기니피라고보는 일본 음식의 매우 인기 있는 반찬 (오카즈)입니다. 이름에도 불구하고, 요즘에는 기니피라고보에 우엉뿐만 아니라 당근, 버섯, 무 껍질, 가지 및 기타 채소들도 사용됩니다. 그러나 모든 일본인이 그 이름의 의미를 아는 것은 아닙니다. 이 글에서는 “기니피라고보”의 의미, 어원, 역사, 그리고 이 요리를 만드는 레시피에 대해 소개하고자 합니다.
기니피라고보란?
“기니피라고보”는 일본에서 우엉을 대나무 잎처럼 썰거나 자른 것을 말합니다. 기니피라는 일본의 반찬 종류로, 설탕과 간장으로 만든 짭짤하고 달콤한 소스에 잘게 썬 채소를 볶아서 만든 요리입니다. 때때로 매운 맛을 더하기 위해 고추로 양념을 하기도 합니다. 매운 맛과 아삭한 질감이 있다면, 우엉뿐만 아니라 연근이나 무도 사용할 수 있습니다. 현지에서는 우엉, 연근, 당근을 주요 재료로 사용하며, 두껍게 벗긴 무 껍질, 야콘, 우도도 사용됩니다. 양념은 주로 미린(또는 사케, 설탕)과 간장으로 이루어집니다.
우엉이란?
우엉 또는 우엉뿌리는 중국 북동부에서 유럽, 히말라야, 중국까지 분포하는 2년생 풀입니다. 일본 열도에서는 홋카이도 일부 지역에서만 자생하는 모습을 볼 수 있습니다. 일본에서는 이를 채소나 뿌리 채소로 먹습니다. 오사카 방언에서는 이를 “곤보”라고 부릅니다. 오늘날, 기니피라 (우엉) 우엉 뿌리와 기타 우엉 뿌리는 일부 지역에서 설날 음식으로 사용되어 일본인에게 가장 친숙한 재료 중 하나입니다.
어원
기니피라는 일본의 요리 기법으로 “볶고 나서 끓이는” 방식으로 요리하는 기법입니다. 간단히 말하면, 기니피라는 일본어로 “두 번 요리”라는 뜻입니다. 우엉은 일본어로 우엉 뿌리를 말합니다. 그래서 영어로 번역하면 “Braised burdock root”로 해석됩니다.
“기니피라”라는 이름은 에도 시대에 유행했던 고대 조루리 “콘페이조루리”의 주인공인 기노페이 사카타에서 유래되었습니다. 그는 킨타로로 유명한 킨토키 사카타의 아들입니다. 우엉의 단단한 질감과 아삭한 식감, 고추의 매운 맛은 기노페이 사카타의 강인함과 용기를 연상시키며, ‘기니피라고보’라는 이름이 붙여졌습니다.
기니피라고보의 역사
“기니피라”라는 이름은 에도 시대에 유행했던 고대 조루리 “콘페이조루리”의 주인공인 기노페이 사카타에서 유래되었습니다. 또한, 우엉 뿌리는 고대부터 전해져 내려오는 에도 도쿄의 채소 중 하나로, 교토 채소와 카가 채소와 함께 전통적인 채소입니다. 특히, 다키노가와 우엉은 당시 다키노가와 마을에서 재배된 것을 기념하여 명명되었으며, 오랜 역사를 자랑합니다.
센킨코타이(참여 의무)로 모집된 사무라이들은 고향에서 가져온 채소 씨앗을 재배하고 품종을 개선하여 에도 채소로 자리잡았으며, 네리마 다이콘과 함께 에도 채소로 알려지게 되었습니다. 일본에서 재배되는 우엉의 90% 이상은 다키노가와 우엉의 혈통을 이어받은 품종입니다.
