호토 – Houtou
호토 소개
호토 는 야마나시현에서 주로 만들어지는 일본 전통 국수 요리입니다. 기본적으로 두껍고 짧은 국수를 호박과 다른 채소들과 함께 된장으로 끓여서 뜨겁게 제공하는 요리입니다. 하지만 일부 현지 주민들은 이것을 우동 요리로 간주하지 않습니다. 왜 그럴까요? 이 글을 통해 그 이유를 설명드리겠습니다.
어원
“호토”라는 일본어의 의미에 대한 이론들도 있습니다. 호토라는 이름은 반죽을 하고 자른 후의 우동 가루를 의미하는 ‘하쿠타쿠(餺飥)’의 유사음으로 여겨집니다. 호토가 야마나시 지역에서만 발견되는 요리로 널리 인정받음에 따라 이 단어가 해외에서 유입되었다는 이론은 무효화되었습니다. 그러나 역사적 관점에서 보면, 하타쿠라는 단어는 무로마치 시대의 1484년경 문서에서 처음 등장하지만, 호토(ほうとう) 또는 하우타우는 더 이른 시기의 문헌인 ‘마쿠라노소시’에서 찾을 수 있습니다.
호토란?
호토는 일본 야마나시에서 유래한 국수 요리로, 납작한 우동 면, 호박, 그리고 다른 채소들을 된장 국물에 끓여 만드는 지역 요리입니다. 호토는 흔히 우동의 변형으로 인식되지만, 현지 주민들은 호토를 우동 요리로 간주하지 않습니다. 그 이유는 반죽을 국수처럼 만드는 것이 아니라 만두 스타일로 준비하기 때문입니다. 일부 지역에서는 밀가루가 아닌 곡물이나 작은 덩어리를 사용했고, 된장 대신 팥이나 간장을 사용하여 맛을 내었으며, 국수를 차갑게 식혀 체에 걸러서 제공했습니다.
2007년 농림수산성에서 농업, 임업 및 어업의 지역 맛 중에서 선정된 100가지 지역 요리 중 하나로 선정되었습니다. 야마나시에서는 ‘호토를 팔지 않으면 결혼할 수 없다’는 문화가 있었습니다.
호토의 역사
현지의 쌀 수확량 부족으로 인해 야마나시 현은 밀 재배와 빵 문화를 도입했습니다. 잠업은 쌀 재배지를 실크 농장으로 전환하였고, 이로 인해 농업의 변화로 인한 식량 부족 문제를 해결하기 위해 호토와 같은 밀가루 제품이 개발되었습니다. 이러한 변화는 혹독한 기온과 대량의 화산재로 인해 벼농사가 어려운 야마나시의 군나이 지역에서 시작되었을 가능성이 큽니다.
또 다른 인기 있는 이론은 지역의 군벌 다케다 신겐이 호토를 창조했다는 것입니다. 2차 세계대전 이후 산업과 무역의 회복은 관광을 현의 가장 수익성 있는 사업으로 만들었으며, 다케다 신겐의 이미지는 지역 제품을 광고하는 데 주로 사용되었습니다. 현지 주민들은 다케다 신겐과 그의 군대가 전투 전에 호토를 저녁 식사로 먹었다는 이야기를 하여 관광 특산품으로 호토를 홍보했습니다.
호토 레시피
재료
| 호토 재료 (4인분 기준) | |
| 돼지고기 (얇게 썬 고기) | 200g |
| 호박 | 150g |
| 당근 | 60g |
| 시메지 버섯 | 200g |
| 토란 | 500g |
| 대파 | 180g |
| 튀김 두부 | 200g |
| 된장 | 80g |
| 다시 국물 | 1,400g |
| 밀가루 | 300g |
| 물 (따뜻한 물) | 200g |
| 소금 | 2g |
| 후추 | 1g |
| 술 | 10g |
Houtou 만들기
그릇에 소금을 조금 넣고 밀가루와 물 1컵을 넣어 잘 반죽한 뒤, 젖은 수건으로 덮고 30분간 둡니다.
밀가루를 뿌리고 밀대로 밀어 평평하게 펼친 뒤, 약간 넓은 면으로 자릅니다.
돼지고기는 8cm 크기로 자르고, 호박은 씨와 솜을 숟가락으로 제거한 후 한입 크기로 자릅니다. 당근은 얇게 썰고, 시메지 버섯은 손으로 풀어줍니다. 그린 어니언은 대각선으로 자르고, 두부는 작은 크기로 튀깁니다. 토란은 껍질을 벗기고 소금을 뿌린 뒤 점액을 제거한 후 물로 씻고 1cm 폭으로 자릅니다.
