일본 슈퍼마켓에 가면 “아마자케”라는 제품을 볼 수 있습니다. 겨울 음료로 강한 이미지를 가지고 있지만, 일본인들은 에도 시대부터 여름 피로를 방지하기 위해 이를 마셔왔습니다. 오늘날에도 하이쿠에서 여름의 계절어로 여겨지고 있습니다. 아마자케에는 두 가지 종류가 있습니다: 쌀 발효와 술지게미. 두 가지의 차이점과 어떤 것이 비알콜인지 알아보겠습니다!
아마자케란 무엇인가
아마자케(간슈, 사케)는 전통적인 일본 발효 음료로, 흐릿하게 보이며 도부로쿠와 비슷합니다. 또한 이것을 ‘아마가유’라고도 부릅니다. 일본에서는 이 음료를 쌀과 쌀 발효로 만들기 때문에 술지게미로 만든 아마자케와 달리 알콜이 포함되지 않습니다. 그 맛은 달콤하고 시큼하며, 요거트를 떠올리게 하고, 질감은 우유와 지방이 많은 그릭 요거트 사이에 위치합니다.
어원
현지인들은 아마자케를 일본어로 “甘酒”라고 씁니다. 이는 문자 그대로 “달콤한 사케”를 의미하며 (甘은 “달콤한”, 酒는 “사케”, 일본의 발효된 쌀 음료를 의미합니다). 이 이름은 아마자케와 일반 사케를 만드는 과정이 매우 유사하기 때문에 붙여졌습니다. 발효 과정은 시작이 같지만, 사케에는 알콜 생산을 증가시키기 위해 효모가 추가됩니다.
아마자케의 역사
아마자케는 처음에는 고훈 시대(약 250년에서 538년) 동안 쌀, 물, 그리고 된장, 낫또, 간장 발효에 사용되는 균인 고지를 끓여서 만든 발효 식품 보존 방법이었습니다. 그 결과 만들어진 음료는 영양소가 풍부하고 장에 좋은 박테리아가 포함되어, 720년경에 작성된 일본의 가장 오래된 공식 역사인 일본서기에 기록될 만큼 유명해졌습니다.
그 이후로 이 음료의 인기는 몇 번 오르내렸습니다. Foodex Japan에 따르면, 2016년과 2017년 사이에 134.8% 증가했으며, 그 시기에는 집에서 발효가 취미로 인기를 끌었습니다. 2019년에는 일본 전역에서 인기 있는 브랜드인 히야시 아마자케의 홍보대사로 발탁된 보이밴드 간자니 8 덕분에 인기가 더욱 증가했습니다. 이 음료는 또한 카페와 편의점에서 판매되고 있으며, 현지인들은 아침 간식이나 오후에 기운을 내기 위한 음료로 즐깁니다.
아마자케 레시피
아마자케 재료
| 차가운 아마자케 2인분 재료 | 측정량 |
|---|---|
| 현미 고지 또는 고지 고지 | 200g |
| 물 | 600g |
| 쌀 | 200g |
차가운 아마자케 만드는 법
모치를 끓여서 녹입니다. 이번에는 중간 불에서 약 7분 정도 걸렸습니다. (걸리는 시간은 모치가 얼마나 건조한지와 자른 방식에 따라 달라집니다.)
용기에 옮긴 후, 온도가 60도 이하로 식은 후 코지 가루를 넣습니다. 너무 많이 식히지 않고 60도쯤에 코지 가루를 넣으면 단맛이 더 빨리 나옵니다.
온도가 중간이면 좋지 않으므로 바로 냉장고에 넣어주세요. 다음 날, 당도는 약 30도가 됩니다. 1~3일 후에 마실 수 있습니다 (단맛이 나기 시작합니다). 냉장 보관하고 1주일 이내에 소비하세요.
아마자케의 건강 정보
아마자케는 여름 피로와 산후 회복에 좋다는 이유로 많은 사람들이 좋아하는 영양가가 높은 음료입니다. 이 음료는 “마시는 링거”라고 불리며, 피로를 풀고 영양을 공급하는 데 유용할 뿐만 아니라 최근에는 면역력 증강과 건강한 몸을 만드는 데 도움을 준다고 주목받고 있습니다.
아미노산 (9가지 필수 아미노산과 기타 아미노산)
아마자케에는 신체에서 생성할 수 없기 때문에 음식으로 보충해야 하는 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 이는 우리 건강을 지원하는 필수 성분입니다.
