신슈 (현재의 나가노현)은 소바키리의 발상지로 알려져 있습니다. 나가노현은 일교차가 크고 배수가 좋은 산지 밭이 메밀 재배에 적합합니다. 토가쿠시 소바(기리시타 소바)와 카이다 소바와 같은 유명하고 특별한 생산지가 많이 있으며, 일본에서 가장 많은 소바집이 있습니다. 오늘은 “일본 최고의 맛있는 소바” – 신슈소바 를 경험해 보겠습니다.
신슈소바 란 무엇인가요?
소바는 나가노현의 대표적인 지역 음식으로, 나가노현은 신슈소바와 동의어입니다. 신슈소바는 일반적으로 나가노현에서 만들어지는 메밀국수를 총칭하는 말입니다. 현지인들은 메밀가루와 밀가루를 섞어 물을 추가한 후, 반죽하고 늘리고 자르는 방식으로 만듭니다.
많은 지역 주민들은 신슈가 “메밀”의 발상지라고 믿고 있으며, 나가노현은 “신슈소바”로 유명해졌습니다. 일반적으로 메밀가루가 40% 이상 포함된 국수만이 신슈소바라고 불릴 수 있습니다. 오늘날, 나가노현은 여전히 메밀과 동의어로 여겨지며, 신슈소바는 일본에서 최고의 소바 중 하나로 널리 인정받고 있습니다.
어원
신슈소바(信州そば)의 이름은 나가노현의 옛 이름인 “신나노(信濃)”에서 유래했습니다. 지역 주민들은 이것을 신나노 소바라고도 부릅니다. (신나노(信濃) = 신슈(信州)).
신슈소바 역사
메밀은 일본의 조몬 시대부터 있었을 가능성이 있지만, 지역 주민들이 자주 먹었는지는 논란의 여지가 있습니다. 확실한 것은 일본인들이 필요에 의해 이를 개발했다는 것입니다. 메밀은 쌀과 달리 빠르게 자라고, 산악 지역의 가난한 토양에서도 잘 자라는 강한 곡물입니다. 따라서 쌀 생산이 예측할 수 없거나 성공적이지 않은 지역에서 중요한 대체 작물로 사용되었습니다.
나가노현은 “신슈소바”의 대표적인 지역 요리로 유명합니다. “소바”는 쌀과 밀을 재배하기 어려운 고산지의 차가운 기후에서 재배된 농산물입니다. 해발 약 700미터의 차가운 고산지에서는 아침 안개가 소바 국수에 닿아 서리로부터 보호하며, 이로 인해 맛있는 소바 국수를 만들 수 있습니다.
또한 소바키리(얇은 국수 형태의 소바)의 발상지로도 유명합니다. 소바키리(얇게 자른 소바)가 특식으로 등장한 것은 에도 시대 초반이었습니다. 그 기원에 대해서는 여러 이론이 있지만, “코후키구사”(1645)에는 “소바키리는 신나노 지방의 특산물”이라는 설명이 있습니다. “토가쿠시 소바”와 “카이다 소바”와 같은 소바 전문 지역도 많이 있습니다. “토가쿠시 소바”는 “시모시타 소바”로도 알려져 있으며, 좋은 맛을 가지고 있고 차가운 물로 만들어 부드러운 식감을 자랑합니다. 이는 고대부터 전해 내려온 소바 만들기 방식으로, 한 개의 막대기와 원을 사용합니다.
신슈소바 레시피
재료
| 신슈소바 3-4인분 재료 | |
| 메밀가루 | 400g |
| 밀가루 (분쇄된 밀가루) | 100g |
| 물 | 225g |
| [소바 소스] | 400g |
| [소바 소스] | 100g |
| [소바 소스] | 100g |
신슈소바 만들기
메밀가루와 밀가루를 뿌리고 반죽 그릇에서 잘 섞어주세요. 그런 다음 물을 부어 빠르게 섞어 물이 가루 전체에 고루 섞이도록 합니다. 손으로 갈퀴 모양으로 저으면 부스러기처럼 되고, 작은 가루 입자들이 점차 모여 부드러운 대리석 모양이 됩니다.
큰 것은 탁구공 크기 정도입니다. 먼지가 느껴지지 않으면 그것들을 모아서 국화 모양으로 반죽하세요.
밀대로 밀어 메밀국수로 자르고, 큰 냄비에 물을 끓인 후, 작은 부분으로 나누어 넣고 뜨면 기다립니다. 차가운 물로 빠르게 헹궈서 표면의 점액을 제거한 후 얼음물로 헹궈냅니다. 체로 물기를 빼세요.
즉시 먹을 수 있도록 양념 등을 잘 준비하세요. 끓인 후 2분 이내에 먹는 것이 가장 맛있습니다.
왜 신슈소바가 맛있을까요?