기니피라고보 레시피
재료
| 기니피라고보 재료 (2인분) | 계량 |
|---|---|
| 우엉 뿌리 (5cm 길이로 썰어 물에 담가놓기) | 70g |
| 당근 | 30g |
| 홍고추 (씨를 제거) | 10g |
| 물 | 50g |
| 간장 | 10g |
| 설탕 | 14g |
| 술 | 7g |
| 참기름 | 14g |
| 볶은 흰깨 | 3g |
기니피라고보 만드는 법
참기름과 고추를 팬에 넣고, 센 불에서 가열한 후, 우엉을 볶습니다. 당근을 넣고 더 볶습니다.
물, 간장, 술, 설탕을 넣고 끓여서 국물을 졸입니다. 국물이 거의 없어지면 불을 끄고 맛을 섞습니다.
그릇에 담고, 구운 흰깨를 뿌리며 돌려서 마무리합니다.
우엉의 건강 효과
우엉에 포함된 영양소 중에서 식이섬유가 대표적입니다. 식이섬유는 소장에서 소화되거나 흡수되지 않고 대장까지 가서 장의 기능을 조절하고, 변비 예방 뿐만 아니라 혈당 상승 억제, 혈중 콜레스테롤 저하 등 생활습관병 예방에도 효과가 있습니다. 우엉은 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄이 풍부합니다.
변비 완화
우엉하면 먼저 떠오르는 것이 “식이섬유”입니다. 식이섬유에는 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유가 있으며, 우엉은 둘 다 풍부하게 포함하고 있습니다.
혈당 상승 억제
급격한 섭취와 과식을 억제하여 혈당 상승을 늦춰줍니다.
콜레스테롤 저하
흡착 성질이 있어 담즙산과 콜레스테롤을 흡착하여 몸 밖으로 배출시킵니다.
기니피라고보 양념
달콤하고 매콤한 기니피라고보 양념
양념의 황금 비율은 3 사케 : 2 간장 : 1 설탕입니다. 숫자가 “3, 2, 1″로 간단해 기억하기 좋습니다. 이 비율만 기억하면 언제든지 기본적인 기니피라고보를 만들 수 있습니다.
멘츠유 또는 스키야키 소스 사용하기
멘츠유를 사용한다면 양념 단계에서 적당량의 멘츠유와 약간의 설탕을 추가하세요. 멘츠유는 다시 국물의 감칠맛과 단맛을 담고 있어 그 자체로도 맛을 더해줍니다.
매운맛 추가하기
매운맛을 더하고 싶다면 매운 고추나 고추의 양을 조절하세요. 기본 양념의 황금 비율을 참고하고, 취향에 맞게 매운맛을 충분히 추가하는 것이 좋습니다.
기니피라고보 칼로리
기니피라고보 한 인분 (80g)은 약 100 kcal입니다. 채소임에도 불구하고 칼로리가 예상보다 높다고 느낄 수 있습니다. 그 이유는 우엉 뿌리가 그렇게 칼로리가 낮지 않기 때문입니다.
참고로 기니피라고보에 자주 사용되는 연근도 우엉과 같은 칼로리를 가지고 있으며 채소 중에서는 상대적으로 칼로리가 높습니다.
기니피라고보 구입처
사이토 고보 상점 (斉藤牛蒡店)
“사이토 고보 상점”은 창립 65년 된 고보 전문 직영 매장으로, 그들의 “전설적인 기니피라고보”를 판매하고 있습니다. 조리된 것은 200엔, 생고보는 크기에 따라 200엔에서 500엔에 판매됩니다. 그들의 기니피라고보는 부드러우면서도 아삭하고, 독특한 고보의 맛에 가벼운 고추 맛이 더해져 있습니다.
테이크아웃
기니피라고보는 고보 뿌리(고보)와 당근을 간장으로 달콤하게 볶아 만든 맛있는 일본의 반찬입니다. 일본, 한국, 일부 아시아 국가에서는 고보가 오랫동안 사용되어 왔으며, 전통적인 식사에 자주 사용됩니다. 고보는 똑바로 자라며 땅에 깊이 뿌리내린 모습으로 남성성을 상징합니다. 이 기니피라고보는 밥 반찬으로, 영양을 균형 있게 추가하여 완벽한 식사를 만들기 위한 반찬입니다.
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