비타민 B군 (비타민 B1, B2, B6)
대사 과정에서 에너지를 생산하는 데 도움을 주는 비타민 B군은 몸을 젊고 활기차게 유지하는 데 도움을 줍니다. 아마자케에 포함된 비타민 B1은 피로 회복에 효과적이며, 비타민 B2는 대사를 촉진하고, 비타민 B6는 호르몬 균형을 돕고 피부와 점막 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
식이섬유
이 음료는 또한 장 환경을 조절하고 변비를 완화하는 데 도움이 되는 식이섬유를 포함하고 있습니다.
두 가지 종류의 아마자케
아마자케에는 두 가지 종류가 있으며, 두 종류 모두 종종 아마자케(단주)로 판매되므로 주의해야 하지만, 재료를 확인하면 쉽게 구별할 수 있습니다.
코지 아마자케
알콜이 없는 이 음료는 어린이부터 어른까지 누구나 마실 수 있습니다. 지역 주민들은 찐 쌀에 코지 곰팡이를 배양하여 이 유형을 만듭니다. 쌀 속 전분이 발효 과정 중에 설탕으로 변하면서 설탕을 추가하지 않고도 달콤한 아마자케를 만들 수 있습니다. 아마자케, 사케, 미린, 미소는 모두 쌀 발효를 통해 만들어지며, 전통적인 일본 음식 문화에서 필수적인 요소입니다.
술 찌꺼기
반면, 술 찌꺼기는 사케 양조의 부산물로 알콜을 포함하고 있어 일부 사람들은 마실 수 없습니다. 지역 주민들은 쌀 발효에 효모를 추가하여 술 찌꺼기 아마자케를 만듭니다. 두 가지 발효 과정인 코지 곰팡이와 효모 균의 힘으로 영양가가 매우 높습니다.
술 찌꺼기는 쌀 코지보다 원료로서 저렴하지만, 코지 아마자케는 영양과 효능을 고려할 때 언제든지 마실 수 있는 장점이 있어 추천됩니다.
일본인은 언제 아마자케를 마실까?
아마자케는 여름에 특히 필요한 9가지 필수 아미노산을 모두 포함하고 있어 여름 피로 예방에 이상적입니다. 또한 겨울철에는 외부 공기가 차가워져 사람들은 체온을 높이려고 합니다. 이때 탄수화물이 필요하며, 아마자케는 소화가 잘되고 흡수가 쉬운 형태로 효율적인 에너지를 제공합니다. 즉, 아마자케는 계절에 관계없이 즐길 수 있는 음료입니다.
아마자케 구매처
아마노야 (天野屋)
첫 번째 가게는 아마노야입니다. 1846년에 설립된 아마노야는 에도 시대부터 이어져 온 전통 있는 가게로, 화학 첨가물 없이 쌀과 고시(발효된 쌀)만을 사용하여 전통적인 방법으로 아마자케를 만듭니다. 아마노야의 ‘묘진 아마자케’는 쌀과 고시만을 사용한 전통적인 방법으로 만든 것으로, 재료 자체의 자연스럽고 부드러운 단맛이 특징입니다.
후타바 (双葉)
다음 가게는 닝교초 아마자케 요코초에 위치한 ‘후타바’입니다. 후타바는 두부, 튀김, 두부 도넛 등을 판매하는 가게이지만, 그들의 아마자케는 쌀 발효로 만든 무설탕, 비알콜 제품입니다. 여름에 딱 맞는 아마자케 아이스크림도 맛볼 수 있습니다.
세타가야 엔가와 카페 (せたがや縁側カフェ)
이 카페에서는 수제 머핀과 아마자케를 베란다에서 여유롭게 즐길 수 있습니다. ‘사람과 물건, 물건을 연결하고 싶은 마음을 베란다처럼 편안하게’를 콘셉트로 한 세타가야 엔가와 카페의 아마자케는 쌀과 쌀 발효로 만든 오리지널 현미 아마자케입니다. 무알콜, 무설탕인 현미 아마자케는 다른 가게에서 느낄 수 없는 상쾌한 단맛과 은은한 향이 특징입니다.
마지막 생각
아마자케는 연중 언제든지 즐길 수 있지만, 여름에 에너지를 보충해주는 데 좋기 때문에 특히 여름철에 인기가 많습니다. 이 일본의 발효된 음식은 오랫동안 그 영양학적 특성으로 칭송받아 왔습니다. 비타민 B, 중요한 아미노산, 자연적으로 발생하는 포도당이 풍부하고, 또한 소화 건강을 촉진하고, 면역력을 강화하며, 노화 방지 효과도 있습니다.
일본에는 발효된 음료가 더 많이 있습니다. 예를 들면 사케, 아와모리, 소주 등이 있습니다. 여러분도 꼭 시도해보세요.
コメント