우선, 메밀가루의 맛이나 신슈소바가 맛있는 이유는 메밀 재배에 적합한 고산지대의 기후 때문입니다. 낮과 밤의 큰 기온 차로 맛있는 메밀 열매가 자라납니다. 잘 익은 전분으로 맛있는 메밀국수를 만들 수 있습니다. 또한 물의 맛도 중요합니다. 소바끼리는 주로 메밀가루와 물로 이루어집니다. 끓인 메밀국수는 그 후 차가운 물로 충분히 세척하여 물기를 제거합니다. 신슈소바는 나가노현의 아름다운 기후와 전통적인 기술 덕분에 가능해진 전통 음식입니다.
소바의 이점
메밀은 많은 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 신체 발달에 중요한 라이신과 아미노산을 포함하고 있습니다. 또한 많은 B 비타민을 함유하고 있습니다. B1은 체력 저하, 짜증, 식욕 부진을 줄이는 데 중요한 영양소이며, B2는 건강한 피부를 유지하는 데 중요한 영양소입니다. 또한 메밀은 루틴이라는 비타민 P의 일종을 함유한 유일한 곡물입니다. 루틴은 혈관 노화 현상을 예방하는 효과가 있습니다. 비타민 C와 함께 섭취하면 혈관이 약해지는 것을 예방하는 데 도움을 줍니다.
신슈소바를 사용하는 다양한 일본 요리
소바가키
소바가키는 메밀가루와 뜨거운 물로 만든 전통적인 일본 요리입니다. 현지인들은 소바가루에 물이나 뜨거운 물을 추가하여 젓가락으로 잘 섞어 끈적이게 하여 덩어리로 만듭니다.
전통적인 소바 단고
이 요리는 메밀가루에 뜨거운 물을 추가하여 반죽을 만들고, 덩어리로 만들어 삶거나 찌거나 굽습니다.
매운 김치 소바
김치, 고추, 된장, 빨간 된장 등을 조합한 매운 소스가 얹어진 국수입니다.
냉소바와 낫토
냉소바에 낫토를 올리고, 보통 타쿠안, 미츠바를 곁들입니다. 일부 지역에서는 잘게 썬 무와 오크라를 올리고, 낫토와 파, 김을 얹어 먹습니다.
버섯과 무가 들어간 건강한 소바
일본식으로, 소바 면, 가다랑어 포, 파, 무와 같은 기본 재료로 간단히 만들 수 있습니다.
신슈소바 구매처
오쿠보 서쪽 찻집 (大久保西の茶屋 戸隠本店)
이 가게에는 다다미 좌석이 있습니다. 다다미 방에서 편안하게 쉴 수 있습니다. 건물의 오래된 기둥과 들보도 세련되며 좋은 분위기를 제공합니다. “오쿠보 니시노차야”는 전통적인 기술인 “도가쿠시 스타일 신슈소바”를 맛볼 수 있는 레스토랑입니다. 이곳은 나가노의 지역 요리인 “신슈소바”를 즐길 수 있는 인기 있는 레스토랑입니다.
우즈라야 (うずら家)
“우즈라야”는 매우 유명한 도가쿠시 소바 레스토랑입니다. 메밀가루는 특정 지역 생산자로부터 신중하게 선택되어 가장 추운 겨울철에 돌로 갈고, 냉동 보관됩니다. 이들은 매번 메밀가루를 해동하여 소바를 만듭니다. 이곳은 소바 재료의 품질과 장인의 높은 기술을 맛볼 수 있는 레스토랑입니다.
이즈나 본점 (手打そば処 飯綱 本店)
“이즈나 본점”은 나가노 현 북부의 “이즈나야마” 산에서 자란 “키리시타 소바”를 재료로 사용하는 가게입니다. 레스토랑에서는 메밀을 돌가루로 갈고, 깨끗한 물로 반죽하여 소바 면이 부드럽게 내려갑니다. 또한 이곳은 단풍 명소로 유명하며, 여름에는 캠핑과 보트를 즐기고 소바를 먹을 수 있는 인기 명소입니다.
테이크아웃
일본에 거주하는 일부 외국인들은 라면에 빠지지만, 일부는 소바를 좋아합니다. 소바는 라면, 카레, 다른 일본의 인기 음식들처럼 대중적이지 않지만, 서구에서는 “건강식”으로 인식되어 그럴 수 있습니다. 전통적으로 준비된 소바 면은 매우 건강하며(단백질과 섬유질이 풍부하고 동물성 제품이 거의 없으며, 거의 항상 채소와 함께 제공됩니다). 이 기사를 읽으면서 소바를 만드는 과정과 의식, 그 미니멀한 프레젠테이션, 수제 질감과 풍부한 맛, 그리고 물론 소바를 흡입하는 즐거움을 알게 될 것입니다.
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