국물 육수를 냄비에 넣고 끓입니다. 그런 다음 돼지고기, 당근, 호박, 시메지 버섯, 튀긴 두부를 넣고 익을 때까지 끓입니다.
된장을 녹이고 간장과 술을 기호에 맞게 넣은 뒤, 생면을 넣고 대파를 추가하여 끓입니다. 그리고 다 완성됩니다.
기타 Houtou 요리
팥 Houtou
이 팥이 얹어진 Houtou 면은 적당히 끈적한 팥소로 덮여 있습니다. 야마나시에서는 “고나보토”라고도 불리며, 수프 가루 대신 뜨거운 면이 쌀떡이나 흰옥으로 대체된다고 생각할 수 있습니다. 음력 15일의 팥죽처럼, 축제 당일에 건강식으로 여겨지며 일부 지역에서는 축제 때 이 음식을 먹습니다.
우동, 기시멘, Houtou의 차이점
Houtou는 우동이나 기시멘과 다르게 면의 모양이 꼭 정해져 있지 않습니다. “호토”와 다른 두 가지의 가장 큰 차이점은 반죽을 만들 때 소금을 넣지 않는다는 점입니다. 반죽을 만들 때 소금을 넣지 않으면 요리가 다 준비된 후의 스트레인이 줄어듭니다. 가장 큰 매력은 현지 사람들이 “호토” 반죽을 된장국에 끓일 때, 반죽에서 녹아 나오는 전분이 국물을 걸쭉하게 하고 독특한 맛을 낸다는 점입니다. 우동이나 기시멘과 달리 “호토”는 국물 속에서 다른 재료들과의 조화감을 느낄 수 있게 해줍니다.
Houtou의 영양적 이점
날씨가 추워지면 따뜻한 음식을 먹고 싶어집니다. 결국 이런 계절에 뜨끈한 냄비 요리가 생각납니다. 호박은 Houtou와 가장 잘 어울리는 재료입니다. 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 현지 사람들은 국수와 함께 끓여서 그 설탕까지 먹을 수 있습니다. 돼지고기와 콩 제품에 들어있는 비타민 B1은 대사에 도움을 주어 에너지를 효율적으로 사용할 수 있게 합니다. 국물은 주로 다시마를 사용하며, 글루타민산이 들어 있어 소화를 돕고 흡수를 개선하며 장운동을 촉진시킵니다.
추천 Houtou 맛집
Chiyoda
1941년에 창업한 오래된 Houtou 전문점으로 쇼와 시대의 분위기를 그대로 유지하고 있습니다. 차분한 분위기에서 지역 주민과 비즈니스 사람들이 사랑한 맛집입니다. 또한 “오자라”의 기원으로도 유명합니다. 오자라는 차가운 물에 끓인 Houtou 면을 따뜻한 간장 맛으로 끓인 일종의 호토입니다.
Minaki
130년이 넘는 오래된 민속 집에서 줄을 서서 먹을 수 있는 인기 있는 호토 전문점입니다. 이 가게는 수제 미소와 수제 국물에 신경을 쓰며, 아케보노 대두로 만든 약 10개월간 숙성된 진한 미소가 특징입니다. 호토 메뉴는 채소, 버섯, 치킨, 돼지고기, 특별 메뉴의 5가지가 있으며, 모두 우아하고 부드러운 맛을 자랑합니다.
Tengachaya
Misaka Pass 1300미터에서 1934년에 창업한 호토 가게로, Mt. Fuji와 Lake Kawaguchi의 전경을 감상할 수 있습니다. 과거에는 다자이 오사무와 이부세 마스지와 같은 문학 인물들이 이곳에 머물기도 했습니다. 메뉴에는 “호토 전골”과 “버섯 전골” 두 가지가 있습니다.
Houtou Fudou
후도 호토에서는 한 가지 호토 메뉴만 제공합니다. 이곳은 집에서 만든 쫄깃한 면발에 호박과 산나물, 그리고 간단하고 소박한 맛을 자랑합니다. 매장마다 분위기가 다르며, 본점은 오래된 민속집 스타일, 이가시코이치점은 후지산 위의 구름을 상상한 세련된 디자인입니다.
결론
야마나시 현의 슈퍼마켓에는 각종 면 제조 회사의 국수와 간단하게 국물 맛을 결정할 수 있는 국수들이 줄지어 있습니다. 호토는 많은 영양을 제공하는 요리로, 특히 겨울철에 중요합니다. 추운 날씨에는 요시다 우동이나 호토를 먹는 것이 좋습니다. 이는 추위를 견딜 수 있는 체력을 기르기 위함입니다. 이 레시피는 신선한 채소를 추가하여 영양가가 높고 채식 친화적인 전통 일본 저녁 식사가 됩니다.
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