센베이는 오랜 시간 동안 일본에서 인기를 끌며 아이부터 노인까지 많은 팬을 사로잡았습니다. 센베이는 모두에게 사랑받는 간식이지만, 사실 매우 긴 역사를 가지고 있으며 중국에서 유래되었다는 설도 있습니다. 흥미로운 점은 센베이가 단일 종류가 아니라 재료에 따라 다양한 종류가 있다는 것입니다. 이번에는 센베이 이름의 유래, 역사와 기원, 만드는 방법 및 여러 종류의 일본 전통 과자에 대해 자세히 설명하겠습니다.
센베이란?
센베이는 밀가루나 쌀가루와 같은 곡물 가루를 반죽하여 얇게 펴고 구워서 만드는 일본의 쌀과자입니다. 이는 일본산 쌀로 만든 과자입니다. 대부분 간장이나 소금으로 맛을 내며, 구운 쌀과자를 판매하는 “센베이 가게”도 있습니다.
일본에서는 일반적으로 멥쌀을 가루로 만들고 물을 더해 찐 후 반죽을 동그랗게 만들어 말리고 구워 만듭니다. 오카키와 아라레는 센베이와 비슷한 과자이지만, 찹쌀로 만들어 센베이와는 다릅니다.
센베이의 역사
일부 사람들은 쿠카이가 중국에서 센베이를 가져왔다고 주장하는 반면, 다른 사람들은 센노리큐의 제자가 만든 디저트로 유래했다고 주장합니다. 전설에 따르면 야요이 문화 시대 동안 이미 떡을 요리하고 먹는 기술이 널리 퍼져 있었습니다. 하지만 이는 단순한 요리였고, 무로마치 시대 이후에 간식으로 자리 잡았으며, 에도 시대에 많은 유명한 센베이가 탄생했습니다.
에도 시대 동안 사람들은 밀가루에 설탕을 섞어 반죽한 후 구워서 센베이를 만들었습니다. 특히 소금 센베이는 저급한 제품으로 간주되었습니다. 센베이의 기원은 1690년대에 농부들이 남은 쌀을 찌고 소금과 섞은 다음, 대나무 관으로 둥근 모양으로 늘려 말린 뒤 숯불에 구운 데서 시작되었습니다. 소금 센베이에서는 간장을 사용하지 않았지만, 1645년에 이르러 현재 우리가 아는 형태로 발전했습니다. 오슈 하이웨이의 숙박지 소카에서 “소금 센베이”를 뜻하는 “소카 센베이”가 매우 유명해졌습니다.
센베이 레시피
센베이 재료
| 3인용 센베이 재료 | 측정 |
|---|---|
| 쌀 | 130g |
| 끓는 물 | 100g |
| 간장 | 30g |
| 설탕 | 30g |
센베이 만드는 방법
쌀을 철저히 씻어 건조시킵니다. 투명도가 사라지고 희끄무레해집니다. 그런 다음 말린 쌀을 절구에 넣어 가루로 만듭니다.
숟가락으로 가운데를 움푹하게 만들어 뜨거운 물을 붓습니다. 처음에는 숟가락으로 섞다가 식으면 손으로 반죽합니다.
반죽을 탁구공 크기로 나눈 뒤 중앙에 열이 통과하도록 홈을 만듭니다. 이후 찜기에 넣어 약 30분간 찝니다.
플라스틱 랩으로 덮은 절구에 옮기고 플라스틱 랩으로 감싼 방망이로 찧습니다. 반죽을 접고 반복하여 귓불처럼 부드러워질 때까지 작업합니다. 반죽을 두 부분으로 나누고 물에 담가 약 40°C로 식힙니다.
물에서 꺼내 수분이 없어질 때까지 잘 반죽합니다. 반죽이 들러붙지 않도록 베이킹 시트 위에 놓고 약 3mm 두께로 펴준 다음 컵 가장자리를 이용해 둥근 모양으로 잘라냅니다.
햇볕에서 3~5일 동안 건조시킵니다. 햇볕에 건조하면 쌀의 단맛이 나옵니다. 완전히 건조되어 갈라질 때까지 말립니다.
그릴을 불 가까이 두고 센베이를 굽습니다. 반죽이 부풀어 오르면 주걱으로 눌러줍니다. 간장과 설탕을 섞은 소스를 입맛에 맞게 발라줍니다. 갓 구운 센베이에 소스가 스며들며 딸깍딸깍 소리가 납니다.
왜 센베이는 둥근 모양일까요?
