가다랑어 는 가다랑어과에 속하며 날카로운 이빨이 특징인데, 여러분은 가다랑어가 어떤 종류의 물고기인지 궁금해 본 적이 있나요? 이번에는 가다랑어에 대해 설명하겠습니다. 맛있게 먹는 방법도 소개할 테니 아래를 확인해 주세요.
가다랑어란?
가다랑어는 고치현의 도립어종으로, 매일 섭취되는 재료입니다. 일반적으로 이 종류의 물고기는 길이가 약 40에서 60cm 정도이며, 성장하면 총 길이가 1m, 무게가 약 20kg까지 자랍니다. 가다랑어는 표면이나 바깥 부분이 삶아져 있는 사시미로 자릅니다. 가다랑어를 사용한 가장 인기 있는 메뉴는 “가다랑어 노 타타키“, 즉 가다랑어 타타키입니다. 가다랑어 노 타타키는 전국적인 메뉴지만, 고치현에서는 지역과 마을에 따라 재료와 레시피가 약간 다릅니다.
유래
고치현은 일본에서 가다랑어 소비가 가장 많은 지역입니다. 1988년 6월 21일 “도립어종”으로 지정되었습니다. 이 물고기는 낚였을 때 사납기로 알려져 있습니다.
가다랑어는 보통 참치와 알바코어와 함께 연안에서 무리 지어 있으며, 가다랑어 낚시는 300-600피트의 수심에서 이루어집니다. 가다랑어 노 타타키라는 요리는 일반적으로 낚시꾼들이 배에서 잡은 가다랑어를 먹으면서 생겼다는 이론이 있습니다.
그 당시에는 보존 기술이 없었고, 그로 인해 신선도를 잃은 가다랑어를 활용하기 위해 “타타키”라는 조리법이 개발되었습니다. 그들은 먼저 물고기를 꼬치에 껴서, 물고기의 피부나 표면을 구워야 한다고 믿었습니다. 이는 물고기 피부 아래에 있는 기생충이 쉽게 죽어 이후에 먹을 수 있다고 생각했기 때문입니다. 가다랑어 노 타타키라는 이름이 고치현에서 붙기 전, 제12대 영주인 야마우치 도요스케가 처음 “소금에 절인 가다랑어”와 “슈토”라는 이름을 붙였습니다.
가다랑어는 어떻게 만들어지나요?
제작 과정
고치의 전통 낚시 방법은 에도 시대부터 이어져 왔습니다. 전통적인 단독 낚시가 물고기가 힘들게 싸우지 않아서 고기의 맛이 훨씬 더 좋습니다. 가다랑어 시즌은 봄과 가을에 두 번 옵니다. 봄 가다랑어는 “첫 가다랑어”라고 하고, 가을은 “회귀 가다랑어”라고 불립니다. 이 시즌 동안, 많은 다채로운 가다랑어가 슈퍼마켓과 수산물 상점에 진열되어 있습니다.
가다랑어를 먹는 방법은 여러 가지가 있지만, 그 중에서도 가다랑어 노 타타키는 많은 일본 현지인들에게 잘 알려져 있습니다. 가다랑어의 표면만을 구워서 만들어지며, 이상적으로는 표면만 태워지고 내부는 거의 날 것으로 남아야 합니다. 표면을 굽는 장점은 훈제 음식과 비슷한 향이 나고, 몸속의 과도한 수분이 줄어들며, 질감이 개선되고 맛이 풍부해지며, 피부와 몸 사이에 붙어 있는 얇은 지방도 즐길 수 있습니다. 양파와 생강 등 풍부한 양념을 추가하는 것은 개인의 취향에 따라 다릅니다.
양념과 소스는 가게와 지역에 따라 다릅니다. 가다랑어 노 타타키라는 메뉴를 통해 가다랑어 특유의 비린내가 줄어듭니다. 또한 최근에는 구운 가다랑어에 소금을 뿌려 먹는 “소금 타타키”도 매우 인기 있습니다.
가다랑어의 독특함
평균적으로 고치시에서 가정당 소비되는 가다랑어 양은 5,163g으로, 다른 지역에 비해 상당히 낮지만 일본에서 가장 높습니다. 가다랑어 노 타타키는 테이블 위에서 인기 있는 메뉴입니다. 사시미뿐만 아니라, 전국적으로 유명한 가다랑어 노 타타키도 테이블 위에서 인기 있는 메뉴입니다.
맛있는 가다랑어를 구분하는 필수 요소는 고기의 색깔입니다. 고기의 빨간색이 밝을수록 더 신선합니다. 만약 고기가 어둡고 흐릿해 보인다면 이미 산화되어 신선함을 잃은 것입니다.
