키비나고는 청어과에 속하는 어종으로 일년 내내 잡히는 물고기입니다. 일본의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있지만, 그 올바른 먹는 방법을 아시나요? 이번에는 가고시마와 고치 현의 지역 음식으로 알려진 키비나고의 특징과 다른 물고기들과의 차이점에 대해 소개하겠습니다.
키비나고란?
키비나고(黍魚子)는 약 8cm 정도 크기의 일본 청어과 작은 물고기입니다. 일본에서는 식초가 들어간 된장과 함께 사시미로 먹거나, 소금에 구워 먹거나, 튀김, 조림, 탕 등 다양한 방식으로 즐길 수 있습니다. 전통적인 에도마에 스시 재료는 아니며, 일본에서는 일반적으로 사시미나 구이로 제공됩니다. 이 요리는 가고시마 현의 지역 음식으로, 농림수산성에서 100대 지방 음식으로 선정되었습니다. 청어목과 청어과에 속하는 물고기입니다. 인도양과 서태평양의 열대 및 아열대 지역에서 널리 분포하는 작은 물고기입니다. 성어는 약 10cm 정도 길이입니다. 몸은 길고 원통형이며, 작은 머리와 뾰족한 입을 가지고 있습니다.
키비나고 역사
조리 방법은 지역에 따라 다르며, 마쿠라자키와 타네가시마에서는 키비나고를 스키야키에 추가하는 등 독특한 조리 방법이 지역별로 다릅니다. 가고시마 현은 가고시마 만, 동중국해, 태평양 등 광범위한 어장에 둘러싸여 있어 해산물이 풍부합니다. 키비나고는 가고시마 현의 지역 음식에서 중요한 역할을 하는 물고기입니다. 청어과에 속하며 길이는 약 10cm입니다. 고유한 줄무늬가 있으며, 가고시마 현 남부 방언에서는 ‘오비’를 ‘키비’라고 부릅니다. 작은 물고기를 ‘나고’라고 부르며, 그 모습에 따라 키비나고라는 이름이 붙여졌습니다.
키비나고 레시피
키비나고 재료
| 1인분 키비나고 재료 | |
| 키비나고 | 70g |
| 소금 | 3g |
| 감자 전분 | 30g |
| 밀가루 | 40g |
키비나고 만드는 법
키비나고를 찬물에 씻고, 키친 페이퍼로 물기를 제거한 후 소금을 뿌린다.
플라스틱 봉지에 감자 전분과 밀가루를 넣고, 그 안에 키비나고를 넣어 덧입힌다.
프라이팬에 기름을 넣고 180도로 달군 후, 키비나고를 넣고 2-3분간 튀긴다.
레몬, 폰즈 소스, 마요네즈 등과 함께 먹는다.
먹기 좋은 계절
키비나고는 연중 잡히기 때문에 언제든지 현지에서 먹을 수 있습니다. 봄 초는 산란 시기로, 현지인들은 어린 청줄무늬조개를 잡습니다. 그러나 가을은 산란 시즌이 아니기 때문에 고기가 기름지고 질겨집니다. 따라서 계절에 따라 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 섬세하고 부패하기 쉬워, 신선하지 않으면 이 생선은 회로 먹을 수 없습니다. 가고시마 현은 풍부한 어장이 있어 많은 양을 잡습니다.
키비나고 먹는 법
노란 줄무늬 둥근 청어의 머리를 떼고, 배쪽에서 손가락을 넣어 살을 열고, 꼬리 근처에서 척추를 부러뜨려 살을 벗겨낸다. 등지느러미를 제거하고 소금물로 씻어 수분을 제거한다. 주방칼 대신 손으로 열 수 있다. 열어 놓은 키비나고 살을 반으로 접고 국화꽃 모양처럼 늘어놓는다.
키비나고 요리 종류/음식
키비나고를 사용하는 요리는 회만 있는 것이 아닙니다. 소금구이, 튀김, 조림, 튀긴 음식, 국, 튀긴 치킨, 난반즈케, 나마수, 건어물, 덮밥, 츠쿠다니, 달콤한 밥, 차즈케, 타마고지지 등이 있습니다. 이들은 모두 키비나고 재료의 맛을 최대한 살린 완벽한 요리입니다. 최근에는 ‘키비스키’로 알려진 키비나고를 이용한 스키야키가 인기를 끌고 있으며, 지역 특산물로 판매되고 있습니다. 이것은 여러 가지 채소와 함께 작은 청어를 고기 대신 국물에 넣은 스키야키 요리입니다.
