Introduction to Hiroshima Style Okonomiyaki
即使你不是廣島市民，你可能也曾聽說過「廣島燒」。廣島燒是一種日式煎餅，其特色是將食材一層層鋪在麵糊上，而不是將它們混合在一起。通常，這些食材包括麵糊、高麗菜、豬肉，以及可選擇的食材如魷魚、章魚和起司。當地人還會加入炒麵或烏冬麵，並搭配煎蛋和廣島燒醬。
但在此之前，什麼是「御好燒」？御好燒是日本的傳統美食，主要分布在關西和廣島地區。它是一種使用小麥粉為基底的鹹味煎餅，包含多種食材。在全國各地都很常見，而各地的餡料和麵糊也會有所不同。
然而，與大阪的蔥燒和東京的文字燒不同，廣島燒源自廣島縣，就像廣島牡蠣一樣。在這篇文章中，我們將深入了解廣島燒。
Etymology
「御好燒」這個名字源自日文中的「御好」（お好み），意思是「依照你的喜好」或「符合個人口味」；而「燒」（焼き）則意指「烤」或「煎」。整體而言，「御好燒」的意思就是「按你的喜好來烤」。廣島當地人將他們的御好燒稱為「廣島燒」來表明其廣島風格。
What is Hiroshima Style Okonomiyaki?
廣島燒是源自廣島縣的一種日式鹹煎餅。它的特點是將所有食材一層層鋪在麵糊上，而不是將其與麵糊混合。當地人在薄如煎餅的麵糊上鋪滿大量蔬菜和肉類。廣島燒的烹飪方法被稱為「層層烤」。
此外，製作特製麵糊的過程是先將小麥粉溶解於水中，然後薄薄地鋪開並翻面。這與將食材和小麥粉麵糊混合的「混合烤」完全不同。當地人還經常在廣島燒上加上炒麵或烏冬麵。在烘烤階段，上層的麵糊會像蓋子一樣幫助蒸煮高麗菜。因此，當地人常說，這就是廣島燒美味的祕訣所在。
History of Hiroshima Style Okonomiyaki
如今的御好燒並非戰後立刻誕生，而是在戰後經濟發展的過程中逐漸完成的。戰後不久，簡單的料理如「一錢洋食」成為主流，這是一種將小麥粉溶於水中，再加上蔥一起烤的簡單料理。1945年下半年，當物資匱乏時，美軍發放了米粉以緩解食物短缺。當時沒有米飯或肉類，只有米粉，於是人們將米粉溶於水中烤製，並加上蔥，這種料理被稱為「一錢洋食」。
隨著戰後重建，物資逐漸充裕，食材種類也隨之增加，像是加入了炒麵、高麗菜和肉類，最終形成了現在的「御好燒」。而廣島燒便是在廣島縣內誕生的。
「廣島燒」是在物資匱乏的時代，當地人依靠一個鐵板製作的料理。它誕生於廣島原子彈爆炸後，當時廣島的重建工作正在進行中。
此外，在那些時代，許多女性利用自家房屋的一角開設了御好燒店。因此，店名通常會以人名命名。這是因為當時有一位失去丈夫的妻子為了生計，開了一家御好燒店，並以她已故丈夫的名字來命名餐廳。
Hiroshima Style Okonomiyaki Recipe
廣島燒的食材通常包括麵糊、高麗菜、豬肉，以及可選擇的食材如魷魚、章魚和起司。當地人通常會加入炒麵或烏冬麵，再搭配煎蛋和廣島燒醬。
由於戰後的糧食狀況，當地人將當季的青蔥改為全年易於獲得且價格便宜的高麗菜。在昭和30年代，開始引入炒麵（中式麵條）和烏冬麵。當時即食麵的上市也受到影響。因此，當時大米依然珍貴。最初，這只是點心，但後來變成了主食。
How to Make Hiroshima Okonomiyaki?