지방이 있는 가다랑어를 시도해보고 싶은 사람은 고기 사이에 연한 분홍색 지방이 있는 가다랑어를 선택하는 것이 좋습니다.
맑은 눈과 깨끗한 빨간 아가미는 신선함의 증거입니다.
또한 이 물고기는 고치현 전역에서 식습관으로 자리 잡았으며, 의식적인 행사와 신토 의식에서 필수적인 “그릇 요리”의 표준 요리입니다.
이 물고기는 어떻게 사용되나요?
가다랑어는 일반적으로 사시미의 일종으로, 주요 재료로 사용되거나 다른 요리에서도 발견될 수 있습니다. 가다랑어 노 타타키가 가장 인기 있고 잘 알려진 요리지만, 다른 요리에서도 이 종류의 물고기를 재료로 사용합니다. 예를 들어, 가쓰오부시(말린 조각)는 보통 오코노미야키 위에 뿌려지고, 가다랑어 다시(국물)는 미소국에 사용되며, 도사마키(가다랑어를 포함한 해초롤), 날 마늘, 그리고 쑥을 포함한 스시, 마지막으로 가다랑어 내장을 발효한 슈토 등이 있습니다.
가다랑어 추천 레스토랑
고치현은 가다랑어를 주재료로 사용한 많은 요리의 발상지입니다. 신선한 생선을 즐기고 해산물의 풍요로움을 느낄 수 있는 많은 가게들이 있습니다.
명진마루
이 가게는 가다랑어를 먹을 수 있는 인기 있는 레스토랑 중 하나입니다. 식사 시간에는 붐비기 때문에 예약을 권장합니다. 명진마루는 고치만의 독특한 “짚으로 구운 타타키”와 표준 사시미 등 다양한 메뉴를 제공합니다. 가게는 깨끗하고 누구나 쉽게 들어갈 수 있습니다. 고치에 처음 오는 사람들에게 추천하는 가게입니다.
구로시오 고보
이 레스토랑은 고객이 짚으로 구운 가다랑어 노 타타키를 직접 만들어 먹을 수 있는 인기 있는 다이닝 룸입니다. 짚으로만 구워져서 가다랑어 노 타타키는 푹신한 질감을 자랑합니다. 식사를 겸한 레스토랑으로 해산물이 포함된 정식도 즐길 수 있습니다. 구로시오 고보는 태평양을 내려다보는 언덕 위에 세워진 시설입니다.
가다랑어 노 타타키와 말린 생선을 특징으로 하는 약 5종의 정식이 있습니다. 고객은 제한된 시간 동안 가다랑어를 짚으로 구워볼 수도 있습니다.
직접 만든 타타키는 특별히 맛있습니다. 또한 고치의 유자 주스와 혼합된 소스가 가다랑어의 맛을 더욱 강조합니다.
아사기
고치에서 맛있는 가다랑어를 먹을 수 있는 다음 레스토랑은 아사기입니다. 아사기는 하수이케마치도리역에서 도보 1분 거리에 있으며, 완전히 개인적인 방의 차분한 분위기에서 천천히 요리를 즐기고 싶은 분들에게 추천합니다. 카운터 좌석도 있어 고객이 혼자서 안전하게 가게를 방문할 수 있습니다.
이 요리 외에도 이 레스토랑은 야채가 풍부한 찐 요리로도 추천됩니다.
건강하고 매우 맛있으며 여성들에게 인기가 많습니다. 주로 지역 사케를 중심으로 한 다양한 주류가 준비되어 있어 성인 일본 저녁에 적합합니다.
라이브/이케스 요리 이자카야 마코토야
신선한 재료를 사용하는 다양한 메뉴가 있으며, 계절 생선, 성게, 조타로 조개 등이 주인님이 구매한 고치 특유의 재료입니다. 유자 소금 타타키는 관광객들에게 매우 인기가 있으며 ¥1296에 먹을 수 있습니다. 유자 소금 타타키 외에도 토사 요리와 해적 구이 요리를 즐길 수 있습니다.
가게에는 다다미 방이 있으며, 차분한 분위기를 자랑하는 매우 정교한 인테리어입니다.
토사 타타키 도장
고치현의 또 다른 가게는 가다랑어 노 타타키를 직접 만드는 스타일을 제공합니다. 가다랑어를 짚으로 구워먹는 경험을 즐길 수 있는 다이닝 룸입니다.
물고기를 짚으로 구워서 개인의 취향에 따라 양념을 얹습니다. 고객은 소금을 뿌리고, 자작하게 만든 폰즈 소스를 추가하는 것을 추천합니다.
메뉴는 고객이 직접 구운 타타키뿐이며, 밥과 미소국이 포함된 정식 또는 단품 중에서 선택할 수 있습니다. 여기에서 갓 구운 가다랑어는 특별한 향을 자랑합니다.
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