이 역사는 메이지 시대까지 거슬러 올라갑니다. 닛코 가이도의 소카슈쿠라는 역참 마을에서 “오센”이라는 노파가 찻집을 열고 만두를 팔았습니다. 한 사무라이가 팔리지 않은 만두를 강에 버리는 것을 보고 “만두를 평평하게 구워서 파는 게 어떻겠습니까?”라고 제안했습니다. 만두를 으깼을 때 자연스럽게 둥근 모양이 형성되었고, 이 둥근 쌀과자가 탄생했습니다.
센베이의 맛은 어떨까요?
소카 타입 센베이는 바삭하게 구워져 바삭바삭한 식감을 자랑합니다. 어떤 사람들에게는 씹고 바스락거리는 소리가 스트레스를 해소하는 데 도움이 됩니다. 또한 쫀득한 음식이 증가함에 따라 아이들의 턱이 작아지고 있어 간식으로 제공하면 턱 발달에 도움이 됩니다. 기본 맛은 간장으로, 고소한 향기가 일본인의 마음을 사로잡습니다.
센베이의 종류
쌀과자는 주로 쌀로 만들어진 간식입니다. 주재료는 찹쌀과 멥쌀의 구분에 따라 두 그룹으로 나뉩니다. 두께, 조미료, 토핑, 제조 방법 등이 모두 식감과 맛을 변화시킵니다. 더 세분화하면 다양한 종류로 나눌 수 있습니다.
찹쌀이 아닌 쌀로 만든 센베이
아츠야키 센베이
아츠야키 센베이는 두껍고 간장이 가미된 센베이로, 이름 그대로 두껍게 구워집니다. 일반적으로 표준적인 센베이는 아츠야키 센베이입니다. 매우 단단하고 씹는 맛이 있으며, 쌀 과자와 비슷합니다.
얇은 센베이
우스야키 센베이는 아츠야키 센베이와 반대입니다. 간장 외에도 다양한 맛, 예를 들어 짠맛이 있는 센베이도 있습니다.
김으로 감싼 센베이
간장으로 간을 하고 김으로 감싼 센베이입니다.
센베이와 간장의 향기에 김의 풍미가 더해져 깊은 맛을 냅니다.
튀긴 센베이
튀긴 센베이로 대부분 간단히 짠맛이 나며, 일부는 달콤하고 짭짤한 간장으로 양념되기도 합니다.
촉촉한 센베이
치바현 조시시에서 유래된 이 센베이는 촉촉한 질감을 가지고 있습니다. 반죽을 구운 후 뜨거운 상태에서 간장에 담가 독특한 질감과 맛을 냅니다.
찹쌀로 만든 센베이
작은 크기는 ‘아라레’라고 하고, 큰 크기는 ‘오카키’라고 부릅니다.
오니 아라레
타마리 간장과 같은 진한 간장으로 주로 간을 합니다.
김말이
작은 쌀과자를 간장으로 간하고 김으로 감싼 센베이입니다. 먹기 편하고, 한 번 먹기 시작하면 멈출 수 없습니다.
겐코츠
크고 단단하며 매우 씹는 맛이 강한 센베이입니다. 주로 진한 간장으로 간을 합니다.
센베이를 살 수 있는 곳
비샤몬 센베이 후쿠야 (毘沙門せんべい福屋)
햇볕에 말린 유명한 비샤몬 센베이를 포함하여 다양한 제품이 있습니다. 간장 맛이 약간 달콤하고 손바닥에 들어오는 크기로 적당히 씹는 질감을 가지고 있습니다.
칸다 탄페이 (神田淡平)
국내산 쌀을 직접 갈아 반죽을 만듭니다. 쌀의 맛을 최대한 살리기 위해 반죽을 충분히 숙성시키고, 여러 번 실험을 통해 최적의 조합을 만듭니다.
미하라도 본점 (三原堂本店)
손으로 구운 간장맛 센베이로, 맛과 질감이 뛰어납니다. 일본 과자점이지만, 현재는 센베이 판매량이 다른 일본 과자와 동일한 수준을 자랑합니다.
마무리 생각
센베이는 달콤한 맛과 짭짤한 맛을 모두 즐길 수 있는 과자입니다. 달콤한 센베이는 자라메 설탕을 입히거나 과일 맛으로 가미되기도 하며, 짭짤한 종류는 와사비부터 카레 블렌드까지 다양한 맛을 제공합니다. 맥주와 함께 이런 매력적인 작은 과자를 즐기려는 핑계로 자주 언급되지만, 이들은 건강을 위해 권장되는 음식은 아닙니다.
일본에는 센베이 외에도 다양한 간식과 디저트를 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, 가미나리오코시, 히나아라레, 그리고 가와라센베이 등이 있습니다.
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