是一種含有大量膠原蛋白的火鍋菜餚。雖然清爽，但濃郁的雞肉味是水炊所特有的。除了主要成分雞肉外，水炊的獨特之處還在於開發了一種特定的食用方法，以最大化品嚐體驗。當顧客在某些餐廳享用這道菜時，餐廳已經會提供用雞湯製成的湯底，並倒入鍋中，顧客需要在其中烹製其他食材。雖然湯看起來很簡單，但其味道濃郁而富有風味。油脂適度去除，因此作為一種非常健康的菜餚而受女性歡迎。這道菜味道適中而溫和，因為雞肉和湯底沒有添加任何防腐劑，經過充分煮熟。
推薦的水炊餐廳
應該品嚐一下水炊的芳香和令人上癮的鮮味。在福岡縣有一些歷史悠久且著名的水炊餐廳。以下是一些著名的餐廳。
水炊長野
這家店提供清湯和濁湯的水炊。這家店相當有名，預約並不容易，開店後不久就會被擠滿。顧客可以用鍋裡的帶骨雞肉和蔬菜製作濁湯水炊。雞肉味道濃郁，這解釋了為什麼這麼多人來這裡預約。
料亭新三浦 博多本店
這家餐廳自1897年成立以來，已經有100年歷史，一直提供濁湯。博多本店建築可以用於慶祝活動，內部是傳統的日式裝修。餐廳氛圍寧靜，有榻榻米。
博多水炊本家水月
水月是博多水炊的起源，特色是不像其他水炊那樣濁湯。所有提供清湯水炊的店鋪在1945年6月福岡轟炸中消失了。100年後，第三代接手了這家店。現在，這家店繼續保留當年的味道，為顧客提供相同的味道。許多顧客來這裡品嚐他們的清湯水炊，這是很多人想吃的。
博多味處水炊彩葉本店
這家店相當有名，許多藝人來這裡用餐。自1953年創立以來，這家店一直延續著相同的傳統和味道，烹飪方法代代相傳。這家店提供軟化的雞肉和秘製肉丸，湯濁得看不見底部。這家著名的水炊餐廳的特點是使用捲心菜而不是白菜。
鳥田博多本店
該店提供顧客推薦並讚賞的水炊，其湯頭濃郁富含營養，與雞肉的蓬鬆多汁相得益彰。顧客可以充分享受雞肉的味道，因為很多地方只能品嚐到柚子醋醬油的味道。這家店以獨特的風格建造，融合了古老和現代的日式內部裝潢。
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