將御好燒粉溶於碗中。在熱板上加油，然後將混合好的麵糊薄薄地鋪成圓形。
在麵糊上撒一些柴魚片。
在上面放一堆高麗菜，再放上豆芽。放上豆芽後，將其壓平，這樣放天婦羅脆粒（天かす）會更方便。
將豬五花肉一片片放上，避免重疊。你也可以根據個人口味加入鹽和胡椒。
在上面再撒一些麵糊。當麵糊變成金黃色時，將其翻面，繼續煎約5分鐘。
同時，在旁邊煎炒麵。之後，將蒸好的御好燒放在炒麵上。
打開雞蛋，用鍋鏟將其攤開到與御好燒相同的大小，然後將御好燒放在上面。
將其翻面，讓雞蛋面朝上。加入御好燒醬和其他你喜歡的配料，如美乃滋、海苔粉、柴魚片和青蔥。
廣島燒 vs. 關西風御好燒
在大阪風御好燒中，麵糊中的食材會在碗中混合，然後像煎餅一樣直接倒在熱鐵板上。而在廣島，與大阪不同，食材並不全部混合。製作廣島風御好燒時，會分層烹調。首先是麵糊，然後是麵條，再是配料，當地人會在一開始將配料堆得很高，並在烹飪過程中頻繁翻面。
廣島燒和關西風御好燒之間的另一個主要區別是炒麵的粗細。關西風御好燒使用的是粗麵條，而廣島燒使用的是細麵條。
(點此查看關西風御好燒)
廣島燒的平均熱量
使用整份中華麵的廣島燒是一種高熱量的食物。然而，你也可以減少熱量。廣島燒的熱量與關西風御好燒相同或更高。儘管麵糊的用量比關西風少，但它包含了一整份中華麵的熱量。
廣島燒有哪些營養成分？
廣島風御好燒是一種高熱量的食物，但同時也擁有出色的營養平衡。你可以從麵粉中獲取碳水化合物，從豬肉和牡蠣中獲得蛋白質，從如高麗菜、豆芽和青蔥等蔬菜中攝取維生素和礦物質。專家建議使用像是魷魚和蝦仁這類食材，因為它們的熱量低於豬肉且富含營養。
正確食用廣島風御好燒的方法
當然，能夠自由且開心地享用是最重要的，但也建議學習一些如何正確食用廣島風御好燒的基本知識，這樣才能品嚐到當地的美食風味。首先，當地人通常會使用小鍋鏟來吃廣島風御好燒。不像吃披薩那樣將其切成放射狀，而是用小鍋鏟將其切成適合入口的小塊，然後放在鏟子的前端。此外，由於鍋鏟會快速變熱，記得將它放在一邊，不要留在鐵板中央。
如果不喜歡使用鍋鏟，當然也可以用筷子和盤子享用。如果你喜歡酒類，那麼配上一杯冰啤酒與御好燒一起享用也是不錯的選擇。
誰發明了御好燒？
御好燒在第二次世界大戰前由日本人發明，並在戰爭期間及戰後進化和普及。最早的御好燒起源可以追溯到江戶時代（1683-1868年），當時有一種名為「麸燒」的點心，專門用於佛教儀式。
推薦的廣島御好燒餐廳
御好燒 Mitchan 總店
自1950年成立以來，Mitchan 總店已經在廣島非常受歡迎。到了周末，店外常常大排長龍。這家店的御好燒味道比較清淡，適合每天都吃。它的美味自古以來便沒有改變，口碑極佳。另一個特色是多人同時負責烤製。店裡特製的醬汁大量使用，將御好燒的美味最大化。吃過一次，你就會對它上癮。
藥研堀 八昌
這家店位於藥研堀的後方，但你可以很容易地找到它，因為店外總是排著隊。這裡有許多外縣的粉絲，許多人從全國各地前來品嚐這裡的美味。店裡的御好燒需要約20到30分鐘來烤。他們在一個整潔的U形鐵板上烤製，觀賞這些精湛的工藝也是一大樂趣。烤好的御好燒外酥內軟，口感豐富。
麗ちゃん
這是一家讓人能夠體驗不變懷舊味道的店。許多顧客表示，這家店的御好燒口感彈牙，內含大量的甜高麗菜。他們還推薦加入魷魚，因為它會帶來驚人的豐富風味。如果在這裡加上牡蠣和魷魚等配料，味道會更加美味。
電光石火
在這家店裡，你可以選擇蕎麥麵或烏冬麵。他們還有紫蘇葉，為御好燒的整體味道增添了一抹風味。店員會以蒸烤的方式輕輕烘烤御好燒，而不會壓扁它。他們還建議你撒上一些奧多福醬，讓味道更加濃厚美味。店裡的服務也很好，甚至可以處理不在菜單上的需求。
御好燒鐵板燒 ひなた
這是一家位於東千田電車站附近的御好燒餐廳。雖然它並不是一家非常有名的店，但許多顧客卻表示他們的御好燒非常美味。顧客們說，這裡的半熟御好燒相當容易入口，在廣島相當罕見。店裡提供的乾醬料具有令人上癮的美味，是廣島最好的。他們的員工也都非常友善且樂於助人。
結論
現在，當地人可以開設御好燒餐廳，即使資金和物資有限也能輕鬆開業。此外，廣島縣現在擁有全日本最多的餐廳，與大阪和兵庫縣競爭。
御好燒在1940年代和1950年代是主食，當時使用任何可用的食材製作。如今，這道樸實的料理已成為日本料理創意的代表，非常適合與朋友和家人分享。不論是大阪風格還是廣島風格，這場競爭始終是善意的，因為每一種都有其獨特的美味。
コメント