가고시마에서 키비나고 회를 먹는 스타일은 간장 대신 식초된 미소로 먹는 것입니다. 이 요리는 작고, 머리와 뼈가 부드러워 가열해도 내장이나 뼈를 제거할 필요 없이 맛을 즐길 수 있습니다. 그래서 튀김 음식인 감자튀김과 튀김이 가고시마에서 인기 있는 먹는 방법입니다. 키비나고 튀김은 가고시마에서 인기 있는 메뉴 중 하나입니다. 튀김 소스와 함께 먹는 것도 맛있지만, 키비나고의 섬세한 맛을 즐기려면 소금과 함께 먹는 것이 좋습니다. 생으로 구운 것과 하루 숙성된 건조 키비나고도 현지에서 인기가 있습니다.
키비나고의 건강 정보
뼈를 먹으면 칼슘을 많이 섭취할 수 있습니다. 또한 뼈 형성에 필수적인 인이 많이 함유되어 있으며, 칼슘 흡수를 돕는 비타민 D가 풍부합니다. 칼슘은 또한 마음을 안정시키는 데 도움을 주며, 짜증을 없애는 데 효과적입니다. 또한 빈혈에 좋은 철분이 많이 함유되어 있습니다.
키비나고 구매처
Goaijin (吾愛人 중앙역 서쪽 출구점)
“Go Aijin”은 “키비나고 쿠시야키”를 제공합니다. 두 개의 꼬치에 구운 다섯 마리의 생선이 입맛을 돋우는 향기를 발산합니다. Go Aijin에서는 카고시마산 단된 된장과 겨자를 섞어 만든 수제 식초된장을 사용합니다. 이 양념을 키비나고로 감싸고 식초된장과 엉켜 먹으면, 키비나고의 원래 맛과 양념, 겨자의 상쾌한 향이 복합적으로 어우러져 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
KENTA STORE Food&Sundries (케타 스토어 푸드 앤드 선드리)
“태양의 키비나고”, 카고시마 기념품을 제조하고 판매하는 “야마시타 쇼텐”에서 만든 이 요리는 카고시마의 신선한 키비나고를 올리브유에 절여 만든 음식입니다. 술 안주로 또는 별미로 먹기 좋습니다. 이탈리안 별미로, 앤초비처럼 먹을 수 있는 이 키비나고는 카고시마의 KENTA STORE Food&Sundries에서 찾을 수 있습니다.
키비나고 스시 아지센 (きびなご寿司味千)
“키비나고 스시 아지센”은 스시를 좋아하고 독특한 맛을 시도하고 싶은 사람들에게 적합한 요리입니다. 아지센에서는 키비나고 스시 8조각, 된장국, 샐러드, 두 가지 반찬(이 경우, 찐 버섯과 터번 조개; 히지키 해초 샐러드), 그리고 디저트(보통 미칸, 일본 감귤)를 포함한 스시 세트를 제공합니다. 각 반짝이는 키비나고 아래에는 다른 재료가 있었습니다: 무순, 절인 미요가(일본 생강), 절인 생강, 시소, 그리고 잘게 썬 파. 계절에 따라 달라질 수 있습니다.
테이크아웃
일본에서 키비나고라고 불리는 Spratelloides gracilis와 같은 종은 음식으로 매우 평가받고 있습니다. 현지인들은 키비나고가 번식하려고 할 때, 봄 초부터 여름 시작까지 해안 근처를 헤엄칠 때 가장 맛있다고 믿고 있습니다. 너무 작아서 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 최근까지도 그 자리에서 팔지 않지만, 냉동 기술의 발전에 따라 다른 지역에서도 먹을 수 있게 되었습니다. 이 요리의 가장 큰 장점은 모든 부위를 먹을 수 있다는 것입니다. 뼈, 머리, 꼬리, 내장까지 모두 먹을 수 있습니다.
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